Les confitures de citrouille sont un délice, malheureusement moins répandues que les sucreries aux fruits et aux baies. Les préjugés affectent probablement: comment est-il, la douceur des légumes?! Eh bien, cela vaut la peine de prendre le risque - c’est sa couleur dense, luxueuse et sa merveilleuse densité, la confiture ne peut pas mais aime, bien sûr, commencer par le plus petit. Et les adultes, ayant goûté et entré dans le goût, n'abandonneront pas les friandises inhabituelles.
Confiture de citrouille - principes généraux de la cuisine
• La confiture se distingue de la confiture par une consistance et une densité uniformes. Pour bien faire bouillir la chair dure de citrouille, vous devez d'abord la ramollir en mijotant à feu doux dans un chaudron à paroi épaisse ou en la cuisant au four. Puis broyer à travers un tamis ou battre avec un mélangeur jusqu'à purée. Si, selon la recette, le légume ne nécessite pas de traitement thermique préalable, il est râpé à l'état brut ou tordu dans un hachoir à viande.
• Après la mouture, la purée de citrouille ou la pulpe crue du légume est combinée avec du sucre et livrée selon la recette. La pulpe crue est généralement conservée pendant un certain temps, recouverte de sucre, de sorte que la citrouille broyée donne un meilleur jus et que les cristaux de sucre s'y dissolvent sans laisser de résidus. Le potiron râpé précuit ou cuit est mélangé et mis à bouillir immédiatement après avoir été mélangé avec du sucre.
• La citrouille n'a pas d'arôme ni de goût prononcés. Par conséquent, les confitures sont le plus souvent préparées avec des fruits au goût plus prononcé. Les pommes et les agrumes sont les meilleurs combinés avec elle. Pour un goût plus vif, des épices et des épices, ainsi que du zeste d'agrumes haché, peuvent être ajoutés aux confitures de citrouille.
• Les confitures à base de citrouille se prêtent bien au stockage à long terme. Pour la récolte hivernale, la confiture de citrouille est emballée à chaud dans des pots secs et traités à la vapeur et scellée hermétiquement avec des couvercles en métal. Une friandise scellée, fermée par un couvercle en capron, peut être conservée dans la chambre générale du réfrigérateur pendant deux semaines maximum.
Confiture de potiron aux abricots secs - "Ambre"
Ingrédients
• citrouille mûre - 1 kg;
• kilogramme de sucre;
• 5 c. l jus de citron fraîchement pressé;
• 300 gr. abricots secs.
Méthode de cuisson:
1. Rincez soigneusement le potiron à l’eau tiède, coupez-le en deux et sélectionnez les graines en essayant d’enlever toute la fibre grossière. Ensuite, coupez les fruits en tranches et coupez-en soigneusement la pelure. Ne pas sauvegarder, attraper avec une peau épaisse et une couche de pulpe vert clair.
2. Coupez les morceaux de citrouille préparés en cubes ou en cubes de taille moyenne. Verser avec le sucre cristallisé, mettre dans une casserole et laisser reposer quelques heures pour que le légume donne du jus.
3. Après ce temps, versez le jus de citron fraîchement pressé filtré sur les tranches de potiron, mélangez doucement et laissez cuire à feu doux.
4. Rincer les abricots secs à l'eau chaude, vous pouvez échauder les fruits secs avec de l'eau bouillante. Sécher avec une serviette jetable et couper en tranches ou en lanières.
5. Ajouter des tranches d'abricots secs à la citrouille lorsque le sucre est complètement dissout. Faites bouillir le tout ensemble, en remuant de temps en temps, pendant au moins un quart d'heure et éteignez le feu.
6. Lorsque la confiture est complètement refroidie, mais au plus tôt après quatre heures, faites bouillir à nouveau, laissez bouillir pendant 20 minutes et laissez bien refroidir.
7. Après avoir refroidi pendant six heures, porter à nouveau à ébullition, faire bouillir la confiture pendant seulement cinq minutes et verser dans des bocaux préparés.
