L’utilisation classique du fromage pour la cuisson des plats de viande consiste à l’utiliser comme «bouchon» pour éviter l’évaporation de grandes quantités d’humidité. Pour la viande de poulet blanche - aussi pertinente que rien d'autre. C’est aussi tout simplement délicieux: une poitrine tendre combinée à une saveur de fromage piquant ou doux.
Filet de poulet au fromage - principes généraux de préparation
• Le filet de poulet au fromage est cuit au four ou frit dans une poêle.
• Il est recommandé de prendre le poulet frais. Le filet congelé pendant la décongélation perd beaucoup d'humidité et les plats de cette viande sont secs.
• Le filet de poulet à cuire dans le fromage est coupé en morceaux de différentes tailles et tailles, la méthode de découpe dépend de la recette. De gros morceaux de poulet sont battus avec un marteau culinaire pour ramollir ses fibres et donner aux tranches la forme désirée. Souvent, la viande est hachée dans un hachoir à viande et les produits déjà formés à partir de poulet émincé sont frits dans du fromage.
• Il est préférable d’utiliser des fromages gras et durs pour la cuisson et la rôtissage. Ils fondent bien et recouvrent les produits d'une croûte délicieuse. Le fromage est moulu avec une râpe, la taille des croustilles peut être différente - du plus petit au plus grand. Le fromage est rarement utilisé seul. Dans la plupart des cas, il est mélangé à un certain type de panure sèche ou de pâte liquide. Dans ce cas, le fromage est ajouté à la place de la farine. Parfois, le fromage est saupoudré légèrement de plats chauds tout préparés. Le fromage dans ce cas ne forme pas une croûte frite, mais fond et devient visqueux.
• Les pépites sont cuites à partir de filet de poulet dans du fromage, de filet entier haché ou cuit au four avec du fromage au four. Les plats sont servis à la fois avec des légumes frais et avec des plats d'accompagnement, qui sont choisis indépendamment. Les plus réussies sont la purée de pommes de terre et le riz bouilli.
Filet de poulet au fromage - "Boulettes de viande dorées"
Ingrédients
• 300 gr. filet de poulet réfrigéré;
• deux cuillères de sauce soya légère;
• une cuillère à soupe de sauce tomate épicée;
• fromage hollandais - 80 gr .;
• un oeuf;
• 30 gr. la farine;
• 40 gr. chapelure de blé;
• l'ail;
• huile raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la sauce soja avec une cuillère d'huile végétale. Rincez le filet lavé et bien séché avec du sel et du poivre légèrement. Verser le poulet avec la sauce soja et le beurre et réfrigérer pendant une heure.
2. Éponger le filet de marinade et mettre dans la casserole. Couvrir et à feu doux amener à une demi-préparation. Retournez le poulet aussi souvent que possible et assurez-vous que la viande ne brunit pas.
3. Tourner le poulet refroidi dans un hachoir à viande. Sur une râpe, frottez finement environ 2/3 du fromage et mélangez-le avec de la viande, et mettez de côté le reste des miettes. Ajouter la tomate entière et une cuillerée de sauce soja, l'ail écrasé et mélanger à nouveau.
4. À partir de la masse préparée, formez des boules de la taille d'une petite crème. Ils vont produire environ douze pièces.
5. Battre l'oeuf, verser la farine et la chapelure dans différents bols. Remuez les craquelins avec le reste de la chapelure.
6. Rouler les boulettes de viande sur tous les côtés dans la farine, plonger dans l'œuf puis immédiatement dans la panure de fromage.
7. Versez l'huile dans un petit récipient large et réchauffez-le à environ 160 degrés.
8. Trempez les boulettes panées dans l'huile chaude et faites-les frire. Les produits seront prêts lorsque la chape supérieure sera dorée.
9. Servir sur des feuilles de laitue avec un accompagnement de légumes frais.
Filet de poulet au fromage - "Pépites juteuses au four"
Ingrédients
• 200 gr. fromage à pâte dure, variété "russe";
• une livre de filet de poulet réfrigéré;
• un mélange de poivrons et de curry au goût;
• deux œufs;
• 100 gr. graine de sésame;
• 100 gr. gros biscuits pour la panure.
Méthode de cuisson:
1. Couper le filet en tranches rectangulaires de 3 × 4 cm et transférer dans un bol. Salez, assaisonnez avec un mélange de poivrons, ajoutez une petite pincée de curry et mélangez bien.
2. Réserver temporairement 30 grammes de fromage et couper le reste en cubes ou en cubes de taille moyenne. Les tranches doivent représenter presque la moitié de la viande.
