Le bouillon de poulet surpasse tous les autres types de bouillons en ce qui concerne le contenu en nutriments et en vitamines.
Depuis des temps immémoriaux, les soupes sur bouillon de poulet ont été utilisées pour nourrir les bébés, pour restaurer le corps après une maladie et comme premier repas satisfaisant, mais léger.
L'opinion selon laquelle des soupes de bouillon de poulet saines et délicieuses ne peuvent être préparées qu'avec des nouilles ou des légumes maison est fausse.
En fait, beaucoup de plats de résistance diffèrent les uns des autres, à la fois en composition et en goût, sont préparés sur bouillon de poulet.
Potage au bouillon de poulet - principes de cuisson généraux
Le composant principal des soupes au bouillon de poulet est, bien sûr, le bouillon de poulet lui-même. Vous pouvez le cuisiner en utilisant toute la carcasse ou ses composants: cuisses, ailes, cous, dos. Mais dans la poitrine de poulet, le bouillon n'est pas si saturé, il est principalement préparé pour la table des enfants ou pour ceux qui suivent un régime.
Vous pouvez simplement faire bouillir le poulet dans de l'eau légèrement salée, ou vous pouvez faire cuire un bouillon délicieux et riche en ajoutant seulement quelques ingrédients supplémentaires à l'eau contenant de la viande.
Faire un délicieux bouillon de soupe au bouillon de poulet
Vous avez besoin d'un poulet, vous pouvez l'utiliser comme une volaille, ou acheté dans un magasin. La carcasse est soigneusement lavée, la queue et les dépôts graisseux sont retranchés près de celle-ci. Si nécessaire, les plumes restantes sont enlevées et placées dans une casserole d'eau froide et propre.
La seule chose qui soit recommandée: si un oiseau acheté dans un magasin est utilisé pour préparer le bouillon, après la première ébullition d’eau, le liquide devrait être égoutté et le poulet lui-même devrait être versé avec de l’eau fraîche.
Après ébullition, retirez la mousse obtenue, le sel, laissez mijoter à feu doux pendant environ dix minutes, puis ajoutez les racines de persil et de céleri, les carottes et les oignons. Les autres ingrédients sont pelés mais non hachés. Tous les composants sont cuits jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite, cinq à sept minutes avant la fin de la cuisson, puis on ajoute au bouillon une feuille de laurier, des pois noirs et du piment de la Jamaïque et, si nécessaire, un peu plus de sel. Ensuite, le poulet est sorti, les légumes et les racines sont jetés, et le bouillon de poulet lui-même est filtré à travers une petite passoire.
C'est tout, la délicieuse soupe est prête, le poulet lui-même peut être utilisé pour préparer la seconde ou les salades, ou vous pouvez couper en portions et l'étendre sur une assiette plate et servir avec la soupe, ou mettre directement dans la soupe elle-même sur le bouillon de poulet.
1. Soupe de bouillon de poulet avec nouilles maison
Cette recette de bouillon de poulet utilise des nouilles faites maison, qui ne sont pas si difficiles à cuisiner. Mais si vous n’avez pas le temps ou le désir de vous embêter avec la pâte, vous pouvez remplacer les nouilles faites maison par des nouilles de magasin ou des nouilles ordinaires.
Ingrédients
• deux litres de bouillon;
• le sel;
• un oignon;
• petites carottes;
• persil et aneth;
• 130-150 grammes de farine;
• 10 ml d'eau;
• deux œufs;
• 15 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
Pour les nouilles faites maison, vous avez besoin d’une pâte fraîche et élastique qui ne colle pas à vos mains. Pour ce faire, tamiser la farine dans un grand bol, incorporer les mêmes œufs, verser de l'eau à température ambiante et de l'huile végétale légèrement salée. Pétrir la pâte.
Rouler la pâte en une fine couche. Plus vous maigrissez, plus les nouilles seront belles et plus le goût de la soupe finie sera délicat. Sécher légèrement la pâte roulée, puis la couper en lanières d'une largeur maximale de cinq à six centimètres. Pliez les bandes résultantes les unes sur les autres et, armé d'un couteau tranchant muni d'une longue lame, hachez les nouilles avec précaution.
