Raisin Scones - Principes généraux de cuisson
Les petits pains aux raisins secs sont préparés principalement à partir de pâte à levure, car leur cuisson s'avère riche et luxuriante. Comme les autres petits pains, la levure peut être consommée sèche ou fraîche. Dans certaines recettes de brioches aux raisins secs, vous devez d'abord préparer une éponge: mélangez la levure, une petite quantité de sucre et la farine dans du lait tiède. L'aspect des bouchons en mousse indiquera que l'éponge est prête et peut être mélangée au reste de la farine et aux autres ingrédients. Des raisins secs lavés et séchés sont ajoutés à la pâte et mélangés, après quoi la pâte est laissée à l'approche. Habituellement, la pâte doit lever une ou deux fois. La pâte finie forme des biscuits aux raisins secs sous forme de boules, de petits pains, d'enveloppes, etc. Pour obtenir une délicieuse croûte dorée, les œufs sont recouverts d'œuf et saupoudrés de sucre avant la cuisson. Cuire les petits pains avec des raisins secs à une température de 180 à 225 degrés pendant 25 à 30 minutes.
Petits pains aux raisins secs - préparer des plats et des plats
Pour préparer des petits pains avec des raisins secs, vous devez préparer un ensemble de plat de cuisson standard: un bol, une tasse à mesurer, un tamis, un rouleau à pâtisserie et une plaque à pâtisserie. Il peut également être nécessaire d’utiliser un film alimentaire ou une serviette propre pour recouvrir la pâte jusqu’à ce qu’elle convienne.
Malgré le fait qu'il existe de nombreuses recettes de brioches aux raisins secs, la préparation de leurs produits est la même: tamiser la farine, trier les raisins secs, rincer et sécher, faire chauffer le lait et faire fondre le beurre.
Scones aux raisins:
Recette 1: Scones aux raisins
Préparez de délicieuses brioches aux raisins secs pour une recette aussi simple! Vous aurez besoin de nourriture pour la cuisson, mais vous devez avoir suffisamment de temps car la pâte est faite avec de la levure. Vous aurez également besoin d'un œuf dont le blanc va à la pâte et le jaune - pour le glaçage.
Ingrédients requis:
- 1/4 kg de farine;
- 3/4 verres d'eau;
- 1 oeuf;
- Une cuillère de sucre;
- Levure sèche - 1 c.
- Une demi-tasse de raisins secs.
Méthode de préparation:
Versez la farine, le sucre et la levure sèche dans un bol, mélangez. Versez de l'eau. Incorporer le mélange. Soulever les raisins secs avec de l'eau bouillante et mettre dans la pâte, mélanger. Les oeufs se cassent, séparent la protéine du jaune. Battre les blancs et mélanger le jaune avec 5 ml d'eau. Ajouter la protéine fouettée à la pâte. Les mains graissées avec de l'huile végétale et pétrir la pâte. Après la levée de la pâte pour la première fois, mélanger et laisser revenir. Former 8 petits pains avec la pâte et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Laisser lever 20 minutes. Graisser les petits pains avec un mélange de jaune et d'eau. Cuire au four environ 20 minutes. Les petits pains aux raisins sont prêts!
Recette 2: Petits pains aux raisins secs et à la cannelle
Des pâtisseries incroyablement délicieuses, qui raviront le ménage et vous remonteront le moral par un jour froid et pluvieux. La cannelle donne aux pains aux raisins une saveur délicieuse et la pâte à la levure a un goût agréable et épicé.
Ingrédients requis:
- Eau chaude - 50 ml;
- 100 ml de crème sure;
- Levure - 1 sachet;
- Sucre - 100 g;
- Œuf - 1 pc;
- 4 g de sel;
- Ghee - 50 g;
- Farine - 2 tasses;
- Cassonade - une demi-tasse;
- Cannelle - 2 c.
- Beurre (non fondu) - 2 c. l.
- Une demi-tasse de raisins secs.
Méthode de préparation:
Mettez la levure dans l'eau tiède et diluez, laissez pendant 12 minutes. Mélange ghee avec crème sure, sucre, sel et oeuf. Versez la levure dissoute et ajoutez la farine. Pétrir la pâte pendant 10 minutes. Un bol pour le test taché d'huile végétale et y mettre la pâte, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 1 heure. Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile avec la cannelle et le sucre, ajoutez les raisins secs lavés et séchés. Dès que la pâte va (augmentera au moins deux fois), divisez la en 2 parties. Abaisser les deux parties en rectangles et étaler le remplissage. Enveloppez les petits pains et coupez les en 12 portions. Disposer les petits pains sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer pendant 40 minutes. Après cela, les petits pains avec des raisins secs peuvent être cuits pendant environ 25-30 minutes.
Recette 3: Petits pains aux raisins et au zeste de citron.
Les petits pains réguliers aux raisins secs peuvent être beaucoup plus savoureux si vous ajoutez du zeste de citron à la pâte. La cuisson s'avère incroyablement parfumée et savoureuse.
Ingrédients requis:
- 3/4 tasse de lait;
- 20 g de levure fraîche;
- 125 g de sucre;
- 2 œufs (dont un fouetté);
- 355 g de farine;
- Zeste de citron broyé;
- Une pincée de sel;
- 45-50 g de beurre;
- 130 g de raisins secs.
Méthode de préparation:
Dans le lait chaud, diluez la levure, ajoutez un peu de farine et le sucre (dans une petite cuillère). Laissez la bière dans un endroit chaud pendant 20 minutes. Faites un puits dans la farine tamisée. Y écraser un œuf, ajouter de la bière, 100 g de sucre, du sel et du zeste de citron. Mélanger la masse avec un mélangeur. Mettez les raisins secs et le beurre. Mélangez tout à nouveau. Pétrir la pâte avec vos mains et laisser reposer pendant 1 heure. Étaler la graisse ou le beurre. Étendez une cuillerée de 16 petits pains avec des raisins secs en plongeant périodiquement la cuillère dans la farine. Couvrir les petits pains avec une serviette et laisser reposer 15 minutes. Enduire les petits pains de raisins secs, l'oeuf battu et saupoudrer de sucre. Cuire au four à 220-225 degrés pendant 20 minutes. Une belle croûte dorée devrait apparaître sur la cuisson terminée.
Petits pains aux raisins secs - secrets et conseils des meilleurs chefs
- Pour éviter les grumeaux de levure dans le lait, vous devez d'abord broyer la levure avec le sucre et le sel;
- Ceux qui n'aiment pas les brioches trop sucrées avec des raisins secs, il est recommandé de ne pas ajouter plus d'un demi-tasse de sucre à la pâte;
- Les raisins secs doivent toujours être moelleux (pas secs), vous devez donc les échauder à l'eau bouillante ou les tenir pendant une minute dans de l'eau chaude.
