La viande de poulet est un produit diététique polyvalent qui s’intègre parfaitement même dans le budget familial minimum. À partir des ailes, vous pouvez cuire un riche bouillon, un ragoût, ils sont frits, cuits au four, cuits au four dans du papier d'aluminium, au four, sur le gril. Parmi toutes les parties de la carcasse de poulet, le rapport pulpe / os est idéal dans les ailes. À première vue, il semble que leur chair soit plus petite que celle de la cuisse ou de la jambe, mais le poids des os des ailes est plus léger que celui des cuisses de poulet, car les poules ont longtemps oublié comment voler et n'ont plus besoin d'ailes fortes. Le prix des ailes est sensiblement inférieur à celui des autres parties de la carcasse, même si la valeur nutritionnelle de ces parties n'est pas inférieure.
Il y a une autre question: que faire cuire des ailes de poulet pour que la cuisine maison ne soit pas seulement économique, mais aussi diversifiée? Nous allons essayer d'y répondre.
Ailes à la mayonnaise - principes technologiques de base
Commençons par la mayonnaise. Comment la sauce affecte-t-elle la viande et pourquoi a-t-elle gagné en popularité en tant que marinade pour les plats de viande? La composition de la mayonnaise, en plus des jaunes d'oeufs et de l'huile végétale, comprend du jus de citron et de la moutarde, ou, si l'on considère la version industrielle de la préparation de la mayonnaise, il s'agit du mélange, de l'huile de moutarde, du vinaigre et des conservateurs. Par ailleurs, certains fabricants utilisent des additifs artificiels dans la technologie pour augmenter la masse, réduire les coûts de production et obtenir une consistance plus épaisse. Nous n’avons pas besoin d’une telle mayonnaise. Oui, et pas tant qu’il contient du vinaigre pour utiliser la sauce en marinade, et que le mélange et l’huile ne contribuent pas à faire mariner la viande. Ces ingrédients donnent au plat une belle apparence.
Si vous cuisinez de la mayonnaise fraîche faite maison, vous obtenez une sauce plus saine et aromatique, qui transformera la viande en chef-d'œuvre culinaire. Et si, sans additifs, il est conservé au réfrigérateur pendant une semaine au maximum, mais il n’est pas nécessaire de le cuire en grande quantité.
Écrivez ou rappelez-vous, au cas où, la recette de mayonnaise savoureuse, saine et naturelle:
100 ml d'huile purifiée; trois jaunes d'œufs frais; une cuillère à café de moutarde, sel et sucre au goût, 50 ml de jus de citron.
Pour obtenir une mayonnaise épaisse, battez le beurre avec un mélangeur ou, si vous utilisez un mélangeur, installez le bec du couteau, car la sauce doit non seulement être fouettée à grande vitesse, mais également broyer les grosses molécules d'huile afin qu'elles se combinent mieux avec la lécithine contenue dans le jaune d'oeuf. Dans un jaune fouetté, vous devez ajouter de l'huile très lentement, littéralement - quelques gouttes, sans arrêter le processus de fouettage. Lorsqu'une émulsion homogène se forme, de couleur crème, ajoutez du sel et du sucre, de la moutarde. Si vous utilisez de l'huile de moutarde, vous pouvez omettre la sauce à la moutarde. Les graines de moutarde contiennent des substances qui aident à maintenir la stabilité de l'émulsion. Si vous souhaitez préparer de la mayonnaise pour l’avenir et obtenir une consistance plus épaisse, utilisez une sauce à la moutarde pas trop épicée pour ne pas gâcher le goût de la mayonnaise. La touche finale ajoute de l'acide à la sauce. Le jus de citron donnera un arôme agréable, allégera légèrement la mayonnaise maison.
Si vous avez besoin de mayonnaise pour préparer la marinade, ajoutez encore du jus de citron pour que la viande soit bien saturée en acide.
Lorsque vous utilisez de la mayonnaise pour cuire de la viande, il est préférable de la mélanger avec des tomates ou des produits laitiers pour rendre le plat plus tendre et juteux. Dans les ragoûts (ragoûts, méli-mélo, rôti maison), la mayonnaise non diluée coagule rapidement lorsqu'elle est cuite et les plats deviennent secs, sans sauce.
