Le champignon porcini est le champignon le plus précieux et le plus nutritif qui donne saturation et goût prononcé à tout plat.
Pas étonnant qu'il soit appelé le roi du royaume des champignons.
La soupe aux champignons et aux cèpes est un plat délicieux qui réchauffera, égayera et rassasiera pendant longtemps.
Soupe de champignons aux cèpes - Principes généraux de préparation
Pour préparer une soupe aux champignons avec des cèpes, il faut non seulement utiliser des champignons frais, mais aussi des champignons surgelés, séchés et même marinés. En outre, la composition de la soupe comprend souvent des légumes, des céréales, du fromage, des herbes et des épices.
Parfaitement combiné avec les champignons porcini à l'aneth, le basilic, les oignons et les poireaux, divers types et variétés de poivrons, romarin, estragon, céleri, curry, marjolaine et autres épices.
Avant de cuisiner champignons frais Triées avec soin, débarrassées des débris forestiers, lavées à l'eau courante, jetées dans une passoire ou sur une passoire pour éliminer l'excès d'humidité. Ensuite, faire bouillir ou faire frire.
Congelé Les champignons porcini n'ont pas besoin de préparation préalable. Ils n'ont même pas besoin d'être décongelés avant utilisation, il suffit de les mettre immédiatement dans une casserole ou une casserole d'eau bouillante.
Séché les champignons blancs doivent être trempés dans l'eau pendant plusieurs heures avant d'être cuits. Sinon, le plat se révélera sans goût de champignon ni arôme correspondant. Il est intéressant de noter que les champignons séchés pour la soupe sont pris deux à trois fois moins que les frais.
Avec mariné Les champignons porcini pré-égouttés de la marinade entière, et ensuite seulement frits ou bouillis.
Les ingrédients restants sont lavés, nettoyés, coupés selon la recette, puis bouillis ou passés.
On ajoute souvent de la crème sure et de la crème à la soupe aux champignons - elles confèrent au plat une tendresse et un piquant particuliers.
1. Soupe aux champignons avec cèpes à la crème, fromage et crème sure
Ingrédients:
• 300 grammes de champignons porcini frais;
• 3 gros tubercules de pomme de terre;
• 180 grammes de fromage à la crème molle;
• un oignon;
• 20 ml poussent. les huiles;
• les carottes;
• sel, épices;
• 50 grammes de crème sure à 30% de matières grasses;
• 100 ml de crème;
• les verts;
• un litre et demi d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Nous préparons les cèpes, en suivant les recommandations générales, les coupons en plusieurs parties.
2. Peler les légumes et les broyer: hachez les pommes de terre avec de petits bâtonnets bien nets, frottez les carottes sur un petit segment de la râpe, hachez les oignons en demi-anneaux.
3. Nous chauffons l'huile végétale dans un chaudron ou une casserole, mettons les oignons et les carottes, les fait frire jusqu'à ce qu'ils deviennent un rouge agréable
4. Ajouter les champignons, mélanger, faire frire jusqu'à cuisson.
5. Saler, mettre les épices et le poivre au goût, verser la crème sure, laisser mijoter encore cinq minutes, couper le gaz.
6. Versez de l'eau dans une petite casserole, salez légèrement, mettez des bâtons de pomme de terre et laissez bouillir jusqu'à tendreté.
7. Versez les pommes de terre avec le liquide dans une casserole pour les champignons et les légumes frits.
8. Ajouter le fromage à pâte molle, porter à ébullition, verser la crème.
9. Tomim sur le feu le plus lent pendant pas plus de cinq minutes, empêchant la soupe de bouillir.
10. Verser la soupe aux champignons dans des assiettes garnies d'herbes fraîches.
2. Soupe aux champignons avec cèpes et nouilles maison
Ingrédients:
• une livre de champignons porcini frais;
• deux oignons de taille moyenne;
• 20 grammes de crème. les huiles;
• deux petites carottes;
• 500 grammes de farine;
• 50 à 60 ml poussent. les huiles;
• le sel;
• trois litres d'eau;
• l'aneth;
• 150 grammes de crème sure riche en graisse.
Méthode de cuisson:
1. Dans un petit bol, mélanger 100 ml d'eau tiède avec de l'huile végétale.
2. Versez la moitié de la farine tamisée dans un grand bol et versez dans le renfoncement central un mélange d’eau et d’huile. Pétrir lentement la pâte, qui à la fin devrait ressembler à de la crème sure liquide.
3. Ensuite, versez progressivement le reste de la farine, mélangez et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne suffisamment raide.
4. Roulez-le en une couche mince d'une épaisseur maximale de 3 mm, coupez des lanières de 4 à 6 cm de large, retirez-les sur le côté afin que la pâte sèche.
5. Dès que les bandes de pâte ont séché, nous coupons les nouilles avec un couteau tranchant, après avoir préalablement roulé l'outil dans la farine.
