Un apéritif comme une aubergine farcie de légumes pour l’hiver sera un excellent ajout à la table d’hiver, en particulier pendant le jeûne.
Il est utilisé comme plat indépendant ou comme complément à la viande, au poisson ou aux plats d'accompagnement.
Aubergines farcies de légumes pour l'hiver - les principes de base de la préparation
La cuisson commence par la préparation de l'aubergine. Ils sont lavés sous le robinet et les tiges sont coupées. Ensuite, on prépare la saumure: on dissout 30 g de chlorure de sodium dans un litre d'eau. Mettez le feu et portez à ébullition. Les aubergines sont abaissées dans une solution bouillante et blanchies pendant trois minutes. Ensuite, les aubergines sont retirées, complètement refroidies et placées au-dessus de l'oppression, de sorte que le liquide soit complètement en verre.
Les légumes à farcir sont pelés, lavés et hachés sur une râpe grossière ou hachés avec une paille fine. Hacher l'ail et le broyer avec du sel. Rincer les verts et hacher finement. Tous répartis dans un récipient profond et mélanger.
La composition de la garniture peut comprendre une variété de légumes, d'épices, d'herbes et même de noix. Il peut être épicé ou épicé.
L'aubergine est coupée en même temps, mais pas complètement. À l'intérieur de chaque couche, déposez un légume et appuyez fermement sur les moitiés. Pour plus de commodité, ils sont attachés avec du fil et placés dans des pots stériles. Aubergines farcies est versé avec la marinade et envoyé pendant 20 minutes pour être stérilisé. Ensuite, les boîtes sont scellées avec des couvercles en étain.
Recette 1. Aubergine farcie de légumes pour l'hiver avec des carottes
Les ingrédients
un kilo d'aubergine;
60 g de sel;
100 g de poivron;
300 ml de vinaigre de table à 9%;
100 g de carottes;
cinq branches d'aneth et de persil;
gousse de piment;
ail - 100 g.
Méthode de cuisson
1. Nettoyez et lavez tous les légumes. Coupez les tiges d'aubergines. Pour les poivrons, retirez les queues et frottez les graines.
2. Dissolvez une cuillère à soupe de sel dans un litre d’eau filtrée. Mettez la solution obtenue sur le feu. Tremper les aubergines dans le liquide bouillant et les blanchir pendant trois minutes. Puis sortez-les, laissez-les refroidir et placez-les sous l'oppression, laissez-les jusqu'à ce que tout le liquide se soit écoulé.
3. Piler l'ail pelé avec du sel. Rincer les verts et hacher finement. Hachez les carottes avec une fine paille ou frottez grossièrement. Bulgare et piment coupé en fines lanières. Combinez le tout dans un bol profond et mélangez.
4. Couper chaque aubergine dans le sens de la longueur sans la couper jusqu'au bout. Mettez la garniture de légumes à l'intérieur et pressez bien les moitiés. Rembobinez pour plus de fiabilité.
5. Farcissez bien les aubergines farcies dans des pots secs et stériles et versez du vinaigre dessus. Couvrir avec les couvercles bouillis et placer les pots dans une casserole large. Versez de l'eau chaude et stérilisez pendant une demi-heure avec une légère ébullition. Alors roule. Partez pour une journée, enveloppé dans une couverture.
Recette 2. Aubergine farcie de légumes pour l'hiver avec du chou
Les ingrédients
aubergines - un kilo et demi;
gousse de piment rouge;
carottes - 100 g;
deux cosses de poivron;
chou - un demi-kilo;
ail - trois gousses;
70 g de sel par demi-litre d'eau purifiée.
Méthode de cuisson
1. Pour la farce, prenez la même petite aubergine. Lavez-les, coupez les tiges et percez à plusieurs endroits avec une fourchette ou un cure-dent. Mettez dans une casserole, remplissez d'eau froide et mettez à feu modéré. Blanchir à partir du moment d'ébullition pendant cinq minutes. Retirer les aubergines bouillies et laisser refroidir complètement.
