Le chou farci est un plat familier mais pas tout à fait simple. Parfois, la cuisson d'enveloppes de chou avec de la viande pose beaucoup de problèmes. C'est dommage et contrariant quand le chou farci ne fonctionne pas. Pourquoi tombent-ils en morceaux, secs, laids en apparence?
Chou cuit à la vapeur?
L'essentiel dans les rouleaux de chou n'est pas seulement le remplissage, même si une grande attention y est accordée. Il est beaucoup plus important de bien préparer le chou, sinon rien ne fonctionnera du tout. Pas besoin d'essayer d'envelopper la viande hachée dans des draps crus, rien n'en sortira. La tête du chou est nécessaire pour faire bouillir. Pour ce faire, retirez d'abord les feuilles supérieures, puis faites des coupes profondes autour du moignon avec un couteau. Cela est nécessaire pour que l'eau pénètre à l'intérieur et que les draps soient facilement enlevés.
Comment faire bouillir le chou:
- Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.
- Baisser la tête, faire bouillir pendant 2-3 minutes. Si le chou est dur et résistant à l'hiver, vous pouvez faire cuire plus longtemps.
- Sortez le chou, retirez les feuilles du dessus. Les têtes de chou restantes sont à nouveau plongées dans l'eau et cuisent à ébullition quelques minutes supplémentaires. Répétez.
- Pour redresser chaque feuille retirée, coupez une veine épaisse au milieu avec un couteau bien aiguisé.
Vous pouvez mettre la tête dans un sac, faire quelques trous et faire défiler pendant 5 à 7 minutes au micro-ondes. Chou va ramollir, les feuilles peuvent être retirées, si nécessaire, réchauffer plus longtemps. Le noyau avec les petites feuilles n'est pas jeté, il est coupé et posé sur le fond de la casserole avec une couche uniforme afin que le chou farci ne brûle pas.
En passant, ils utilisent parfois des feuilles de chou chinois pour les rouleaux de chou. Ils peuvent être utilisés à l'état brut, mais il est préférable de verser de l'eau bouillante un instant. Les veines épaisses doivent être coupées immédiatement, vous pouvez en faire une merveilleuse salade de vitamines.
La viande n'est-elle pas maigre?
Les rouleaux de chou classiques sont préparés avec une garniture à la viande. Mais tous les mâles ne sont pas bons. Le plat n'est pas très savoureux à base de bœuf ni de poitrine de poulet séchée. Par conséquent, veillez à ajouter du saindoux ou toute autre graisse. Idéalement, le porc est mélangé à d'autres viandes. De la viande hachée savoureuse et juteuse vient avec l'ajout de canard, d'agneau. Dans tous les cas, il devrait y avoir beaucoup de graisse, car des légumes et du riz supplémentaires seront introduits.
En passant, parfois, les femmes au foyer, pour une raison quelconque, ajoutent un œuf à la viande hachée. Allégué pour avoir lié la masse. Cela ne devrait en aucun cas être fait. Le remplissage avec l'œuf est dur, sec. La farce dans des rouleaux de chou ne pourrira pas, le riz le retiendra parfaitement.
Riz cuit?
On obtient des rouleaux de chou secs et sans goût en utilisant du riz cru. Parfois, les femmes au foyer la trempent dans l’eau, laissent gonfler, puis l’envoient à la viande hachée. Mais cela ne suffit pas. Les gruaux vont commencer à extraire le jus de la viande et des légumes, ce qui affectera grandement le goût.
Comment faire cuire le riz:
- Rincer les céréales et s’endormir dans une grande quantité d’eau, pour 100 g, environ 700 à 800 ml.
- Porter à ébullition, vous pouvez saler.
- Faire bouillir pendant 6-7 minutes, égoutter dans une passoire.
En raison de la grande quantité d'eau, le riz est cuit très rapidement. Si vous utilisez des céréales hachées ou de petite taille, cinq minutes suffisent. Il ne donne pas un grain de sel. Dès que l'eau en sort, passez à la viande hachée. S'il n'y a pas de temps pour le refroidissement, vous pouvez laver le riz, comme les pâtes. Puisque les rouleaux de chou seront encore cuits, il n’ya rien de mal à l’eau crue.
