La cuisine orientale, riche en épices, ne laissera pas indifférent aucun gourmet. Il a longtemps été reconnu internationalement et a été utilisé avec succès par des chefs du monde entier. Dans toute grande ville, il existe au moins une institution réputée qui propose à ses clients de goûter à des plats exclusivement orientaux. Et, sans aucun doute, un tel plat comme dolma sera toujours un succès parmi ses visiteurs. Cependant, il n'est pas nécessaire d'aller au restaurant pour profiter d'un dolma. Il peut être cuit à la maison. Et sur la façon de le faire, nous allons dire ci-dessous.
Dolma - principes généraux et méthodes de préparation
En fait, les dolma sont les mêmes rouleaux de chou, avec une différence: le "vêtement" d'un plat exotique n'est pas le chou, ce qui est habituel pour nous, mais les feuilles de raisin, de coing ou de figuier, moins souvent de légumes entiers. Il est impossible de dire quel pays est le lieu de naissance du dolma populaire. Il est préparé en Azerbaïdjan, en Arménie, en Égypte, en Turquie, en Libye, en Palestine et dans de nombreux autres pays. C’est la raison pour laquelle la préparation de la dolma varie beaucoup, et différents peuples l’appellent à sa manière.
La farce traditionnelle pour dolma est une viande finement hachée (attention, elle est hachée et non tordue dans un hachoir à viande), qui est souvent combinée avec des céréales, principalement du riz, des herbes et des "sparkle" orientales. Il existe de nombreuses recettes pour la dolma dite végétarienne, où au lieu de la viande, ils utilisent de la viande hachée à partir de légumes sautés dans du gras. Et des plats qui nous sont familiers comme des courgettes ou des tomates farcies à l’est sont des variétés de dolma.
Dans certains pays, la dolma est fabriquée à partir de poisson haché, complétée par du riz, des noix hachées, de nombreuses herbes, du jus de citron, de la menthe - en règle générale, on utilise tout un tas d'herbes et d'épices. Cela semble un peu effrayant, mais les experts culinaires locaux n’ont pas peur du tout, car ce sont de vrais professionnels et ils peuvent facilement préparer un «cadeau» pour la table de fête. Si vous n'aimez pas une telle abondance d'épices dans le plat, ajustez leur nombre en fonction de vos préférences personnelles.
Dolma - préparation des aliments
Les feuilles de vigne pour dolma peuvent être achetées dans n’importe quel marché de légumes (elles doivent être entières, lisses et soignées). Les boutures sont coupées, sinon l'emballage de la garniture deviendra une tâche très problématique et sera trempé dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Vente de feuilles de vigne et sous forme salée. De telles "enveloppes" conviennent également, mais elles doivent être trempées dans de l'eau fraîche ou arrosées d'une forte eau bouillante.
À l'est, la farce pour la dolma est à base d'agneau - c'est l'option la plus populaire. Mais cela ne signifie pas du tout qu'un plat ne puisse être préparé, par exemple, à partir de porc ou de poulet. Vous pouvez! Et vous avez même besoin d'expérimenter. Les recettes classiques du dolma incluent la viande hachée (filet) dans sa composition. C'est tellement gênant qu'il faudra beaucoup de temps. Si cela fait cruellement défaut - ce n'est pas grave! Utilisez un hachoir à viande ou un mélangeur.
Dolma - les meilleures recettes
Recette 1: Dolma classique
Une excellente collation décorera n'importe quelle table et surprendra vos invités avec un goût agréable et inoubliable. Il est également délicieux à la fois chaud et froid. Si vous voulez cuisiner le dolma, commencez par cette recette simple.
Les ingrédients:
- un kilo d'agneau (filet)
- un demi verre de riz rond
- quatre têtes d'archet
- une cuillère à café de coriandre
- une cuillère à café basilic séché
- une cuillère à café origan séché
- deux table. des mensonges. pâte de tomate
- un verre d'eau
- 500 gr. feuilles de vigne
- poivre noir et sel au goût
Méthode de cuisson:
1. Commencez par préparer la farce. Pour ce faire, hachez la viande finement avec un couteau, hachez les oignons épluchés dans un mixeur, mélangez la viande hachée avec de l'oignon, des herbes séchées, de la poudre, du poivre et du sel. Ajoutez-y aussi du riz. Mélanger.
2. Nous lavons les feuilles, si nécessaire, les imbibons, les libérons des boutures et les déposons sur une surface de travail. Ensuite, prenez la viande hachée avec une cuillère à thé et étalez-la à la base de la feuille. Envelopper proprement comme une petite convolution. Nous faisons la même chose avec le reste des feuilles.
3. Nous trouvons un pan large. Nous répandons le dolma en couches denses au fond du réservoir. Puis remplissez les produits avec de l’eau pour que le liquide ne les recouvre que de quelques centimètres. Couvrir avec une large plaque plate pour fixer le dolma (elle doit rester immobile pendant la cuisson). Nous fermons la casserole avec un couvercle, faisons mijoter le plat à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit (moins d'une heure).
