Récemment, le mot «dessert» signifie de plus en plus un paquet de biscuits achetés sur le chemin du retour, une barre de chocolat ou autre chose qui ne vous empêche pas de rester devant le poêle. Mais ces friandises ne procurent pas beaucoup de joie.
Trop banal! Oui, le rythme de la vie moderne dicte la règle du gain de temps et fait penser que le dessert à la crème est un plat préparé pour la table de fête, pour une occasion spéciale. Si vous rompez avec le stéréotype déjà existant et aller vers la bonne humeur et le plaisir?
Si vous regardez les traditions culinaires du passé, où il n'y avait pas de supermarchés remplis de vitrines de toutes sortes de sucreries dans un emballage magnifique et brillant?
Comment les gens du passé ont-ils pu se passer de tout cela, tout en trouvant l'occasion de se faire plaisir et de faire plaisir à leurs proches avec des plats sucrés? Ils ont inventé tant de recettes, y compris un dessert à la crème, qui ont survécu jusqu'à ce jour.
Est-il possible de comparer de tels plats avec ceux vendus dans des gobelets en plastique, richement parfumés avec des stabilisants et des conservateurs? Aucun rythme de vie ne peut servir d'argument contre un délicieux dessert fait maison avec de la crème, fraîche et sans conservateur. Par conséquent, nous achetons uniquement les ingrédients nécessaires et rentrons chez nous dans notre cuisine confortable.
Recettes suggérées - seule une petite partie des inventions des pâtissiers au cours des trois ou quatre siècles écoulés, mais ces recettes ne prendront pas beaucoup de temps et contribueront, nous l’espérons, à rendre la vie plus radieuse et à croire en votre talent en pâtisserie.
Donc, la durée de l'expérience est d'une semaine. L'ingrédient principal du dessert est la crème.
Cream Dessert - Principes techniques généraux
Crème - la gamme et les méthodes de cuisson.
Il existe des milliers de desserts à la crème. C'est la crème qui fait du dessert un plat facile et sophistiqué.
Même la crème fouettée, avec du sucre et de la vanille est un plat de dessert indépendant. Vous devez juste savoir lesquels sont fouettés et comment le faire correctement?
C'est le secret de Chantilly, qui a inventé une recette simple et très populaire de la crème fouettée. Mais, pour commencer - à propos de la crème.
L'industrie moderne produit des crèmes contenant de la graisse entre 8% et 65%.
La crème est utilisée en cuisine, selon le mode de traitement thermique ou mécanique ultérieur. Ils sont utilisés dans les plats de dessert, en utilisant diverses techniques de cuisson, séparées et combinées.
La crème condensée est également disponible, avec et sans sucre, la crème sèche et la crème fouettée, dans des emballages avec distributeur. Lors de l'achat, vous devez déterminer la recette et le type de cuisson pour lesquels le produit est nécessaire.
La crème fouettée sans traitement thermique complète les desserts aux fruits, les glaces, les boissons et les pâtisseries. Dans certains desserts à la crème, ils sont cuits au four (crème brûlée).
La sauce à la crème est généralement cuite et utilisée en complément des puddings, des gelées et des casseroles au fromage cottage. La crème peut être la base des soupes de desserts aux fruits et au lait.
Pour les desserts à la crème ne nécessitant pas de fouettage, vous pouvez utiliser une crème faible en gras et moyenne.
En cuisine, une crème contenant jusqu'à 20% de matières grasses est appelée café, selon le mode de consommation principal. La crème riche en graisse, à partir de 35%, est principalement utilisée pour la fabrication de crème sure et de beurre.
Les crèmes classiques contenant au moins 33% de matières grasses peuvent être fouettées. Mais ce n'est pas tout. Même de telles crèmes nécessitent l’adhésion à une certaine technologie pour obtenir une masse crémeuse et luxuriante.
Pour le fouettage, vous pouvez utiliser une crème plus grasse, mais vous devez également surveiller de près le temps et la vitesse de fouettage, afin de ne pas les submerger dans l'huile.
