La viande est la nourriture humaine la plus ancienne.
Nous avons appris sa grande valeur nutritionnelle il y a longtemps. Un repas copieux, cuit sur le feu ou sur du charbon de bois, a aidé les gens à reprendre des forces et à gagner en efficacité.
Avec le développement de la civilisation, l'art culinaire s'est également développé. Ils ont commencé à soumettre la viande à différents types de transformation pour la rendre encore plus savoureuse. Malheureusement, certaines méthodes de traitement modernes nuisent à la santé humaine.
De plus, la viande, en tant qu'aliment lourd, crée un certain fardeau sur l'estomac et l'ensemble du tractus alimentaire. Cependant, des études ont montré que les fibres musculaires associées à la fibre, et donc à la plupart des légumes, apportent des avantages considérables à l'organisme. La combinaison de viande et de légumes dans un plat est reconnue comme étant la plus idéale parmi les cuisiniers et est d'une utilité optimale du point de vue de la plupart des nutritionnistes.
Les légumes, en particulier les légumes verts, rouges et non féculents, contribuent à la digestion des protéines, neutralisent les substances nocives formées lors de la dégradation de la viande et empêchent la stagnation et la fermentation dans le tractus gastro-intestinal. Et les substances biologiquement actives présentes dans de nombreux légumes aident à éliminer les toxines et l'excès de cholestérol du corps.
Tous les types de viande s’intègrent parfaitement dans la composition des plats: haricots verts, tomates, carottes, artichauts, aubergines, poivrons, pommes de terre, oignons, ail, etc. Il n'y a pratiquement aucune limite de fantaisie!
Viande aux légumes - préparation des produits
Lorsque vous achetez de la viande dans un magasin, privilégiez la partie juteuse de la carcasse. Par exemple, longe, cou de porc, jambon coupé ou gros. La viande ne doit pas être trop grosse ou, au contraire, trop maigre. Il devrait être uniformément coloré, pas trop sombre, avoir une structure élastique élastique. Avant la cuisson, sortez la viande du congélateur, rincez-la à l'eau courante et laissez-la décongeler à la température ambiante. Ensuite, découpez en tranches. Si nécessaire, éliminez les tranches avec un marteau de cuisine, un chiffon ou le dos du couteau, en les recouvrant d'une pellicule plastique.
Avant la cuisson, il est nécessaire de trier les légumes, de bien les rincer et de les éplucher. Les légumes à base de plantes n'ont pas besoin d'être nettoyés, il suffit de les rincer et de les renverser dans une passoire pour que le verre soit en excès d'humidité. Les légumes de chou doivent être débarrassés de la contamination, des dommages et des tiges. Le chou-fleur enlève une tige avec des feuilles vertes. Capsicum est libéré de la tige et des graines.
Viande avec légumes - ustensiles de cuisine
La sélection et la préparation des plats jouent un rôle important dans la préparation d’un plat sain et de qualité. Pour conserver la viande et les légumes dans le processus de cuisson, leurs propriétés bénéfiques, leur arôme et leur goût excellents, utilisez des plats émaillés, en fonte et en verre résistant à la chaleur. Pour la préparation des premiers plats, il est conseillé de choisir des pots à parois minces, mais ils ne conviennent pas pour la friture. Le ragoût, la friture et les produits de cuisson doivent être réalisés dans des plats aux parois et au fond plus épais.
Recette 1: Viande rôtie aux légumes
Ce plat au goût de gingembre est complété par des champignons, de la sauce soja et de l'ail. Vaut vraiment le coup d'essayer!
Ingrédients
- 600 gr. pulpe de boeuf
- 300 gr. champignons
- poivron rouge 1 pc.
- un pot de marinas. pois verts
- haricots verts 250 gr.
- 1 tête d'oignon
- 2 branches de céleri
- à thé de gingembre moulu 2 c.
- gousse d'ail
- sauce soja 3 c. l
- huile d'olive ou tout autre
Méthode de cuisson:
1. Coupez la viande en petits blocs de 1,5 x 3 (environ). Mélanger séparément la sauce de soja, l'ail haché finement ou haché, le gingembre. Dans le mélange obtenu, faites mariner la viande pendant que les légumes sont cuits et rôtis. Vous pouvez mariner pendant 4 à 5 heures pour que ce soit encore plus juteux.
2. Pelez les poivrons et les champignons, coupez-les en lanières (nouilles). Frire, en remuant, à feu moyen jusqu'à cuisson.
3. Hacher le céleri et les oignons, les faire frire. D'abord, l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez le céleri et, au bout de 5 minutes, les haricots. Gardez tout le feu pendant encore 2-3 minutes, puis retirez-le et laissez-le refroidir légèrement. Mélanger avec les champignons et le poivre.
