La citrouille séchée est un produit remarquablement savoureux et très sain. De tous les types de préparations hivernales, le séchage sauve presque toute la composition en vitamines et minéraux des légumes. À la maison, vous pouvez faire sécher un légume orange dans un four conventionnel ou dans une sécheuse électrique spéciale.
En hiver, les tranches de citrouille séchées peuvent être consommées en guise de friandise ou pour préparer divers plats. Les salades, les soupes, les collations, les plats de viande, le poisson et les légumes peuvent être préparés à partir de citrouille séchée. De la poudre de citrouille séchée et broyée est ajoutée aux gâteaux faits maison pour en améliorer le goût et l'apparence.
Potiron séché - Principes généraux de cuisson
Toutes les variétés de citrouille sont adaptées au séchage, mais il est préférable de prendre celles d'automne à peau épaisse. Ils sèchent plus vite et sont très savoureux.
Les fruits doivent être entiers, bien mûrs, sans taches ni traces de détérioration. Il doit être bien lavé, coupé en morceaux, nettoyer la pulpe et les graines. Ensuite, coupez la peau et hachez la chair. Comment exactement Tout dépend du plat.
Les options sont les suivantes:
• des plaques minces (sur des copeaux);
• bandes étroites de 5 mm d'épaisseur (pour les soupes, les salades, les plats de légumes et de viande);
• en petits cubes (pour les fruits confits confits).
Pour préparer la farine de citrouille, les assiettes ou les bandes séchées doivent être hachées dans un mortier ou roulées dans un hachoir à viande bien grillées.
Avant le séchage, les tranches de citrouille peuvent être traitées de deux manières différentes. Le premier est blanchissant. Les tranches préparées sont conservées dans de l'eau bouillante pendant deux minutes. Grâce au blanchiment, la citrouille séchée conservera une couleur vive.
Pour protéger la pièce contre les parasites et les détériorations, avant le séchage, les morceaux de citrouille peuvent être traités avec une solution saline.
Pour le séchage des citrouilles à la maison, un four électrique ou à gaz, un séchage spécial, un gril pneumatique, conviennent. Le temps et la température de séchage sont choisis en fonction du type d'appareil, de l'épaisseur des pièces et même de la variété de citrouille. La température moyenne est de 50 ° à 85 °. La citrouille séchée prête à l'emploi ne colle pas aux doigts, même si elle conserve son élasticité.
Citrouille séchée au four
Pour rendre la citrouille séchée au four savoureuse et belle, avant de la mettre au four, vous devez l'envelopper dans de l'eau bouillante, c'est-à-dire blanchir. Le séchage dure environ 8 heures, ce qui doit être pris en compte lors de la planification de votre journée.
Ingrédients
• un morceau de citrouille pesant entre 1,5 et 2 kilogrammes;
• 2 litres d'eau;
• une cuillère à café de sel.
Méthode de cuisson:
Lavez soigneusement un morceau de citrouille et séchez-le sur une serviette en papier.
Avec un couteau tranchant, coupez la peau, coupez la chair, retirez les pépins.
Couper la citrouille en lanières égales égales, ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur.
Préparez un bol d'eau glacée.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez.
Blanchir les tranches de citrouille dans de l'eau bouillante pendant une à deux minutes.
Retirer à l'aide d'une cuillère à égoutter et descendre immédiatement dans de l'eau glacée pendant deux minutes.
Mettez dans une passoire pour mettre en verre toute l'eau.
Préchauffez le four à une température de 55 ° à 65 °.
Placez les tranches de citrouille sur une plaque de cuisson afin qu'elles ne se touchent pas.
Envoyez la feuille au four pendant cinq heures. Ouvrez la porte pour permettre à l'humidité de s'évaporer de sortir.
Augmentez la température dans le four à 80-85 ° et séchez le potiron pendant deux à trois heures.
Laisser refroidir la citrouille séchée, la mettre dans des sacs en toile ou dans des bocaux en verre et la ranger.
Citrouille séchée dans un séchoir électrique
La technologie utilisée pour préparer des tranches de citrouille en vue de leur séchage dans un appareil spécial est la même que pour le séchage en étuve. Il est préférable de couper la citrouille en petits cubes - ils sécheront mieux.
