Le biscuit est peut-être la cuisson la plus simple et la plus polyvalente pour créer un dessert. Les gâteaux et les pâtisseries sont recueillis à partir de gâteaux à biscuits, les rouleaux sont roulés à partir de fines couches de pâte à biscuits. Oui, et comme d'habitude, le génoise est capable de décorer n'importe quel thé.
La crème est la partie la plus délicieuse de tout dessert. Il fait tremper la pâte à biscuits en la remplissant d'une douceur supplémentaire et d'un goût particulier. Un biscuit sec tacheté de crème devient plus doux et plus tendre, des masses crémeuses peuvent non seulement être fourrées, mais également décorées de desserts. Souvent, des gâteaux préparés selon une recette spéciale préparent la surface des gâteaux avant de les décorer avec du mastic.
La sélection contient les recettes les plus simples pour les crèmes à base de biscuits, à partir desquelles vous pouvez créer rapidement votre propre dessert original.
Principes généraux pour la préparation de crèmes à biscuits simples
Il existe de nombreux complexes ainsi que des options simples pour la crème à biscuits. Recettes correctement sélectionnées, ce n'est pas du tout. Pour que la crème soit savoureuse, luxuriante et uniforme, il convient de respecter les exigences de base. Tous les produits pour la crème doivent être exclusivement de première fraîcheur et de haute qualité. Le strict respect de la technologie et le régime de température recommandé sont également obligatoires.
• Crèmes protéinées. Étant donné que la masse crémeuse n’est pas soumise à un traitement thermique, il est recommandé de laver soigneusement la saleté de la coquille de l’œuf à l’eau tiède, ce qui est préférable avec du bicarbonate de soude. Il est nécessaire de casser la coquille avec précaution en essayant de ne pas endommager le film contenant le jaune - même sa toute petite taille, une fois dans les protéines, empêchera un fouettage de haute qualité.
• Custards. La base d'une telle masse crémeuse doit être préparée dans une casserole non émaillée et il est conseillé de prévoir que le récipient présente un double fond. Pour remuer, il est recommandé d'utiliser une cuillère en bois avec un long manche. Avant de refroidir, saupoudrer légèrement de sucre en poudre frais ou recouvrir d’un film. Si cela n'est pas fait, la surface sera gercée et recouverte d'un film sec (croûte).
• Crèmes à l'huile. Préparé à base de beurre. Il devrait être avec le pourcentage le plus élevé possible de teneur en matières grasses et de haute qualité. Sinon, en fouettant, il peut se délaminer. Avant utilisation, le beurre doit être gardé chaud pendant un certain temps pour qu'il ramollisse.
• Crèmes Crèmes. Préparé en fouettant la crème avec divers additifs. La principale exigence est l'utilisation d'une crème de haute qualité et grasse à 35%. Lors de l'utilisation d'un produit à teneur réduite en matières grasses, la crème se révélera liquide.
• Crèmes Aigre. Le principe de préparation est similaire à la technologie de la crème en crème. Les exigences pour le produit principal sont identiques - fraîcheur, qualité, teneur élevée en graisse. Plus cet indicateur est élevé, plus la crème est épaisse et stable.
• Crème au lait caillé. Le pourcentage de graisse n'est pas particulièrement significatif. Les principales exigences concernent la qualité et le grain du fromage cottage. Il est conseillé de ne pas prendre un produit sec et élastique.
Le processus de fouetter n'importe quelle crème devrait se produire progressivement. Initialement en utilisant une vitesse de mixage minimale. Augmenter la vitesse devrait être progressive. Si, lors du fouettage, de la crème à base de crème ou de produits à base de lait fermenté se glisse, la masse est déposée sur un tamis tapissé de gaze. Ils essaient de battre à nouveau seulement quand tout le liquide est sorti.
Dans les crèmes simples pour les biscuits, vous pouvez ajouter n'importe quel arôme. Il peut s'agir de vanille, de baies, de chocolat, de cacao, de zestes d'agrumes hachés, de noix. Pour teinter, tu peux prendre du jus de baies ou de légumes, des colorants alimentaires d’usine.
Custard Biscuit Condensé Simple
Ingrédients
• barre de chocolat blanc - 100 g;
• une cuillère à café de sucre vanillé;
• deux cuillères à soupe de lait nature;
• 180 gr. beurre crémeux, de préférence 72%;
• 300 gr. lait entier condensé.
Méthode de cuisson:
1. Casser le chocolat en morceaux, mettre dans un bol. Ajouter un tiers du beurre et mettre au bain-marie. En remuant, réchauffer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dispersé dans du beurre fondu.
