Chaque femme au foyer veut conserver une riche récolte de pommes. Il existe de nombreuses recettes pour y parvenir: faites cuire de la confiture, faites-la sécher, ou stockez-la simplement au sous-sol. Cependant, dans tous ces cas, les fruits perdent la plupart de leurs avantages. Le meilleur moyen de préserver les pommes Antonovka est d'uriner.
Antonovka pommes trempées - principes de base de la préparation
Même nos lointains ancêtres ont trempé des pommes pour l'hiver. Pour cela, des fruits de variétés acides ont été utilisés: esclave, anis et bien sûr Antonovka.
La première étape consiste à préparer un récipient dans lequel le fruit sera mouillé. Il vaut mieux, bien sûr, s’il s’agit d’un tonneau, mais si vous ne l’avez pas, vous pouvez utiliser des bocaux en verre ou une casserole émaillée. Se laver à fond Puis versé avec de l'eau bouillante et séché.
En plus des pommes, des brindilles et des feuilles d'arbres fruitiers ou d'arbustes à baies, ainsi que d'épices, sont utilisés pour la miction.
Les pommes de taille moyenne sont cueillies. Les fruits ne doivent pas être endommagés ou des trous de ver. Les pommes sont lavées et placées dans des récipients en les déplaçant avec des feuilles et des épices.
La saumure est préparée selon la recette. Il se compose principalement de sucre, d'épices et de sel. Dans certains cas, le sucre est remplacé par du miel.
La saumure obtenue est versée sur les pommes. Un cercle de bois est posé sur le dessus et écrasé avec une pierre ou une autre charge.
Progressivement, la saumure sera absorbée par les fruits, il faudra donc ajouter de l'eau bouillie dans quelques jours.
Le baril est conservé dans la cave pendant un mois. Après ce temps, vous pouvez manger des fruits.
Recette 1. Pommes Antonovka trempées
Les ingrédients
eau filtrée - cinq litres;
pommes Antonovka fraîches;
sucre - 200 g;
feuilles de cassis et de cerise;
sel - 40 g.
Méthode de cuisson
1. Les pommes doivent être de taille suffisante pour pouvoir pénétrer librement dans le pot. Laver et stériliser les récipients en verre à la vapeur. Sec.
2. Versez la bonne quantité d'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel. Cuire à ébullition pendant cinq minutes. Après cela, retirez-le du feu et laissez refroidir la marinade.
3. Rincez les feuilles des arbres fruitiers et des arbustes à baies et placez-les au fond du récipient préparé. Remplissez le pot de pommes, en commençant par les plus gros fruits. Versez les fruits avec la marinade fraîche. Couvrir la gorge du pot avec de la gaze et laissez-le dans un endroit sombre.
4. Après quelques jours, de la mousse apparaîtra à la surface. Il faut l'enlever. Si nécessaire, ajoutez la marinade. Les fruits doivent être complètement recouverts de liquide.
5. Fermez les pots avec les couvercles en plastique et envoyez-les pendant un mois dans un endroit frais. Passé ce délai, les pommes peuvent déjà être mangées, mais les fruits n'atteindront pleinement leurs fruits qu'après quelques mois.
Recette 2. Pommes Antonovka trempées dans de la farine de seigle
Les ingrédients
dix kg de pommes Antonovka;
farine de seigle - 200 g;
feuilles de cerisier et de cassis;
sucre - 200 g;
eau bouillie - dix litres;
sel de table - 150 g.
Méthode de cuisson
1. Sélectionnez des pommes mûres et pas trop grosses sans dommage et sans trous de ver. Lavez et séchez-les soigneusement.
2. Rincer les feuilles de cassis et de cerisier. Lavez les récipients en verre ou émaillés et versez-les sur de l'eau bouillante. Mettez les feuilles préparées sur le fond. Mettez les pommes sur le dessus, puis repart. Remplissez le récipient avec les pommes en les décalant avec des feuilles de cerise et de cassis. La dernière couche doit être composée d'épices et de feuilles.
3. Versez le sel, la farine de seigle et le sucre dans une casserole d'eau tiède. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous. Cool.
4. Versez les pommes avec de la saumure. Ils devraient être complètement immergés dans un liquide. Top avec une assiette et réglez un peu d'oppression. Laissez les pommes dans un endroit sombre pendant une semaine en ajoutant périodiquement de l'eau bouillie.
5. Après le temps imparti, placez le récipient avec les pommes Antonovka dans la cave et laissez-le pendant un mois et demi.
Recette 3. Pommes Antonovka imbibées de pruneaux
Les ingrédients
eau filtrée - dix litres;
Pommes Antonovka - 20 kg;
sel - 50 g;
miel - un demi-kilogramme;
son - un demi-kilogramme;
pruneaux - un demi-kilogramme.
Méthode de cuisson
1. Lavez et séchez les pommes. Les fruits doivent être mûrs sans dommage ni signes de pourriture.
2. Versez le son et les pruneaux dans un litre d'eau bouillante et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
3. Dissoudre le sel et le miel dans neuf litres d’eau bouillie. Combinez avec le mélange de son. Remuer encore.
4. Lavez le fût de pomme, versez-y de l'eau bouillante et séchez-le. Remplissez le bol de pommes et remplissez-les de marinade au miel pour que les fruits recouvrent complètement les fruits.
5. Installez l'oppression par le haut et laissez le récipient dans un endroit frais. Enlevez périodiquement la mousse de la surface et ajoutez la marinade. Lorsque le processus de fermentation est terminé, couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le dans la cave.