Voir les recettes pour les options de plat d'aile dans la mayonnaise ou avec la mayonnaise, mais ce ne sont que des exemples. Chaque hôtesse peut ajouter à la liste des plats elle-même, en utilisant n'importe quelle combinaison d'additifs épicés. N'oubliez pas que la viande de poulet a un goût neutre et que, par conséquent, elle peut être assaisonnée de différentes manières, et cuite de la même manière, chaque fois que vous obtenez un tout nouveau plat.
1. Ailes à la mayonnaise avec pommes de terre et champignons
Ensemble de produits:
Ailes 1 kg
Feuille de laurier
Oignons 300 g (net)
Pommes de terre épluchées 1 kg
Poivre moulu - au goût
Champignons 800 g
Le sel
Ail
Mayonnaise 200 g
Méthode de cuisson:
Les ailes sont trempées dans de l'eau froide pendant au moins une heure. Après cela, égouttez l'eau, séchez-les légèrement avec une serviette. Ajouter la mayonnaise, l'ail haché, les oignons, hachés, la mayonnaise, le sel, le poivre et le laurier. Mélangez bien le tout et laissez-le pendant plusieurs heures, mais pas moins de deux. Vous devez faire mariner la viande au réfrigérateur. Hacher grossièrement les pommes de terre et les champignons. Nous transférons tous les produits dans les groseilles à maquereau et mijotons jusqu'à cuisson complète.
2. Ailes de mayonnaise cuites au four
Ingrédients
Moutarde, Dijon
Au curry
Paprika doux
Mayonnaise
Chili
Citron
Au miel
Ail
Les ailes
Le sel
Coriandre
La farine
Cuisson:
Le charme de cette recette est que tous les ingrédients sont facilement disponibles, presque toujours sous la main, et que leur quantité dans le plat est choisie en fonction du goût de l'hôtesse.
Lavez les ailes, coupez les phalanges extrêmes. Éponger avec un chiffon pour éliminer l'eau. Lubrifier avec de la mayonnaise, mettre dans un sac pendant deux heures, mettre au réfrigérateur. Rouler les produits semi-finis dans la farine mélangée avec des épices sèches. Préparez la sauce en combinant une quantité arbitraire de moutarde de Dijon, de miel, de zeste et de jus de citron.
Placez les ailes dans un plat allant au four et couvrez-les de papier d'aluminium (après ne pas avoir à vous laver longtemps). Mettez au four chaud. Cuire la viande jusqu'à ce qu'une croûte pâle apparaisse, puis retirez la forme, couvrez les ailes abondamment avec la sauce, à l'aide d'un pinceau, remettez-la au four et mettez-la au point. Le plat est prêt!
3. Ailes cuites au four dans la mayonnaise, le ketchup et la moutarde
Ingrédients
Les ailes
Ketchup épicé
La moutarde
Mayonnaise
Huile végétale
Ail
Cuisson:
La recette la plus simple: mélanger les sauces en quantités égales, ajouter l'ail. Vous ne pouvez pas ajouter de sel. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium et de l'huile. Mettre les ailes et les graisser généreusement avec de la sauce. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes.
4. Ailes frites à la mayonnaise à l'ail
Ingrédients
Ailes 12 pcs
Faire frire la margarine 180 g
Le sel
Vin blanc sec pour marinade 250 ml
Poivre
Cognac 150 ml
Mayonnaise 200 g
Au citron? pièces
Ail
Aneth, frais
Cuisson:
Préparez les ailes: piquez sur la fourche, broyez en tenant une flamme nue; laver, éponger avec une serviette. Mettez la viande dans un sac en plastique. Ajoutez du poivre ou d'autres épices au vin. Versez le vin dans un sac de viande, attachez-le fermement et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures. Après cela, tapotez à nouveau les ailes pour éviter les éclaboussures de graisse lorsque vous les faites frire dans de la margarine.
