Un plat traditionnel de la cuisine russe est les pois. Un plat nutritif, satisfaisant et économique, toujours présent sur les tables des paysans et des nobles. Même la fête des rois ne pourrait pas se passer d'elle. La bouillie de pois classique était cuite à l'eau et assaisonnée de légumes sautés. Dans les familles riches, il était complété par de la viande, des mets délicats ou des viandes fumées. Ils ont cuisiné avec elle et même des boulettes de viande. Les pois secs versés pendant longtemps dans l'eau languissaient dans de la terre cuite dans un four russe, elle était donc bien bouillie et transformée en purée de pommes de terre.
Nous proposons de cuisiner la bouillie de pois traditionnelle selon une recette étape par étape dans une casserole sur le feu, en complétant le plat avec des viandes ou des légumes fumés.
Recette pas à pas de bouillie de pois - principes généraux de préparation
• Pour obtenir un pois délicieux et nutritif, vous devez choisir les bonnes céréales. Tout d'abord, les pois doivent être bien mûris, comme en témoigne leur riche couleur orange. La surface des grains doit être lisse, bien polie. Essayez de trouver l’un d’entre eux, si vous n’avez pas besoin de faire un effort pour cela, le grain se désagrégera rapidement. Lors du choix, la question se pose souvent de savoir quels pois sont meilleurs à prendre, écrasés ou entiers. Bien sûr, il faut moins de temps pour digérer les fruits écrasés et il n’est pas nécessaire de les faire tremper, mais la bouillie de pois entiers s’avère plus riche en goût.
• Vous pouvez faire cuire les pois avec un trempage préalable ou vous passer d’une telle procédure. Pour bien tremper une partie de pois entiers ou écrasés, vous devez prendre trois parties d’eau. Le temps optimal pour faire tremper les pois de deux à six heures, pas plus. Lors d'une exposition prolongée à l'eau, les pois sont souvent acides et ne bouillent pas. Si vous décidez de faire tremper le soir, mettez-le au réfrigérateur et veillez à bien le rincer et à changer l'eau au moins deux fois. Il est à noter que même après un trempage prolongé, la bouillie cuit de quarante minutes à une heure.
• Ne laissez pas tremper beaucoup moins de pois dans l'eau courante. Il contient souvent des impuretés qui empêchent les pois de digérer même après une cuisson prolongée. Il est préférable de prendre de l'eau en bouteille et de filtrer à l'avance, après quoi il est bon de se défendre.
• Il existe de nombreuses options pour préparer les pois, et toutes sont basées sur la recette de la bouillie de pois classique, une recette détaillée qui est donnée dans l'article. Il n'est généralement pas complété avec quoi que ce soit, mais seulement légèrement parfumé au beurre. Vous pouvez enrichir les petits pois en les faisant frire. Souvent, le plat est préparé avec de la viande: porc, bœuf, poulet et même de la viande hachée. Souvent, il est cuit avec des viandes fumées. Le pois parfumé n'exige pas un excès d'épices, mais un goût plus saturé peut être obtenu en ajoutant un peu de coriandre moulue.
• Il est conseillé de cuire la bouillie de pois dans une casserole non émaillée au fond épais, mais en son absence, vous pouvez vous passer complètement d'une simple casserole en aluminium. Il est recommandé d'ajouter de l'eau en respectant une proportion de 1: 3 ou de naviguer visuellement par niveau. Le liquide doit couvrir la couche de pois d’au moins deux centimètres. Après la cuisson, la bouillie de pois est bouillie à feu doux, en essayant de la mélanger le plus souvent possible pour ne pas la brûler. La disponibilité d'un multicuiseur simplifie grandement le processus. Dans celui-ci, le pois ne colle pas au fond, mais il est conseillé de le regarder au moins occasionnellement, jusqu'à ce que le pois absorbe de l'eau pour qu'il ne s'épuise pas.
• Pour déterminer l'état de préparation, il suffit de regarder le plat lui-même - les pois doivent presque bouillir. Mais ceci est une question de goût personnel, quelqu'un préfère ne pas bouillir la bouillie de pois. Dans ce cas, vous devez absolument essayer les pois pour la douceur.