À propos, vous pouvez faire cuire des rouleaux de chou non seulement avec du riz. Le sarrasin convient également parfaitement. L'orge bouillie convient également, ce qui est incroyablement utile pour tout organisme.
Légumes ajoutés?
En plus du riz, vous devez ajouter des légumes à la viande hachée. En plus d'un goût agréable, ils confèrent à la farce un goût juteux. Il est conseillé de faire frire les légumes d'abord dans de l'huile ou de la graisse, mais pas avant la cuisson complète. Juste légèrement marron. Si vous utilisez du beurre, il deviendra encore plus savoureux.
Quels légumes utiliser:
- les oignons;
- les carottes;
- les racines
- poivron;
- tomates ou pâtes.
Vous pouvez ajouter une petite aubergine ou une courgette pour ne pas gâcher le remplissage. Légumes souvent cuits, puis divisés en deux parties. La moitié est envoyée à la sauce, et tout le reste est mélangé à de la viande. Il est conseillé de refroidir les légumes avant cela, ils ne doivent pas être ajoutés à chaud.
Conseils utiles! En plus des légumes, il est important d'ajouter des épices et des herbes à la garniture. Vous pouvez utiliser des assaisonnements pour la viande ou le barbecue, des boulettes de pâte ou des boulettes de viande.
Avez-vous préparé la sauce?
Vous pouvez verser de l'eau dans les rouleaux de chou et l'étendre sous le couvercle. Cela aura un meilleur goût si vous utilisez du jus de tomate ou des pâtes diluées. Pour saturer, on utilise plutôt un bouillon de viande, de champignons ou de poulet. Mais il vaut mieux préparer une véritable sauce pour la coulée. Il fait tremper le chou, en plus du plat principal, nous obtenons une sauce merveilleuse.
Quelle sauce (sauce) peut être faite pour les rouleaux de chou:
- Rouge avec des légumes. Des tomates ou de la pâte de tomates sont introduites dans les légumes frits, tout cela est dilué avec du bouillon ou de l’eau, assaisonné d’épices. Il est conseillé de verser la sauce avec toutes les couches de rouleaux de chou pour bien répartir les légumes.
- Sauce a la crème aigre. Diluer la crème sure avec de l'eau, ajouter l'ail et les épices, la concentration est arbitraire. Parfois, la sauce de soja est introduite, elle s'avère également très savoureuse.
- Crème sure à la tomate. Parfois, la crème sure et la sauce tomate ou le jus de tomates sont mélangés. Vous pouvez ajouter de la crème sure à la sauce rouge finie. C'est l'une des options les plus réussies avec un goût vif mais délicat.
Le chou farci est souvent cuit au four. Dans ce cas, il faut moins de sauce, mais cela reste nécessaire. Vous pouvez simplement verser de la crème sure ou de la crème et saupoudrer de fromage. Sinon, le chou va se dessécher.
Cuit ou cuit?
Dernier point, mais non des moindres, la cuisson des rouleaux de chou. Oui, pour une raison quelconque, ils sont généralement cuits. En fait, il vaut mieux sortir les enveloppes de chou et les faire sur le plus petit feu. Le processus peut prendre plus de temps, mais le résultat plaira certainement.
Pourquoi est-il préférable de mijoter plutôt que de cuisiner:
- les enveloppes ne se dérouleront pas, ne s'effondreront pas du forage actif;
- le chou ne tourne pas aigre, les roulés de chou ne se transforment pas en bouillie;
- la sauce ne se recourbera pas, il y a une telle caractéristique lors de l'ajout de crème sure;
- le liquide ne bout pas;
- les rouleaux de chou ne brûlent pas.
Pour la cuisson, il est conseillé de prendre les plats au fond épais et d'y déposer au moins deux couches de rouleaux de chou. Pour l'éteindre, vous aurez besoin d'un couvercle étanche. Le chou farci est porté à ébullition à feu vif, puis il doit être réduit au minimum. La préparation du plat à ébullition dure 45 à 60 minutes.
