Curd casserole - principes généraux et méthodes de préparation
Il y a beaucoup de gens qui, avec le mot "casserole", se plissent le nez. Et au fait, c'est l'un des plats les plus sains et les plus délicieux pour le petit-déjeuner ou le dîner. Le secret de son excellent goût et de sa texture délicate réside dans la préparation appropriée. S'il est cuit selon toutes les règles, même les adversaires implacables du fromage cottage, après avoir goûté un morceau, demanderont des suppléments. Il ne devrait pas ressembler à de la pâte collante humide. Sa texture doit être luxuriante, aérée et cuite au four. Si vous n'aimez pas les grains de fromage cottage trouvés, il vous suffit de mélanger la pâte avec un mélangeur ou un mixeur avant la cuisson. Les casseroles sont sucrées - avec des pommes, du potiron, des carottes, des fruits confits, des fruits secs ou non sucrés - avec des herbes, des olives, des pommes de terre, du chou-fleur. Le plus souvent, il est servi sous forme refroidie.
Curd casserole - préparation des produits
Avant d'ajouter à la pâte, il est recommandé de couper le fromage cottage à fond - tordre dans un moulin à viande ou frotter au tamis et battre les œufs au batteur dans une mousse solide. Cela rendra non seulement la masse plus uniforme, mais donnera également au plat fini une légèreté et une splendeur. Si la recette contient des fruits secs ou des raisins secs, ils doivent être trempés. Ensuite, tous les ingrédients sont mélangés et disposés pour la cuisson dans un moule.
Recette 1: Casserole de Curd maison
Délicat, aéré, délicieux. Tout tourne autour d'elle, une casserole de raisins secs faite maison. Pour elle, il vaut mieux prendre au moins un kilo de fromage cottage fait maison et rustique (que les commerçants privés vendent sur les marchés), il se révélera alors magnifique et magnifique. Cette casserole est juste un jour férié pour les amateurs de fromage cottage. S'il n'y a pas de crème sure, d'autres produits à base de lait fermenté, tels que le kéfir, le yogourt, conviennent parfaitement. D'autres raisins secs, tels que des bananes en dés, peuvent être ajoutés aux raisins secs.
Les ingrédients: kilogramme de fromage cottage, semoule - ½ tasse., sucre - 2/3 tasse., 3 œufs, crème sure et lait ½ tasse., une poignée de raisins secs, une pincée de sucre vanillé et sel, beurre (pour lubrifier le formulaire).
Méthode de cuisson
Verser la semoule avec du lait, faire tremper les raisins secs avec de l'eau.
Battre les œufs avec le sucre - fouet ou mixeur. Ajoutez le fromage cottage, les raisins secs et tous les autres ingrédients.
Préparer une forme - graisser avec de l'huile et saupoudrer de semoule ou de farine. Mettre la masse obtenue, lisser la surface et graisser avec du jaune, de la crème sure ou du jaune mélangé à de la crème sure. Lors de la cuisson, le produit fini aura l'aspect d'une croûte appétissante. Préchauffez le four (180 ° C) et faites cuire environ une heure. Couper la cocotte dans une forme chaude. Vous pouvez servir en versant de la crème sure, de la gelée ou de la confiture.
Recette 2: Casserole de fromage cottage et de potiron
Casserole brillante, juteuse, orange ensoleillée. Sans leurre. Vous pouvez faire cuire la purée de citrouille ou la couper en cubes et laisser bouillir pendant 10 minutes dans du lait. Et tellement et tellement savoureux. Seulement avec la purée de pommes de terre, la consistance sera plus uniforme et la couleur plus vive. Il est préférable d’utiliser des variétés de citrouille sucrées, vous pouvez alors vous passer du sucre ou réduire sa quantité. Recouvrir de tranches de pomme ou graisser avec du jaune. Il est conseillé de prendre le caillé sans graisse et sec. Si du fromage cottage gras est utilisé, la crème peut être exclue de la recette.
Les ingrédients: fromage cottage sans gras - 0,5 kg, purée de citrouille - 1 tasse (une tranche de citrouille crue), amidon - 2 cuillères à soupe, 2 œufs, crème (10%), - 100 ml, sucre - ½ tasse, pomme de décoration, épices (vanille, cannelle, cardamome, gingembre).
