Vous pouvez parler des avantages des pois pendant des heures. En Russie, c'était l'un des produits alimentaires clés: la soupe, le porridge, la gelée en étaient fabriqués, ils fabriquaient des nouilles et des gâteaux. La variété de plats à base de pois était énorme. Aujourd'hui, la popularité du représentant le plus brillant des légumineuses a quelque peu diminué. Les pois sont principalement achetés en conserve pour la préparation de salades.
Cela est bien sûr utile, mais il ne pourra en aucun cas remplacer les plats à base de pois frais (secs). Ils constituent la source de protéines la plus précieuse et peuvent même, dans une certaine mesure, remplacer la viande, ce qui est particulièrement important pour les végétariens. De plus, les composants qui composent les pois verts aident à restaurer le tube digestif, à soulager la constipation, les brûlures d'estomac et d'autres problèmes de digestion désagréables.
Bouillie de pois - Principes généraux et méthodes de préparation
"La soupe aux choux et le porridge - notre nourriture", et le porridge aux pois aussi bon! Et si vous l'associez toujours et que vous le mélangez avec l'oignon frit, il n'y aura aucun prix pour cela. La bouillie de pois cuite conformément à toutes les règles est très savoureuse, saine et satisfaisante. Mais comment le cuisiner? Quels secrets culinaires avez-vous besoin de maîtriser? Nous essaierons de répondre à ces questions importantes.
Avant de commencer à cuire la bouillie, les pois doivent être lavés et préalablement trempés dans de l’eau froide pendant 5 à 8 heures. Ainsi, il se séparera plus rapidement et donnera au plat une consistance molle semblable à une purée. Quand les pois grossissent, ils le mettent sur le poêle (avec de l'eau), portent à ébullition et seulement après cela, ils le salent, sans oublier de réduire "l'ardeur" du brûleur.
Les pois sont cuits à feu doux pendant une heure, en remuant correctement, car les pois brûlent très rapidement au fond des plats. Quelques minutes avant la cuisson, la bouillie est enrichie d’épices, d’herbes aromatiques, d’oignons frits, de carottes, de crépitants et d’autres ingrédients, selon les besoins. En fin de cuisson, la femme de ménage peut être écrasée par un poussoir, généralement utilisé pour la préparation de la purée de pommes de terre. Avant de servir, la bouillie de pois est assaisonnée de beurre ou de crème épaisse.
Bouillie de pois - préparation des produits
Dans la production de céréales, les pois de semence sont généralement laissés entiers ou hachés en deux. Les gruaux séparés sont cuits beaucoup plus rapidement que les grains entiers, même après le gonflement, mais les pois pelés contiennent plusieurs éléments plus utiles, dont la plupart «meurent» à la suite d'un traitement thermique supplémentaire. Sur cette base, peu importe le type de variété que vous choisissez: entière ou hachée. Il est presque impossible de rencontrer des pois secs de mauvaise qualité dans un magasin. La seule chose qui mérite l'attention est l'absence de déchets et d'impuretés supplémentaires dans les gruaux de pois.
Un choix judicieux des plats joue un rôle important dans la préparation réussie des pois. Le fond et les parois doivent être épais pour une digestion uniforme des pois.
Bouillie de pois - les meilleures recettes
Recette 1: Bouillie de pois à la viande
La bouillie de pois préparée selon cette recette deviendra certainement un invité fréquent à vos tables. Les pois eux-mêmes sont très satisfaisants, mais si vous les cuisez avec de la viande, vous n’obtenez qu’un plat royal. Ne laissez pas tout à fait festive, mais très juteuse et belle en apparence.
Les ingrédients:
- deux verres de demi-pois secs
- quatre à cinq verres d'eau (ou bouillon de viande)
- oignons
- poivre moulu
- filet de porc 300 gr.
- sel (épices) au goût
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons les pois et les remplissons d'eau courante froide, de préférence la nuit. Le matin, nous le rincons une seconde fois, vidons l’eau, ajoutons propre au taux de 1: 2. Vous pouvez ajouter du bouillon de porc. Nous mettons la casserole sur feu moyen jusqu'à ébullition, puis nous réduisons le feu, ajoutons le porridge.
2. Cuire jusqu'à ébullition des pois et évaporer le liquide. S'il s'évapore à l'avance, ajoutez-en un peu jusqu'à ce que les pois soient complètement cassés et cessent de croquer.
3. Ensuite, écrasez la femme de chambre avec un poussoir, mettez la purée de côté. Parlons du reste des ingrédients. Nous rincons et coupons le porc avec du plastique, épluchons l'oignon, coupons en morceaux.
