Gâteau de crêpes - principes généraux et méthodes de préparation
Nos crêpes russes, un miracle, comme c'est bon. La Russie a toujours été célèbre pour ses crêpes luxuriantes, et l’Europe, par exemple, préfère les crêpes pour desserts minces. La crème sure, le caviar, le poisson salé ou l'huile d'orange parfumée, les fruits et les baies, le miel, le caramel ou le chocolat - cela ne vient tout simplement pas depuis des siècles, l'hôtesse à utiliser comme garniture. Les roulades de crêpes, les tartes et, bien sûr, les gâteaux constituent un excellent substitut aux crêpes lorsque vous souhaitez quelque chose de plus grandiose. Les gâteaux et les tartes aux crêpes sont fabriqués dans tous les pays du monde.
Comment faire des galettes? Tout est très simple - les crêpes sont frites et superposées. En Russie, il existe une véritable tradition des crêpes, et pas seulement du mardi gras. Vous pouvez collecter un gâteau de n'importe quelle espèce - levure, frais, précoce, sucré et même de sarrasin. Vous pouvez fantasmer sur le remplissage à l'infini, qu'il s'agisse de viande, de foie, de champignons, de fruits sucrés, de fromage cottage, de confitures de baies et bien plus encore. Parfois, la gélatine est utilisée dans le fourrage - le gâteau est ensuite infusé au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Afin de faire d'un plat à crêpes un vrai gâteau, il y a un secret: ils sont recouverts de crème fouettée, comme la protéine meringue, et envoyés au four.
Gâteau aux crêpes - Préparation des aliments
La farine, les œufs et le lait sont la composition principale des crêpes. L'essentiel est que la pâte soit associée à la garniture: par exemple, les crêpes sucrées sont fourrées à la garniture sucrée (fromage cottage, baies, confiture), un peu de crêpes saumâtres non sucrées sont cuites au four pour servir de la viande ou un gâteau aux champignons. Soit dit en passant, si vous n’avez pas le temps de faire des pancakes faits maison, vous pouvez parfois vous en tirer avec des pancakes tout préparés.
Gâteau aux crêpes - les meilleures recettes
Recette 1: Gâteau aux crêpes aux champignons
Les ingrédients: œufs (3 pcs), lait (250 g), sucre (une demi-cuillère à thé), sel, farine (300 g), eau minérale (100 ml), huile végétale.
Farce: bouillon de poulet (150 ml), champignons (500 g), ail, beurre (30 g), crème (20%, 70 g), fromage à pâte dure (100 g), crème sure 1 cuillère à soupe. Aneth (1 botte), sel, poivre.
Méthode de cuisson
Le gâteau aux crêpes commence bien sûr par les crêpes. Battre le lait, les œufs, le sucre, le sel, verser la farine en remuant continuellement. Notre tâche est d’obtenir l’uniformité du test afin que les morceaux disparaissent. Faites frire les pancakes dans une casserole avec une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils brunissent des deux côtés, de manière à ce qu'ils soient lisses et beaux, en faisant pivoter la casserole de manière uniforme.
Farce
Couper les oignons et les faire revenir dans le beurre, ajouter l'ail de l'ail à la poêle et les champignons hachés. Lorsque les champignons commencent, laisser le jus verser dans le bouillon et augmenter le feu. Lorsque le liquide est absorbé, ajoutez de la crème sure avec du sel, de la crème, du fromage râpé sur une râpe fine (50 g). Mélanger et après 5-7 minutes, retirer du feu.
Lubrifiez le plat allant au four avec du beurre, étalez le pancake et un peu de garniture. Répartir uniformément, couvrir avec la prochaine crêpe et ainsi de suite. Sur la crêpe supérieure, étalez les restes de sauce aux champignons et quelques morceaux de beurre. Mettez au four pendant 15 minutes à 200 degrés. Le gâteau est prêt, refroidissez-le un peu, coupez et volez!
Recette 2: Gâteau Aux Crêpes Kurnik
Cette recette nous est parvenue depuis les temps anciens. Il y a des siècles, dans les manoirs, ils mangeaient une nourriture exceptionnellement saine. Les propriétaires se sont assurés que la nourriture était rationnelle. Il ne pouvait en être autrement - de l’air frais et une journée de vacances contribuaient au fait que la nourriture était consommée de manière suffisamment satisfaisante pour qu’elle soit digérée. Bien sûr, pour un poulailler, il est préférable de choisir un filet de poulet fait maison, mais où puis-je le trouver maintenant? Nous devrons nous contenter du filet de magasin, qui, en principe, n’est pas mauvais non plus, si vous le choisissez correctement - pas gelé et frais.