Ingrédients
• citrouille pesant 2-3 kg;
• 3 litres d'eau;
• une cuillère à soupe de sel.
Méthode de cuisson:
Lavez la citrouille, coupez-la en plusieurs parties, retirez les fibres et les pépins, pelez.
Commencez par couper chaque morceau en fines tranches, puis en petits cubes. Il est important qu'ils aient la même taille, mais après le séchage, ne tombez pas dans les trous de la grille.
Dans de l'eau bouillante salée, blanchissez les tranches de potiron de la même manière que celle décrite ci-dessus. Refroidissez à l'eau froide, sec.
Disposez les morceaux de citrouille sur une grille pour qu’ils ne se touchent pas.
Réglez la température moyenne (par rapport à la puissance de l'appareil) et laissez sécher jusqu'à ce que vous soyez prêt. À une température de 90 ° avec le mode d'aération, le séchage prendra 4-5 heures. À une température plus basse (50-60 °), cela prendra environ 12 heures.
Les morceaux de citrouille finis seront réduits de moitié environ.
La citrouille séchée dans un séchoir électrique avec des cubes ressemble à un fruit confit, elle s'avère élastique et très savoureuse.
Citrouille séchée: chips de sésame
De fines tranches de citrouille séchées légèrement saumâtres sont un excellent substitut pour les croustilles. Pour ces chips de citrouille, des variétés de citrouille denses à la pulpe non sucrée sont appropriées. Nous allons les faire cuire dans une sécheuse électrique.
Ingrédients
• un morceau de citrouille pesant deux kilogrammes;
• une cuillère à soupe d'épices à goûter (paprika, poivre noir, graines de carvi, coriandre, etc.);
• une cuillère à soupe de sel;
• une cuillère à soupe de graines de sésame;
• deux litres d'eau.
Méthode de cuisson:
Pelez la citrouille et coupez-la en fines plaques-médaillons d'une épaisseur maximale de trois millimètres.
Faites bouillir l'eau, salez-la et jetez les plaques de citrouille dans de l'eau bouillante pendant une minute.
Plongez immédiatement le potiron blanchi dans de l'eau froide. Après une minute, retirez-le et placez-le sur une serviette ou dans une passoire.
Des morceaux de citrouille frais légèrement humides sur le gril du séchoir électrique, assaisonner au goût avec des épices, saupoudrer de graines de sésame.
Allumez l'appareil et séchez les copeaux pendant environ six heures à une température de 60 °.
Égoutter pendant deux heures à une température de 80 °.
Les tranches de citrouille séchées seront prêtes dans une sécheuse électrique environ 8 heures après le début du séchage.
Conservez les chips de citrouille dans un bol en verre avec un couvercle à dépression.
Poudre de citrouille séchée
La pulpe de citrouille séchée peut se transformer en un produit nutritif, savoureux et extrêmement sain - de la poudre de citrouille ou de la farine. Il y a deux façons de jeter les bases. Premièrement, la pulpe de citrouille peut rester après la récolte du jus. Deuxièmement, vous pouvez simplement sécher la citrouille et la réduire en poudre. Il sera entièrement constitué de fibres saines et conservera tous les minéraux et les vitamines. Le nombre de citrouilles est indiqué de manière arbitraire.
Ingrédients
• trois kilogrammes de pulpe de citrouille;
• 3 à 4 litres d'eau.
Méthode de cuisson:
Coupez la citrouille en morceaux, épluchez l'intérieur et la peau.
Couper la pulpe de citrouille en petits morceaux sans se soucier de sa beauté.
Jeter les tranches de potiron dans de l'eau bouillante et cuire pendant vingt minutes.
Laissez refroidir la citrouille bouillie, puis écrasée au mélangeur. S'il n'y a pas de mixeur, vous pouvez simplement essuyer les morceaux à l'aide d'un tamis ordinaire.
Mettez la purée de citrouille en fine couche sur un morceau de papier sulfurisé.
