Le poulet braisé est un plat unique qui peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement, car la viande de poulet est associée à tous les produits. Vous pouvez également cuire le poulet avec d'autres ingrédients, vous permettant ainsi de préparer un repas complet.
En fait, c’est à partir de poulet que vous pouvez cuire n’importe quoi en utilisant des ingrédients supplémentaires. Mais avant de se lancer dans une variété d'expériences culinaires, il est nécessaire d'apprendre, pour ainsi dire, les bases du poulet cuit à l'étouffée. Et les recettes et astuces pas à pas de chefs expérimentés vous aideront facilement à faire face à cette tâche.
Recette de poulet à l'étouffée étape par étape - principes de base
Choisissez une carcasse pas trop grosse pour la cuisson, idéalement si la taille du poulet ne dépasse pas 1,5 kg. Si vous ne voulez pas couper un oiseau, prenez vos morceaux de poulet préférés: poitrine, pilons, cuisses, ailes. Vous pouvez utiliser des produits réfrigérés et congelés.
Mettre la viande dans un récipient et verser de l'eau ne suffit pas. Le poulet acquiert un goût particulier grâce à des composants supplémentaires: épices, épices, sauces. Utilisez de la crème sure, de la mayonnaise et de la sauce soja. Cuire sur des bouillons, des bouillons. Ajoutez du poivre, des herbes, des herbes.
Vous pouvez également mettre en toute sécurité des légumes, des champignons, du sel, des céréales, des pâtes, de la pâte et d'autres produits.
Préparez le ragoût de poulet dans une poêle profonde sur le feu, dans un moule résistant à la chaleur ou dans un faitout au four ou dans une cocotte.
Ragoût de poulet avec des boulettes de fromage: étape par étape
Ingrédients
• 4 pilons de poulet;
• 4 tomates moyennes;
• 1 oignon;
• 4 gousses d'ail;
• 2 grandes cuillères de pâte de tomate;
• piment de la Jamaïque moulu, sel - 15 g chacun;
• persil - un demi-bouquet.
Sur la pâte à la boulette:
• 1 verre sans colline de farine;
• une tranche de fromage hollandais;
• 1 oeuf;
• sel - 15 g.
Prenez également de l'huile végétale pour faire frire les pilons de poulet. Toujours comme ingrédient supplémentaire pour les raviolis, vous avez besoin de trois cuillères à soupe d’eau. Et pour éteindre les pilons de poulet frits, il est nécessaire de préparer 300 ml d’eau bouillie et refroidie.
Méthode de cuisson:
1. Avant de commencer la cuisson, dégelez les pilons de poulet et retirez-les au besoin. Rincez abondamment à l'eau froide, séchez à l'aide d'un essuie-tout, placez-le dans une casserole chauffée dans l'huile chaude, faites-le revenir trois minutes de chaque côté. Ajustez le feu moyen pour que le bas des jambes ne brûle pas, mais acquière une belle croûte frite.
2. Placez les pilons frits dans un bol en métal profond.
3. Pétrir la pâte pour obtenir des boulettes de la manière suivante: casser un œuf dans une tasse profonde, ajouter un peu de sel, verser de l'eau, ajouter le fromage haché sur une râpe à petites dents, verser la farine tamisée, pétrir la pâte à fond avec une cuillère, puis avec les mains (la pâte doit être bien tendue élastique). Couvrir la pâte avec un chiffon doux et laisser reposer un peu. Si vous le souhaitez, vous pouvez pétrir la pâte dans un robot ménager ou dans un mélangeur spécial.
4. Préparez les légumes: rincez et remplissez les tomates avec de l'eau chaude, laissez-les tremper pendant 3 minutes, après avoir doucement levé le pied à la base, pelez-les. Broyer la pulpe d'une tomate avec un couteau. Pelez l'oignon, hachez les miettes, hachez l'ail dans l'ail. Mettez tout cela dans une poêle dans laquelle les pilons de poulet sont frits, ajoutez la purée de tomates, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux sous un couvercle. Veillez à régler le feu au minimum, car avec une forte flamme, le liquide à la tomate disparaîtra rapidement et les légumes commenceront à brûler.
5. Mettez la sauce tomate préparée sur les pilons de poulet, versez-y un peu d'eau bouillie froide jusqu'à ce que la viande soit complètement recouverte, laissez mijoter à couvert pendant une demi-heure à feu doux.
6. Pendant que les pilons sont cuits, formez les boulettes à partir de la pâte pétrie: divisez la pâte en petits morceaux, roulez chaque morceau en une fine saucisse, coupez-les en morceaux d'environ deux centimètres de large et aplatissez-les un peu.
7. Placez les boulettes formées dans un récipient en métal séparé avec de l'eau bouillante et faites-les bouillir pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elles ressortent. Lorsque les raviolis flottent à la surface, retirez-les avec une cuillère à rainures.
8. Dix minutes avant la fin du ragoût de pilon de poulet, déposez-y les boulettes de viande bouillies, saupoudrez de persil haché et laissez reposer sur le feu pendant trois minutes.
9. Au moment de servir, placez les pilons de poulet sur les assiettes, posez les raviolis à côté et versez sur la sauce.
Recette étape par étape pour le poulet cuit avec des champignons à la crème sure
Ingrédients
• cuisses de poulet - 2 morceaux;
• 2 oignons;
• champignons marinés - 250 grammes;
• 10 grammes de poivre noir et de sel;
• 3 branches d'aneth frais.
À remplir:
• crème sure de teneur moyenne en matières grasses - 250 ml;
• farine - 20 grammes;
• 30 g de beurre.
