Les côtelettes au four sont juteuses, moelleuses, avec une délicieuse croûte vermeille. Cette méthode vous permet de cuisiner avec un minimum d’huile ou de graisse.
Escalopes de four (recette pas à pas) - principes de base de la cuisine
Les côtelettes sont faites à partir de n'importe quelle viande. La viande hachée est élaborée à partir de porc, de poulet, de dinde, de bœuf ou cuite et assortie. Les côtelettes peuvent être fabriquées à partir de viande hachée ou de viande hachée. Pour préparer la viande hachée, prenez la chair de la viande, pelez-la de tout ce qui est superflu, lavez-la et coupez-la en petits morceaux. Incorporez la viande en viande hachée à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Pour les côtelettes hachées, la chair est coupée le plus finement possible. Ce sera plus facile à faire si la viande est légèrement congelée. Pour rendre les galettes juteuses et savoureuses, la viande ne doit être que fraîche ou réfrigérée.
Les côtelettes sont préparées non seulement à partir de viande hachée, mais également à partir de poisson ou de légume.
Pour préparer la masse de côtelettes, vous avez besoin d’ail, d’oignons, de pain blanc, d’œufs, d’épices et d’herbes.
Les oignons pour côtelettes peuvent être pris oignons, verts ou rouges. Les bulbes sont pelés et tordus dans un hachoir à viande ou hachés en fines tranches. Les oignons verts sont rincés et hachés avec de minces anneaux.
L'ail est pelé et pressé dans un presse-agrumes, ou haché sur la plus petite râpe.
Le pain ou les petits pains doivent être rassis. Il est trempé dans du lait ou de l'eau, ou frotté dans une miette et ajouté à la viande hachée.
La masse de côtelette peut être faite différemment: mettez la viande hachée dans le récipient du mélangeur, ajoutez le reste des ingrédients et battez le tout jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Les œufs sont ajoutés à la viande hachée, salés et assaisonnés d'épices et d'herbes aromatiques. En plus des ingrédients principaux, des légumes bouillis ou crus, de la mayonnaise ou de la crème sure y sont ajoutés. Pour obtenir un jus juteux, un peu d'eau ou de bouillon est versé dans la viande hachée. Tous sont malaxés avec les mains, en battant légèrement sur un bol. Il est conseillé de placer la masse de côtelettes au réfrigérateur pendant un moment.
Ensuite, avec les mains mouillées, nous formons des côtelettes de même taille à partir de la masse de côtelettes et nous les posons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dans certaines recettes, les côtelettes sont d'abord frites à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis cuites au four pendant une demi-heure au plus. Si les côtelettes sont crues, elles sont cuites au four pendant environ 15 minutes, puis poursuivez la cuisson en ajoutant du bouillon, de la sauce ou de la crème sure.
Le temps de cuisson des côtelettes dépend de la composition de la viande, vous devez donc vous conformer strictement à la recette.
Les côtelettes sont cuites à 180-200 degrés. C’est à cette température que les côtelettes sont cuites à l’intérieur, restent juteuses et ont une croûte croustillante délicieuse.
Les côtelettes peuvent être cuites dans du papier d'aluminium. Ils sont particulièrement juteux avec de la crème ou de la sauce tomate. Dans ce cas, il s’agit d’un plat à base de viande avec sauce, idéal pour tout plat d’accompagnement.
Recette 1. Boulettes de viande juteuses au four (recette étape par étape)
Les ingrédients
un demi-kilo de porc et de bœuf;
ghee et huile végétale;
300 g de pommes de terre bouillies;
le sel;
oignon;
poivre fraîchement moulu;
deux gousses d'ail;
la coriandre;
Oeuf de poule
75 g de semoule;
75 g d'aneth finement haché;
¼ tasse de crème.
Méthode de cuisson
1. Lavez le bœuf et le porc en les imbibant d'une serviette en papier. Couper les veines et les films. Couper la viande en petites tranches et les hacher en utilisant un mélangeur ou un hachoir à viande.
2. Coupez la racine de l'oignon et épluchez-la. Coupez-le en quatre parties. Les gousses d'ail sont également exemptes de la coquille supérieure. Mettez les oignons et l'ail dans un mélangeur, versez deux cuillères à soupe d'eau et battez jusqu'à ce que tout soit lisse. Ajoutez le gruau à l'oignon et l'ail à la viande hachée. Ou tordre les légumes avec la viande.
3. Lavez les tubercules de pomme de terre, mettez-les dans une casserole, remplissez-les d'eau et mettez le feu. Cuire jusqu'à légume doux. Puis égouttez le bouillon et laissez refroidir les pommes de terre. Enlevez la peau fine des tubercules. Râpez le légume en petites sections. Ajouter les légumes hachés à la farce. Conduisez un œuf de poule ici.
4. Triez l'aneth, enlevez les brindilles sèches et jaunies. Rincer les verts et hacher finement. Ajouter l'aneth à la viande hachée. Assaisonnez avec du sel et des épices. Versez la crème dans la viande hachée et ajoutez la semoule.
5. Bien pétrir la viande hachée en la fouettant doucement dans un bol. Une masse homogène et dense doit être obtenue. Couvrir le bol avec la viande préparée avec du film plastique et laisser reposer pendant une demi-heure.
