Pâtes aux champignons - Principes généraux et méthodes de préparation
Le nom "pâtes" dans notre esprit est fortement associé à l'Italie et à la cuisine italienne. En effet, ce plat est né en Italie, mais il a été utilisé avec succès par différents peuples - tout le monde l’a aimé. Ils aiment les pâtes même dans la cuisine végétarienne.
Les pâtes en Russie sont populaires depuis longtemps. Ce plat est utilisé dans la vie quotidienne. Mais la particularité de la pâte est que, en utilisant une variété de sauces et d'épices, vous pouvez obtenir des goûts uniques complètement différents. Les avantages des pâtes sont leur faible coût, leur rapidité de préparation et leur capacité à stocker un paquet de pâtes pendant une longue période.
Les champignons rendent le plat inhabituel et piquant. Ils améliorent la valeur nutritive du plat, vous permettant d’obtenir suffisamment d’une petite portion. "Viande de forêt" - comme les nutritionnistes appellent les champignons, faisant allusion à leur capacité à éteindre rapidement la faim.
Pâtes aux champignons - préparation des produits
Puisque les pâtes sont un plat italien, il est préférable d’utiliser des pâtes faites en Italie. Toutefois, les spaghettis nationaux à base de blé dur complet ne sont pas pires. À propos, de telles pâtes ne grossissent pas!
Si du fromage est utilisé dans la recette, la préférence devrait être donnée aux variétés à pâte dure. Parmesan ou grano padano est ce dont vous avez besoin.
L'huile d'olive est généralement utilisée comme graisse de passivation.
Champignons pour les pâtes peuvent être pris ceux qui sont habituels à voir compote ou frits: champignons, pleurotes, champignons cèpes, girolles, champignons de miel et quelques autres. Avant la cuisson, ils doivent être soigneusement lavés et hachés.
Pâtes aux champignons - ustensiles de cuisine
Les ustensiles de cuisine utilisés pour la fabrication des pâtes sont à parois épaisses. S'il s'agit d'une poêle à frire, elle devrait être grande, avec des côtés hauts et un couvercle. Les parois épaisses de la vaisselle permettront aux produits de se réchauffer progressivement et de ne pas brûler. Des plats profonds sont nécessaires pour que le plat y soit parfaitement ajusté et qu'il soit possible de le mélanger. Le couvercle est nécessaire pour un processus d'extinction uniforme.
Pâtes aux champignons - les meilleures recettes
Recette 1: Pâtes aux champignons et au fromage
La recette est assez simple. Tous les ingrédients sont disponibles. Ce plat peut être préparé pour le dîner, mais s'il est décoré avant d'être servi, il peut également devenir un régal de fête.
Les ingrédients
300 grammes de spaghetti de blé dur, 300 grammes de champignons, 200 ml de crème, 2 gousses d'ail, 150 grammes de fromage à pâte dure, de la margarine pour la friture de champignons, 2 c. cuillères à soupe de vin blanc sec.
Méthode de cuisson
Faire fondre la margarine dans une poêle à fond épais. Champignons tranchés et ail finement haché. Ajouter le vin, la crème et les épices. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter le plat jusqu'à ce qu'il soit cuit. Cuire les spaghettis dans de l'eau salée comme indiqué sur le paquet. Egouttez l'eau, ajoutez les spaghettis aux champignons et laissez mijoter encore quelques minutes. À chaud, étaler les pâtes sur des assiettes et parsemer de fromage râpé. Si le plat est immédiatement mélangé, le fromage fondra légèrement.
Recette 2: Pâtes aux champignons et au prosciutto
En automne ou en hiver, lorsque le corps a besoin des plats les plus copieux, les pâtes au jambon sec italien (prosciutto) et aux champignons seront très utiles. Une combinaison inhabituelle de ces deux éléments confère au plat un goût merveilleux et un arôme spécifique.
