Flet - un habitant des fonds marins, une des rares espèces de poissons vivant même dans la fosse des Mariannes.
Les gourmands le considèrent comme un mets délicat et l’appellent le poulet de mer, apprécié pour son goût délicat et légèrement sucré.
Les médecins classent la viande en tant que produit diététique. Il contient peu de calories et de nombreuses vitamines, protéines faciles à digérer, minéraux et acides gras. Flet est recommandé pour ceux qui luttent avec un excès de poids - il saturera et n’ajoutera pas de calories supplémentaires. Le poisson est utile pour les personnes en proie à un stress physique ou intellectuel important, leur redonnant force après une maladie, aux enfants et aux femmes enceintes.
Malgré les mérites du poisson, il apparaît rarement sur la table.
La raison en est l'apparence plate inhabituelle, à cause de laquelle les ménagères ne savent pas comment nettoyer le flet. En attendant, il n'y a rien de compliqué dans la procédure.
Vous avez juste besoin d'étudier attentivement la séquence d'actions et de suivre le schéma. Et puis la délicatesse marine apparaîtra plus souvent sur la table.
Comment nettoyer le flet: dégivrage adéquat
Les experts conseillent de cuire le poisson immédiatement après sa capture. Plus tard vous commencerez à cuisiner, les substances moins utiles resteront dans la viande. Mais peu de femmes au foyer vont à la pêche, le plus souvent du poisson frais congelé est acheté pour la cuisson. Par conséquent, avant de cuire, il est nécessaire de décongeler correctement le "crochet". Seulement dans ce cas, le maximum de vitamines, de minéraux et d’autres composés bénéfiques demeurera.
• Le dégivrage naturel prend beaucoup de temps. Cette méthode est donc appropriée si vous n’avez pas besoin de vous dépêcher. Placez la carcasse dans un sac au réfrigérateur sur l'étagère inférieure et laissez-la décongeler.
• Pour accélérer le processus, le plie est placée dans de l'eau salée froide. Dissoudre le sel dans l'eau (pour chaque kilogramme de poids - 1 cuillère à café) et y mettre du poisson. L'eau chaude ne peut pas être utilisée: elle détruira les protéines et les nutriments, la viande deviendra molle et le goût sera inexpressif.
Rincer la carcasse fraîche ou décongelée à l’eau, débarrassée du sable, du mucus, des algues ou du sel.
Comment nettoyer la limande des écailles
Selon le type de poisson, cela se produit avec ou sans écailles. Dans le premier cas, les plaques sont nettoyées, laissant une peau douce et comestible. Dans le second cas, la peau est retirée, car elle est trop épaisse et ne convient pas à l'alimentation. De plus, la peau donne aux plats un arrière-goût désagréable caractéristique.
Pour que les assiettes ne volent pas dans la cuisine lors du nettoyage, le poisson est traité dans un bol avec de l'eau ou emballé dans un sac en plastique. Pour nettoyer le flet, commencez du côté sombre.
Tournez le poisson avec votre tête vers vous et, en tenant votre main, grattez les écailles. Lorsque vous avez terminé, allumez la lumière et traitez également la surface.
Comment nettoyer le flet: enlever la peau
Certaines espèces de poisson ont une saveur spécifique d'iode. Pour vous en débarrasser et éviter l'apparition d'une odeur désagréable pendant la cuisson, il est nécessaire de retirer la peau du flet.
1. Retournez le poisson avec la surface sombre et la queue vers vous. Faites une incision horizontale sous la peau autour de la carcasse, en partant de la queue.
2. Insérez la pointe du couteau sous la peau et coupez-la en la séparant de la pulpe.
3. Placez votre pouce entre la peau et la viande et déchirez la peau en vous déplaçant vers la tête.
4. En tenant fermement le poisson par la queue, retirez la peau.
Comment nettoyer la plie: Boucherie et éviscération
Les carcasses de poisson préparées sont généralement vendues dans les magasins: dépourvues d'écailles et éviscérées. Mais si seulement la plie inachevée est sur le comptoir, ne vous précipitez pas pour refuser d'acheter. Il n'est pas difficile de transformer le poisson vous-même.
• Placez la carcasse lavée avec le côté sombre vers le haut, coupez les nageoires et la queue avec un couteau ou des ciseaux.
• La tête est séparée en dernier. Pour ce faire, faites une incision en forme de V des deux côtés du poisson, puis séparez-la soigneusement du corps avec les parois internes. Si vous vous coupez immédiatement la tête, nettoyez correctement la carcasse ne fonctionne pas. Le fait est que la structure de la plie diffère de celle des espèces de poisson habituelles: les organes sont situés directement sous les branchies et non dans la partie inférieure. Lorsque vous retirez le péritoine, procédez avec précaution, en veillant à ne pas endommager la vésicule biliaire, afin de ne pas gâcher le goût du futur plat. Essayez d'étirer les entrailles en un seul mouvement.
Comment nettoyer le flet: Filet de cuisine
Pour préparer le filet, il est préférable de prendre de gros spécimens. Coupez le poisson avec un long couteau fin, après avoir préalablement enlevé la peau, ou coupez-le ensuite des morceaux obtenus.
1. Posez le poisson avec le côté sombre vers le haut et, en prenant soin de ne pas endommager le corps, tracez une section longitudinale le long de la crête de la queue à la tête.
2. Faites des coupes latérales le long du contour du poisson en faisant glisser la lame sur les os.
3. Insérez la pointe du couteau dans l'incision et, en effectuant de courts mouvements, séparez la chair et faites glisser la lame sur les os. Pour plus de commodité, soulevez la pulpe séparée avec votre autre main.
4. Retournez le poisson du bon côté et recommencez les manipulations.
Conseils pour le nettoyage et la cuisson de la limande à queue
• La balance est facile à nettoyer lorsqu'elle est fraîche. Par conséquent, ne retardez pas le traitement du poisson.
• Si les écailles sont sèches et difficiles à enlever, humidifiez-les avec de l'eau et laissez-les reposer pendant 5 minutes. Après cela, les choses iront plus amusantes.
• On nettoie la peau de plie sans écailles avec un couteau, en coupant les tubercules en saillie. Si le poisson est tendre, la surface peut être traitée avec une éponge en métal pour laver la vaisselle.
• Pour vous débarrasser de l'odeur de poisson à coup sûr, faites tremper le flet dans du lait pendant 20 minutes. La viande deviendra plus douce et la "saveur" spécifique disparaîtra.