Méthode de cuisson
Cuire la purée de citrouille. Cuire les tranches de citrouille au four (dans le four, dans le sac de cuisson) pendant environ une demi-heure (180 ° C). Ou bouillir dans l'eau. Pound ou mélanger avec un mélangeur. Plus la couleur de la citrouille est vive, plus la cocotte sera belle et élégante.
Battez les œufs avec le sucre, ajoutez la purée de citrouille et les autres ingrédients. Mélanger la masse, mettre dans une casserole ou sous une autre forme. Couper la pomme en tranches et les mettre sur le caillé saupoudré de sucre. Cuire au four environ 40 minutes (180 ° C). Servir refroidi.
Recette 3: Casserole de lait caillé au lait concentré
Texture délicate, goût agréable, facilité de préparation et tout cela est un plaisir des trois ingrédients. Si la pâte s'avère liquide à votre avis, vous pouvez ajouter un demi-verre de farine. Il n'y a pas de prescription, mais des bananes fraîches, des fruits confits ou d'autres fruits secs peuvent être ajoutés si désiré. Qui n'aime pas très sucré, réduire la quantité de lait concentré.
Les ingrédients: fromage cottage - 0,5 kg, 3-4 œufs, lait concentré (avec sucre) - 1 pot.
Méthode de cuisson
Battre les œufs, ajouter le fromage cottage en purée, mélanger, verser le lait concentré et cuire au four (180-200 С) - 40 minutes. Cela peut être fait un peu différemment. Séparez les protéines, mettez-les au froid. Mélanger le fromage cottage, les jaunes et le lait concentré. Battre les blancs avec un mélangeur dans la mousse, mélanger avec le reste de la masse et mettre sous la forme préparée.
À la fin de la cuisson, vérifiez si la casserole est prête en la perçant avec un cure-dent. La pâte ne doit pas coller, le bâton doit être sec.
Recette 4: Casserole de Curd "Sissy"
La casserole est si tendre et aérée qu'elle ressemble plus à une tarte. Il est très facile à préparer et le résultat est magnifique, comme si plus d'une heure de travail avait été investie. La pâte peut être préparée le soir et cuite au petit-déjeuner.
Les ingrédients: n'importe quel fromage cottage - 0,5 kg, ½ tasse., kéfir ou crème sure, 4 œufs, beurre - un demi-paquet (100 g), semoule - 2/3 tasse, sucre granulé - ½ tasse., soude 2/3 c. à thé, une pincée de sel et de vanille.
Méthode de cuisson
Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit liquide, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien, d'abord avec une cuillère, puis avec un mélangeur. Laissez au moins une demi-heure ou une heure pour que la semoule gonfle. Versez la pâte dans un moule (pré-graisse avec de l'huile) et placez dans un four complètement froid. Allumer le feu, régler la température (180 ° C) et cuire au four environ 35 minutes. Utilisez-le comme bon vous semble - avec du lait condensé, de la confiture ou tout simplement avec du thé ou du café.
Recette 5: Casserole de fromage cottage sur croûtons
Insolite servant des plats apparemment ordinaires. La consistance de la cocotte elle-même se révèle aérée, la pâte est bien cuite et en dessous, elle est agréablement croquée avec une croûte de croûtons dorés. La pâte doit devenir liquide en coulant. Si elle sort un peu épaisse, ajoutez un autre œuf.
Les ingrédients: tranches de pain, petits pains ou pain blanc, masse de caillé sucré à la vanille - 0,5 kg (vous pouvez battre le fromage cottage au sucre vanille et au sucre au batteur), semoule - 3 c. à thé, beurre - 50 g pour lubrifier le fond du moule.
Méthode de cuisson
Mélanger les oeufs jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse avec la semoule et le caillé. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des fruits secs hachés ou des raisins secs.
Écrasez le beurre ou la graisse au fond du moule. Poser des tranches de pain entières sur le dessus. Les trous formés doivent également être posés avec du pain, en les découpant dans la forme souhaitée, c'est-à-dire le fond doit être complètement recouvert d'une couche de pain. Versez la pâte dessus et faites cuire (160-180 ° C) pendant 40 minutes. Lors de la cuisson, la casserole monte fortement, mais après refroidissement, tombe. Alors ne vous inquiétez pas que le plat a échoué, il devrait en être ainsi.