Sécher la purée de pommes de terre au four, en la chauffant à 130 degrés.
Après 15-20 minutes, selon l’épaisseur de la couche, la plaque sera séchée.
La citrouille séchée au four restera hachée, mise dans des sacs en papier ou des récipients en verre.
Citrouille séchée citron fruits confits
Une recette simple pour la citrouille confite sera certainement utile pour les familles où les jeunes enfants grandissent. Au lieu de stocker des bonbons, vous pouvez faire cuire une citrouille séchée dans un séchoir électrique (à convection) et la rendre pratiquement impossible à distinguer des friandises nuisibles. La préparation prend beaucoup de temps, mais le résultat plaira.
Ingrédients
• deux kilogrammes de citrouille;
• six cents grammes de sucre;
• deux citrons moyens;
• un demi-verre de sucre en poudre;
• de l'eau.
Méthode de cuisson:
Coupez la chair de citrouille en petits cubes dont le côté ne dépasse pas 2 cm.
Verser les futurs fruits confits avec du sucre et laisser reposer toute la nuit.
La citrouille devrait laisser le jus. Il doit être drainé dans un récipient séparé.
Épluchez les citrons, retirez les pépins et râpez-les (vous pouvez les hacher dans un mélangeur). Versez toute la masse obtenue dans le jus de citrouille, mélangez.
Amenez à ébullition le sirop de citron et de citrouille à feu moyen, puis réduisez-le au minimum et laissez bouillir pendant trois minutes en remuant constamment.
Filtrer le sirop, le verser dans la citrouille, le mettre sur le feu.
Cuire jusqu'à ce que le sirop épaississe pendant environ une heure et demie.
Égoutter le sirop restant, filtrer les morceaux de citrouille.
Disposez-les sur du papier ciré.
Sécher dans une sécheuse électrique en activant la convection à une température de 50 °.
Les fruits confits seront prêts dans 12 heures.
Les tranches de citrouille doivent être complètement refroidies.
Maintenant, ils peuvent être saupoudrés de sucre en poudre et mis dans un bocal en verre pour le stockage.
Citrouille séchée
La citrouille séchée au four ou dans une sécheuse électrique est idéale pour préparer des collations et des salades légères.
Ingrédients
• cent grammes de citrouille séchée (il est préférable de prendre de fines lamelles);
• cent grammes de noix pelées;
• deux gousses d'ail;
• un bouquet d'herbes fraîches (au goût: aneth, coriandre, persil);
• une cuillère à soupe de vinaigre de vin;
• sel et poivre au goût;
• une demi-gousse de piment (facultatif).
Méthode de cuisson:
Verser des tranches de citrouille séchée avec un litre d'eau, saler avec une pincée de sel et cuire jusqu'à ce que les tranches de citrouille ramollissent.
Pendant la cuisson du potiron, épluchez et râpez l'ail.
Écraser les noix dans un mortier. S'il n'y a pas de mortier, ils peuvent être coupés avec un couteau ou roulés avec un rouleau à pâtisserie.
Hacher les verts.
Retirez la citrouille finie avec une cuillère à égoutter, condamnez, puis pressez.
Mélangez tous les ingrédients de l'apéritif, assaisonnez avec du vinaigre de vin, du sel et du poivre.
Citrouille séchée - Trucs et astuces
La citrouille séchée dans un séchoir électrique ou dans un four doit être conservée à une température de 10 à 15 ° C et à une faible humidité (jusqu'à 60%). Vous pouvez plier les tranches dans des sacs en toile respirante, mais les récipients hermétiquement fermés et les bocaux en verre avec couvercle à vide sont particulièrement adaptés au stockage à long terme des légumes secs.
Pour conserver les citrouilles plus longtemps, placez une feuille de papier sulfurisé sèche au fond des récipients et couvrez les tranches avec la même feuille.
Des variétés de citrouilles très sucrées peuvent être séchées spécifiquement pour donner aux enfants la place de croustilles et de bonbons. De plus, n’ajoutez pas de sucre pendant le séchage pour maximiser les avantages. Vous pouvez emporter avec vous de telles bandes sucrées et saines pour une collation légère.