Les ingrédients
Un paquet de spaghettis italiens (environ 460 grammes), 600 grammes de champignons (vous pouvez utiliser des cèpes, des girolles, du shitake, des agarics au miel ou un mélange de ces champignons), 100 grammes de prosciutto, 1 oignon, 1 tige (de petit) céleri, 1 carotte, 2 c. À soupe. à soupe d'huile d'olive, ¼ de tasse de bouillon de légumes, ¼ de tasse d'eau, ½ tasse et 2 c. l crème, poivre noir moulu et sel (de préférence de la mer).
Méthode de cuisson
Dans une grande casserole à fond épais, chauffez bien l'huile d'olive. Dans une poêle, oignons, céleri, prosciutto et carottes hachés finement. Passiver jusqu'à ce que l'oignon soit doré et que les légumes soient tendres. À feu moyen, cela ne prendra pas plus de 7 minutes. Transférer les légumes dans une casserole profonde au fond épais. Ajouter les champignons hachés, le bouillon de légumes et l'eau, le sel, le poivre et réduire le feu à feu très doux, laisser mijoter pendant 30 minutes (sous le couvercle) jusqu'à ce que les champignons deviennent complètement mous. À ce stade, vous pouvez faire cuire des spaghettis dans une autre casserole. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau froide dans une casserole, ajoutez du sel, des spaghettis et versez-y autant de temps que indiqué sur l'emballage. Les spaghettis prêts sont jetés dans une passoire, laissez le bouillon se vider complètement. Dans une petite casserole, réchauffez la crème. Quand ils sont prêts à bouillir, ils sont retirés du feu. Spaghetti mettre dans un bol, ajouter les champignons, compotés de prosciutto et de crème. Tout est parfaitement mélangé et servi à la table.
Recette 3: Pâte de champignons d'huîtres
La recette est élémentaire. Si vous vous levez un peu plus tôt, vous pouvez agréablement surprendre toute la famille en servant ce merveilleux plat de petit-déjeuner.
Les ingrédients
500 grammes (paquet) de spaghettis italiens (parfaits, par exemple Sorenti), 200 grammes (paquet) 15% de crème, 500 grammes de pleurotes, 1 oignon moyen et une demi-carotte, beurre pour la friture.
Méthode de cuisson
Passez les oignons et les carottes finement hachés. À ce stade, faites cuire les spaghettis, il vaut mieux ne pas les faire bouillir un peu et les mettre sur un tamis. Ajouter les champignons dans une casserole pour les carottes et les oignons et faire frire pendant 7-10 minutes. Maintenant, versez la crème dans la casserole. Quand ils sont à ébullition, ajoutez les spaghettis sur le dessus et, en mélangeant délicatement, laissez mijoter le plat pendant environ cinq minutes. Eteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez la pâte brasser pendant deux minutes.
Recette 4: Pâtes Fettuccine Italiennes aux Champignons
Si vous voulez essayer des pâtes aux champignons selon une vraie recette italienne, alors celle-ci est faite pour vous. Les Italiens appellent ce plat délicieux et satisfaisant appelé pâtes fétuccines à la boscaiola (pâtes "forestier").
Ingrédients
400 gr. pâtes fettuccine;
100 gr. les champignons;
200 gr. pois verts (ils peuvent être frais ou congelés);
50 gr. beurre et huile d'olive;
2 gousses d'ail;
2 oignons;
100 gr. vin blanc sec;
100 gr. veau émincé;
80 gr. Fromage parmesan
poivre et sel au goût.
Méthode de cuisson:
1. Peler les oignons avec de l'ail, les hacher. Après avoir lavé les champignons, séchez-les un peu avec une serviette en papier et hachez-les finement.
2. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole et ajoutez-y de l'huile d'olive. Faites frire les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Après avoir ajouté de la viande hachée et des champignons, faites frire en remuant constamment pendant environ 5 minutes, puis ajoutez les pois verts, versez le vin et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé (n'oubliez pas de remuer). À la fin, salez et poivrez.
3. Faites bouillir de l'eau légèrement salée et faites-la bouillir. Puis, en le jetant dans une passoire, on donne un bon égout à l'eau. Ensuite, on remplit les pâtes avec l’autre moitié du beurre, on mélange avec la sauce et on sert, saupoudré de parmesan râpé.
