Le lait en poudre - une poudre de couleur blanche ou beige claire - n’est autre qu’un concentré naturel de lait de vache pasteurisé. Grosso modo, le lait est sans eau. Peut-être la grande majorité des gens le considère-t-il sinon nuisible, du moins inutile. Voyons quelle est la composition chimique du lait en poudre et ce qu’il en est de plus pour la santé humaine: bien ou mal.
Le processus d'obtention de lait en poudre
Intéressé par la production de poudre de lait concentré soluble au 19ème siècle. Différentes sources appellent différents noms des "découvreurs" du produit - le docteur Osip Krichevsky, chimiste M. Dirchov. Presque simultanément, ils ont lancé la production de lait en poudre dont le but principal était de créer un produit à longue durée de vie. Comme vous le savez, le lait de vache naturel est un produit très capricieux, les bactéries lactiques le fermentent en 48 heures, tandis que le concentré sec peut être conservé pendant des mois. Mais le lait en poudre conserve-t-il toutes ses qualités bénéfiques?
Les premiers processus de production étaient des cycles complexes: tout d'abord, le lait de vache frais était concentré, puis évaporé à une température de 70-80 ° C. La poudre sèche ainsi obtenue retenait tous les composants secs utiles et, sous forme diluée, sa composition ne différait pas de celle du produit naturel.
Malheureusement, la production moderne visant à réduire les profits et les coûts a considérablement accéléré le processus en augmentant la température d'évaporation à 180 ° C. Il n'est pas nécessaire de parler de la préservation des vitamines après une telle exposition. Néanmoins, la technologie ne reste pas immobile, s’améliorant constamment. Des fabricants consciencieux, soucieux de leur image, de la qualité de leurs produits et de la santé de leurs consommateurs, ont appris à produire du lait en poudre doté de nombreuses propriétés utiles.
Comparaison de la composition du lait pasteurisé sec et naturel
Le lait naturel subit plusieurs étapes de transformation avant de se transformer en poudre sèche:
· Séparation - séparation de la crème de la masse:
· Pasteurisation (désinfection par des microbes à t 86 ° C);
Épaississement (t 55оС);
· Séchage direct par pulvérisation (t 180 ° C).
Le produit sec résultant conserve ses propriétés bénéfiques jusqu'à 2 ans - c'est l'avantage le plus important de la poudre par rapport au lait entier ordinaire. Voyons comment sa qualité est réduite et comparons la teneur en substances de valeur contenues dans 100 g de lait en poudre reconstitué et la teneur en graisse entière pasteurisée de la même teneur en matière grasse de 2,5% (la composition du lait pasteurisé naturel est indiquée entre parenthèses):
Teneur en calories - 48,3% (54%);
Protéines - 2,42 g (2,9 g);
Graisses - 2,5 g (2,5 g);
Glucides - 3,93 g (4,8 g);
Vitamine A - 0,013 mg (0,02 mg);
Vitamine C - 0,4 mg (1,3 mg);
Vitamine B1 - 0,01 mg (0,04 mg);
Vitamine B12 - 0,02 mg (0,15 mg), ainsi que d'autres de ce groupe - B 2, 4, 5;
Choline - 23,6 mg (23,6 mg);
Calcium - 100 mg (120 mg);
Magnésium - 12 mg (14 mg).
En outre, le lait en poudre (ainsi que le lait entier) contient 20 acides aminés essentiels. Le traitement thermique réduit la teneur en vitamines, mais les composants minéraux sont complètement préservés.
De toute évidence, le lait entier est légèrement en avance sur le lait en termes de contenu en composants utiles. Il est donc tout à fait acceptable de remplacer un produit naturel par son analogue, le lait en poudre. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir une boisson reconstituée à partir de poudre sèche, car elle est traitée et nettoyée pendant la production.
Quel est l'avantage ...
Lorsque vous achetez du concentré de lait, vous devez faire attention au fabricant. Seulement un bon produit, sans addition de soja, farine, sucre en poudre, etc. possède les qualités uniques du produit naturel le plus précieux. Le fait qu’il soit utilisé pour la préparation d’aliments pour bébés et de préparations pour nourrissons pour le lait maternel, qui remplace le lait maternel, témoigne des avantages du lait en poudre. La vitamine B12 est indispensable dans le traitement de certains types d'anémie. L'utilisation du lait en poudre est particulièrement utile pour ceux qui refusent de la viande.
La composition minérale riche - potassium, calcium, magnésium, vitamine D - met le lait en poudre sur un pied d'égalité avec les produits laitiers naturels. Il est très pratique de toujours disposer d'un stock de ce produit précieux dans la maison.
... et le mal du lait en poudre
Comme tout produit, spécialement transformé, le lait en poudre peut être nocif. Tout d’abord, il n’apportera aucun bénéfice aux personnes souffrant d’allergies aux produits laitiers, car il a la même composition. Si le produit est de mauvaise qualité et produit sans être conforme à GOST, ce lait en poudre ne fera que nuire.
Si un précipité se forme lors de la dissolution de la poudre, cela signifie que le fabricant a utilisé des matières premières ou des additifs de mauvaise qualité. Peut-être qu'un tel verre ne causera pas beaucoup de tort, mais il ne sera d'aucune utilité.
La qualité du concentré dépend directement de la qualité du produit initial. Si les troupeaux étaient pâturés dans des zones polluées sur le plan écologique, près des routes ou près d'industries défavorables sur le plan écologique, le lait de vache est saturé de substances toxiques et la teneur en toxines du produit transformé augmentera considérablement. Par conséquent, vous ne devez pas acheter de produits douteux "LLC", car, dans un but lucratif, ils peuvent utiliser du lait de qualité douteuse comme matière première.
Il n'y a pas d'autres contre-indications, le lait en poudre est plus probablement un produit utile qu'un produit nocif et il peut et doit même être utilisé, tout en respectant les règles et la durée de conservation.
L'utilisation du lait en poudre dans la cuisine
La longue durée de conservation du lait en poudre le rend très pratique: il est utilisé non seulement comme boisson de valeur, source de minéraux et de vitamines sains, mais également dans la cuisine, dans la fabrication de confiseries, de produits de boulangerie, de produits laitiers, de diverses crèmes, gelées et crèmes glacées. Le lait en poudre est populaire et largement utilisé à la maison et à l'échelle industrielle pour la préparation de bouillies de lait, d'aliments pour bébés et de mélanges enrichis, de crème sure, de fromage, de fromage cottage et de yaourt.
Lorsque du lait en poudre est ajouté à la pâte de confiserie, on obtient une matière première friable et de meilleure qualité pour la cuisson. Différentes crèmes, pâtes, gelées et glaces ont une texture plus dense et plus saturée et sont conservées beaucoup plus longtemps, tout en conservant un excellent goût. Il est très pratique à la maison de cuisiner du fromage frais fait maison ou du lait.
Souvent, les séchoirs à rouleaux sont utilisés pour sécher le lait. Les parois pendant le processus de fabrication sont très chaudes, des particules de lait en poudre, au contact de celles-ci, sont caramélisées. Le lait en poudre acquiert une légère saveur de caramel, de smack et de crème. Un tel produit est le mieux adapté pour la préparation de bonbons faits maison, de lait concentré, de pastilles, de toffee et de nombreux autres produits. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, le lait en poudre constitue une excellente base pour la fabrication de chocolat et de crèmes glacées.
Une autre utilisation de la poudre est la cosmétologie. Les masques qui en découlent nourrissent parfaitement la peau, régénèrent, lissent les rides.
Le lait en poudre est un analogue précieux et utile d'un produit naturel.
