Quelle huile est la meilleure à frire, et qui catégoriquement ne peut pas

Si vous faites frire une escalope ou une crêpe et que même les pommes de terre ou le gâteau au fromage ne sont pas dans cette huile, la cuisine sera pleine de fumée. Mais c'est la chose la plus inoffensive qui puisse arriver. Certains types d’huiles cancérogènes peuvent facilement être empoisonnées ou attraper des maladies graves. Quelle huile vaut mieux ne pas faire frire?

Oh, ce point! Point de fumée

Il y a une température à laquelle même l'huile la plus saine devient nocive. Par conséquent, il ne peut en aucun cas être chauffé à de tels paramètres. Ce maximum s'appelle le point de fumée. Chaque huile a la sienne. Dans les huiles non raffinées, le point de fumée est beaucoup plus bas. Elles commencent donc à brûler plus rapidement, émettent des odeurs désagréables et forment ensuite des composés cancérigènes.

Parlons de la température tout de suite

Une huile convient même pour la friture, tandis que l’autre ne peut être utilisée que doucement dans une casserole, en essayant de ne pas surchauffer. Qu'est-ce que cela dépend? C'est à partir de la température de chauffage.

Quels paramètres l'huile chauffe-t-elle jusqu'à:

• dans une casserole avec une couche mince de 110 à 170 degrés;
• l'huile de friture est chauffée à 190-200 degrés;
• sur un feu de bois, charbon de bois, grill, l'huile est chauffée à 200 degrés;
• l'huile dans le four est chauffée à 220-250 degrés;
• la température de cuisson et de trempe des produits contenant de l'huile ne dépasse pas 100 degrés.

Par conséquent, certains types peuvent être utilisés pour la friture dans une casserole, par exemple le beurre. Bien sûr, il faut essayer de ne pas surchauffer. Mais avec le même beurre, ne frottez pas la viande pour la faire griller et n’ajoutez pas de graisse à d’autres graisses. Mais sur le beurre fondu, vous pouvez cuire presque tout et partout, son point de fumée est de 250 degrés.

Omega: ce que vous devez savoir

La possibilité d'utiliser de l'huile de cuisson dépend non seulement du mode de cuisson et du point de fumée. Il est très important de respecter la norme des acides gras oméga-6, trop présents dans l'huile de tournesol et de maïs. Idéalement, ils devraient être présents dans des proportions approximativement égales avec les acides gras oméga-3 dans l'alimentation humaine. Mais comme une personne frite le plus souvent des aliments dans de l'huile de tournesol abordable, les oméga-6 pénètrent dans le corps 15 à 20 fois plus.

Qu'est-ce qui menace un tel déséquilibre? Au fil du temps, la régénération cellulaire est perturbée, une inflammation microscopique apparaît, le corps s'use rapidement et des problèmes de peau et de cheveux se développent. La situation est encore pire si les acides gras oméga-3 n’arrivent pas du tout. C'est pour leur teneur élevée que certaines huiles non raffinées sont valorisées. Ils aident quand il n'est pas possible d'utiliser une source directe - le saumon.

Quel type d'huile puis-je faire frire

L'huile de tournesol raffinée est l'un des produits les plus populaires et les plus souvent utilisés pour la friture. Mais cette popularité ne s'explique qu'à un prix abordable. Les nutritionnistes et les nutritionnistes sont contre cette espèce. Près de 70% de celui-ci est composé d'oméga-6, contrairement aux acides gras précieux oméga-3 et oméga-9, le corps n'a pas besoin d'une telle quantité. En général, il est possible d'utiliser pour la friture, mais il est impossible d'abuser de cette huile, il est plus raisonnable d'utiliser parfois une alternative.

Quelles autres huiles utiliser pour la friture:

• Huile d'olive raffinée. Convient à la friture d'aliments composés principalement d'oméga-6, mais il est important de ne pas le surchauffer.
• Huile de maïs Collègue de tournesol, comme cette espèce est activement utilisée dans la restauration publique en raison de son faible coût, se trouve souvent dans la restauration rapide. Vous pouvez faire frire dessus, mais souvent vous n'avez pas besoin de l'utiliser.
• Huile de noix de coco. Il est idéal pour faire frire les aliments dans une poêle, bien-aimé des adeptes d'une alimentation saine, associé à divers produits, ne dégage pas de substances nocives. L'huile de coco est souvent appelée la version à base de plantes des graisses saturées, mais elle ne provoque pas d'augmentation du cholestérol.
• Ghee, ghee ou juste ghee. Il est activement utilisé dans les pays asiatiques, en particulier en Inde, il est idéal pour faire frire des aliments dans une casserole et, non seulement, vous pouvez chauffer à 250 degrés.
• Huile de moutarde Ce produit a un point de fumée élevé, idéal pour la friture, mais a un goût et une odeur très spécifiques. Par conséquent, il est utilisé extrêmement rarement à de telles fins.

Vous pouvez également faire frire des aliments dans l'huile de colza. Son deuxième nom est canola. Mais dans la production et la purification, des technologies extrêmement nocives sont utilisées, de sorte que la quantité d'acides oméga-6 augmente considérablement. Il est souvent impossible d'utiliser une telle huile.

Quelles huiles ne devraient jamais être frites

Il existe des huiles qu'il est conseillé d'utiliser uniquement des huiles fraîches. De plus, certaines espèces ne tolèrent même pas un chauffage minimal. Mais pourquoi les gens les utilisent-ils toujours pour se nourrir, certains encore "à la mode"? C'est simple - la valeur de base porte une composition utile. Les huiles non raffinées sont la source de ces acides gras uniques mentionnés ci-dessus. Par conséquent, ils doivent être consommés, mais pas chauffés.

Quelles huiles ne conviennent pas pour la friture:

• Graine de lin. Il peut être chauffé à 107 degrés, mais les nutriments commencent déjà à disparaître à 40 degrés. Par conséquent, il est plus sage d'associer à l'huile de lin une salade fraîche ou du porridge chaud.
• Huile de tournesol non raffinée. Il fera plus de mal que de bien et, une fois chauffé, il donnera un goût et un arôme déplaisants.
• Lard, oie, graisse de canard. Les produits d'origine animale sont souvent utilisés pour la friture, mais c'est très malsain, augmenter le cholestérol, affecter négativement le travail du cœur.
• Huile de palme. Il a un point de fumée élevé, n'a pas de goût ni d'odeur, est parfaitement stocké, c'est pourquoi il est si populaire dans la production alimentaire. Tout va bien, mais il est inclus dans la catégorie des produits les plus nocifs.

En outre, il n'est pas nécessaire de chauffer et d'utiliser pour la friture, les types suivants incluent: noix, huile de sésame, pépin de raisin. L'huile de chanvre est également de retour sur les tablettes. Il était une fois très populaire parmi les Slaves. Produit riche en substances de valeur, il présente de nombreux avantages, mais il n’est pas souhaitable de l’utiliser pour la friture.