Bouillie de pois: une recette pas à pas pour un pois classique
Le plus simple, vous pouvez dire, la version de base de la préparation de la bouillie de pois. Une recette étape par étape est la base de l'imagination. Au lieu de beurre, vous pouvez ajouter des cretons, de la viande pré-frite sous forme de viande hachée ou en tranches, des viandes fumées ou des champignons. Après cela, laissez le porridge se réchauffer un peu et insistez.
Ingrédients
• un verre et demi de pois;
• trois verres d’eau filtrée ou en bouteille;
• une demi-cuillerée de sel fin;
• 1/3 de l'huile "Farm".
Méthode de cuisson:
1. Bien laver les pois pelés sous le robinet. Nous le mettons dans une casserole et ajoutons trois verres d’eau filtrée. Il est recommandé de prendre deux parties du liquide pour une partie des pois. Est assez d'eau versé, il peut être déterminé par son niveau, le liquide doit couvrir les pois de 2 centimètres, ni moins ni plus.
2. Sur un feu intense, porter le contenu de la casserole à ébullition, puis régler le feu moyen. À ce stade, beaucoup de mousse s’accumulera à la surface, il faut l’enlever. Nous le faisons avec une cuillère ou une cuillère perforée - retirez soigneusement, sans laisser une petite fraction. Ensuite, faites cuire les pois à la chaleur minimale sans laisser bouillir la bouillie de façon intensive.
3. Faites cuire le porridge en couvrant légèrement la casserole avec un couvercle. Remuez constamment pour que les pois qui se sont déposés au fond ne brûlent pas et surveillez attentivement le niveau d'eau, ajoutez-en si nécessaire.
4. Lorsque les pois commencent à bouillir, ramollir, saler. Bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention de la consistance et de la densité souhaitées. Quelqu'un aime la bouillie de pois homogène, alors que quelqu'un aime sentir des pois individuels. Il faut se rappeler qu’un arbre à pois, homogène, devient très épais lors du refroidissement.
5. Ajoutez un morceau de beurre dans la bouillie et mélangez bien. Pour une plus grande uniformité, vous pouvez tuer le pois avec un mélangeur.
Bouillie de pois: recette pas à pas avec torréfaction de légumes pour cuiseur multicuis
La cuisson de la bouillie de pois selon une recette étape par étape pour un multicuiseur est simplifiée par l'utilisation inutile d'agitation et de surveillance constantes. Il faut faire attention que la première fois, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée par les pois. La formulation diffère de la version classique par une séquence d'actions différente.
Ingrédients
• pois pelés - 400 gr .;
• deux carottes moyennes;
• gros oignon;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• coriandre.
Méthode de cuisson:
1. Si, dans la première recette, nous commençons la préparation avec des pois, dans ce mode de réalisation, nous préparons tout d’abord la rôtissage. On nettoie les légumes, on broie les carottes avec la plus grande râpe, on hache les oignons en petits cubes. Versez environ deux cuillères à soupe d'huile dans le bol et réchauffez-le un peu. Nous répandons les légumes, cuisons sur n'importe quelle option de friture, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélangez le plus souvent possible, il est important de ne pas faire sécher les légumes, il suffit de les ramener à la douceur.
2. Nous trions les pois. Rincez, étalez sur les légumes et remplissez le tout d'eau, de manière à couvrir les pois pendant deux centimètres. Il n'est pas souhaitable de remplir la tasse plus de la moitié, sinon de l'eau en sortira.
3. Après s’être assuré qu’il ya suffisamment de liquide, fermez le couvercle et activez l’option "Extinction" ou "Multipovare" pendant une heure. Assurez-vous de contrôler au moins occasionnellement le processus. Assurez-vous que la femme de ménage ne s'enfuit pas, vérifiez l'eau - versez au besoin.
4. Après la fin du programme, nous vérifions l'état de préparation. Si les pois sont mal cuits et encore durs, augmentez le temps. Après avoir reçu le porridge de la consistance désirée, salez, mélangez et laissez encore chauffer pendant un quart d’heure.
5. La bouillie de pois prête à servir, comme dans la recette pas à pas ci-dessus, peut être complétée avec n'importe quel produit. Mais cela doit être fait avant de mettre le chauffage.
