Les beignets semblent être des pâtisseries ordinaires - pas de crème, comme dans un gâteau, pas de friabilité des biscuits, pas de biscuit juteux.
Mais cela vaut la peine de dire au gamin que vous allez frire des beignets et que vous ne serez pas laissés seuls tant que tout le monde n’aura pas été dévoré.
Il est tout à fait approprié de reformuler le proverbe: peu importe le nombre de beignets que vous avez, mais continuez à pétrir la pâte deux fois.
Donuts au pain d'épices - principes généraux de la cuisine
• Les beignets d'air merveilleux sont cuits dans de l'eau, du lait, de la crème sure, du kéfir, du fromage cottage ou du lait concentré. Pour que les produits sortent luxuriants, la pâte est pétrie sur une pâte à levure ou des défonceuses sont ajoutées. Sa densité dépend de la recette.
• Les produits aériens peuvent être des desserts ou des collations, et leur forme ne dépend que de l'imagination. En règle générale, les beignets se présentent sous la forme d’anneaux, de balles ou de gâteaux magnifiques. La forme désirée du produit est extraite de la pâte roulée, formée à partir de ses flagelles, ou tout simplement en pinçant de petits morceaux de pâte et en leur donnant la forme souhaitée.
• Les beignets sont généralement frits dans une grande quantité d’huile végétale de haute qualité, bien chauffée dans un bol épais et à paroi épaisse, à feu doux. Trempez les produits dans de la graisse profonde en petites portions, quelques morceaux. Les produits doivent flotter librement dans la graisse chaude. Pour faire des beignets frits uniformément, ils sont mélangés avec une cuillère à égoutter. Vous pouvez faire frire dans moins de graisse, par exemple dans une poêle à frire. Ensuite, l'huile y est versée de manière à couvrir le produit à moitié et est retournée dès que le dessous prend une couleur rouge pâle.
• Les beignets chauds sont étalés sur une serviette en papier pour en retirer l’huile restante, puis transférés dans un plat commun. La surface des produits de dessert est recouverte de glaçage, de chocolat ou saupoudrée de sucre en poudre.
Donuts au Pain d'Epices - Bagues
Ingrédients
• 360 gr. farine de blé;
• 25 gr. levure d'alcool;
• trois cuillères à soupe de sucre;
• 250 ml d'eau de boisson;
• sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Dans un petit récipient, écrasez la levure pressée avec vos mains. Versez-y du sucre, une demi-cuillère de sel et versez le tout avec de l'eau tiède.
2. Versez 1,5 cuillère à soupe de farine et saupoudrez immédiatement le mélange bien avec un fouet pour que la levure se dissolve complètement et que la farine ne se déverse pas en morceaux. Transférer le reste de la farine deux fois dans un grand bol.
3. Lorsque la levure commence à bouillonner et à augmenter son volume, versez le mélange dans la farine et commencez immédiatement à pétrir la pâte.
4. Placez-le sur une table saupoudrée de farine et continuez à pétrir pendant 10 minutes, en vous lavant bien les mains.
5. Lubrifiez un récipient profond et propre avec de l'huile, mettez une boule de pâte dessus et couvrez-le avec un chiffon pour éviter qu'il ne se patine.
6. Au bout d'une heure, quand le volume a doublé, enveloppez-le dans vos mains et roulez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie d'une grande couche d'un peu plus épais que 0,5 cm.
7. Prenez un gobelet de 6 cm de diamètre au maximum et faites sortir les cercles de la pâte. Au centre de chacun, coupez un petit cercle avec un verre et laissez les blancs sous la serviette pendant 7 minutes.
8. Faites frire les beignets dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
9. Saupoudrer les beignets légèrement refroidis de sucre en poudre et servir.
Beignets De Pain D'Épice - Bombes
Ingrédients
• farine de blé de haute qualité - 400 gr .;
• un verre de crème sure épaisse;
• une cuillère à café de sucre;
• un œuf;
• huile de tournesol raffinée;
• une cuillerée de bicarbonate de soude;
• pour saupoudrer - le sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Casser l'oeuf dans la crème sure, ajouter une petite pincée de sel fin, édulcorer et mélanger, en dissolvant complètement les grains de sucre.
2. Versez la farine tamisée dans un tamis à mailles fines, pétrissez progressivement, pétrissez bien avec les mains et pétrissez la pâte molle.
