Romarin - description
À l'extérieur, une branche de romarin ressemble à une branche d'épinette avec de nombreuses petites feuilles ressemblant à des aiguilles plates. Bien qu’elles soient fraîches, elles sont douces. Quand elles sèchent, elles deviennent caustiques, comme de vraies aiguilles. La patrie de cette plante est la Méditerranée. Bien que le romarin soit cultivé depuis longtemps, cet arbuste à feuilles persistantes peut encore être trouvé sous sa forme sauvage au Maroc, au Portugal, en Turquie et en Espagne. Il est cultivé commercialement en Espagne, en Italie, en France et aux États-Unis. Il y a de petites plantations en Asie centrale, en Crimée et en Azerbaïdjan. Certains plantent du romarin chez eux en tant que plante d'intérieur pour parfumer l'air, pour des raisons décoratives et pour ajouter de la nourriture.
Trois espèces de cette plante poussent. Mais le plus commun est le romarin officinalis, il est ordinaire. Il y a aussi ses noms populaires - l'herbe de l'encens, une robe qui n'est pas importée, la rosée de la mer. Cet arbuste de deux mètres, aux belles fleurs odorantes, est une plante de miel précieuse. Le romarin est utilisé en parfumerie, en médecine, en cuisine. Les rameaux sont récoltés les deuxième et troisième années après la plantation. C'est durant cette période qu'il contient la plus grande quantité d'huiles essentielles pour toute sa période de croissance.
Romarin - propriétés
Le romarin a des propriétés antibactériennes, a un effet bénéfique sur le corps en cas de rhume. Ses substances volatiles désinfectent l'air, éliminent les bâtons de streptocoque, staphylocoque, levure, E. coli. Les fleurs séchées ou les brins de romarin peuvent être placés dans un sachet et suspendus dans la pièce. Il dégagera un arôme agréable pendant plusieurs mois.
Si l'infusion de romarin est prise avec du vin, elle se transformera en un tonique, renforcera les nerfs et élargira les vaisseaux sanguins. Il a la capacité de soulager un sentiment de tension, augmenter la sécrétion du suc gastrique, améliorer la digestion. Il est recommandé de prendre avec une faiblesse sexuelle, une pression artérielle basse, des crampes d'estomac, des troubles nerveux. Contre-indiqué chez les femmes enceintes, les personnes sujettes aux convulsions, les patients atteints d'épilepsie, les patients hypertendus.
Romarin - utilisation en cuisine
Le romarin a une saveur assez riche, il est donc ajouté aux aliments en quantités très modérées. Son goût est spécifique, légèrement épicé, rappelle vaguement le goût de la menthe fraîche et est également légèrement rafraîchissant. Et l'arôme est similaire à l'odeur de pin. Tout le monde n'a pas le goût inhabituel de romarin qui va l'aimer. Mais ceux qui ont noué des amitiés avec lui n’ont généralement jamais pris part, et utilisent souvent cette épice dans la cuisine.
Ajoutez du romarin aux plats de viande. Il a une caractéristique agréable: il étouffe l'odeur spécifique du gibier et, au contraire, donne à la viande faite maison une touche de nature sauvage, enveloppant l'odeur des aiguilles de pin et l'air pur de la forêt. Le romarin est en parfaite harmonie avec la courgette, le chou, les pommes de terre. Ses branches, ses feuilles et ses fleurs s’ajoutent aux salades de fruits, marinades, sauces, jus de viande, pâtes et potages. Surtout il est en place dans la soupe aux pois et au poulet. Afin de ne pas donner d'amertume au plat, celui-ci, comme la feuille de laurier, est retiré de la casserole en fin de cuisson. Et au fait, ils ne sont jamais additionnés, ce sont des épices mutuellement exclusives.
Les feuilles de romarin hachées sont le plus souvent ajoutées aux plats principaux et aux sauces, et des brindilles sont ajoutées aux soupes afin de les obtenir facilement. Dans certains plats, il est présent en tant qu'élément supplémentaire, il est ajouté à volonté. Dans d'autres, comme par exemple à Satsivi, c'est un élément nécessaire.
Exemples de recettes de romarin
Recette 1: Pommes de terre rosées au romarin
Si vous n'avez jamais ajouté de romarin à votre nourriture, nous vous conseillons de commencer à explorer cette épice avec des pommes de terre cuites au four. De plus, la pomme de terre n’est pas simple, avec un cycle préparatoire très intéressant. Avant la cuisson, les tubercules pelés doivent être conservés pendant un certain temps dans de l'eau salée dans laquelle sont ajoutés des morceaux de glace. Cela vous permet d'éliminer l'amidon de la pomme de terre, et il s'avère ne pas être collant, très friable, avec une croûte croustillante rougeâtre. Et le romarin donne un arôme spécial qui aiguise l'appétit.