Les produits finis doivent être servis avec de la crème sure, de la sauce à l'ail ou du yogourt.
Recette 2: Dolma aux légumes
Dans cette recette - une vraie azerbaïdjanaise - la "maison" de notre dolma sera composée de légumes: aubergines, tomates et poivrons (bulgare). Pour la garniture, nous utilisons de la viande hachée du filet d’agneau. En outre, nous avons besoin de Kurdyuk. Pour ceux qui ne sont pas au courant: la grosse queue est le pli de la queue de la queue du gros mouton de la queue.
Les ingrédients:
- deux gros oignons
- 100 gr. grosse queue
- 500 gr. filet d'agneau
- deux aubergines
- trois grosses tomates
- un piment
- deux poivrons
- 150 gr. prunes fondues. les huiles
- deux c. à thé le sel
- une pincée de poivre moulu
Méthode de cuisson:
1. Nous passons de la viande, de la grosse queue et des oignons dans un hachoir à viande. Mélanger. Mettez la farce préparée dans la casserole. Pas besoin d'ajouter de l'huile. Faites cuire la viande hachée à feu doux, en remuant de temps en temps et en cassant les grumeaux.
2. À la fin, ajoutez une cuillère à café de sel, poivre et 70 gr. ghee. Mélanger. Éteignez le poêle.
3. Nous nous occupons des légumes. De poivrons enlever la tige avec un capuchon. Des "tasses" nous sortons les graines et les entrailles. Dans les tomates, nous avons également coupé le couvercle et nettoyé l'intérieur avec une cuillère. Nous devrions avoir des "pots" de tomates. Nous coupons les aubergines, nous nettoyons l'intérieur pour obtenir 4 bateaux. Faites-les tremper pendant 20 minutes dans de l'eau salée pour laisser l'amertume.
4. Faites frire les aubergines (bateaux) et les poivrons (tasses) dans une casserole avec addition de ghee. Refroidir. Ensuite, à l'aide d'une cuillère, nous farcissons les légumes avec de la viande hachée et collons les barquettes d'aubergines. Les tomates et les poivrons farcis se ferment avec des "bouchons".
5. Dans une grande poêle, étendre le reste de la tomate râpée. Mettez les légumes farcis dans une sauce en cercle, fermez le récipient avec un couvercle et laissez mijoter le plat pendant environ une heure à feu très doux. Au moment de servir, saupoudrez les légumes d’herbes et versez la sauce.
Recette 3: Dolma Végétarien
Si pour une raison quelconque vous ne mangez pas de viande, cette recette est faite pour vous. Savoureux, satisfaisant, sain. Il n'y a pas une goutte de viande dans le plat, mais on l'appelle hardiment le dolma oriental traditionnel.
Les ingrédients:
- un pot de feuilles de vigne dans une solution saline
- deux œufs
- un verre de riz rond
- un demi-bouquet d'oignons verts
- quatre têtes d'oignon
- un bouquet d'oseille (ou d'épinards + jus de citron)
- une poignée d'aneth
- une cuillère de menthe hachée
- une cuillère de coriandre hachée
- un demi-verre de ghee
- une demi-tasse de kéfir
- un couple de gousses d'ail
- pour goûter la cannelle, le sel et le poivre
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons tous les légumes verts, y compris l'oseille, et hachons-les finement dans la moissonneuse-batteuse. Œufs durs, râper et combiner avec des herbes. Mélanger. Saler, poivrer, ajouter la menthe, le ghee, la cannelle et le riz friable cuit. Nous mélangeons tout.
2. Lavez les feuilles de vigne, ébouillantez-les à l'eau bouillante et étalez-les sur une planche à découper. Pour chacun, étalez le "plateau végétarien" par cuillère à thé et pliez soigneusement.
3. Au fond du récipient, étalez le dolma formé, versez de l'eau (de préférence un bouillon de légumes), ajoutez du sel, pressez-le avec une assiette plate, fermez le couvercle et mettez le poêle. Nous mijotons les produits environ 20 minutes à feu doux.
4. Faites frire les oignons dans une casserole, décorez les produits finis et garnissez-les de kéfir épais mélangé à de l'ail haché. Nous servons à la table. Bon appétit à tous!
Dolma - conseils de chefs expérimentés
- Pour dolma, il est préférable de sélectionner des feuilles de vigne de petite taille (palmier). Ils sont doux, juteux et moins nerveux, de sorte que le plat fini possède les meilleures propriétés gustatives et les plus vives;
- Si la viande hachée pour dolma est à base de viande maigre, ajoutez-y du gras de graisse de la queue en le hachant finement avec un couteau ou du beurre fondu;
- Pour éviter que le dolma ne brûle en cours de cuisson et ne colle pas au fond, couvrez le fond du récipient d'une épaisse couche de feuilles de vigne, puis étalez les produits au-dessus.
Commentaires
…