3. Avec un couteau dans chaque tranche de poulet, faites une profonde coupe en forme de poche et mettez-y un morceau de fromage.
4. Frottez le reste du fromage sur la plus petite râpe et mélangez-le avec les graines de sésame et la chapelure. Battez l'œuf séparément avec une petite pincée de farine.
5. Trempez le poulet farci dans l'oeuf et roulez bien dans la panure.
6. Transférer ensuite les produits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four.
7. Placez la rôtissoire dans un four préchauffé (190 degrés) et faites cuire pendant 10 minutes.
Filet de poulet au fromage - "Côtelettes à la panure de fromage"
Ingrédients
• poitrine de poulet - 400 gr .;
• fromage "russe" - 200 gr .;
• 100 gr. farine, prime ou première année;
• deux œufs.
Méthode de cuisson:
1. Frottez le fromage avec une râpe grossière, versez la farine dans un petit bol et mélangez-le avec le sel et le poivre, battez les œufs séparément.
2. Coupez la viande séchée perpendiculairement aux fibres, en tranches oblongues d'un centimètre d'épaisseur et arrachez légèrement.
3. Rouler les tranches de poulet d'abord dans la farine, puis plonger dans l'œuf et rouler à nouveau, mais déjà dans les copeaux de fromage.
4. Plonger sans tarder les morceaux de viande dans une poêle et les faire frire dans une huile bien calcinée. Dès que le bas est bien «attrapé» et prend une couleur dorée, retournez-le.
Filet de poulet au fromage - "Pépites de poulet panées au poulet"
Ingrédients
• quatre filets de poulet;
• grands emballages de chips de fromage;
• un œuf (protéine);
• six cuillères à soupe de lait;
• un verre de farine de blé;
• 60 gr. fromage, "néerlandais".
Méthode de cuisson:
1. Versez les copeaux dans un sac et roulez-le plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie, vous pouvez le briser finement avec les mains.
2. Séparez les protéines du jaune et battez-les bien avec du lait.
3. Couper le poulet en petits morceaux, frotter le fromage sur une râpe fine ou moyenne.
4. Mélangez la farine avec un peu de sel.
5. Rouler d'abord les morceaux de viande dans la farine, puis les tremper dans le mélange lait-œuf. Transférer immédiatement le poulet dans un bol avec des frites hachées et agiter vigoureusement plusieurs fois. Ainsi, toutes les pièces sont uniformément recouvertes de chapelure.
6. Placez les tranches de poulet panées sur une plaque à pâtisserie et faites cuire. Saupoudrer les tranches chaudes de tous les côtés avec une fine couche de fromage râpé finement et transférer dans un large plat réchauffé pour le service. Le saupoudrage devrait fondre un peu.
Filet de Poulet Frit au Fromage avec Mayonnaise
Ingrédients
• filet de poulet - 550 gr .;
• 50 gr. fromages, différentes variétés, par exemple "néerlandais" et "russe";
• 40 gr. beurre de crème douce;
• deux cuillères à soupe de mayonnaise grasse;
• 50 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Lavez le poulet avec de l'eau et coupez chaque filet en deux. Chaque moitié est ensuite coupée le long des fibres en trois parties. Pour que la viande soit bien frite, battez les tranches avec un marteau en leur donnant la forme désirée.
2. Frottez finement le fromage dans un bol, ajoutez la mayonnaise et le beurre fondu bien refroidi, mélangez.
3. Versez une cuillerée d’huile végétale dans la casserole, ajoutez autant de crème et réchauffez bien le mélange.
4. Lubrifiez les tranches de poulet avec un mélange de fromage et de mayonnaise des deux côtés et abaissez-les dans la casserole. Frire, en se retournant après 4 minutes de l'autre côté.
Filet de poulet au four avec sauce au fromage et à la crème
Ingrédients
• filet de poulet - 700 gr .;
• 200 ml de crème grasse;
• 20 ml d'huile raffinée;
• 60 gr. tout fromage fort et fort.
Méthode de cuisson:
1. Les morceaux de viande entiers doivent être légèrement dorés. Pour ce faire, rincez le poulet avec de l'eau et essuyez-le soigneusement avec une serviette. Ensuite, mettez la viande dans une casserole dans laquelle versez l'huile végétale à l'avance et faites cuire à feu vif de tous les côtés. Ne couvrez pas avec un couvercle, sinon le poulet donnera beaucoup de jus et sera couvert jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'une croûte. Pour cette recette, il faut de la viande non frite.