3. Sur une table bien saupoudrée de farine, étalez-la avec une grande couche mince de forme rectangulaire et saupoudrez uniformément 1/3 cuillère à thé de soda sur sa surface. Frottez-le bien sur toute la couche et enveloppez-le d'un rouleau bien serré.
4. Étalez à nouveau une fine couche, saupoudrez-la de la moitié du soda restant et enroulez-la dans un rouleau. Pour la dernière fois, répétez la procédure et enroulez les bords du rouleau vers le centre, sans se chevaucher.
5. Saupoudrez le fond du bol avec de la farine, mettez-y le pain et laissez-le reposer pendant deux heures. Ne pas oublier de couvrir le récipient avec une serviette en lin afin que la surface de la pâte ne soit pas altérée.
6. Saupoudrez la table de farine et étalez dessus une couche de 0,5 cm d'épaisseur. Presser les cercles d’au moins 5 cm de diamètre et les faire frire dans de l’huile bien chauffée des deux côtés.
7. Saupoudrez les produits légèrement réfrigérés de poudre, en les tamisant avec un petit tamis fin.
Bâtonnets de crabe Donut en pain d'épice
Ingrédients
• 150 ml de lait pas trop gras;
• 50 gr. sucre noir;
• deux grandes cuillères de vodka;
• 60 gr. crème maison épaissie;
• 200 gr. bâtonnets de crabe;
• deux œufs;
• une cuillère de levure «rapide»;
• 50 ml d'eau de boisson;
• 600 gr. farine blanche;
• un demi-litre d'huile raffinée et de qualité.
Méthode de cuisson:
1. Faites fondre la crème. Chauffer l'eau et le lait dans des récipients séparés.
2. Dans l'eau, diluez la levure avec une cuillère à soupe de sucre et laissez reposer 20 minutes.
3. Versez ensuite le mélange de levure dans un large bol. Ajoutez la farine tamisée, mais pas la totalité, environ un demi-kilo et versez 0,5 cuillère à soupe de sel. Verser la vodka, le lait, le beurre fondu refroidi et les œufs. Pétrir lentement la pâte qui n'est pas trop épaisse et qui colle à vos mains. Tirez le film sur le bol ou couvrez-le simplement avec un couvercle, laissez reposer pendant 40 minutes, de préférence plus près de la chaleur.
4. Ajoutez ensuite les bâtonnets de crabe râpés avec une râpe grossière à la pâte et, en ajoutant progressivement le reste de la farine, pétrissez la pâte. Il ne collera pas beaucoup, deviendra malléable et élastique. Recouvrez le bol et laissez-le reposer pendant 20 minutes.
5. Ensuite, déroulez la pâte pour former de petites boulettes de la taille d’une prune moyenne et laissez-les reposer pendant 10 minutes sous le drap.
6. Après cela, plongez les pièces dans de l'huile de tournesol chaude, une à une, et faites-les revenir deux minutes plus tard, du côté opposé.
7. Servir avec une sauce à la crème sure mélangée à de l'ail broyé.
Beignets de banane glacés
Ingrédients
• un demi-verre d'eau minérale fortement gazeuse;
• trois cuillères à soupe de sucre noir;
• une grosse banane et demie;
• deux tasses et demie de farine de blé;
• deux cuillères à soupe d’huile maigre raffinée;
• 15 grammes de levure d'esprit pressée;
• 100 gr. sucre en poudre;
• jus de fruits frais provenant d'un quart de citron.
Méthode de cuisson:
1. Dissolvez la levure émiettée dans une eau minérale tiède avec une cuillère à soupe de sucre et faites chauffer la pâte pendant 15 minutes.
2. Râpez la banane entière avec la râpe la plus fine, mélangez-la avec le sucre restant et transférez la purée de banane dans la pâte. Ajoutez une petite pincée de sel, versez deux cuillères à soupe d'huile et mélangez bien.
3. Versez la majeure partie de la farine dans le mélange et commencez immédiatement à pétrir la pâte. En ajoutant constamment le reste de la farine, ajustez sa densité. Une pâte bien pétrie à fond ne doit pas coller aux mains ni à la vaisselle.
4. Transférer la pâte en formant une boule dans un bol graissé à la graisse végétale et laisser reposer au moins une heure sous une serviette en lin.
5. Étaler une pâte bien adaptée en un cercle d'environ un centimètre d'épaisseur et en couper un blanc avec un verre. Faites frire les produits dans une grande quantité de graisse végétale et déposez-les sur une serviette en papier.