Comme ingrédients supplémentaires, vous aurez besoin d'un cube d'assaisonnement pour champignons "Maggi" ou de poudre de champignons, 1 tasse de riz à grain long bouilli comme accompagnement.
Méthode de cuisson:
1. Décongeler les cuisses de poulet, rincer à l'eau froide et couper soigneusement la chair avec un couteau. Jeter les os et couper le filet en morceaux de taille moyenne. Transférer la viande dans un bol profond, saler, poivrer et laisser mariner pendant une demi-heure.
2. Épluchez deux oignons, coupez-les en fines rondelles ou demi-rondelles, mettez-les dans un bol en métal profond, ajoutez le beurre ramolli, mélangez.
3. Ouvrez un pot de champignons marinés, versez le liquide dans un récipient séparé, mais ne le versez pas, il est encore utile pour verser. Si les champignons sont petits, vous pouvez les mettre entiers sur l'oignon et, s'ils sont gros, les couper en morceaux arbitraires.
4. Placez le bol avec les oignons et les champignons sur la cuisinière, ajustez le feu lent et faites frire sous le couvercle pendant plusieurs minutes en brassant sans ajouter de liquide.
5. Lorsque les champignons et les oignons deviennent dorés, mettez-y la viande de poulet marinée.
6. Préparez la garniture comme suit: dans une petite tasse, mélangez la crème sure et la marinade aux champignons. Versez la farine tamisée et frite dans une poêle à frire sèche, mélangez délicatement avec une cuillère, émiettez l'assaisonnement aux champignons «Maggi». Assurez-vous de faire légèrement frire la farine dans une casserole de manière à ce que, lorsqu'elle est mélangée avec de la crème sure et du liquide aux champignons, elle ne forme pas de grumeaux et que la garniture acquière une belle teinte.
7. Versez les oignons compotés avec les champignons et la viande de poulet avec la garniture à la crème sure préparée, mélangez bien et laissez mijoter à couvert pendant 35 minutes.
8. Au moment de servir, mettez le poulet cuit avec les oignons et les champignons sur des assiettes, à côté, du riz bouilli ou un autre plat d'accompagnement, à votre convenance, saupoudrez de persil et d'aneth finement hachés.
Ragoût de poulet: étape par étape, en pots
Ingrédients
• 8 ailes de poulet;
• 15 g de sel et de poivre noir;
• sauce de soja préparée Kikkoman - 3 grandes cuillères;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• pois poivrons - 8 pcs .;
• eau purifiée - 300 ml;
• beurre - pour graisser les pots.
Si vous n'avez pas trouvé de sauce de soja Kikkoman prête à l'emploi sur les étagères du magasin, cuisinez-la vous-même à la maison. Et pour le cuisiner, faites le plein des ingrédients suivants:
• soja - 3 poignées;
• 50 ml de bouillon de viande;
• 30 g de farine;
• sel de mer fin (vous pouvez même du sel simple) - une pincée.
Méthode de cuisson:
1. Si nécessaire, préparez la sauce de soja un jour avant de cuire le poulet cuit dans des pots: laissez tremper le soja 12 heures à l'avance (vous pouvez acheter du soja dans n'importe quel magasin, celui-ci est vendu dans un emballage spécial avec la mention "soja" ou "soja comestible" et ressemblent à de petits pois verts). Haricots bouillis dans l'eau pendant un peu plus d'une heure. Pendant la cuisson des haricots, faites cuire le bouillon de viande dans une autre casserole: mettez les bâtonnets de poulet ou les os de bœuf dans de l'eau froide, ajoutez du sel et laissez cuire pendant 40 minutes après la cuisson. Filtrer le bouillon de viande. Il est également permis d'utiliser du liquide de soja, dans lequel ils ont été trempés, à la place du bouillon de viande. Le soja ramolli est moulu dans un mélangeur. Versez le bouillon dans le gruau de soja, versez-y de la mer ou du sel fin ordinaire, mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse et lisse. Verser la masse de soja dans un récipient en métal, porter à ébullition à feu vif, retirer la mousse, baisser légèrement le feu et cuire environ cinq minutes. Si la sauce est très épaisse, versez-y un peu plus de bouillon et faites bouillir après. Sauce soja fraîche faite maison.
2. Rincez les ailes de poulet, séchez-les avec du papier absorbant.
3. Versez les ailes avec la sauce soja et laissez mariner pendant une demi-heure.
4. Lubrifiez les pots en argile avec du beurre, mettez 1 feuille et 2 pois de poivre noir au fond de chaque pot.
5. Mettez également 2 morceaux d'ailes de poulet marinés dans chaque casserole. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre différents légumes sur les ailes, par exemple des pommes de terre - coupées en dés, des tomates hachées, des oignons, des carottes - des pailles et autres.
6. Versez les ailes avec la sauce soja dans laquelle elles ont été marinées, versez un peu d'eau, couvrez les pots avec les couvercles et laissez mijoter au four pendant environ 25 minutes.
7. Lorsque vous servez des pots avec des ailes de poulet à la sauce soja, placez-les sur des assiettes plates et servez chaud ou froid sur la table.
Poulet braisé: astuces pas à pas
• La durée de cuisson peut varier en fonction de la partie du poulet utilisée et de la taille des morceaux.
• La viande est particulièrement savoureuse si vous la frottez d'abord avec des épices et du sel. Pas assez de temps pour le marinage? Rincez soigneusement les morceaux et frottez-y les assaisonnements préparés.
