Khachapuri est déjà assez familier à notre goût et il n'est pas du tout nécessaire de se rendre dans le Caucase pour goûter un délicieux gâteau. Même si, à ce jour, les maîtres pâtissiers sont bien connus, l'invitation à «Khachapuri» implique souvent un établissement spécifique et un spécialiste de la cuisine. S'il n'y a aucune possibilité de rendre visite au maître, il y a toujours une option pour essayer de cuisiner soi-même. Ce n'est pas une tâche facile, mais le résultat peut être très remarquable.
Pâte de Khachapuri au fromage - principes généraux de préparation
• Préparez le khachapuri feuilleté, comme son nom l'indique, à partir de la pâte feuilletée, mais pas uniquement à partir de celle-ci. Une garniture spécialement préparée pour le pain pita et le fromage sont également appelées khachapuri feuilleté.
• Pour les khachapuri feuilletés avec du fromage, vous pouvez préparer la pâte vous-même ou utiliser de la levure disponible dans le commerce ou fraîche.
• Différents types de fromages sont mis dans la garniture: saumure, pâte dure, fromage cottage ou suluguni. Ces gâteaux sont particulièrement délicieux si vous mettez plusieurs types de fromage dans la garniture à la fois.
• Les fromages de saumure et le suluguni sont râpés. Le fromage cottage est pétri à la fourchette et les fromages à pâte dure sont coupés en cubes de taille moyenne.
• Le Khachapuri de pâte feuilletée au fromage peut être cuit au four ou frit dans une petite quantité de graisse dans une casserole. Les gâteaux "paresseux" de pain pita sont principalement cuits au four.
Pâte feuilletée Khachapuri au fromage cottage et au suluguni
Ingrédients
• 280 gr. fromage, variétés "Adyguée";
• fromage cottage fait maison ou gras acheté - 180 g;
• 125 gr. suluguni non cuit;
• une cuillère de levure «rapide»;
• sucre blanc raffiné - 2 c. l.
• 100 gr. crème sure;
• trois verres de farine;
• deux œufs;
• persil;
• 180 gr. beurre ou crème maison congelée.
Méthode de cuisson:
1. Versez la levure instantanée dans un petit bol ou un pot d'un demi-litre et ajoutez du lait tiède. Versez le sucre granulé, une demi-cuillère à thé de sel, la crème sure et mélangez bien.
2. Casser l'œuf dans un grand bol et le secouer jusqu'à consistance lisse avec un fouet ou une fourchette. Verser la levure dissoute, ajouter progressivement toute la farine et pétrir la pâte.
3. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir à la température ambiante.
4. Étalez la pâte en couche mince et appliquez de la crème ou du beurre dessus. Plus la couche de graisse est épaisse, mieux c'est. Rouler la pâte rouleau pas trop serré, couvrir avec un chiffon et laisser reposer une demi-heure.
5. Hachez finement le persil. Frottez le suluguni et le fromage Adyghe avec les grosses miettes.
6. Écrasez le fromage cottage, versez-y du suluguni râpé, du fromage Adyghe et du persil. Ajouter les protéines de l'oeuf restant et mélanger vigoureusement.
7. Couper le paquet de pâte en petits morceaux et rouler chaque gâteau à plat. Pour faire la pâte feuilletée, vous devez mettre la pâte correctement avant de la rouler. Vous ne pouvez pas mettre des morceaux sur des tranches, sinon la structure en couches sera violée.
8. Au milieu des gâteaux, étalez la garniture et pincez bien les bords. Ensuite, retournez les découpes et roulez-les plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie.
9. Mettez les bûches sur une plaque à rôtir avec de l'huile végétale, graissez le jaune battu et faites cuire à four chaud pendant 20 minutes.
10. Lubrifiez les gâteaux finis avec du beurre fondu sur le dessus.
Pâte feuilletée khachapuri - style balkanique
Ingrédients
• "Mozzarella" - 200 gr .;
• 100 gr. fromage mariné, qualité Feta;
• 600 gr. produit semi-fini feuilleté en usine ou à la maison;
• oeuf frais.
