Les plats à la vapeur de chou-fleur sont si populaires en raison de leur goût merveilleux. Quiconque a déjà mangé selon un régime alimentaire ne se souvient pas parfaitement des impressions les plus agréables d'une nourriture sans goût. Mais les plats de chou-fleur sont très différents sur le fond général du "régime". Même des restrictions aussi sévères que l'interdiction d'utiliser des aliments frits semblent assez tolérables si le menu contient du chou-fleur.
Chou-fleur cuit à la vapeur - principes de cuisson généraux
• Le chou-fleur peut être cuit à la vapeur dans un bain-marie spécialement conçu à cet effet ou vous pouvez construire vous-même une magnifique casserole à partir d'une casserole et d'une passoire ordinaires. Vous pouvez également utiliser la mijoteuse. Le principe de cuisson à la vapeur est inchangé pour tous les plats, les légumes sont placés dans un récipient en treillis et placés sur de la vapeur. Pour la cuisson au bain-marie, utilisez le programme "Vapeur".
• Pour cuire à la vapeur, utilisez les inflorescences et les têtes de chou coupées. Pour bien diviser la tête du chou, celui-ci est disposé sur la planche à découper avec les inflorescences vers le bas et soigneusement coupé au centre du tronc. Ensuite, chaque moitié, également le long du tronc, est divisée en nombre de pièces souhaité.
• Avant utilisation, il est recommandé de résister au chou-fleur pendant un certain temps dans de l'eau salée. Cette procédure permet non seulement de mieux laver la litière restante, mais aussi d’attaquer les parasites qui y vivent à partir des inflorescences.
• Dans la plupart des cas, le chou-fleur est préparé de manière indépendante et, lorsqu'il est servi, il est arrosé avec des sauces spécialement préparées. Souvent, un légume est cuit à la vapeur sous du fromage, avec d’autres légumes et du poulet.
Chou-fleur cuit à la vapeur sous le fromage
Ingrédients
• tête de chou-fleur de taille moyenne;
• persil frais;
• 70 gr. fromage doux;
• à déguster - Moutarde "Dijon".
Méthode de cuisson:
1. Coupez la tête en deux et coupez doucement le tronc. Rincez et séchez bien en déposant sur une serviette ou dans une passoire.
2. Versez de l'eau dans un bain-marie et placez sur un feu intense. Lorsque l'eau commence à bouillir, installez une grille dessus.
3. Placez une grille à vapeur et faites cuire les inflorescences à la vapeur pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Après cela, graisser la moutarde, saupoudrer de fromage haché sur une râpe fine et cuire à la vapeur.
5. Un quart d'heure suffit pour que le fromage fonde bien.
Chou-fleur parfumé à la vapeur avec sauce aux agrumes
Ingrédients
• une tête de kilo de chou-fleur;
• beurre 72% beurre - 40 gr .;
• citron - 1 gros;
• une cuillère à soupe de persil haché.
Méthode de cuisson:
1. Séparez les feuilles de la tête, coupez-les en deux parties le long du tronc et retirez la partie compactée. Couper les moitiés résultantes en deux le long du tronc.
2. Placez les quartiers de la tête dans le bol du bain-marie et laissez cuire à la vapeur pendant 25 minutes, ou plutôt, jusqu'à ce qu'elle soit complètement ramollie. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en perçant la partie la plus dense du fût avec un couteau. Si la pointe la perce facilement, elle est prête.
3. Versez le citron dans de l'eau bouillante, essuyez-le avec une serviette et pelez-le avec une râpe fine. Ensuite, coupez les fruits en deux, pressez bien le jus et égouttez-le.
4. Cinq minutes avant que le chou soit prêt, faites fondre le beurre sur un petit feu dans une petite casserole.
5. Ajoutez du zeste de citron haché, versez le jus d'agrumes égoutté et mélangez bien.
6. Sauce chaude cuite, versez les quartiers des têtes de chou immédiatement après les avoir sorties du bain-marie.
Chou-fleur cuit à la vapeur sous les miettes de noix
Ingrédients
• inflorescences de chou-fleur de taille moyenne - 500 g;
• 50 gr. crème épaissie;
• une cuillère à soupe de craquelins blancs grossiers;
• un quart de tasse de cerneaux de noix.