Étalez les nouilles finies uniformément sur une grande surface lisse, il faut un peu de temps pour sécher.
Coupez l'oignon en petits cubes et râpez les carottes. Faites frire les deux ingrédients dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faites bouillir le bouillon de poulet, mettez les légumes à frire et les nouilles maison légèrement séchées, mélangez immédiatement le tout, cuire de trois à huit minutes, en fonction de la taille des nouilles. Plus le produit à base de farine est mince, plus il cuit rapidement.
Servez la soupe préparée bien chaude avec beaucoup d'herbes fraîches et de pain frais.
2. Soupe au poulet avec boulettes
Cette soupe parfumée aux délicieux raviolis ne laissera personne indifférent. La composition du premier plat comprend du chou blanc, si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas l'ajouter ni remplacer le chou-fleur.
Ingrédients
• deux litres de bouillon de poulet;
• grandit. l'huile;
• une grosse pomme de terre;
• 200 grammes de chou;
• petits oignons;
• sel, légumes verts;
• les carottes;
Oignons verts;
• un œuf;
• 30 ml d'eau;
• 80-100 grammes de farine.
Méthode de cuisson:
Passer l'oignon pelé jusqu'à ce qu'il soit ramolli dans l'huile végétale.
Pelez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en fines lanières.
Lavez les oignons verts et les verts, séchez-les et hachez-les.
Hache le chou.
Pétrir la pâte pour les boulettes: mélanger la farine, l'eau, une pincée de sel et un oeuf.
Mettez les carottes, les pommes de terre et le chou dans le bouillon bouillant, après cinq minutes, ajoutez l'oignon. Faire cuire pendant cinq minutes.
À partir de la pâte obtenue, formez de petites boules peu denses. Vous pouvez simplement retirer la pâte avec une cuillère à thé. Jeter les boulettes dans un bouillon bouillant avec les légumes préparés. Faites bouillir la soupe pendant deux à trois minutes, puis éteignez le gaz.
Avant de servir, saupoudrez le plat d'herbes et d'oignons verts.
3. Soupe de bouillon de poulet aux champignons et au fromage
Une soupe aux champignons parfumée sur un bouillon de poulet avec du fromage saturera et réchauffera les soirées froides. Les champignons sont utilisés dans la recette, mais vous pouvez les remplacer par d'autres champignons à votre convenance. N'oubliez pas que lorsque vous utilisez des champignons sauvages, vous devez les faire bouillir séparément des autres ingrédients.
Ingrédients
• deux litres et demi de bouillon de poulet frais;
• 400 grammes de champignons;
• deux gros tubercules de pomme de terre;
• feuille de laurier;
• une carotte;
Oignons;
• les verts;
• deux paquets de 100 grammes de fromage fondu;
• le sel;
• deux cuillères à soupe de beurre;
• pois noirs et épices.
Méthode de cuisson:
Pelez les légumes, coupez-les en petits cercles bien nets.
Lavez les champignons et séchez-les en les jetant dans une passoire coupée en tranches.
Couper le fromage en cubes moyens.
Faire fondre le beurre dans une poêle, mettre les rondelles d'oignon, faire frire pendant deux minutes.
Ajouter les champignons préparés à l'oignon, faire frire le tout jusqu'à ce qu'il rougisse.
Mettez les carottes et les pommes de terre dans le bouillon de poulet bouillant, faites cuire jusqu'à tendreté.
Une fois que les légumes sont cuits, mettez les champignons et le fromage haché dans la soupe.
Saler, poivrer.
Faites cuire la soupe sur un feu doux jusqu'à ce que le fromage soit dissout, mettez les légumes hachés et la feuille de laurier au goût, fermez le gaz.
Donnez au plat un peu de temps pour brasser, servir avec des croûtons à l'ail fraîchement préparés.
4. Soupe de poulet avec du riz
La soupe de riz au bouillon de poulet semble nous ramener en enfance dans la cuisine confortable de notre grand-mère. Un plat copieux, savoureux et parfumé, qui ne sera pas difficile à cuisiner.