6. Mettez les champignons préparés dans une casserole, remplissez avec trois litres d'eau, faites cuire après avoir bouilli pendant environ une demi-heure, en retirant de temps en temps la mousse avec une cuillère à égoutter.
7. Salez, étalez les nouilles et les oignons et les carottes hachés dans du beurre.
8. Tomim après avoir fait bouillir le bouillon pendant dix minutes.
9. Servez la soupe aux champignons avec les cèpes, assaisonnée de crème sure et saupoudrée d'aneth haché.
3. Soupe aux champignons avec cèpes et haricots
Ingrédients:
• 350 grammes de champignons porcini (frais ou congelés);
• un verre de haricots blancs;
• trois litres d'eau;
• poivre, sel;
Oignons;
• petites carottes;
• deux ou trois branches de persil et d'aneth;
• 50 grammes de céréales de riz;
• huile végétale;
• deux feuilles de laurier;
• une pincée de marjolaine.
Méthode de cuisson:
1. Étendez les fèves propres lavées le soir dans un récipient et versez de l'eau froide.
2. Jeter les haricots trempés dans une passoire, rincer, faire bouillir à feu doux dans un litre d'eau jusqu'à tendreté.
3. Champignons Porcini tartinés dans une casserole avec deux litres d’eau, cuire, légèrement salés, vingt minutes.
4. Nous les sortons avec une cuillère à égoutter du bouillon aux champignons, laisser refroidir et les couper en petits morceaux.
5. Faites frire le tout dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il rougisse, mettez-le à nouveau dans une casserole avec le bouillon.
6. Ajouter le riz soigneusement lavé, les carottes coupées en lanières. Cuire encore dix minutes.
7. Étalez les haricots et l'oignon, ajoutez la marjolaine, le sel et le poivre noir.
8. Après avoir stagné à feu doux pendant dix minutes, nous jetons quelques feuilles de laurier et des légumes verts hachés. Nous insistons pas plus de cinq minutes, servir avec de la crème sure.
4. Soupe de champignons aux cèpes et au sarrasin
Ingrédients:
• 250 grammes de champignons porcini;
• 100 grammes de sarrasin;
• poivre;
• une livre de pommes de terre;
• le sel;
• un oignon;
• deux litres d'eau;
• les verts;
• un morceau de crème. les huiles.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les champignons pelés et hachez-les grossièrement.
2. Faites-les bouillir pendant vingt minutes dans de l'eau salée.
3. Ajoutez le sarrasin pelé et lavé, ajoutez les pommes de terre, coupées en barres.
4. Tomim tout après avoir fait bouillir à feu moyen pendant environ quinze minutes.
5. Faire frire les oignons finement hachés dans le beurre.
6. Transférer la friture dans la soupe, ajouter les légumes verts, saler au goût et, si désiré, poivrer le plat.
7. Tomim encore cinq à sept minutes. Retirez la casserole du feu.
5. Soupe de champignons aux cèpes séchés
Ingrédients:
• 50 à 60 grammes de champignons porcini séchés;
• 1,7 litre d'eau;
• petites carottes;
• gros oignon;
• quatre tubercules de pomme de terre;
• pois poivrons;
• 30 à 50 grammes de crème. les huiles;
• 50 grammes de farine;
• feuilles de laurier;
• verts, sel;
• crème sure.
Méthode de cuisson:
1. Remplissez les champignons avec de l'eau bouillante, laissez-les insister - quarante-soixante minutes suffiront.
2. Dans le beurre fondu, faire revenir l'oignon, les carottes râpées et les couper en quartiers.
3. Ajoutez la farine, le sel, mélangez, faites frire la masse pendant quelques minutes.
4. Versez de l'eau dans la casserole, après avoir fait bouillir, étalez les cèpes trempés et trempés.
5. Après quinze minutes, étalez les pommes de terre hachées en cubes.
6. Après la même période, ajoutez les épices, faites frire, les feuilles de laurier.
7. Après une infusion de cinq minutes, servez le plat saupoudré d’herbes aromatiques et assaisonné au goût avec de la crème sure.
6. Soupe aux champignons avec cèpes, légumes et herbes
Ingrédients:
• 200-250 grammes de champignons porcini;
• 250 ml de bouillon de poulet;
• le sel;
• 80 ml de vin sec (blanc);
• une cuillère à café de curry;
• 100 grammes de pois congelés;
• racine de céleri;
• 100 ml de crème riche en graisse;
• deux carottes moyennes;
• poivre blanc moulu;
• 220 ml d'eau;
Oignons verts;
• trois oignons moyens;
• 30 grammes de farine;
• 60-70 grammes crémeux. les huiles.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la racine de céleri pelée et la carotte en fines lanières.
2. Couper l'oignon en cubes.
3. Champignons coupés en assiettes.
4. Faites fondre le beurre dans un petit chaudron, répartissez les champignons et les légumes préparés, le sel et le poivre. Faites frire le tout en remuant dix minutes.