Méthode de cuisson:
1. Séparez les inflorescences de la tige dans de l’eau chaude légèrement salée pendant 5 à 7 minutes. De cette façon, nous nous débarrassons du sable et des cécidomyies qui s'y trouvent. Transférer ensuite les légumes dans un récipient spécial et cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
2. À l'aide d'un mélangeur, battez les cerneaux de noix en petites miettes et mélangez-les à la chapelure.
3. Sur un petit feu dans une casserole, dissoudre la crème, laisser mijoter légèrement et y faire revenir le mélange de noix cuit.
4. Mettez le produit fini dans un plat et parsemez immédiatement de noix rôties.
Inflorescences de chou-fleur à la vapeur dans une sauce épicée au concombre
Ingrédients
• chou-fleur - une petite tête dure;
• deux gros concombres salés ou marinés;
• 150 ml de crème liquide grasse;
• une paire de grains de poivre;
• plusieurs branches d'aneth.
Méthode de cuisson:
1. Séparez les inflorescences du tronc dans des paniers à vapeur et posez-y une fine assiette de fromage. Il est conseillé que la tranche de fromage recouvre complètement le substrat. Vous pouvez râper le fromage avec une râpe grossière et saupoudrer les copeaux ainsi formés.
2. Faites cuire les légumes à la vapeur sous un chapeau de fromage jusqu'à 20 minutes.
3. Pendant qu’il ramollit, préparez une vinaigrette. Râpez les concombres cuits sur une râpe grossière et transférez-les dans un tamis. Lorsque la plus grande partie de la saumure se détache, presser légèrement les copeaux de concombre et les mélanger à la crème.
4. Ajouter l'aneth finement haché et le poivre fraîchement moulu et bien mélanger.
5. Disposez soigneusement les inflorescences cuites à la vapeur sur une assiette en les plaçant avec le fromage fondu et versez-les abondamment avec la sauce au concombre cuite. Vous pouvez ajouter un peu d'ail écrasé pour plus de netteté.
Chou-fleur cuit à la vapeur dans un bain-marie avec une sauce crémeuse aromatique
Ingrédients
• chou moyen de chou-fleur;
• inflorescences de brocoli - 10 pcs .;
• deux grosses gousses d'ail;
• deux feuilles de persil;
• trois feuilles de basilic frais;
• piment de lapin moulu;
• thym - 4 feuilles;
• 100 gr. beurre, beurre de haute qualité;
• un peu de poivre moulu, littéralement une pincée.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les zones endommagées des inflorescences, séparez-les du tronc et rincez abondamment. Vous pouvez supporter un certain temps dans une solution saline chaude afin que toute la saleté en ressorte.
2. Remplissez le réservoir de vapeur des deux tiers du volume avec de l'eau et écrasez-y les feuilles de laurier. Ajouter une cuillère à café de sel et de thym.
3. Placez les inflorescences dans le récipient inférieur et installez-le sur le réservoir d'eau, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes.
4. Après cela, installez la même capacité sur le récipient avec du chou-fleur, mais avec du brocoli et faites cuire à la vapeur pendant sept minutes supplémentaires.
5. Pendant que vous préparez les légumes, préparez la sauce en même temps. Faire fondre le beurre de n'importe quelle manière commode. Vendez ou râpez l'ail dans une râpe fine. Ajouter les feuilles de basilic finement hachées, assaisonner avec du piment de la Jamaïque et bien mélanger.
6. Lorsque le chou est prêt, ouvrez un bain-marie et brossez généreusement toutes les inflorescences avec une casserole préparée avec un pinceau.