2. Versez du lait ordinaire dans la masse grasse et continuez à chauffer pendant 2 minutes en remuant. Retirer du bain, laisser reposer cinq minutes.
3. Dans un autre bol, battre le reste de beurre avec le lait concentré jusqu'à consistance lisse. Ajouter la masse d'huile refroidie, vanille - bien mélanger à l'aide d'un mélangeur.
Une simple crème de biscuit: une recette de ganache au chocolat
Ingrédients
• crème, contenant au moins 22% de matière grasse - 400 ml;
• beurre naturel de haute qualité - 50 gr;
• 450 grammes de chocolat à 96%.
Méthode de cuisson:
1. Casser la barre de chocolat en petits carrés, les couper avec un couteau en petits morceaux et les mettre dans un bol.
2. Chauffer la crème à feu moyen. Ne faites pas bouillir dès que les premières bulles apparaissent - signes d'ébullition - retirez la crème du feu et versez sur le chocolat. Laisser agir deux minutes.
3. Surveillez la température de la crème. Si elles ne sont pas chaudes, des morceaux de chocolat vont apparaître, il est déjà impossible de s'en débarrasser. La ganache devra être filtrée.
4. Verser le chocolat fondu dans la crème, étendre le beurre ramolli et mélanger le tout soigneusement avec un mélangeur.
5. La ganache au chocolat est prête. Il peut être utilisé immédiatement si vous souhaitez couvrir la surface du gâteau. Pour frotter les gâteaux, placez la ganache au réfrigérateur pendant une demi-heure - elle deviendra plus dense et plus douce.
Une crème simple pour biscuit sur crème au caramel
Ingrédients
• sucre non raffiné - 200 g;
• 150 gr. crème ou beurre surgelés faits maison;
• crème liquide, teneur en matière grasse non inférieure à 22% - 300 ml;
• poudre de vanille.
Méthode de cuisson:
1. Le sucre est uniformément réparti au fond d'une casserole à paroi épaisse. Nous avons mis le conteneur sur un petit feu. Remuer, réchauffer, attendre que les cristaux fondent complètement, puis faire bouillir un peu plus, pour que le sirop acquière une belle teinte brunâtre.
2. En parallèle, avec un chauffage minime, réchauffez la crème.
3. En remuant activement le sirop de sucre, versez la crème chaude en fine couche. Des morceaux de caramel peuvent se former, n'arrêtent pas de chauffer, ils se dissolvent.
4. Lorsque la masse crémeuse commence à épaissir, retirez la casserole du feu et versez le contenu dans un bol. Refroidissez légèrement, puis filtrez et placez pendant un certain temps dans le froid. Nous l'obtenons lorsque la masse devient semblable en consistance à une sauce épaisse.
5. Dans un autre bol, secouez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il brille. Ensuite, sans arrêter de fouetter, nous introduisons une masse de caramel dans une cuillère à thé.
6. Une telle crème est non seulement bonne pour étaler des gâteaux à biscuits, mais vous pouvez également en décorer des desserts prêts-à-servir. La crème réfrigérée conserve bien sa forme et ne coule pas pendant un séjour prolongé dans la pièce.
Crème simple biscuit crème au beurre
Ingrédients
• crème sure maison, non épaissie - 200 gr. (vous pouvez prendre l'usine, 30%);
• un demi-verre de sucre;
• Un paquet de 200 grammes d’huile riche en graisse.
Méthode de cuisson:
1. Mettez l'huile à l'avance du réfrigérateur. Pour le réchauffer à la température ambiante, coupez-le en petits cubes et étendez-le en crème sure.
2. Tout en ajoutant progressivement le sucre, battez la crème sure jusqu'à consistance lisse. Le résultat devrait être une masse luxuriante non étalée.
3. Avant d'appliquer sur un biscuit, assurez-vous de réfrigérer la crème sure au réfrigérateur.
Une crème simple pour biscuit sur des protéines sous le mastic
Ingrédients
• huit protéines;
• une livre de beurre de crème douce;
• 400 gr. le sucre.
Méthode de cuisson:
1. Battre les protéines avec une pincée de sel jusqu'à consistance mousseuse. Au cours du processus, introduisez progressivement du sucre dans les protéines.
2. Placez la masse d'air résultante dans un bain d'eau. Fouetter, légèrement chaud (jusqu'à 30 degrés). Ensuite, retirez du feu et continuez à fouetter pendant un autre quart d'heure.
3. Séparément, en fouettant l'huile, déplacez la masse vers les protéines. En travaillant comme mélangeur, nous obtenons l’uniformité de la crème protéinée.