Recette 6: Casserole de riz caillé à l'orange
Les grains de riz élastiques sont en parfaite harmonie avec le fromage cottage tendre et doux. Le goût sucré de la casserole est complété par l’acidité des raisins secs et le piquant des écorces d’orange. Les tranches d'orange combinent à merveille le goût crémeux du beurre avec le zeste, donnant au goût général du plat une touche exotique.
Les ingrédients: Couche supérieure - orange à peau fine - 1-2 pièces, 1/3 pile. sucre, beurre - 30 g Pâte: fromage cottage - 0,5 kg, riz - 150 g, sucre granulé et farine ½ tasse., 3 œufs, 100 g de raisins secs.
Méthode de cuisson
Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre et froid. Faire tremper les raisins secs bien lavés. Battre le sucre avec les œufs jusqu'à l'obtention d'une mousse forte, ajouter le fromage cottage avec la farine. Ensuite, mettez le riz avec les raisins secs, mélangez.
Scalpez l'orange plusieurs fois avec de l'eau bouillante pour réduire l'amertume. Rincer à l'eau et couper en fines rondelles ou demi-cercles.
Faites fondre le beurre et versez au fond du moule. La taille optimale est 25-28cm. Saupoudrer de sucre et mettre des tranches d'orange. Ils ont une masse de lait caillé. Lisser la surface et cuire au four environ 45 minutes (200-220 ° C).
Refroidissez la casserole directement dans la forme, puis tirez un couteau le long de la paroi latérale, en séparant le contenu. Couvrir le plat avec une grande assiette ou un plat et tourner. Si la casserole ne tombe pas immédiatement, vous pouvez la secouer légèrement. Servir coupé en morceaux.
Recette 7: Flan mexicain à la cocotte
Casserole très savoureuse. Avec une consistance douce et aérienne, comme la guimauve. Le fromage cottage n'est presque pas ressenti. La combinaison de composants tels que le caramel crémeux, les arômes alimentaires (au choix la liqueur Amaretto ou l'essence de «Tiramisu») et bien sûr la vanille au zeste de citron confère un goût unique et divin. Le processus de cuisson est très simple. La seule note fantaisiste peut faire du caramel. Mais tout vient avec l'expérience. Lors de la cuisson du caramel, l'essentiel est de s'assurer que tout le liquide ne s'évapore pas. Si cela se produisait encore, vous devrez ajouter du lait ou de l'eau bouillante. Le but est d’obtenir non pas un bonbon caramel, mais une masse molle et collante (telle que du caramel au beurre).
Les ingrédients: fromage cottage - 0,5 kg, lait concentré - 200 g, 3 œufs, jus de citron - une cuillère à soupe, amidon - avec une lame d’une cuillerée à thé, arômes (essence ou liqueur, zeste de citron, vanille). Caramel: beurre - 30g, 1/3 de pile. sucre, 5 c. des mensonges. de l'eau ou du lait.
Méthode de cuisson
Battez les œufs avec un mixeur dans une mousse forte. Ajoutez le jus de citron, le fromage cottage, les arômes (si vous utilisez des zestes, vous devez les introduire après avoir fouetté la masse), le lait concentré et l'amidon. Battez à nouveau avec un mixeur. La masse doit être complètement homogène.
Cuire le caramel. Faites fondre le beurre dans un bol en fer ou en réfractaire. Lubrifiez le moule. Versez le sucre dans le beurre fondu restant dans la casserole et mettez le feu. Dès que la masse change légèrement de couleur (commence à noircir), soulevez la casserole et maintenez-la au-dessus du feu, sans allumer le brûleur. Versez du lait ou de l'eau et, en tenant sur un feu, faites bouillir un peu de masse de caramel pour dissoudre le sucre.
Saupoudrez le moule, celui qui a été huilé, avec un peu de sucre pour qu'il colle aux parois et au fond. La masse pendant la cuisson augmentera considérablement, il faut donc des côtés plus hauts. Verser le caramel dans le moule, déposer la masse de caillé sur le dessus. Cuire au four préchauffé pendant 40 minutes ou une heure, selon la taille du diamètre de la casserole, à 170-190 ° C.
Enlevez la forme, tracez un couteau le long des murs et couvrez d'un grand plat. Il ne reste plus qu'à le retourner et servir la cocotte.
Curd Casserole - Conseils de chefs expérimentés
- Pour débarrasser le fromage cottage de l'excès de liquide, il faut le transférer dans une passoire afin qu'il soit en verre. Ou mettre le caillé dans la gaze et presser.
Commentaires