Confiture de potiron épaisse aux pommes
Ingrédients
• pulpe de citrouille - 800 gr .;
• 1,2 kg de pommes d'automne sucrées;
• cinq verres de sucre;
• Un quart de cuillère à café de zeste d'orange haché.
Méthode de cuisson:
1. Séparez de la pulpe de citrouille dure la partie à grosses fibres du légume avec les graines. Retirez la pelure et coupez-la en petits morceaux. Pliez le tout dans un plat à parois épaisses avec des côtés hauts ou dans un plat à fond épais ou multicouche. Mettez à feu doux et ramenez les tranches de légume, la carcasse sous le couvercle, puis laissez refroidir et passez au tamis.
2. Pelez les pommes, coupez-les en deux, retirez le trognon. Couper les moitiés en cubes et ramollir la carcasse avec la citrouille à feu doux. Cool et purée, broyant sur un tamis. Pour le broyage, vous pouvez utiliser un mélangeur.
3. Dans un bol ou une bassine volumineux à parois épaisses, mélanger la purée de pomme et de purée de citrouille. Ajoutez du sucre granulé, mais pas tout. Vous devez d’abord verser deux verres et demi. Mélangez bien la purée de pommes de terre avec le sucre et faites bouillir à feu minimum.
4. Lorsque les grains sont complètement dispersés, ajoutez le reste du sucre, mélangez et laissez la confiture bouillir jusqu'à la densité désirée. Environ 10 minutes avant d'être prêt, introduisez-y du zeste d'orange haché.
Confiture de citrouille au citron, pommes et noix
Ingrédients
• kilogramme de pulpe de citrouille mûre;
• 700 gr. pommes douces, de préférence d'automne;
• un demi-verre de cerneaux de noix broyées;
• citron de taille moyenne;
• une demi-cuillère à café de poudre de vanille.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les pommes pelées en tranches et retirez délicatement les restes du cœur.
2. Pulpe de citrouille dure, coupée en morceaux carrés et transférer dans un plat.
3. Versez un demi-litre de sucre dans la citrouille broyée, mélangez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous dans le jus de légumes séparé. Ajouter le feu à moyen, porter à ébullition.
4. En remuant constamment, faites bouillir les tranches de potiron au sirop pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite le reste du sucre, ajoutez les tranches de pomme et les cerneaux de noix concassés. Remuez bien, faites bouillir pendant un quart d'heure et retirez du feu. Assurez-vous que le sucre est complètement dispersé, si nécessaire, augmentez le temps de cuisson.
5. Une fois le refroidissement terminé, renouvelez le processus de cuisson trois fois. À chaque fois, portez la confiture à ébullition et laissez cuire au moins 15 minutes.
6. Lorsque vous faites bouillir le mélange de sucre ambré pour la quatrième fois, n'oubliez pas d'ajouter la vanille et le citron coupés en tranches minces.
Confiture parfumée de citrouille à la cannelle et aux agrumes
Ingrédients
• 450 gr. pulpe de citrouille pelée;
• grosse orange juteuse;
• citron de taille moyenne;
• sucre granulé - 180 g;
• bâton de cannelle.
Méthode de cuisson:
1. Râpez la pulpe de citrouille sur une râpe grossière, transférez-la dans une casserole. Versez tout le sucre en même temps, mélangez et laissez reposer pendant une demi-heure.
2. Ébouillanter les citrons avec de l'eau bouillante, les essuyer avec une serviette et gratter le zeste avec une râpe fine, mélanger. Puis presser le jus d'une orange entière et d'un demi-citron et le filtrer.
3. Versez le jus filtré fraîchement pressé dans la citrouille, ajoutez deux cuillères à soupe de zeste haché et mettez à feu doux en mélangeant bien.
4. Mettez la cannelle et, en remuant de temps en temps, faites bouillir la confiture pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que les pailles de citrouille soient bouillies. En fin de cuisson, vous pouvez également battre la masse sucrée jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur.