Recette 4. Pommes Antonovka trempées avec du chou
Les ingrédients
dix kilos de chou tardif;
sel de table - 600 g;
sucre - dix cuillères à soupe;
six kilogrammes de pommes Antonovka.
Méthode de cuisson
1. Nous libérons le chou des feuilles supérieures séchées. Nous les avons coupés en quatre et avons coupé la souche. Une partie du chou est déchiqueté en fines lanières. Versez 200 g de sel dedans et mélangez, en pétrissant légèrement avec les mains. Nous hachons le reste du chou en petites tranches.
2. Lavez et séchez les pommes. Les fruits ne doivent pas être endommagés ou pourris.
3. Tonneau ou un plat émaillé de la mine, aspergé d'eau bouillante et séché. Nous mettons les fruits et le chou mélangés dans un récipient. Verser chaque couche avec du chou haché.
4. Nous mettons la casserole avec dix litres d'eau sur le feu et versons le sel et le sucre restants. Vous pouvez ajouter vos épices préférées. Dès que la saumure bout, retirez-la du feu et laissez-la refroidir.
5. Versez le contenu du récipient avec de la saumure refroidie. Nous mettons des feuilles de chou sur le dessus. Nous recouvrons avec de la gaze, couvrons avec un cercle en bois et définissons l'oppression. Laissez reposer cinq jours à température ambiante en ajoutant périodiquement de l'eau bouillie. On perce avec un rouleau à pâtisserie en bois et on mélange légèrement. Moisissure enlevée.
6. Transférer le récipient dans un endroit frais pour le stocker.
Recette 5. Pommes Antonovka imbibées de moutarde
Les ingrédients
Pommes Antonovka;
sel de table - 100 g;
feuilles assorties de pomme, cerise et cassis;
eau potable - dix litres;
moutarde sèche - 75 g.
Méthode de cuisson
1. Nous diluons la moutarde et le sel dans dix litres d’eau. Au goût, ajoutez du sucre cristallisé. Remuer et placer la casserole sur le feu. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Ensuite, retirez la saumure du feu et laissez refroidir.
2. La capacité dans laquelle nous allons mouiller les pommes, bien laver, asperger avec de l'eau bouillante et séché. Nous mettons des feuilles de fruits et de baies assorties au fond.
3. Les pommes sont lavées sous le robinet et séchées. Remplissez le récipient de fruits en les pressant l'un contre l'autre. Entre les couches nous mettons les feuilles. Verser les pommes avec de la saumure. Le liquide doit recouvrir complètement le fruit.
4. Couvrez le contenu du récipient avec une assiette ou un cercle en bois. Nous installons l'oppression d'en haut et partons pour une semaine. De temps en temps, nous ajoutons de l'eau bouillie et retirons la mousse. Ensuite, placez le conteneur dans la cave. Vous pouvez manger des pommes après un mois et demi.
Recette 6. Pommes Antonovka imbibées de menthe, basilic et miel
Les ingrédients
feuilles de cassis - deux poignées;
eau potable - dix litres;
basilic - un gros bouquet;
miel de fleurs - un demi-kilogramme;
menthe - un grand groupe;
sel de table - 170 grammes;
farine de seigle - 150 grammes.
Méthode de cuisson
1. Faire bouillir et refroidir l'eau jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez du sel, du miel et de la farine. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous. Laissez la saumure refroidir complètement.
2. Au fond d'un récipient en verre, en bois ou en céramique propre, déposez les feuilles de cassis en une couche.
3. Sélectionnez des pommes de petite taille. Lavez et séchez-les. Rincez le basilic et la menthe et placez sur une serviette en papier.
4. Placez les pommes dans un récipient en décalant chaque couche de menthe, de feuilles de cassis et de basilic. La dernière couche doit être verte. Couvrez les fruits avec une assiette et placez une charge dessus.
5. Remplissez doucement le contenu avec de la saumure et laissez reposer pendant un mois. Si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillie. La mousse doit être retirée de la surface. Ensuite, placez le conteneur dans la cave.
Recette 7. Savory Antonovka pommes imbibées
Les ingrédients
Pommes Antonovka - un kilogramme;
eau potable - un litre et demi;
feuilles de cerisier et de cassis - 10 pcs .;
cannelle - 3 g;
miel - 100 g;
cinq boutons de clou de girofle;
sel de table - 7 g;
graines de moutarde - 4 g.
Méthode de cuisson
1. Les fruits et les feuilles sont lavés et séchés.
2. Nous nettoyons les pots stérilisés à la vapeur et y mettons des pommes en les déplaçant avec des feuilles de cerisier et de cassis. Saupoudrer de graines de moutarde.
3. Dissoudre le sel dans l'eau chaude, ajouter le clou de girofle et la cannelle. Quand la saumure est chaude, ajoutez du miel et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dispersée. Versez les pommes dans des pots avec la saumure obtenue et fermez-les avec des couvercles en plastique.
4. Nous restons une semaine, puis l'envoyons à la cave pour le stockage.
Antonovka pommes trempées - Trucs et astuces
- Laissez reposer les pommes fraîchement cueillies pendant quelques semaines et laissez-les ensuite tremper.
- Les pommes ne doivent pas être endommagées ou montrer des signes de pourriture ou de trous de ver.
- N'utilisez pas de pommes tombées pour la miction.
- Veillez à verser de l'eau bouillante sur le récipient dans lequel vous allez mouiller les pommes.
- Empiler les pommes avec les tiges. Donc, ils sont mieux saturés en marinade et commencent à errer plus rapidement.
- Assurez-vous que les pommes sont toujours enrobées de marinade.