7. Faire tremper les légumes sous la sauce au bain-marie pendant environ une demi-minute et les transférer immédiatement dans un plat de service. Saupoudrer d'aneth haché et servir chaud.
Plat de chou-fleur diététique cuit à la vapeur avec pommes de terre et poulet
Ingrédients
• huit inflorescences de chou-fleur;
• kilogramme de pommes de terre;
• filet de poulet réfrigéré - 350 gr .;
• deux cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé;
• deux cuillères à soupe d'olive ou autre huile bien raffinée;
• grains de coriandre - 1/2 c.
Méthode de cuisson:
1. Séchez soigneusement la viande de poulet après le lavage et coupez-la en petits morceaux. Mettre le poulet dans un bol, assaisonner d'épices, mélanger et laisser reposer 15 minutes pour que la viande absorbe leur arôme.
2. Couper soigneusement avec un couteau, séparer les inflorescences de chou du tronc et les rincer à l'eau tiède. Couper les tubercules de pommes de terre pelées en tranches, transférer les morceaux dans un bol de poulet et bien mélanger.
3. Sur la partie inférieure de la chaudière, placez la viande de poulet mélangée avec des pommes de terre et placez dessus le panier du deuxième niveau contenant les inflorescences.
4. Faites cuire le tout ensemble pendant une demi-heure. Pendant ce temps, les pommes de terre avec du chou devraient devenir molles et les morceaux de poulet ne devraient pas rester dans les bois.
5. Au moment de servir au fond d'un plat profond, déposez d'abord la pomme de terre avec du poulet et couvrez-la d'inflorescences.
6. Combinez le jus de citron avec de l'huile d'olive. Ajouter la coriandre, mélanger et verser la vinaigrette cuite sur le plat chaud.
Inflorescences multicolores de chou-fleur à la vapeur avec sauce à l'ail
Ingrédients
• 400 gr. chou-fleur;
• une petite carotte;
• une cuillère à café de curry;
• 1/4 de petit citron;
• 150 ml de crème sure grasse;
• un gros bouquet de persil frais;
• ail - au goût.
Méthode de cuisson:
1. Avec un morceau de citron, râpez le zeste avec une râpe fine. Rincer le persil.
2. Versez de l'eau dans le récipient inférieur d'un bain-marie, plongez-y deux branches de persil et le zeste de citron.
3. Coupez les carottes épluchées en minces cercles. Séparez les inflorescences de la tête et assurez-vous de couper un peu les jambes.
4. Mettez le chou mélangé avec les rondelles de carottes dans le récipient à vapeur. Saler légèrement avec un peu de sel, vous pouvez également assaisonner avec toutes les épices.
5. Faites cuire les légumes à la vapeur jusqu'à la douceur désirée.
6. Sur une râpe fine, frottez les gousses d'ail et mélangez-le avec du persil finement haché. Ajouter la crème sure, légèrement saler et remuer.
7. Curry verser deux cuillères à soupe d'eau prise dans un bain-marie. Mettez un tiers du chou cuit à la vapeur dans le mélange préparé et faites-le tremper pendant deux minutes. Retournez ensuite les inflorescences de couleur jaune dans le bain-marie et faites-les cuire à la vapeur pendant deux autres minutes.
8. Placez le chou sur une assiette plate en une couche en alternant les inflorescences colorées avec les carottes et le chou blanc. Servir avec une sauce à l'ail cuite, qui est mise dans un petit bol ou une saucière spéciale.
Chou-fleur cuit à la vapeur - trucs et astuces pour cuisiner
• S'il est recommandé de servir du chou-fleur cuit à la vapeur avec ou en dessous de la sauce, préparez la sauce parallèlement au plat principal afin que le plat fini n'ait pas le temps de refroidir.
• Ajoutez des épices et des herbes aromatiques au réservoir d’eau inférieur. Pendant la cuisson, le chou sera saturé de ses arômes et deviendra plus savoureux.
• Salez immédiatement, dès que les inflorescences sont placées dans un panier à vapeur, elles seront salées uniformément.