6. Maintenant, commencez à couper la viande en côtelettes. Pour obtenir la même taille, placez la viande hachée sur une planche à découper et répartissez-la sur toute la surface en un rectangle de la même épaisseur. Avec un couteau tranchant, coupez la couche avec un couteau tranchant dans le sens de la largeur pour obtenir les mêmes tranches. De chaque forme des côtelettes ovales.
7. Recouvrez la plaque de cuisson de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Légèrement huiler et disposer les galettes. Allumez le four à 210 degrés. Dès que la température souhaitée est atteinte, mettez la casserole sur un niveau moyen et laissez cuire au four pendant une demi-heure. Pour former une délicieuse croûte dorée, allumez le gril pendant quelques minutes en fin de cuisson.
8. Les côtelettes au four (recette pas à pas) servent avec n'importe quel plat d'accompagnement, avec la sauce tomate ou le ketchup.
Recette 2. Galettes diététiques au four (recette pas à pas)
Les ingrédients
450 g de poulet ou de dinde émincés;
huile végétale pour lubrifier le moule;
150 g d'oignons;
le sel;
½ tasse de farine d'avoine;
poivre fraîchement moulu;
deux cuillères à soupe de coriandre verte;
l'origan;
75 ml d'eau glacée;
basilic;
ail - deux gousses.
Méthode de cuisson
1. Vous pouvez préparer de la viande hachée pour les côtelettes ou la faire cuire vous-même à partir de viande de volaille. Pour ce faire, retirez le filet de l'os, coupez la peau et hachez-le dans un mixeur ou un hachoir à viande.
2. Pelez l'oignon et rincez-le. Couper en gros morceaux, mettre dans un bol mélangeur et battre jusqu'à obtenir un gruau homogène. Mettez l'oignon dans la viande hachée. Versez de l'eau glacée ici.
3. Trier la coriandre, rincer, sécher légèrement et émietter finement. Envoyer dans un bol avec de la viande hachée. Libérez les gousses d'ail de la pelure supérieure et pressez-les directement dans le presse-agrumes dans la viande hachée. Saler le tout, ajouter la farine d'avoine et assaisonner avec des épices.
4. Avec les mains propres, pétrir la viande hachée en la fouettant doucement dans un bol, jusqu'à obtenir une masse homogène et dense. Couvrir le bol de viande hachée avec du papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. Pendant ce temps, la viande est saturée d'arômes et de saveurs d'épices et la farine d'avoine va gonfler.
5. Couvrir la forme profonde avec du papier d'aluminium, la graisser avec de l'huile végétale. Humidifiez vos mains avec de l'eau et formez de petites côtelettes rondes de même taille à partir de la viande. Mettez dans la forme.
6. Préchauffez le four à 220 degrés. Mettez la forme de côtelette dans le four au niveau moyen et cuire au four pendant 20 minutes. Les côtelettes diète au four (recette pas à pas) conviennent aux personnes en surpoids et aux aliments pour bébés.
Recette 3. Côtelettes au four: une recette pas à pas avec sauce
Les ingrédients
un demi-kilo de viande hachée;
30 ml d'huile de tournesol;
une cuillère à soupe de farine;
3 g d'épices;
200 ml de bouillon;
deux têtes d'arc;
deux gousses d'ail;
80 g de tomates dans leur propre jus;
tranche de pain;
30 ml de lait;
feuille de laurier.
Méthode de cuisson
1. Couper le pain en petits morceaux. Mettez-le sur une assiette et remplissez-le de lait froid. Laisser agir pendant dix minutes.
2. Pelez les oignons et les gousses d'ail. Laver. Couper les oignons en quatre parties. Mettez le tout dans un mélangeur et battez jusqu'à ce que le gruau soit lisse.
3. Combinez la viande hachée avec les légumes. Pressez légèrement le pain et ajoutez-le dans le bol avec de la viande hachée. Assaisonner avec des épices et du sel. Pétrir la viande hachée jusqu'à consistance lisse. Couvrir le bol avec du papier d'aluminium et laisser pendant 20 minutes. Cela est nécessaire pour que la farce soit saturée d'épices.
4. À partir de la viande hachée, faites des petites côtelettes rondes ou ovales. Graisser une forme résistante à la chaleur profonde avec de l'huile. La céramique ou le verre sont les mieux adaptés pour cela. Tournez le four à 180 degrés. Disposez la côtelette en forme étroitement l'un à l'autre.
5. Placez la casserole sur le poêle. Versez la farine dans un plat sec et préchauffé et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez les tomates dans la farine dans votre propre jus et mélangez bien pour qu'il ne reste plus de morceaux. Verser le bouillon dans le mélange de tomates et remuer à nouveau. Cuire le tout quelques minutes.
6. Verser les escalopes à la sauce tomate. Entre les côtelettes se trouve la feuille de laurier. Placez la casserole dans un four préchauffé et laissez cuire environ une demi-heure. Pour faire dorer les galettes sur le dessus, allumez le gril pendant quelques minutes.
Escalopes de four (recette pas à pas) - trucs et astuces
Pour rendre les côtelettes molles, aérées et juteuses, tordez la viande plusieurs fois dans un moulin à viande.
Ajoutez quelques cuillères de liquide à la viande afin que les côtelettes ne deviennent pas trop tendues.
Pour obtenir un jus juteux, ajoutez du bacon à la viande hachée.
Il est préférable d’ajouter des œufs entiers à la viande hachée, mais uniquement aux jaunes.