2. Hachez le chou finement. Épluchez, lavez et hachez les carottes sur une râpe moyenne. Couper la tige du poivron et nettoyer les graines. Hachez le légume avec une paille fine. Pelez et pressez l'ail à travers un presse-agrumes. Mélanger tous les légumes dans un bol profond, saler légèrement, mélanger et laisser reposer un moment.
3. Mesurez un litre et demi d'eau, dissolvez du sel et mettez le feu. Faire bouillir et refroidir complètement.
4. Couper l'aubergine en deux, presser légèrement et farcir la farce de légumes avec le chou. Rembobinez et placez dans une casserole. Remplir de saumure et mettre sur l'oppression supérieure. Laissez au chaud pendant trois jours. Ensuite, gardez au réfrigérateur.
Recette 3. Aubergine farcie de légumes pour l'hiver
Les ingrédients
cinq kilogrammes de petite aubergine jeune;
Farce
deux grandes carottes;
un petit bouquet de basilic;
deux gros poivrons;
deux grosses branches de céleri;
dix gousses d'ail;
un demi-bouquet de persil;
un gros bouquet de coriandre;
bouquet d'aneth.
Marinade
deux litres d'eau purifiée;
litre de 5% de vinaigre;
sel de table - 100 g;
sucre - 100 g.
Épices (sur la canette)
cinq pois de piment de la Jamaïque;
sur la pointe d'un couteau, cannelle moulue;
deux bourgeons de clou de girofle;
grains de coriandre secs - 3 g;
deux feuilles de laurier.
Méthode de cuisson
1. Mon aubergine et couper le long, pas couper à la fin. Retirez délicatement la pulpe des deux moitiés en essayant de le faire pour que le légume conserve son intégrité à l'extérieur.
2. Tremper les aubergines dans de l'eau bouillante salée et les blanchir pendant cinq minutes. Nous transférons les légumes mous avec une cuillère à égoutter dans une passoire. Nous installons l'oppression d'en haut et partons jusqu'à ce que les aubergines cèdent toute leur humidité.
3. Épluchez et hachez les carottes et les autres racines sur une râpe grossière. Nous libérons le poivron de la tige et des graines. Râpez le légume avec une paille fine et courte. La ciboulette est finement hachée. Une partie de la pulpe que nous avons extraite de l'aubergine est finement hachée. Rincer et hacher les verts. Nous combinons tous les légumes dans un récipient profond et mélangeons.
4. Nous remplissons chaque aubergine avec un mélange de légumes, relions bien les moitiés et habillons-les avec un fil. Farcissez bien les aubergines farcies dans des pots de litre propres et secs.
5. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y dissoudre le sel et le sucre. Mettez les épices et faites bouillir pendant quelques minutes. Versez un demi-verre de vinaigre dans chaque bocal et versez la marinade bouillante dans la gorge. Immédiatement rouler, retourner et refroidir complètement, en l’enveloppant dans un linge chaud.
Recette 4. Aubergine farcie de légumes pour l'hiver avec oignons et ail
Les ingrédients
cinq kilogrammes d'aubergines;
un bouquet de persil;
un kilogramme de carottes;
150 g de sel de table;
250 g de racine de persil;
un demi litre d'huile de tournesol;
200 g d'oignons;
20 gousses d'ail.
Méthode de cuisson
1. Lavez les aubergines sous le robinet, coupez la tige et faites une incision longitudinale profonde, mais ne coupez pas jusqu'au bout.
2. Dissolvez le sel dans l'eau à raison de 30 g par litre. Mettez le feu. Dans une solution bouillante salée, plongez les aubergines et laissez cuire à feu doux pendant environ quarante minutes. Sortez ensuite les légumes avec une cuillère à égoutter et placez-les sous oppression. Laissez les aubergines dans cette position jusqu’à ce qu’elles soient complètement refroidies et qu’elles dégagent un excès de liquide.