Recette 5: Pâte de champignons simple
Il ne faut qu'environ une demi-heure pour préparer ces pâtes, ce qui en fait un excellent dîner pour votre famille. Il ne fait aucun doute que ce plat parfumé et savoureux plaira à tous les membres de votre ménage.
Ingrédients
300 gr spaghettis
300 gr les champignons;
200 ml de crème (15%);
2 gousses d'ail;
150 gr. Fromage parmesan
50 gr vin blanc sec;
égoutter. huile de friture aux champignons.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir lavé les champignons, séchez-les légèrement avec une serviette en papier et coupez-les en fines tranches, l'ail également en fines tranches transversales et faites-les légèrement revenir au beurre. Ajoutez ensuite la crème au goût de vin et d'épices et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
2. Faites bouillir les spaghettis dans de l’eau légèrement salée et égouttez-les soigneusement. Envoyez-les dans la casserole avec la sauce aux champignons, mélangez bien et laissez mijoter le contenu de la casserole pendant quelques minutes à feu doux.
3. Après avoir étalé les spaghettis sur des assiettes, saupoudrez-les de fromage râpé et servez.
Recette 6: Pâtes italiennes aux champignons, tomates et parmesan
La recette de ces pâtes aux champignons n’est pas du tout compliquée, mais le plat est tout simplement somptueux, délicieux et beau.
Ingrédients
200 gr. les pâtes;
100 gr. les champignons;
1 oignon;
3 tomates;
2 gousses d'ail;
50 gr Fromage parmesan
50 gr l'huile d'olive;
goûter le sel avec le poivre noir, l'origan, le basilic.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir épluché l'ail, coupez-le en 4 parties dans le sens de la longueur. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Après avoir lavé les champignons et les avoir légèrement séchés avec une serviette en papier, couper en tranches pas trop petites.
2. Versez l'huile d'olive dans la poêle, faites bien chauffer et faites frire l'ail dessus jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, nous extrayons l’ail de l’huile et ajoutons l’oignon avec les champignons dans la poêle, le sel, le poivre et les font frire avec les oignons.
3. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante afin que la pelure soit plus facile à peler. Couper en petits cubes, les transférer dans une poêle avec les oignons et les champignons et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, saler et poivrer à la fin du ragoût et ajouter de l'origan.
4. Après avoir fait bouillir la pâte dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce que vous soyez prêt, et jetée dans une passoire, laissez l’eau bien s’égoutter.
5. Après avoir bien lavé les feuilles de basilic et les avoir déchirées à la main, ajoutez-les aux champignons avec les oignons et les tomates, puis ajoutez les pâtes préparées ici et mélangez bien le tout. Après avoir retiré la casserole du feu, ajoutez le fromage râpé au plat et remuez bien le tout. Avant de servir, saupoudrez également chaque assiette de fromage et de basilic.
Pâtes aux champignons - conseils utiles de chefs expérimentés
Pour préparer la pâte, vous devez prendre 1 litre d’eau pour 100 g. les pâtes. Ils doivent être cuits librement dans une casserole et non entassés là-bas - c’est l’une des règles principales pour une préparation réussie des pâtes.
Si votre objectif est de faire des pâtes au stade al dente, vous pouvez déterminer si vous êtes prêt en le brisant. Lorsque vous voyez une fine ligne blanche ou des points blancs au milieu d'une pâte brisée, sachez que l'étape de préparation n'est pas encore arrivée. Après avoir constaté que la pâte a une couleur jaune translucide uniforme au niveau du défaut, vous pouvez vider l’eau, ajouter la sauce et servir le plat sur la table.
Lorsque la crème est ajoutée aux champignons, le feu doit être éteint. Ensuite, la crème ne se resserre pas et le plat ne brûlera pas. La crème restera liquide dans ce cas. Après avoir ajouté les spaghettis cuits au plat, allumez le feu et terminez la cuisson.
La pâte doit être cuite jusqu'à la moitié. Il est déjà prêt pour les champignons.
