La crème pâtissière est souvent utilisée pour les gâteaux au beurre, pour la préparation de pâtisseries, de desserts, de gâteaux et même de la crème glacée. Habituellement, de telles masses crémeuses sont préparées dans un bain d’eau, mais il s’agit d’un processus plutôt long, qui manque souvent de temps et de patience. Les recettes "rapides" sélectionnées ne signifient pas une diminution de la qualité, ce n'est tout simplement pas un classique, bien que ce soit aussi délicieux!
Principes généraux pour faire des flans rapides
• La technologie permettant d'obtenir une crème rapide consiste à chauffer la masse de crème principale à basse température. Cela accélère considérablement le processus, mais nécessite une attention particulière et un mélange continu pendant le processus de cuisson. Dans certains cas, un four à micro-ondes est utilisé pour préparer une crème anglaise rapide.
• Pour la cuisson, utilisez des casseroles à fond épais ou à fond épais, ces plats chauffant uniformément. Pour remuer, utilisez des cuillères en bois avec de longues poignées. Avec un tel dispositif, il sera facile d’aller au fond de la casserole afin d’en séparer la masse infusée. Si ce n'est pas fait, la masse adhérente peut brûler.
• La base de la crème anglaise peut être à la fois d'eau et de lait. Le beurre y est souvent ajouté. Il est fouetté avec la base brassée déjà refroidie. Afin de réduire le temps de refroidissement, la masse préparée est transférée du récipient dans lequel elle a été cuite dans un bol et placée dans de l'eau froide ou sur des glaçons. Le processus ira encore plus vite si le contenu du bol est constamment mélangé.
• Le gonflement de la crème anglaise dépend non seulement de la qualité du produit, mais de l'huile doit être préparée à l'avance. Par conséquent, avant de commencer le processus principal - brassage, coupez-le en petits cubes et mettez-le dans un bol que vous laissez sur la table. Pendant que la majeure partie de la bière se prépare, l'huile a le temps de se ramollir.
• Le résultat final dépend également du mélange correct de l'huile avec la base brassée refroidie. L'huile ramollie est d'abord amenée à l'uniformité, en fouettant légèrement avec un mélangeur, après quoi, sans cesser de fouetter, la masse brassée y est introduite par petites pièces.
• Les œufs ou la farine, qui peuvent être remplacés par de l'amidon, sont le plus souvent utilisés pour épaissir les flans rapides. Pour la préparation des crèmes au chocolat, on utilise de la poudre de cacao. Ces masses sont aromatisées à la vanille ou à l'alcool fort, qui sont ajoutés, comme l'huile, à une base déjà refroidie.
Une recette simple pour une crème rapide sans beurre pour les pâtisseries et les gâteaux - "Classic"
La recette n'implique pas l'utilisation d'huile. Pour enrichir le goût, prenez du lait gras, meilleur fait maison. Si nécessaire, diluez-le légèrement avec de l'eau.
Ingrédients
• litre de lait;
• 80 gr. farine de blé;
• quatre œufs;
• 10 gr. sucre vanillé;
• betterave à sucre raffinée - 400 gr.
Méthode de cuisson:
1. Versez le sucre dans une casserole à paroi épaisse, ajoutez la vanille, versez les œufs et fouettez.
2. Après avoir ajouté la farine, fouetter à nouveau à fond et diluer le mélange avec du lait froid, mélanger.
3. Placez le récipient sur la chaleur minimale et, en remuant continuellement, amenez à ébullition.
4. Dès que la base brassée s'épaissit et commence à «se tasser» dans la casserole, retirez-la immédiatement et laissez-la sur la table jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Pour éviter que la surface ne soit entraînée par un film, déposez du cellophane dessus.
Recette rapide au four à micro-ondes
Cuire au micro-ondes est non seulement rapide, mais aussi simple. Il ne brûle jamais ni ne colle à un bol. La durée de chauffage dépend de la puissance du four à micro-ondes et peut durer de trois à six minutes.
Ingrédients
• un œuf de poule;
• un demi-paquet d'huile;
• un demi-verre de sucre;
• farine à pâte blanche - 3 c. l.