3. Pelez l'ail et hachez-le finement. Rincer et couper les verts. Couper les carottes en fines lanières. Épluchez l'oignon et hachez-le en deux rondelles.
4. Versez un quart d'huile végétale dans le chaudron et chauffez-le. Faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit brun clair. Séparément, passez les carottes avec les herbes dans la même quantité d'huile. Ensuite, combinez les légumes frits, salez et mélangez.
5. Farcir chaque aubergine de légumes frits. Mettez-les dans un bol rond pratique, en versant chaque couche avec de l'ail haché et du sel. Chauffez le reste d'huile jusqu'à l'apparition d'une légère fumée et remplissez-le d'aubergines farcies. Installez l'oppression d'en haut. Rangez dans un endroit frais.
Recette 5. Aubergine farcie de légumes pour l'hiver en égyptien
Les ingrédients
dix petites aubergines;
cumin - 3 g;
gousse de poivron rouge;
poudre de cari et coriandre - 25 g chacun;
gousse de piment rouge;
vinaigre 6% - 30 ml;
piment moulu - 3 g;
jus de citron - 100 ml;
ail - sept gousses;
persil - un gros bouquet;
un verre d'huile d'olive.
Méthode de cuisson
1. Lavez et séchez les aubergines. Graisser chaque avec de l'huile d'olive et mettre sur une plaque à pâtisserie, en le recouvrant préalablement de papier d'aluminium. Placez dans un four préchauffé à 200 ° C Cuire jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres. Retirez ensuite la casserole et laissez refroidir les légumes. Détachez délicatement les tiges. Saupoudrer de sel et laisser reposer une heure.
2. Couper le piment doux et le piment fort en deux. Enlevez les tiges et frottez les graines. Émietter finement. Pelez l'ail et écrasez-le dans un mortier avec du sel. Rincer un bouquet de légumes verts et hacher finement.
3. Combinez tous les légumes dans un bol. Assaisonnez-les avec de la coriandre, du cumin, du poivron rouge moulu, du sel et du curry. Versez 50 ml d'huile d'olive, du vinaigre et du jus de citron. Mélangez.
4. Couper les aubergines au fond. Salez légèrement la coupe et mettez-la dans la garniture. Farcir les légumes farcis dans un pot stérile et couvrir avec de l'huile d'olive. Garder au réfrigérateur. Ils seront prêts dans cinq jours.
Recette 6. Aubergines épicées farcies de légumes pour l'hiver aux noix
Les ingrédients
un kilo de petite aubergine;
le sel;
piment rouge - un demi-kilogramme;
huile d'olive - un litre;
noix - 500 g;
ail - tête.
Méthode de cuisson
1. Lavez les aubergines, coupez les queues. Chaque coupe le long, pas couper à la fin. Mettez les aubergines dans une casserole d'eau bouillante et laissez bouillir à moitié. Sortez, chacun salent généreusement l'intérieur et l'extérieur. Mettez dans une casserole et mettez sur l'oppression supérieure.
2. Libérez le piment de la tige et des graines. Passer à travers un hachoir à viande. Grosses noix hachées. Écrasez l'ail dans un presse-agrumes. Combinez tout et mélangez.
3. Farcir les aubergines avec le mélange et les placer fermement dans des bocaux stériles. Retournez et vidangez l'excès de liquide. Verser les aubergines avec l'huile d'olive chaude. Sceller avec des couvertures en nylon, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur ou au sous-sol.
Aubergines farcies de légumes pour l'hiver - trucs et astuces
Si vous préparez des aubergines pour un stockage à long terme, après la fermentation, mettez-les dans des bocaux stériles et stérilisez-les pendant une heure. Puis bien rouler et refroidir.
Les amateurs d'aliments épicés peuvent ajouter du céleri vert et du piment fort à la garniture.
Rangez l'apéritif dans un bol en céramique ou en verre au réfrigérateur.
Pour la farce, prenez de petites aubergines jeunes.