Méthode de cuisson:
1. Laissez la pâte à la crème glacée sur la table pendant une demi-heure. Cela suffit pour bien décongeler et devenir mou.
2. Combinez les fromages et écrasez-les avec une fourchette.
3. Verser l'œuf dans un petit bol séparé et bien battre. Mélangez les deux tiers de la masse d'œufs avec un mélange de fromages et mettez de côté le tiers restant. C'est utile pour lubrifier la surface.
4. Coupez la pâte décongelée en grands carrés de 14 x 14 cm et placez-les au centre d'une cuillère à soupe de garniture. Pliez la pâte en diagonale et pincez les coutures.
5. Placez les pièces sur un bassin de friture recouvert de papier sulfurisé et graissez-les au-dessus du mélange d'oeufs restant.
6. Faites cuire le khachapuri de la pâte feuilletée à 160 degrés jusqu'à ce que la surface soit uniformément dorée.
Khachapuri de pâte feuilletée au fromage, variété Suluguni
Ingrédients
• standard, 250 gr. un paquet de margarine;
• un demi-kilo de Suluguni fumé;
• 2 œufs;
• trois verres de farine;
• une cuillère à soupe de beurre ramolli;
• oeufs - 2 pcs.
Méthode de cuisson:
1. Casser les œufs dans un grand bol. Ajoutez un peu de sel, finement moulu et mélangez bien. Versez la farine, râpez la margarine légèrement givrée sur une râpe grossière et pétrissez la pâte immédiatement, sans attendre qu'elle décongèle. Mettez-le dans un sac et placez-le pendant deux heures au froid, mais pas au congélateur.
2. Secouez les œufs intensément avec une fourchette en combinant parfaitement les jaunes avec les blancs.
3. Sur une râpe grande ou moyenne, râpez Suluguni.
4. Ajoutez du beurre ramolli et, en mélangeant bien, les deux tiers de la masse d'œufs.
5. Retirez la pâte du réfrigérateur et roulez-la rapidement en une couche. L'épaisseur ne doit pas être plus fine qu'un doigt, sinon la garniture au fromage risque de fuir.
6. Coupez la pâte en carrés de 15 cm et placez la garniture au fromage au milieu. Agrafez les coins opposés, puis les coutures, pour faire des enveloppes.
7. Ensuite, pincez fermement les coins opposés au centre et retournez-vous. Rouler quelques fois avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir les gâteaux.
8. Placez les pièces sur une plaque à pâtisserie huilée et découpez-les uniformément sur la surface, faites un trou au centre.
9. Lubrifiez les gâteaux avec le reste de l'œuf battu et faites cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes.
Paresseux géorgien Khachapuri Puff
Ingrédients
• 9% de fromage cottage - 250 gr .;
• fromage à la saucisse fumé - 200 gr;
• 250 ml de kéfir gras;
• deux feuilles de pain pita fin et léger;
• beurre;
• deux gros œufs.
Méthode de cuisson:
1. Moulez du fromage à saucisse sur la plus grande râpe à légumes. Écraser le fromage cottage, saler légèrement et mélanger avec du fromage fumé. Battez le kéfir avec des œufs.
2. Prenez un petit bassin de friture et graissez bien le fond et les côtés avec du beurre.
3. Placez une feuille de lavash arménien de sorte que les bords de la même taille pendent de tous les côtés.
4. Versez le reste du pain pita en gros morceaux. Prenez la troisième partie du pain pita déchiré et baissez-le une minute dans un yaourt battu avec des œufs. puis sortez et placez le pain pita entier posé sur la cuve.
5. Couvrir de la moitié de la garniture au fromage et ajouter un tiers de la poudre de lavash déchirée.
6. Mettez dessus le reste du mélange de fromages et le reste de pain pita déchiré, également préalablement trempé dans du kéfir.