Ingrédients
• trois litres de bouillon de poulet;
• une carotte;
Oignon;
• tomate de taille moyenne;
• un petit poivron;
• un troisième verre de riz;
• 30 ml poussent. les huiles;
• quatre petites pommes de terre;
• verts, feuilles de laurier, sel.
Méthode de cuisson:
Mettez le riz bien lavé dans le bouillon bouillant, et après avoir fait bouillir à nouveau, mettez les pommes de terre coupées en cubes.
Dans une casserole séparée, faites d'abord frire les dés d'oignon, puis ajoutez les carottes râpées, le poivron haché et la tomate blanchie et hachée. Saler, ajouter des épices au goût, faire frire.
Versez un demi-verre de bouillon dans les légumes, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ quinze minutes.
Dès que le riz est cuit, mettez les légumes passivés préparés dans une casserole avec des céréales et des pommes de terre, jetez-y les feuilles de laurier.
Laisser mijoter ensemble pendant cinq minutes au maximum, avant de servir, saupoudrez le bouillon de poulet de la soupe de riz avec vos herbes préférées.
5. Soupe De Poulet "Légumes"
Cette soupe est unique en ce sens qu'elle peut contenir absolument tous les légumes. Et si vous prenez le bouillon moins que ce qui est indiqué dans la recette, vous obtiendrez des notes aromatiques chaudes pouvant être servies comme légumes cuits à l'étouffée, ce qui sera un excellent ajout à tout plat de viande.
Ingrédients
• 500 grammes de pommes de terre;
• deux branches de céleri;
• 150 grammes de haricots verts;
• 300 grammes de chou-fleur;
• sel, épices;
• deux tomates;
• huile végétale;
• deux petites carottes;
• les verts;
Oignon;
Oignons verts.
Méthode de cuisson:
Dans une casserole ou une casserole à parois épaisses, faites chauffer quelques cuillères à soupe d’huile végétale, mettez des oignons émincés et des carottes coupées en fines lanières. Faire sauter jusqu'à cuisson.
Ajouter les anneaux de céleri, les haricots verts et les tomates en dés.
Saler, assaisonner les légumes avec les épices, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que tous les ingrédients soient cuits.
Dans une autre casserole, faites bouillir le bouillon de poulet, mettez les pommes de terre en dés et les inflorescences de chou-fleur.
Une fois les pommes de terre et le chou cuits, combinez les ingrédients des deux pots en un.
Ajoutez des épices, des herbes hachées si nécessaire. Après cinq minutes de langueur, une soupe de légumes sur un bouillon de poulet peut être servie.
6. Soupe de pois au poulet avec viande fumée
Et dans ce plat sur du bouillon de poulet, vous pouvez ajouter non seulement des saucisses de chasse, mais également du poulet fumé, du ventre de porc ou tout autre saucisson que vous aimez. Dans tous les cas, cela s'avérera à couper le souffle et très satisfaisant.
Ingrédients
• 200 grammes de pois secs hachés;
• trois saucisses de chasse;
• oignons et carottes - un chacun;
• feuille de laurier, verts;
• deux litres et demi de bouillon de poulet;
• deux pommes de terre;
• le sel;
• huile végétale pour la friture de légumes.
Méthode de cuisson:
Rincez et laissez tremper les petits pois quelques heures à l’eau froide. Grâce à cela, les haricots cuisent assez rapidement.
Versez l'huile végétale dans une casserole, mettez l'oignon émincé et les carottes râpées, passez les légumes.
Versez les pois trempés dans le bouillon, faites cuire à feu doux pendant trente minutes, puis ajoutez les pommes de terre hachées en cubes de taille moyenne.
Pelez le saucisson du film, coupé en lanières.
Une fois les pommes de terre cuites, mettez les légumes sautés et les saucisses préparées dans la casserole.
Cuire pendant cinq minutes, mélanger les feuilles de laurier et les épices, si désiré.
Après sept à dix minutes, vous pouvez retirer la casserole du feu.
Saupoudrer la soupe aux pois préparée et disposée dans des assiettes en portions avec des légumes.