Ingrédients: 10-12 pommes de terre, graisse (huile végétale) - 2 table. lie., sel, 3 gousses d’ail, poivre, 1 table.lozh. le romarin.
Méthode de cuisson
Les tubercules de pommes de terre pelées versent de l'eau. Eau salée et ajoutez de la glace régulière. Tenez les pommes de terre en captivité dans la glace pendant cinq minutes. Ensuite, elle aura la route "de glace et dans le feu", c'est-à-dire dans de l'eau bouillante, où elle a besoin de cuisiner pendant quatre à cinq minutes, pas plus.
À ce moment-là, faites fondre le gras - poulet, porc, oie ou versez de l'huile végétale dans la casserole. Mettre l'ail et le romarin hachés sur le fond et les pommes de terre par dessus. Saupoudrer de poivre et cuire jusqu'à ce que la croûte soit croustillante (40 minutes à 20 ° C)
Recette 2: Poulet au four au romarin
Si le romarin se marie bien avec la viande et lui donne un goût rafraîchissant et agréable, pourquoi ne pas faire cuire un poulet avec. Pas nécessairement une carcasse entière, vous pouvez cuisse, cuisse, poitrine ou filet. La garniture est composée de pommes de terre, l’un des meilleurs ajouts à la viande. Il est cuit avec du poulet, donc le plat est cuit en même temps. Encore besoin de zeste de citron. Il peut être finement râpé.
Ingrédients: poulet - 1,0 kg, 3 gousses d’ail, zeste de citron - 1 thé. lie., huile végétale - 80 ml, 7-8 pommes de terre, sel, 1 c. mentir feuilles de romarin (ou 2 brins).
Méthode de cuisson
Retirez les aiguilles-feuilles des brins de romarin, hachez-les légèrement et hachez-les avec le zeste de citron. Ajoutez de l'ail finement haché à ce mélange parfumé et versez l'huile.
Couper le poulet en morceaux, saler, couvrir de marinade et laisser tremper pendant 40 à 50 minutes. À ce stade, épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers.
Posez le poulet sous la forme où il sera cuit. Il faut poser la peau. Badigeonner les pommes de terre avec la marinade, qui a insisté sur le poulet et mis entre les morceaux de viande. Saupoudrer de poivre. Cuire au four environ quarante minutes (200 ° C).
Recette 3: Poisson à la sauce au romarin
Le poisson est cuit à la vapeur, de sorte que le plat peut être considéré comme diététique. La recette originale utilisait de la morue, mais vous pouvez prendre un merlu, une goberge et d'autres poissons de mer. Vous pouvez faire bouillir du poisson pour un couple, non seulement dans un bain-marie, mais également dans une passoire, en le renforçant sur le bord de la casserole, au fond de laquelle l'eau bout. Alternativement, vous pouvez faire bouillir le poisson dans l'eau ou, dans les cas extrêmes, le faire frire.
Ingrédients: 0,5 kg de poisson sans tête, une cuillère d'huile d'olive ou d'huile végétale. Sauce - 80g de beurre, 1 citron (vous aurez besoin de jus), sel, poivre, branche de romarin.
Méthode de cuisson
Couper les carcasses de poisson en deux ou trois parties. Enrober les morceaux de sel, de poivre et d'huile végétale. Faire bouillir pendant environ 10-15 minutes. Si cuire dans une passoire, couvrez-le avec un couvercle.
Préparez la sauce. Faire fondre le beurre (beurre) dans un bain-marie, en remuant. Ajoutez des feuilles de romarin finement hachées et deux cuillerées à soupe de jus de citron. Faites chauffer la sauce au bain-marie en remuant constamment pendant environ quatre minutes.
Servir le poisson, arroser de sauce et saupoudrer d'herbes (n'importe lequel, par exemple, l'aneth ou le persil).
Romarin - conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour diversifier le goût monotone du romarin, il est complété par la finesse du piment rouge, la douceur du miel ou l'arôme de marjolaine et de thym.
- Pour donner aux brochettes une saveur inhabituelle, vous pouvez jeter quelques brins de romarin sec ou frais sur les braises du grill ou du feu de joie.