• un sac de sucre vanillé;
• 400 ml de lait de vache.
Méthode de cuisson:
1. Dans un plat à four micro-ondes, battre l'oeuf. Ajouter le sucre et répéter en fouettant pour obtenir la dissolution complète de ses cristaux.
2. Versez la farine et mélangez-la soigneusement dans la masse de mousse.
3. Diluez le mélange préparé avec du lait froid en cassant soigneusement les grumeaux ainsi obtenus avec un fouet. Vous pouvez prendre un mixer.
4. Placez le récipient dans le four à micro-ondes et faites-le fonctionner à la puissance maximale, en réglant la minuterie pour exactement une minute. Remuez et placez de nouveau au micro-ondes pendant la même période, puis remuez à nouveau.
5. La procédure doit être répétée plusieurs fois. Si la puissance du four à micro-ondes ne dépasse pas 750 watts, la crème infusera bien après un sixième chauffage maximum; avec une puissance plus élevée du four à micro-ondes, cela prendra moins de temps.
6. On peut juger de l'état de préparation par les rainures claires laissées à la surface après avoir maintenu un couteau propre ou une cuillère dessus.
7. Mettez le beurre dans une crème chaude, légèrement fondu dans la chaleur, ajoutez la vanille et mélangez soigneusement les ingrédients ajoutés. L'huile doit être complètement dissoute et dispersée uniformément sur la masse de crème.
Crème anglaise rapide sans œufs sur l'eau
Vous aurez besoin d'un bon beurre, car la recette ne contient ni lait ni œufs. Il est préférable de prendre "Traditionnel", sa teneur en matière grasse est généralement la plus élevée - 82,5%. L'utilisation de la pâte à tartiner aura un effet néfaste sur la crème, elle aura un goût désagréable et une odeur caractéristique pour ce produit.
Ingrédients
• eau de boisson - 250 ml;
• un paquet de beurre;
• un verre de sucre de betterave;
• deux cuillères à soupe de farine;
• sucre vanillé (facultatif) - 5 g.
Méthode de cuisson:
1. Au moins une demi-heure avant la cuisson, sortez l'huile du réfrigérateur, coupez-la en petits cubes et laissez-la ramollir sur la table.
2. Dans un plat profond à parois épaisses, remplissez tout le sucre avec un demi-verre d'eau, mélangez et placez sur le feu. Allumer à feu moyen et, sans cesser de mélanger, faire bouillir le sirop.
3. Dans l'eau restante, diluez la farine. Dès que le sirop clair commence à bouillir, versez-y le mélange de farine. Assurez-vous de remuer le sirop intensément à ce moment-là, sinon la base brassée prendra des grumeaux.
4. Sans cesser de remuer, continuez la cuisson jusqu'à ce que la masse de farine ressemble, par consistance, à une crème sure épaisse. Après cela, quittez la base préparée et laissez-la refroidir à la température du lait frais.
5. Transférer dans une masse refroidie des morceaux de beurre ramolli et battre au batteur électrique jusqu'à obtention d'une belle consistance.
Crème rapide sans farine (avec alcool)
Recette de crème facile sans farine ni amidon. L'huile est mélangée à une masse brassée bien refroidie. Pour un refroidissement plus rapide, vous pouvez utiliser un bol d’eau froide ou placer le récipient sur des glaçons.
Ingrédients
• un demi-verre de lait;
• deux œufs frais;
• six cuillères de sucre;
• grammes de poudre de vanille;
• une cuillère de cognac bien âgé;
• un paquet de beurre (pas une propagation).
Méthode de cuisson:
1. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mousseux Faire bouillir le lait. En remuant intensément la masse d'air contenue dans les œufs, introduisez-y du lait chaud en un mince filet et mettez-la immédiatement à feu moyen.
2. En remuant constamment, laisser bouillir quelques minutes jusqu'à épaississement, puis retirer du feu et laisser refroidir.
3. Couper le beurre ramolli en gros morceaux, puis battre pendant 15 secondes à vitesse lente.
4. Sans cesser de fouetter, introduisez toute la masse refroidie dans l'huile en ne l'ajoutant que sur une cuillère. Versez le cognac à la fin, ajoutez la vanille. Pour que la masse n'exfolie pas en fouettant, l'huile et la base préparée doivent être à la même température.