Les ingrédients
Pâte: œufs (3 pièces), lait (300 ml), farine (150 grammes), sel, sucre. Aneth 1 bouquet.
Farce: oignons (1 gros oignon), poulet (300 grammes), fromage à pâte dure, tomate (3 pcs).
Méthode de cuisson
Nous mélangeons les ingrédients de la pâte et battons, ajoutons de l'aneth finement haché et cuisons 5-6 crêpes. Hacher le filet de poulet et faire revenir avec l'oignon. Le poulet bouilli doit être bouilli en premier. Frottez le fromage sur une râpe grossière. Nous recouvrons la plaque de cuisson de papier parchemin ou de papier d'aluminium, nous formons un gâteau - pancake - filet - une couche de tomates tranchées, de fromage, etc. Couvrir de papier d'aluminium et mettre au four pendant 15-20 minutes. Un poulailler de crêpes juteuses ravira votre famille. Un plat copieux, nutritif et très savoureux, une vraie cuisine russe.
Recette 3: galette russe-française aux pommes
Si vous avez déjà mangé des crêpes copieuses, essayez de préparer un gâteau français léger aux noix et aux pommes pour le week-end. Les crêpes françaises sont appelées "crêpes", elles sont fines et transparentes, nous les prenons donc deux à la fois. Les pommes sont mieux adaptées solides et vertes. Un gâteau de quatre à cinq couches nécessite environ quatre pommes.
Ingrédients crêpes (8 pcs), noix (50 grammes), sucre (4 c. à soupe), grosses pommes (4 p.), protéines (2 p.), cannelle, beurre.
Méthode de cuisson
Râpez trois pommes sur une râpe et laissez mijoter en ajoutant trois cuillères à soupe de sucre. Il faut cinq à sept minutes pour que l'excès d'humidité s'évapore.Le reste de la pomme est nettoyé du cœur et coupé en fines pétales. Les noix doivent être séchées, coupées en petits morceaux et battre les blancs avec une cuillère à soupe de sucre. Dans une forme ronde, graisser les murs et le fond, étendre deux crêpes, graisser à nouveau avec de l'huile et étendre une couche de remplissage, étaler les pétales sur le dessus. Suivant - cannelle, une poignée de noix en tranches, deux crêpes. La dernière couche est deux crêpes. Graisser avec les protéines, saupoudrer de noix et mettre au four 25 minutes. Beau et savoureux gâteau, moelleux, doux et léger. De la chair de pomme parfumée et des noix croquantes, ainsi que de minces crêpes copieuses - Bon appétit!
Recette 4: Gâteau aux crêpes
Crêpes au fromage cottage - une combinaison classique. Ceci est un régal favori pour les enfants et les adultes, nous organiserons sous la forme d'un gâteau, il se révélera tout simplement exquis. Il peut être servi avec un dessert ou comme plat indépendant, pour le petit-déjeuner ou le dîner. Un gâteau crêpe va décorer avec succès une table de fête.
Ingrédients fromage cottage (300 grammes), crêpes (6-8 pcs), miel (un demi-verre), crème sure (graisse. 30%, 1 verre), un jaune d'oeuf, fruits séchés (raisins secs, abricots secs, 100 grammes).
Méthode de cuisson
Garniture: à l'aide d'une spatule, mélanger le fromage cottage, la crème sure et le miel jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Couper les abricots secs, laver les raisins secs et verser de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Nous allons le sécher avec une passoire. Sur une plaque à pâtisserie, nous recueillons un gâteau: galette, garniture, fruits secs. Badigeonnez le jaune de la crêpe et mettez au four pendant 10 à 15 minutes (180 degrés). Étant donné que les crêpes chaudes absorbent le remplissage, il est préférable de les enduire pendant la cuisson.
Gâteau aux crêpes - conseils de chefs expérimentés
Une merveilleuse garniture orange pour leurs "crêpes" - des pancakes minces sont fabriqués par les Français. Le zeste d'une orange est ajouté à la recette de base de la pâte à crêpes. Pour la couche, on utilise de l’huile d’orange: retirez le zeste d’orange, broyez-le dans un mélangeur et ajoutez trois cuillères à soupe de sucre, 100 grammes d’huile et mélangez bien. Versez une cuillère à soupe de Gran Marnier ou Cointreau, ou de toute autre liqueur d'orange, goutte à goutte. Si les crêpes sont servies seules, je les plie quatre fois, verse de l'alcool et les incendies. Faites chauffer une petite quantité de whisky, de rhum ou de cognac dans une poêle à frire et faites apparaître une allumette bien brûlante. Arroser le pancake. Cet effet peut également être utilisé pour un gâteau aux crêpes à l'orange en le versant avec du rhum brûlant. Servez ce plat avec des tranches d'orange fraîche.