5. Retirez les ingrédients finis pendant un moment dans une assiette.
6. Faites frire la farine dans l'huile restante après la cuisson des légumes.
7. Versez le bouillon mélangé avec de l'eau en un mince filet, mélangez.
8. Ajouter le vin, la crème.
9. Mettez les pois, laissez mijoter pas plus de dix minutes.
10. Étalez les légumes mis de côté et assaisonnez tous les currys.
11. Avant de servir, nous insistons cinq à dix minutes. Servir, abondamment saupoudré de rayon vert finement haché.
7. Soupe aux champignons avec cèpes et poulet
Ingrédients:
• 200 grammes de champignons porcini marinés;
• 400 grammes de poulet;
• un oignon:
• trois à quatre pommes de terre;
• deux gâteaux ordinaires au fromage fondu de 80 grammes (amitié ou ambre);
• 60 grammes de crème sure;
• huile;
• les épices.
Méthode de cuisson:
1. Lavez le filet de poulet, coupé en plusieurs parties, faites bouillir dans deux litres d'eau.
2. Mettez les pommes de terre épluchées et hachées dans le bouillon.
3. Égouttez le liquide des champignons porcini marinés, coupez-les en fines assiettes et ajoutez-les à l'oignon émincé frit dans l'huile.
4. Ajouter la crème sure aux champignons, remuer, laisser mijoter pendant quelques minutes.
5. Nous envoyons tous les ingrédients de la casserole à la casserole, après ébullition, versez le fromage râpé, ajoutez les épices, le sel, les verts au goût.
6. Amenez la soupe à portée de main (jusqu'à ce que le fromage soit dissous dans le bouillon), versez dans des assiettes.
8. Soupe aux champignons avec cèpes et bacon
Ingrédients:
• 350 grammes de champignons blancs frais;
• 200 grammes de bacon;
• 150 grammes de fromage à pâte dure;
• un petit bouquet d'aneth;
• deux litres d'eau;
• le sel;
• 400 grammes de pommes de terre;
• un oignon;
• trois œufs.
Méthode de cuisson:
1. Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes, mettez-les dans de l'eau bouillante salée.
2. Faites bouillir les œufs dans une casserole séparée.
3. Coupez le lard en lanières, faites-le frire dans une poêle sans huile pendant deux ou trois minutes, ajoutez les champignons coupés en lanières, un quart de la rondelle d'oignon, faites cuire le tout ensemble pendant sept minutes.
4. Lorsque les pommes de terre sont presque à ébullition, ajoutez le contenu de la casserole à la casserole, au besoin, salez.
5. Après cinq minutes d’ébullition, étalez le fromage râpé, laissez-le fondre complètement dans le bouillon.
6. Servir, en versant de la soupe aux champignons dans des assiettes en portions, en garnissant d'herbes fraîches et de moitiés d'oeufs.
Soupe aux champignons et aux cèpes - Trucs et astuces
• Le bouillon de champignons s’avère légèrement sombre et, si vous n’utilisez pas de crème, de crème sure ou de fromage pour préparer la soupe, ajoutez un peu de curry ou quelques cuillères à soupe d’épinards hachés pour rendre le plat plus intéressant.
• Pour conférer à chaque soupe aux champignons des notes douces et douces, cinq minutes avant la cuisson, vous pouvez ajouter le fromage de votre choix dans le bouillon: transformé, dur; crémeux ou avec une variété de saveurs.
• Si la recette nécessite une cuisson préalable des champignons, faites-les frire, car le mélange poussera. et crémeux. les huiles.
• Lors de la préparation d'une soupe aux champignons avec des pâtes, veuillez noter que pour que les vermicelles ne bouillent pas et ne confèrent pas à la vaisselle de turbidité et un goût farineux spécifique, le produit doit d'abord être cuit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Assurez-vous de faire tremper les champignons séchés avant la cuisson, sinon cela ne donnera ni goût ni arôme.
• Les cèpes congelés ne doivent pas être décongelés à l'avance, mais placés immédiatement dans de l'eau bouillante.
• Ne négligez pas les épices, mais n'allez pas trop loin avec elles. Une petite quantité d'herbes aromatiques ou d'épices ajoutera leurs notes intéressantes à la soupe aux champignons à base de cèpes.
• Si vous utilisez trop d'eau et que la soupe ne soit pas saturée autant que nous le voudrions, ajoutez du fromage, de la crème sure ou de la crème au plat.
• Si vous préparez de la soupe en purée, assurez-vous que sa consistance est uniforme.
• La soupe prête aux champignons peut être décorée avec des légumes verts, des noix hachées et même de la viande fumée.
• Et, bien sûr, une soupe aux champignons à base de cèpes sans cet ajout, car les croûtons faits maison ne seront pas complets. Ne pas oublier de mettre sur une table une assiette avec des croûtons parfumés fraîchement préparés.