7. Enroulez les bords suspendus dessus et graissez-les généreusement avec le mélange œuf-kéfir.
8. Placez le bassin de friture dans le four chaud.
9. Après une demi-heure, retirez et coupez en portions de la même taille.
Pâte feuilletée frite khachapuri
Ingrédients
• une livre de fromage à pâte molle;
• deux gousses d'ail;
• 100 gr. le beurre;
• margarine crémeuse - 100 gr .;
• deux jaunes crus;
• un verre d'eau de boisson froide;
• une cuillère à soupe et demi de vinaigre;
• 100 gr. farine de blé.
Méthode de cuisson:
1. Dans un grand bol, mélanger le vinaigre de table, l'eau glacée, les jaunes et une pincée de sel.
2. Versez toute la farine, râpez la margarine et pétrissez la pâte immédiatement. Plus vite vous pétrirez, mieux il se décollera. Mettez la pâte formée par la balle dans un sac, pliez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
3. Sortez, divisez en quatre parties. Roulez-les rapidement jusqu'à l'épaisseur minimale. Puis graissez généreusement chacun avec du beurre et roulez. Faites fondre le beurre à l'avance ou posez-le sur la table pour qu'il ramollisse. Prenez le rouleau roulé dans le froid.
4. Après une demi-heure, sortez-le, étalez-le à nouveau, graissez-le et roulez-le, mais pas avec un rouleau, mais avec une enveloppe. Répétez le processus deux fois de plus.
5. Coupez le fromage en petits cubes et mélangez-le avec deux cuillerées à soupe de beurre fondu et un œuf cru. Ajouter l'ail haché et bien mélanger.
6. Roulez les pâtons réfrigérés en couches rectangulaires d'un tiers de centimètre d'épaisseur et coupez-les en carrés de la taille souhaitée.
7. Au milieu de chacun, étalez le remplissage et enveloppez-le de manière à obtenir des triangles.
8. Trempez les pièces dans l'huile chaude et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Khachapuri de pâte feuilletée au fromage et à l'œuf - "Adzhar"
Ingrédients
• une livre de mélange de pâte feuilletée à la levure;
• sept œufs;
• 300 gr. fromage, variétés "Suluguni" (non fumées);
• une cuillère de crème glacée.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la pâte décongelée en six rectangles de la même taille. Si elle est trop épaisse, étalez-la légèrement, mais si son épaisseur n’est pas supérieure à 0,6 cm, vous n’avez pas besoin de le faire.
2. Rouler les bords les plus longs avec des tubes minces, puis saisir les bords latéraux et les pincer.
3. Étalez les blancs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et graissez ses côtés avec un œuf battu.
4. Frottez le fromage Suluguni sur une râpe moyenne et mélangez-le avec l'œuf restant après le graissage des blancs.
5. Étalez uniformément la garniture sur tous les blancs et placez la casserole au four. La température du four doit être de 180 degrés.
6. Après 10 minutes, retirez et faites des creux longitudinaux au centre de chaque tourte. Casser un œuf dans chacun d'eux, saler et remettre au four.
7. Obtenez-le lorsque la protéine devient blanche et que le jaune est toujours liquide.
8. Placez le plat fini sur des assiettes, mettez un peu d'huile au milieu de chaque khachapuri.
Souffle khachapuri au fromage - trucs de cuisine et astuces utiles
• Si vous cuisinez un plat avec uniquement du fromage à pâte dure, ne le frottez pas sur une râpe, mais coupez-le en cubes de taille moyenne. Le fromage pendant la cuisson ne fondra pas, mais seulement légèrement ramolli.
• Ne pas rouler le khachapuri façonné à partir d’une pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie trop fin. L'épaisseur des gâteaux ne doit pas être inférieure à un centimètre.
• Assurez-vous de lubrifier les pièces avant la cuisson avec un œuf battu. La surface du produit fini ne sera pas pâle. Ils vont acquérir une teinte dorée uniforme.
• Selon différentes recettes, on peut faire frire du khachapuri à partir de pâte feuilletée avec du fromage, mais on obtient davantage de produits stratifiés si cuits au four.