Comment cuisiner une crème rapide sur des protéines
Pour cuisiner, vous n'avez besoin que de protéines et de sucre. La recette est basée sur l'infusion de sirop chaud fouetté en une mousse de protéines stable. Pour obtenir une masse plus moelleuse, refroidissez les protéines à l'avance et, lorsque vous les fouettez, ajoutez-y un peu de sel.
Ingrédients
• protéines réfrigérées de deux œufs;
• 145 gr. sucre en poudre;
• un tiers de cuillère à café de vanille en poudre sans sucre;
• eau de boisson - 53 ml.
Méthode de cuisson:
1. Versez le sucre granulé dans une casserole à paroi épaisse. Ajouter de l'eau, remuer, mettre à feu moyen. Après ébullition, baissez le niveau de chauffage et laissez le sirop bouillir.
2. À ce moment-là, versez les protéines refroidies dans un bol propre et sec et battez bien en ajoutant une petite pincée de sel fin. Vous devriez obtenir une masse dense avec un léger brillant, qui, lorsque le réservoir est incliné, n'en sortira pas.
3. Vérifiez le sirop, en gouttez une petite goutte à la surface d’eau froide. Si cela ne se propage pas, mais rassemble avec un ballon - c'est fait.
4. En mélangeant la masse protéinique abondante avec un mixeur, ajoutez-y un sirop bouillant et fouettez pendant environ 10 minutes.
Crème de cacao rapide - Chocolat
Version chocolatée de la crème instantanée. Le goût riche et la couleur foncée donnent du cacao en poudre. Il ne devrait être que sombre avec un arôme prononcé. La poudre à pâte, de préférence re-tamisée.
Ingrédients
• cacao en poudre foncé - 35 g;
• un œuf;
• 95 gr. beurre, teneur en matières grasses 82,5%;
• farine de blé - 50 gr .;
• 330 ml de lait écrémé;
• un demi-verre de sucre blanc.
Méthode de cuisson:
1. Couper le beurre légèrement et transférer les morceaux dans un bol dans lequel vous allez fouetter la crème. Il devrait chauffer correctement et devenir mou.
2. Dans une casserole, mélanger le sucre cristallisé avec le cacao et la farine. Puis cassez l'œuf et frottez-le soigneusement avec le mélange préparé.
3. Diluer la masse épaisse avec du lait froid et, en remuant continuellement, chauffer à feu doux jusqu'à épaississement.
4. Ensuite, retirez la base infusée du feu et laissez refroidir rapidement en plaçant la casserole dans un bol d'eau froide. Pendant le refroidissement, remuez la crème pour que sa surface ne se patine pas.
5. Beurre doux, en fouettant avec un mixeur, uniformiser. Puis, sans cesser de fouetter, introduisez-y progressivement la masse de chocolat refroidie et mélangez-la en fouettant. Si la masse s'avère liquide, placez-la au réfrigérateur pendant un quart d'heure.
Cooking Fast Custard - Trucs et astuces utiles
• Si vous décidez de remplacer la farine par de l'amidon, prenez-la une fois et demie en plus, sinon la crème se révélera rare et, par consistance, ressemblera à de la gelée.
• Pour mélanger la base de manière homogène, ne la mélangez pas en mouvements circulaires, mais dessinez un huit avec une cuillère.
• N'attendez pas que la masse d'infusion soit complètement épaissie, elle deviendra encore plus épaisse après le refroidissement. La disponibilité peut être déterminée avec une cuillère - une masse bien brassée devrait l'envelopper et ne pas s'écouler de l'appareil.
• Ne négligez pas l’utilisation d’arômes. La vanille ajoutée à la crème ennoblit son goût. Dans les desserts pour adultes, consommez de l’alcool: rhum, alcool ou cognac. Vous pouvez ajouter du zeste d'agrumes haché ou un peu de cannelle. La poudre de vanille et le sucre peuvent être remplacés par de l'essence.
