Maquereau épicé - principes de cuisson généraux
Les épices peuvent non seulement décorer le plat, mais aussi modifier considérablement le goût du poisson ou de la viande. Le maquereau ordinaire peut être préparé de différentes manières simplement en ajoutant diverses épices.
Le maquereau épicé peut être cuit de différentes manières, par exemple en le faisant mariner dans de la saumure ou en le cuisant au four. Vous pouvez également faire cuire du poisson grillé sur un feu ouvert dans une mijoteuse ou un aérogrill.
Ce poisson sera un excellent déjeuner ou dîner, avec ou sans accompagnement. Assurez-vous d'inclure le maquereau dans votre alimentation! Le poisson de mer est non seulement savoureux, mais également très utile. Il est conseillé aux enfants de donner une cuillerée d’huile de poisson chaque jour, mais vous pouvez l’oublier si vous faites cuire du poisson au moins deux ou trois fois par semaine. Un maquereau bon marché vous aidera non seulement à remplir votre corps de nutriments et de minéraux précieux, mais également à vous faire économiser beaucoup. La règle principale à suivre lors de l'achat d'un poisson est sa fraîcheur. Seul le poisson frais peut être utile. Attention à quoi:
- le produit congelé est cassé par un fin vernis et non par une épaisse couche de glace;
- il n'y a pas d'odeur de poisson;
- poisson de couleur uniforme sans jaunisse, branchies - sombre, sans rouge.
Tous ces facteurs suggèrent que le maquereau était congelé frais.
Maquereau épicé - préparation de produits et de plats
Tout d'abord, préparez le poisson. Si vous souhaitez obtenir un rugissement tout préparé, vous devez couper le maquereau de la manière suivante: lavez-le, retirez les ouïes, ne coupez pas la tête et la queue. Faites une incision sur l'abdomen, retirez les abats et retirez le film noir. Ensuite, utilisez des ciseaux pour couper l’épine dorsale près de la tête et de la queue, puis retirez-la. Les os de maquereau sont gros, il est donc facile de les obtenir.
Voici une autre façon de pré-pêcher. Coupez la tête, la queue et les nageoires, retirez les abats et coupez le poisson en deux. Retirez les os de chaque couche de filet.
Puis-je utiliser du poisson congelé? Peut et devrait être! Premièrement, le maquereau congelé coûte plusieurs fois moins cher que le frais, et deuxièmement, de nombreux chefs pensent que le maquereau congelé vaut mieux le conserver dans le vinaigre que le frais - il sera donc plus épicé et plus savoureux.
En plus du poisson, vous aurez également besoin de: citron, herbes, épices, épices, gingembre mariné.
Quelle est la meilleure façon de cuisiner du poisson épicé? Vous décidez! Vous pouvez le faire mariner en morceaux et ensuite faire de délicieux sandwiches au maquereau. Ce poisson peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine.
Recettes de maquereau épicé:
Recette 1: Maquereau épicé au citron
Ce poisson devrait être servi frais. En plus du maquereau, vous n'avez besoin que de citron et de sel.
Ingrédients requis:
- Le maquereau
- Citron
- Le sel
Méthode de préparation:
- Le maquereau est à la mode pour préparer de n'importe quelle façon, tant qu'il n'y a plus aucun os dans le filet.
- Couper le citron mince.
- Frottez le ventre de maquereau avec du sel et mettez un citron, enveloppez le filet de poisson dans du papier d'aluminium. Faites cuire le poisson de 30 à 40 minutes de n'importe quelle façon - au four, sur la braise, sur le gril ou dans un fumoir domestique. Une fois le poisson cuit, retirez le citron et laissez refroidir le maquereau épicé. La viande finie deviendra incroyablement tendre avec un goût délicat et légèrement acidulé.
Recette 2: Maquereau épicé avec oignons et ail
En utilisant des oignons et de l'ail, vous pouvez cuire du poisson ainsi que des cornichons. Le maquereau épicé mariné sera très parfumé et il peut être conservé plus longtemps que cuit au four.
Ingrédients requis:
- Le maquereau
- Oignon - 1 pièce
- Ail - 6 gousses
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Le sel
Méthode de préparation:
- Préparez le filet de poisson, frottez-le avec une petite quantité de sel. Mettre dans un récipient dans lequel ils ont l'intention de cuisiner.
- Peler l'ail, passer à travers la presse, frotter la carcasse de poisson.
- Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles et saupoudrez-les de maquereau.
- Versez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et de sucre, portez à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir à la température ambiante.
- Versez le poisson au sommet avec de l'eau et appuyez avec une charge. Le maquereau épicé doit être préparé 12 heures.
Recette 3: Maquereau au persil épicé
Une autre recette qui peut être battue avec un traitement thermique et une marinade. Vous aurez besoin de persil frais et de quelques épices.
Ingrédients requis:
- Poisson
- Houblon Suneli
- Persil frais
- Le sel
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
Méthode de préparation:
- Préparez le filet de poisson.
- Persil hacher, mélanger avec du sel et des épices.
- Le mélange obtenu, frottez les filets de poisson, puis badigeonnez-les d’huile d’olive.
- Envelopper le poisson dans du papier d'aluminium et mettre au four pour cuire. Temps de cuisson - pas plus de trente minutes à 180 degrés.
- Si vous voulez que le poisson se détache avec une croûte dorée, dépliez le papier d'aluminium sept minutes avant la fin de la cuisson.
Recette 4: Maquereau épicé au gingembre
Faire mariner le maquereau épicé au gingembre.
Ingrédients requis:
- Le maquereau
- Gingembre mariné
- Sucre - 1 c. une cuillère
- Le sel
- Ail - 3 gousses
Méthode de préparation:
- Préparez le poisson: retirez les os et coupez la tête et la queue.
- Épluchez et hachez l'ail. Frottez le maquereau avec du sel, placez-le dans un récipient et mettez dessus l'ail et le gingembre mariné.
- Litre d'eau porter à ébullition, ajouter le sel et le sucre, puis retirer du feu.
- Remplir le poisson de marinade tiède et laisser reposer dix heures au réfrigérateur.
Recette 5: Maquereau épicé à la sauce soja
La recette originale de maquereau pékinois est susceptible de convenir à votre goût. Servir avec un plat d'accompagnement sous forme de riz ou de pommes de terre.
Ingrédients requis:
- Le maquereau
- Sauce soja
- Miel - 1 cuillère à soupe une cuillère
- Mélange De Poivre
Méthode de préparation:
- Préparez les filets de poisson: enlevez les os, coupez la tête, la queue et les nageoires.
- Pendant une heure, remplissez le filet de maquereau avec un mélange d’eau, de miel et de sauce de soja dans un rapport 1: 1 afin de recouvrir complètement le poisson.
- Étaler le poisson sur le papier d'aluminium, saupoudrer d'un mélange de poivrons et recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Cuire le maquereau épicé au four pendant 25 minutes. Servez froid.
Maquereau épicé - secrets et conseils des meilleurs chefs
- Avant de faire cuire du maquereau épicé, vous pouvez le faire mariner un peu dans la sauce. Voici quelques options: mélanger la crème sure, la sauce soja, le sel et le poivre; mayonnaise, basilic sec, vin et sauce soja. Si vous voulez que le poisson devienne aigre, vous pouvez prendre du jus de citron et du vin ou du vinaigre de pomme.
- Avez-vous un four à convection? Vous pouvez faire du maquereau épicé avec un "effet fumé". Pour ce faire, vous aurez besoin de "fumée liquide. Faites mariner le poisson dans la sauce au préalable et graissez-le avec une petite quantité de" fumée liquide.
- Le goût du maquereau va grandement décorer le clou de girofle, mais soyez prudent, le goût des épices sera très fort. Essayez également de prendre de la coriandre moulue, cette épice améliorera le goût de poisson.
- Si vous décidez de faire mariner le poisson, n'oubliez pas que plus le maquereau marinera longtemps, plus il sera délicieux et juteux. Mais n'exagérez pas le poisson dans la saumure - si vous faites mariner le maquereau pendant plus de cinq jours, la viande deviendra désagréablement douce.
- Comment conserver le maquereau épicé, si vous le mariné? Égouttez le poisson et rangez-le dans des sacs en plastique, puis mettez-le au congélateur. Un tel poisson ne perdra pas son goût, même pendant le stockage à long terme. En outre, le poisson peut être conservé pendant 3 à 4 jours dans de la saumure. Pour ce faire, déposez les poissons dans les berges et versez la marinade diluée dans de l’eau dans un rapport de 2: 1.
- Lorsque vous préparez la marinade pour le poisson, mettez la feuille de laurier dans l'eau. Cela donnera encore plus de saveur au maquereau.