Faire frire le poulet des deux côtés à feu vif. En tournant la viande de l'autre côté, jetez une pincée de sel dans la casserole. Lorsque les ailes sont prêtes, réduisez légèrement le feu et versez le cognac. Mettez le feu à un long match. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'objets inflammables à proximité de la casserole. La cuisson est une méthode très simple de cuisson, donnant un goût unique à la viande frite ordinaire, mais lors de la fabrication de flambés à l'intérieur, vous devez suivre les mesures de sécurité.
Préparez une sauce froide à base de mayonnaise. Hacher finement les feuilles d'aneth, retirer le zeste d'un demi-citron et presser le jus (2-3 cuillères à soupe), hacher l'aneth. Punch tous ces composants avec un mélangeur, combiner avec de la mayonnaise, saler et poivrer. Servez la sauce sur les ailes de flambé chaudes.
5. Ailes en mayonnaise sur un "oreiller" à l'oignon cuit au fourreau
Ingrédients
Fromage à pâte dure 300 g
Ailes 8-10 pcs
Oignons 500 g (net)
Mélange de poivrons
Huile d'olive
Mayonnaise (67%) 250 g
Curcuma
Romarin
Cuisson:
Coupez une feuille de papier d'aluminium: sa forme devrait être deux fois plus longue pour recouvrir l'autre moitié de la feuille de viande. Poser la plaque sur une plaque à pâtisserie, graisser à l'huile. Mettez l'oignon coupé en lanières sous les ailes de poulet, saupoudrez le tout de sel et de poivre. Couvrir le plat avec de la mayonnaise et du fromage râpé. Couvrir avec la moitié libre de la feuille, sceller les bords hermétiquement. Cuire à 180-200 ° C en plaçant la casserole dans un four préchauffé. Au bout de 30 à 40 minutes, retirez la couche supérieure de papier d'aluminium, mettez la viande au four encore quelques minutes pour que la croûte de fromage soit dorée.
6. Ailes à la mayonnaise, panées, frites
Ingrédients
Mayonnaise 150 g
Amidon de maïs 90 g
Œufs 3 pcs
Paprika (morceaux séchés) 50 g
Sésame 200 g
Ailes 10-12 pcs.
Assaisonnement pour le poulet
Flocons d'avoine ou de maïs 150-200 g
Jus de citron 100 ml
Huile de friture
Cuisson:
Couper les phalanges extrêmes des ailes, saupoudrer de jus de citron les produits semi-finis préparés, saupoudrer d'épices. Laisser mariner pendant quelques heures au froid.
Battez les œufs, combinez-les avec de la mayonnaise et de l'amidon. Combinez les flocons avec des tranches de paprika et de graines de sésame, en les écrasant préalablement dans un sac en plastique. Incorporer le mélange sec. Trempez les ailes alternativement dans un mélange liquide et dans une panure, puis abaissez-les immédiatement dans de l'huile bouillante, en les immergeant complètement. Soyez prudent, utilisez des forceps. Frire jusqu'à coloration dorée.
Mayonnaise Wings - Conseils utiles
La viande de volaille goudronnée est beaucoup plus savoureuse. Après un traitement au feu sur la peau, il n’ya plus la moindre trace de plumage. Même si vous achetez des plats préparés prêts à l'emploi, veillez à bien manipuler les ailes, les pilons ou les cuisses. S'il n'y a pas de brûleur spécial, broyer sur un brûleur à gaz. Après avoir retiré le couvercle d'une buse, utilisez de l'alcool sec. Percez les morceaux sur la fourchette et maintenez-les au-dessus de la flamme, puis lavez-les bien en les frottant avec une brosse dure.
La viande de volaille doit être trempée avant la cuisson afin que le bouillon soit toujours obtenu transparent. Cette étape de traitement est également importante pour une autre raison: malheureusement, des producteurs ou des vendeurs souvent peu scrupuleux traitent la viande avec des conservateurs pour augmenter la durée de conservation, cachent les odeurs caractéristiques des produits rassis, ajoutent des solutions gélifiées pour augmenter le poids du produit. Après avoir conservé la viande dans l'eau, vous pouvez débarrasser le corps des additifs nocifs contenus dans la viande de poulet.