Confiture de citrouille au kritz et au gingembre - "Sunny"
Ingrédients
• un morceau de citrouille pesant 750 g;
• un petit citron;
• orange de taille moyenne;
• 40 gr. gingembre frais (racine);
• 400 gr. sucre
• un tiers de cuillère à café de cannelle;
• un demi litre d'eau potable.
Méthode de cuisson:
1. Racine de gingembre pelée râpée et citrouille avec une râpe fine ou une torsade dans un hachoir à viande.
2. Sécher avec un citron d'eau bouillante et une serviette avec une râpe, puis enlevez le zeste. Couper les agrumes, presser le jus. Pour donner plus de jus au citron, vous pouvez pré-maintenir les agrumes dans de l'eau bouillante pendant environ une minute.
3. Préparez environ un demi-verre de jus d'orange et filtrez les deux boissons fraîchement pressées à travers un tamis.
4. Transférer la pulpe de citrouille hachée dans la casserole, verser dans l'eau, ajouter le zeste entier haché et le gingembre. Verser la cannelle en poudre, verser le jus d'agrumes. Remuer et régler au minimum de chaleur.
5. N'oubliez pas de remuer, faites bouillir la confiture avec une légère ébullition pendant environ une heure, jusqu'à ce que le potiron soit complètement bouilli. Lorsque vous remuez, essayez de bien soulever la masse par le bas à chaque fois pour que le fond ne brûle pas.
6. Versez le sucre, mélangez bien et laissez cuire encore 25 minutes. Aucun grain de sucre ne devrait rester dans le traitement fini.
Une recette simple pour la confiture de citrouille - "Automne"
Ingrédients
• purée de citrouille - 1 kg;
• 400 gr. sucre
• clou de girofle moulu et cannelle 1/2 c.
• un quart de cuillerée à thé de gingembre moulu;
• jus de citron fraîchement pressé - 1 c. l
Méthode de cuisson:
1. Faites une purée de pommes de terre. Lavez à l'eau tiède et hachez le potiron en grosses tranches, retirez les graines et laissez la pelure.
2. Posez les morceaux de citrouille sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placez-les dans un four chaud. Après environ 20 minutes de languissement à 150 degrés, lorsque la chair devient suffisamment molle, retirez-la et laissez-la refroidir.
3. Retirez les tranches refroidies de la peau et battez-les en purée au mélangeur. S'il n'y a pas un tel dispositif, tordez la pulpe dans un hachoir à viande, en passant à travers une grille à mailles fines, ou broyez sur un tamis.
4. Mesurez un kilogramme de la purée de pommes de terre finie et transférez-la dans un bol à paroi épaisse pour la confiture. Ajouter le sucre et, en brassant bien, commencer la cuisson en plaçant le bol sur un feu doux.
5. Dans le processus de cuisson, après environ vingt minutes, ajoutez les épices et le jus de citron. Si la confiture que vous préparez est trop épaisse, diluez-la un peu avec de l'eau, mais ne la versez pas trop.
6. Cuire la confiture de citrouille avec une petite ébullition pendant 45 minutes. La gâterie finie doit être orange vif et pratiquement transparente.
Confiture de citrouille - trucs et astuces pour cuisiner
• La plupart des confitures de citrouille sont préparées sans ajouter d’eau. Si la masse de citrouille broyée, mélangée à du sucre, est trop épaisse, ajoutez-y un peu d'eau de boisson. Initialement, un mélange sucré épais avec une longue ébullition brûlera rapidement et la citrouille n'aura pas le temps de se ramollir.
• Vous pouvez vérifier que le bourrage est prêt d’une manière simple et éprouvée. Soulever une masse chaude avec une cuillère et déposer une petite goutte sur une soucoupe refroidie. Si une goutte de bourrage ne flotte pas lorsqu'elle est inclinée, vous pouvez éteindre le poêle.
• Pour la récolte hivernale, versez de la confiture de citrouille uniquement sur des pots stériles et faites rouler les couvercles bouillis. Si les couvercles et les plats ne sont pas préparés à l'avance, la conservation ne restera pas inutilisée pendant une longue période, la confiture se moisira et pourrait fermenter.