4. Notre viande est marinée. Trempez-le dans l'huile chaude et faites-le frire, en remuant constamment, à feu vif pendant plusieurs minutes. Saler au goût 3 minutes avant la cuisson.
Placer la viande au centre d'une petite assiette plate, entourer de légumes frits et servir.
Recette 2: Ragoût aux légumes
Un plat digne que tous les ménages apprécieront certainement. Vous pouvez ajouter absolument n'importe quels légumes, mais pour cette recette, nous choisirons le plus abordable: carottes, poivrons, tomates et oignons.
Ingrédients
- 400 gr. filet de porc ou de bœuf faible en gras (vous pouvez en choisir un autre à votre discrétion)
- deux poivrons
- 3 carottes moyennes
- 2 tomates
- 3 têtes d'oignon
- paprika, rouille grasse, poivre, sel
Méthode de cuisson:
1. Coupez la viande en gros morceaux et faites-la frire jusqu'à tendreté. Salez quand c'est un peu croustillant.
2. Pelez les oignons, les carottes et les poivrons, coupez le tout en gros cubes de taille égale. Ajouter les carottes et les poivrons à la viande, laisser mijoter jusqu'à tendreté, puis ajouter les oignons.
3. Coupez les tomates et ajoutez-y le ragoût une fois que l'oignon a ramolli. Assaisonnez éventuellement avec des épices pour la viande. Versez de l'eau chaude dans la poêle et laissez mijoter 7 à 10 minutes. À la fin, saupoudrez le plat de vos légumes préférés.
Recette 3: Viande aux légumes au four
La cuisson des aliments présente l’avantage de permettre aux légumes et à la viande de conserver plus de nutriments. La viande selon la recette ne devrait pas être dure. Vous pouvez prendre du jeune porc ou du poulet. Nous allons déposer le plat sur une plaque à pâtisserie en couches. Vous ne pouvez pas mélanger les ingrédients!
Ingrédients
- filet de porc 1 kg
- 3 grosses pommes de terre
- carotte 1 pièce
- 3 têtes d'oignon
- Aubergines moyennes
- courge moyenne
- haricots verts frais ou surgelés 400 gr.
- 4 inflorescences de chou-fleur
- 2 tomates
- Fromage à pâte dure 100-150 gr.
- Rast. huile, épices et herbes
Méthode de cuisson:
1. Couper le porc en petites rondelles, les oignons et les tomates en demi-anneaux, les pommes de terre en gros cubes, les carottes en rondelles, les aubergines et les courgettes en cubes.
2. Lubrifiez la plaque de cuisson profonde avec de l'huile (ne pas oublier les parois internes). Répartir les ingrédients uniformément cuits en couches: 1 - viande, 2 - oignons, 3 - pommes de terre, 4 - carottes, 5 - aubergines, 6 - courgettes, 7 - haricots, 8 - chou-fleur, stade final - tomates.
Salez les ingrédients toutes les 2-3 couches, vous pouvez les lubrifier avec de la mayonnaise si vous le souhaitez (même si le plat sera très juteux sans elle). Placez la plaque de cuisson avec la viande et les légumes au four (préchauffé) pendant 40 à 60 minutes. Étendez le fromage en tranches ou râpé quelques minutes avant la cuisson et laissez-le reposer au four jusqu'à ce qu'il fonde. Le plat est prêt!
Viande aux légumes - conseils utiles
1. La viande d'un jeune animal est plus juteuse et plus savoureuse. Il se distingue de l'ancien par sa couleur rose clair caractéristique et ses petites veines blanches.
2. La viande d'un vieil animal sera beaucoup plus juteuse si auparavant elle était maintenue dans la marinade pendant 20 à 24 heures. Préparation de la marinade: par litre de vin blanc sec - vinaigre ½ cuillère à café de carottes et d’oignons en demi-anneaux de 100 g chacun, deux gousses d’ail, un bouquet de verdure épicée.
3. Pendant la cuisson, la viande peut être graissée avec de la moutarde, elle sera donc beaucoup plus juteuse.
4. Si, lors de la préparation de plats de viande avec des légumes, les ingrédients doivent être cuits séparément, ne les laissez jamais dans l'eau car ils se déforment rapidement et se défont.
5. Enrichissez les aliments pendant la cuisson avec des bouillons de légumes au lieu d’eau.
La viande est un produit universel. Il contient des acides aminés essentiels et est considéré comme l’un des composants les plus énergivores de l’alimentation humaine. Et en combinaison avec les légumes, il devient doublement plus sain et plus savoureux!