7. Soupe Charcho "Kharcho"
Bien entendu, le kharcho dans son sens classique est une soupe à base de bouillon de bœuf. Mais aujourd'hui, il y a beaucoup d'options de cuisson pour ce plat, de sorte que la soupe au kharcho sur un bouillon de poulet n'est plus un non-sens. Essayez la soupe facile à cuisiner, vous l'aimerez certainement.
Ingrédients
• 2,5 litres de bouillon de poulet;
• deux tomates;
• un oignon;
• 50 à 60 grammes de noix;
• verts de coriandre et d'aneth;
• deux cuillères à soupe de sauce tkemali;
• une demi-gousse de piment chili;
• trois gousses d'ail;
• 20 grammes de pâte de tomate;
• 15 grammes de farine;
• un demi-verre de riz;
• 30 ml poussent. les huiles;
• houblon salé et suneli.
Méthode de cuisson:
Épluchez et hachez l'oignon aussi finement que possible.
Blanchir les tomates coupées en petits cubes.
Couper l'ail en fines tranches et le piment.
Rincez abondamment.
Faites cuire un peu les noix dans une poêle sèche et coupez-les en petits morceaux.
Versez l'huile végétale dans le faitout, après qu'elle se soit réchauffée un peu, mettez l'oignon, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter les tomates, les noix frites et le ragoût pendant environ dix minutes.
Versez un demi-verre de bouillon, mettez les légumes hachés finement, la pâte de tomate, l'ail, le houblon suneli et le sel.
Après cinq minutes de languissement à feu doux, versez le tkemali, ajoutez le piment rouge et saupoudrez de farine. Remuez bien.
Versez le kharcho cuit dans le bouillon bouillant sur le brûleur suivant.
Cinq minutes de co-ébullition et de soupe de kharcho sur un bouillon de poulet sont prêtes.
8. Soupe au poulet "Borsch"
Vous pouvez préparer de délicieux borsch de centaines de façons, mais ce premier plat sur bouillon de poulet est non seulement incroyablement satisfaisant, mais également léger et sain.
Ingrédients
• deux petites betteraves;
Oignon;
• deux pommes de terre;
• les carottes;
• 300 grammes de chou;
• herbes et ail au goût;
• feuille de laurier;
• trois litres de bouillon de poulet;
• le sel;
• 10 grammes de sucre;
• grandit. l'huile;
• 30 ml de vinaigre;
• 30 grammes de pâte de tomate.
Méthode de cuisson:
Le bouillon étant déjà prêt, il ne reste plus qu'à préparer des légumes et des herbes. Pour commencer, elles doivent être soigneusement lavées, puis hachées: hachez le chou, hachez les pommes de terre en barres, râpez les carottes et les betteraves, hachez les oignons en cubes, hachez l'ail et les verts.
Mettez le chou et les pommes de terre dans le bouillon de poulet bouillant. Faites bouillir les deux ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient cuits et éteignez le gaz pendant un moment.
Mettez les oignons, les betteraves et les carottes dans une grande casserole, faites-les revenir pendant cinq minutes, versez le vinaigre, ajoutez la pâte de tomates, l'ail et deux cuillères à soupe de bouillon. Saler, sucrer et laisser mijoter environ 10 à 15 minutes.
Versez le contenu de la casserole dans la casserole, jetez quelques feuilles de laurier et des herbes dans la soupe, faites cuire pendant cinq à sept minutes.
Servir le borsch chaud sur le bouillon de poulet avec de la crème sure fraîche.
Soupe de bouillon de poulet - trucs et astuces
• À base de bouillon de poulet, vous pouvez cuisiner non seulement les soupes ci-dessus, mais également toutes autres soupes à votre discrétion.
• Moins on utilise de liquide pour préparer le bouillon de poulet, plus il sera savoureux et plus riche.
• Ne négligez pas les herbes fraîches, elles confèrent au plat un goût et un arôme estival particuliers.
• Pour la cuisson de soupes sur du bouillon de poulet, vous pouvez utiliser des légumes et des herbes fraîches, ainsi que des aliments séchés: tomates, poivrons, carottes et autres.
• Le fromage, qu'il soit dur ou transformé, se marie bien avec le bouillon de poulet. En l'ajoutant à presque n'importe quelle soupe à la fin de la cuisson, vous obtiendrez un plat unique et incomparable.