6. Broyez la moitié de la banane avec la plus petite râpe dans de la purée de pommes de terre ou battez bien avec un mixeur. Mélangez la purée de banane avec le jus de citron, ajoutez progressivement le sucre en poudre et lustrez les beignets finis.
Beignets au chocolat avec du lait concentré
Ingrédients
• boîte de 250 grammes de lait concentré;
• 450 gr. la farine;
• poudre de vanille - 1 g;
• trois œufs;
• 10 gr. cultivateur.
Pour le glaçage:
• 200 gr. chocolat au lait;
• 50 gr. crème maison épaissie.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez bien les œufs avec le lait concentré. Il suffit de mélanger, pas de fouet.
2. Versez la farine tamisée, ajoutez la poudre de vanille avec une petite pincée de sel et pétrissez immédiatement la pâte en mélangeant délicatement d'abord avec une cuillère, puis avec les mains, dans le bol.
3. Placez-le sur une table légèrement poudrée de farine et pétrissez-le un peu, deux minutes, pas plus. Plus la pâte sera élastique, plus le beignet sera magnifique et magnifique.
4. Rouler immédiatement avec une couche et presser les flans en forme d'anneaux de la pâte en deux anneaux de tailles différentes.
5. Faites les frire dans un grand volume d'huile chauffée et placez-les sur un plat large, recouvert d'une serviette en papier.
6. Dans un bain-marie, en remuant constamment, faire fondre la crème et le chocolat, puis badigeonner les beignets de glaçage. Vous pouvez simplement prendre les beignets dans votre main et les tremper alternativement avec le fond dans la glace. Puis retournez-vous, couché dans une rangée sur un plat, côté graissé.
Beignets curvy à la crème sure
Ingrédients
• 300 gr. caillé élastique non granuleux;
• trois cuillères à soupe de crème sure moyennement grasse;
• un verre de farine;
• un demi-verre de sucre cristallisé raffiné;
• deux œufs;
• bicarbonate de soude - 1/4 c.
• une petite pincée de sel fin.
Méthode de cuisson:
1. Mettez le fromage cottage dans un bol profond. Versez les œufs, ajoutez le sucre avec la crème sure et broyez soigneusement le tout avec une cuillère pour obtenir l'uniformité. Si le fromage cottage est pris dans les grains, broyez-le à l'avance avec le tamis le plus rare et mélangez-le ensuite avec d'autres produits.
2. Ajouter la soude et le sel à la farine mesurée et bien mélanger, puis transférer deux fois à travers un tamis rare. Cela enrichira la farine en air et les beignets au caillé deviendront encore plus magnifiques.
3. Transférer la farine dans le caillé et bien pétrir. Couvrez le bol avec la pâte avec une serviette en lin et laissez-le seul pendant 15 minutes.
4. Rouler une saucisse épaisse et la couper en morceaux à partir desquels rouler les boulettes. La largeur de chaque morceau ne doit pas dépasser 3 cm et le diamètre de la saucisse de 2 à 3 cm.
5. Trempez les blancs de beignets ronds dans de l’huile chaude par petites quantités, 3-4 pcs. et pour une friture uniforme, mélangez doucement avec une cuillère à égoutter.
6. Les produits finis peuvent être servis avec de la crème sure ou de la confiture, ou simplement saupoudrés de poudre sucrée lorsqu'ils sont légèrement refroidis. Le sucre en poudre fond à chaud.
Donuts au pain d'épices - trucs et astuces pour cuisiner
• Lorsque vous pétrissez une pâte sans levure, commencez par mélanger les cultivateurs avec de la farine et tamisez-la. Donc, ils se dispersent uniformément dans le test. Si la soude doit être éteinte, ajoutez-la à la base mélangée avec une petite quantité de farine.
• Ne colmatez pas la pâte avec de la farine, même si elle colle à vos mains, sinon les produits ne seront pas riches. Pour faciliter la découpe d'un tel test, les mains et la table sont humidifiées avec de l'huile de tournesol pure.
• Ne plongez pas les blancs dans du beurre mal chauffé, ils ne seront pas non plus frits, la pâte ne "s'ouvrira" pas complètement et les beignets ne seront pas magnifiques. Une fumée légère, plus semblable à de la vapeur, devrait provenir d'une huile bien chauffée.
• Ne pas glacer avec du chocolat et ne pas saupoudrer de sucre en poudre sur les produits chauds, ils devraient refroidir légèrement, sinon le glaçage au chocolat va fondre et la poudre va fondre.