2. Mélangez la crème avec la moitié du poivre et ajoutez les petits miettes de fromage en remuant.
3. Mettez la viande frite sous une petite forme et versez-la avec une sauce crémeuse. Rincez le poulet avec vos mains de sorte qu'il soit complètement recouvert de sauce et mettez au four.
4. À 180 degrés, faites cuire la viande pendant 25 minutes.
Filet de poulet frit au fromage avec des œufs
Ingrédients
• quatre poitrines de poulet;
• l'ail;
• deux cuillères à soupe de mayonnaise faible en gras;
• un oeuf;
• 100 gr. fromage, variétés "Poshekhonsky."
Méthode de cuisson:
1. Couper la viande en couches le long des fibres, puis à nouveau en 2-3 morceaux.
2. Posez le poulet sur une planche à découper, couvrez-le avec un sac et retirez-le en donnant aux morceaux la forme désirée.
3. Saupoudrer les tranches de gros sel et assaisonner légèrement de poivre.
4. Râpez le fromage dans un bol large sur une râpe fine, versez la mayonnaise fouettée séparément avec un œuf cru dessus, mélangez.
5. Chauffer à feu moyen, puis chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire. Tremper des morceaux de poulet dans une masse de mayonnaise et faire frire des deux côtés. Retourner seulement après que le fond soit bien bruni.
Filet de poulet - "Les Russes n'abandonnent pas"
Ingrédients
• une poitrine de poulet fraîche et une poitrine fumée;
• bacon fumé;
• fromage, variétés "Poshekhonsky" ou plus pointu;
• oeuf et petits biscuits pour la panure;
• Cabernet - 1 tasse.
Méthode de cuisson:
1. Couper le poulet frais en lanières d'un centimètre d'épaisseur. De la même manière, si possible, hachez un peu la viande fumée.
2. Mettez la viande crue sous la charge pendant environ une heure, puis essuyez-la avec un chiffon sec, battez-la légèrement avec un marteau et remplissez-la de vin. Faire tremper dans le réfrigérateur pendant quelques heures.
3. Le gras doit être coupé en tranches fines et légèrement congelé. Ensuite, couper en fines lanières dès que possible et les mettre temporairement au réfrigérateur.
4. Des cubes de fromage, d'un centimètre d'épaisseur et de la longueur maximale, possibles à partir de la pièce existante, posés sur une assiette plate et envoyés au micro-ondes pendant quelques minutes à puissance maximale. Décongeler les petits bâtonnets avec un chiffon propre et blanc et les étirer légèrement, par des bouts légèrement plus longs que des lanières de poulet. Laissez le fromage refroidir un peu.
5. Presser le poulet frais du vin. Sur une planche à découper, placez une bande de viande marinée, un flagelle de fromage et une bande de poulet fumé à côté. Saupoudrer de sel, de gros paprika, de poivre noir et d'un peu de paille de bacon fumé, transformez rapidement le tout en une sorte de couette. Faites de même avec tous les autres morceaux. Pour accélérer le processus, vous pouvez mélanger les épices et le sel bien à l’avance. Fromage flagella devrait aller environ 1/3.
6. Avec les derniers flagelles, envelopper nos bûches, les plonger dans un œuf décollé et panées dans la chapelure. Répétez le brassage deux fois.
7. Ce poulet n'est frit que dans de l'huile de tournesol bouillante; faites-le donc chauffer jusqu'à ce que l'effet «voile blanche» apparaisse sur la casserole. La couche d'huile ne doit pas être trop profonde et la casserole doit être réalisée en acier, sans revêtement antiadhésif. Frire jusqu'à ce qu'ils soient très croustillants.
8. Servez le plat avec un plat d'accompagnement composé de pois en conserve, de moutarde épicée ou d'adjika et de tranches de pain gris. Assurez-vous de réchauffer la plaque au four à micro-ondes ou au four, et relâchez le plat immédiatement lorsque vous êtes prêt.
Filet de fromage au fromage - Trucs et astuces pour cuisiner
• Pour saturer le goût des plats de poulet, il est conseillé de faire mariner la viande à l'avance. Choisissez vous-même la marinade, en tenant compte de vos préférences gustatives.
• Faites mariner la poitrine pendant une courte période et au réfrigérateur, la viande tendre absorbe tous les arômes en une heure.
• Trempez les produits uniquement dans du beurre bien chauffé, sinon le fromage fondra longtemps et rendra difficile la formation d'un croustillant.
• Si, selon la recette, il est nécessaire de saupoudrer la viande de fromage après la torréfaction, ne laissez pas le plat refroidir, sinon les frites ne fondront pas et tomberaient une fois transférées dans le plat.