4. La crème convient bien pour enrober le dessert, s'il est prévu de la faire avec du mastic. Les bijoux en contact avec une telle surface ne fondent pas et ne glissent pas dessus.
Biscuit au chocolat simple: recette de cacao
Ingrédients
• un demi-litre de lait;
• 90 grammes d'amidon;
• deux cuillères à soupe de cacao en poudre;
• un demi-verre de sucre;
• beurre, 72%, beurre - 30 g;
• 1 gramme de vanille en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Dans une grande casserole non émaillée, versez 300 ml de lait et placez sur un petit feu. Pour réchauffer, ajoutez du lait de cacao, une pincée de sel fin, du sucre. Étaler le beurre haché et bien mélanger. Porter à ébullition puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ trois minutes. Mélangez constamment la base de crème - elle peut brûler.
2. Nous élevons de l'amidon dans le lait froid restant. En remuant intensément la masse chaude, versez le mélange d'amidon en un filet mince, amenez la crème épaississante à ébullition et retirez-la immédiatement du feu.
3. Après avoir laissé refroidir légèrement, ajoutez la vanille à la crème au chocolat. Laisser refroidir complètement en couvrant la surface de la masse de crème avec un film.
Crème simple crème biscuit crème miscarpone
Ingrédients
• gras, 33%, crème - 300 ml;
• 250 gr. fromage, mascarpone;
• cinq cuillères à soupe de sucre (125 grammes).
Méthode de cuisson:
1. Pendant un quart d’heure, nous passons l’emballage de crème de la chambre générale du réfrigérateur au congélateur.
2. Après refroidissement, versez la crème dans un bol propre, ajoutez-y du sucre et fouettez.
3. Nous surveillons attentivement le processus, essayons de le faire sans passer à la vitesse maximale. Avec le fouet actif, la crème peut rapidement passer au beurre.
4. Après avoir reçu une masse grasse, ajouter le mascarpone et, en mélangeant, mélanger lentement le fromage avec une base crémeuse.
Crème simple pour génoise au fromage blanc au parfum de cerise
Ingrédients
• fromage cottage 9% non grainé - 300 g;
• un petit citron;
• un demi-litre de crème à 22%;
• 20 gr. gélatine instantanée (granulaire);
• sucre glace - 125 gr. (5 c. À soupe L.);
• jus de cerise - 70 ml;
• 300 gr. cerises dénoyautées.
Méthode de cuisson:
1. Pour la crème, vous pouvez prendre des cerises fraîches, congelées ou en conserve dans leur propre jus. Décongelez à l'avance les fruits congelés dans l'air à la température ambiante, retirez les graines des cerises fraîches.
2. Versez la gélatine dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement et laissez jusqu'au bon moment. Les granules doivent bien gonfler.
3. Versez le citron avec de l'eau bouillante, essuyez-le. À l’aide d’une râpe fine, on gratte le zeste des agrumes, puis on coupe le fruit et on presse le jus. Nous filtrons les restes de la pulpe et retirons les graines qui y sont tombées.
4. Battre la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit splendide.
5. Broyez le fromage cottage à l'aide d'un tamis en métal rare. Ajouter le sucre glace et bien mélanger.
6. Séparez trois cuillères à soupe de fromage cottage, mélangez-le avec de la gélatine et mélangez à nouveau. Mettez le zeste de citron, versez le jus de cerise, le jus d'agrumes fraîchement pressé et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Vous pouvez utiliser un mélangeur.
7. Dans la base de crème obtenue, interférer doucement avec la crème fouettée. Un tiers de la crème préparée est mis de côté et la masse crémeuse restante est mélangée à des cerises.
8. Une crème contenant des baies, nous étalons des gâteaux à biscuits et une autre qui, sans cerises, recouvre les côtés et le dessus du dessert.
Trucs pour faire des crèmes à biscuits simples - des conseils utiles
• Fouetter la crème au fouet est fatigant. Accélérer considérablement et faciliter le processus aidera le mélangeur ou le mélangeur.
• N'utilisez pas de récipients en aluminium pour la préparation de la crème. La masse crémeuse peut acquérir un goût métallique caractéristique et noircir. Les meilleurs plats pour la masse de crème à fouetter sont des récipients en verre.
• Ne surchauffez pas l'huile. Il devrait seulement ramollir un peu, et ne pas fondre. Si la graisse commence à briller et à nager, remettez-la au réfrigérateur pour qu'elle durcisse un peu.
• Si vous avez oublié de sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance, frottez-le sur une râpe grossière. La graisse se ramollira rapidement et en cinq minutes à peine, il sera possible de préparer une crème.