Bouillie de pois: recette pas à pas avec côtes fumées sans carottes
Vous aurez besoin d'un chaudron spacieux en fonte ou d'un bac séparé à parois épaisses. Grâce aux viandes fumées, les pois sont obtenus non seulement savoureux, plus nutritifs, mais aussi parfumés "avec une fumée". La bouillie de pois, selon cette recette pas à pas, est préparée sans carottes, l’absence de douceur caractéristique est compensée par le sucre.
Ingrédients
• une livre de pois écrasés;
• grosse tête d'oignon;
• 700 gr. côtes de porc fumées;
• une cuillère à café de sucre;
• trois cuillères à soupe d'huile de maïs.
Méthode de cuisson:
1. Sélectionnez toutes les ordures des pois, rincez-les et mettez-les dans un bol. Versez de l'eau pour qu'il recouvre complètement, ajoutez une cuillère à café de soda et remuez bien. Réglez le bol de côté pendant au moins une demi-heure.
2. Coupez le «ruban» de côtes fumées en morceaux, divisez les gros morceaux en deux ou hachez-les en morceaux encore plus petits.
3. Nous mettons le chaudron sur la cuisinière, y versons de l'huile, allumons le feu moyen. Bien réchauffer la graisse, y tremper les tranches de viande. Frire, en remuant, cinq minutes. Les côtes fumées sont prêtes à l'emploi, il suffit d'obtenir un léger blush à la surface.
4. Pelez l'oignon. Couper en deux et râpé finement. Nous passons aux côtes, en répartissant uniformément sur toutes les pièces, saupoudrez de sucre. Nous mijotons à feu doux jusqu'à ce que les lamelles acquièrent une agréable teinte ambrée.
5. Bien rincer les pois et les mettre dans un chaudron. Remplissez avec de l'eau bouillante en respectant les proportions recommandées ou en vous concentrant sur le niveau de l'eau. Bien mélanger, couvrir le chaudron avec un couvercle. Cuire les petits pois à ébullition pendant environ une heure et demie. Une fois que le pois a absorbé de l'eau, il peut commencer à brûler. Essayez de remuer le porridge plus souvent en soulevant sa couche inférieure pour que les pois soient cuits à la vapeur de manière uniforme.
6. Pois prêts à être salés et retirés du feu. Ne salez pas, les côtes fumées étaient déjà salées.
Conseils pour la cuisson de la bouillie de pois selon des recettes étape par étape - conseils utiles
• Toutes les recettes étape par étape pour la bouillie de pois décrite ci-dessus ne nécessitent pas de faire tremper des pois. Si le temps le permet, laissez-le tremper - le temps de cuisson sera considérablement réduit.
• Il n’ya pas d’eau filtrée ou en bouteille; faites cuire les pois dans une eau minérale non salée. Même le soda fera l'affaire.
• Après l'ébullition, retirez systématiquement la mousse qui remonte à la surface et mélangez aussi souvent que possible, en particulier les cinq premières minutes. Tout en remuant, essayez d’atteindre le fond de la casserole avec une cuillère et de séparer les pois qui se sont décantés. Si cela n'est pas fait, ils s'y conformeront et risquent de se consumer à l'avenir.
• Il se trouve que l'eau n'a pas été prise et que les pois semblaient avoir été ramassés correctement et que la bouillie qui ne cuit pas ne se révèle pas homogène. Essayez les pois non cuits, si c'est doux, battez le pois à l'état souhaité avec un mixeur.
• Utiliser des pois écrasés ou les faire tremper n'est pas la seule option pour gagner du temps. Utilisez un autocuiseur pour le couper en deux, mais vous devez y cuire la bouillie de pois avec une extrême prudence. Tout d’abord, vous ne pouvez pas remplir le pan au-dessus du niveau recommandé. Les proportions de pois par rapport à l'eau doivent être strictement observées et la vapeur ne doit pas s'échapper de manière intensive par la vanne. Cela indique un fort forage à l'intérieur, et cela peut littéralement s'avérer dangereux: l'eau s'évapore rapidement, la vanne peut se boucher avec de la purée de pois et l'autocuiseur va "exploser".
• La version classique de la bouillie de pois, une recette étape par étape décrite en détail ci-dessus, n’est pas seulement fondamentale pour tous ses types, cuite à la poêle. C'est aussi vraiment universel! Les gâteaux sont fabriqués à partir d'une telle peawoman, il peut devenir la base de beignets, côtelettes de pois et même un remplissage pour de délicieuses tartes