4. Nous faisons frire une poêle avec de l'huile végétale et faisons revenir l'oignon à l'ombre d'une laque, puis déposons le porc, couvrons et mijotons la viande jusqu'à cuisson complète. Salez au goût, ajoutez des épices et des épices si nécessaire.
5. Ajouter la friture finie à la bouillie de pois et l'envoyer dans le four préchauffé pendant dix minutes. Ensuite, nous obtenons et servons avec du beurre.
Recette 2: Bouillie de pois au poulet fumé
Les pois varient parfaitement avec la saveur fumée. Beaucoup ne soupçonnent même pas une telle fonctionnalité. La combinaison de bouillie de pois et de viande fumée est un produit magnifique doté d'un arôme délicieux et d'un goût généreux. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande fumée, par exemple des côtes de porc. Mais dans ce cas, le temps de cuisson de la bouillie de pois augmentera légèrement. Attention! Plat le sel à la toute fin. Les viandes fumées ont elles-mêmes un goût salé, il est donc possible de saler le porridge.
Les ingrédients:
- un verre et demi de pois
- deux gros oignons
- une carotte moyenne
- deux jambes moyennement fumées
- huile végétale
- verts, sel au goût
Méthode de cuisson:
1. Faites tremper les pois pendant la nuit, puis égouttez-les et rincez-les. Les jambes fumées sont séparées des os, des pelures et des parties trop grasses. Verser la viande avec de l'eau (500 ml), porter à ébullition et laisser cuire pendant dix minutes (côtes levées - jusqu'à 40 minutes).
2. Retirez la viande du bouillon et versez les pois de manière à ce que le liquide recouvre les pois avec deux doigts. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ une heure et demie sous le couvercle, en remuant de temps en temps. Si le bouillon bout à l'avance, ajoutez de l'eau supplémentaire. L'essentiel est que les pois soient bien cuits.
3. Pendant que le porridge est en ébullition, faites revenir les oignons avec les carottes râpées. Lorsque les composants sont frits, ajoutez la viande fumée bouillie et faites-les frire à feu vif pendant plusieurs minutes. Cinq à dix minutes avant que la bouillie de pois soit prête, mettez-y la friture, les légumes déchiquetés et ajoutez-la au goût. Ensuite, éteignez le feu et laissez le plat reposer sous le couvercle.
Recette 3: Bouillie de potiron et pois aux champignons
Une autre bonne option pour cuire la bouillie de pois dans une citrouille, qui jouera le rôle d’une marmite pour le plat. Il est préférable de faire bouillir les pois dans le bouillon de viande, faites-le bouillir à l'avance. Commençons!
Les ingrédients:
- 250 ml de bouillon
- une citrouille moyenne
- 100 gr. pois secs
- champignons (cèpes, champignons) - 100 gr.
- gousse d'ail
- les verts
- déguster des épices
- oignons
- beurre 50 gr.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les pois gonflés et lavés dans du bouillon de viande salé jusqu'à ce qu'ils soient complètement bouillis. Poussez-le avec un béguin pour un état de purée et mettez-le de côté pour l'instant.
2. Coupez le «capuchon» supérieur de la citrouille, retirez les graines, les fibres et une partie de la pulpe à l'aide d'une cuillère, en laissant les parois épaisses de deux centimètres.
3. Faites frire finement les oignons hachés, ajoutez-y les champignons lavés et tranchés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Pendant quelques minutes, étalez l'ail et les herbes hachées avec un presse-ail.
4. Mélangez la purée de pois avec les ingrédients trop cuits, mettez-la dans la cavité de la citrouille, mettez le beurre par-dessus, fermez le couvercle de la citrouille et mettez-la au four chauffé à 180 ° C pendant quinze à vingt minutes. Nous l'obtenons et le déposons sur des assiettes profondes. Bon appétit à tous!
Bouillie de pois - conseils utiles
- De nombreux chefs affirment que la bouillie de pois est incroyablement délicieuse avec de la crème. Mais si vous êtes favorable à un mode de vie sain, il vaut mieux ne pas se laisser tenter par une telle combinaison et choisir l'huile de tournesol ou d'olive comme vinaigrette;
- Si vous manquez cruellement de temps pour faire tremper les pois, utilisez un secret: mettez les céréales dans de l'eau diluée avec du soda (environ une demi-cuillère à thé), et après une heure, vous pourrez les faire bouillir. N'oubliez pas de bien rincer les pois pour éliminer l'odeur de soude.
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