Maintenant à propos de la crème Chantilly. Il existe déjà une douzaine de variantes de cette crème, l’invention du maître d'hôtel du château de Chantilly, avec divers additifs et même une technologie de traitement.
Le fait est que la recette de base de la version originale ne comprenait que la crème, le sucre et la vanille. François Vatel a inventé une méthode pour fouetter ces ingrédients, selon la légende. Mais cette méthode de traitement mécanique de la crème a été poursuivie en liaison avec l’utilisation d’ingrédients supplémentaires: chocolat, sirops de fruits, lait de coco et même gélatine ou agar pour la fabrication du soufflé.
Dans tous ces cas, il est très important de prendre en compte les subtilités du processus de battage de la crème, à l'exception, comme déjà mentionné ci-dessus, du pourcentage de matière grasse du lait.
La crème à fouetter est refroidie à une température ne dépassant pas 6 ° C, mais non inférieure à la température positive.
Les professionnels recommandent fouettez la crème dans un grand plat métallique en même temps que vous ramassez dans l'eau glacée pendant un moment en fouettant ou en mettant sur la glace. Un mélangeur à fouet peut être utilisé s'il y a une pièce jointe.
Commencez à fouetter à la plus petite vitesse et augmentez progressivement la vitesse. Il est important de ne pas rater le moment où la crème commence à s'épaissir afin de ne pas la transformer accidentellement en huile. Avant la fin du fouet, il est préférable de réduire le nombre de tours du mélangeur à une valeur minimale.
La crème fouettée ne peut pas être conservée plus d'une journée au réfrigérateur. De plus, s’ils sont préparés sans épaississants, ils s’installent rapidement et la qualité de la crème se détériore de façon notable.
En tant qu'épaississant, vous pouvez utiliser un mélange de sucre en poudre et d'amidon. En passant, tous les sacs avec les mots "épaississant" ou "stabilisant" en vente ont la même composition d'ingrédients - réfléchissez à l'opportunité de les acheter. Pour un verre de crème, 10 g du mélange suffisent.
Crème fouettée - la recette principale de Chantilly:
pour chaque 100 ml de crème avec une teneur en matière grasse de 33% - 20-40 g de sucre en poudre et de vanille. Comment fouetter est décrit ci-dessus. N'oubliez pas de tamiser la poudre avant de l'ajouter à la crème.
Il est important de se rappeler que plus de 300 ml de crème en une étape ne peuvent pas être fouettés. Si vous avez besoin de plus de crème, divisez les ingrédients en parts égales et battez 2 fois ou plus.
Si par hasard il s'avère que la crème fraîche n'est pas disponible et que le processus de cuisson a déjà commencé, vous pouvez corriger la situation s'il y a de la crème séchée et du lait.
Crème de crème séchée - une recette de base
• 300 ml de lait, teneur en graisse de 3,2%
• 300 g de crème, normalisée, au moins 30% de matières grasses
• 80 g de sucre glace
Dans la crème, entrez la crème pour bien dissoudre. Lisez attentivement les étiquettes sur l’emballage de la crème séchée - si elles contiennent des stabilisants, ajoutez de la crème au lait froid. Pétrir au fouet en ajoutant de la poudre sèche par petites portions. Vous devez maintenant refroidir le lait à la température requise, comme décrit ci-dessus, et continuer à fouetter conformément à la technologie utilisée pour la crème de confiserie fraîche.
Exigences de qualité.
• La composition de la crème naturelle, y compris la crème sèche, ne comprend que de la crème.
• Faites attention au stockage du produit sur les étagères et les vitrines. Si la crème n'est pas stockée dans des unités de réfrigération, refusez de l'acheter.
• Vérifiez la date indiquant la date de fabrication et de stockage.
• La crème, même avec la plus faible teneur en graisse, a un goût sucré, blanc. Si le produit est amer, il existe des signes d'hétérogénéité de la structure (flocons, lactosérum séparé) - il est gâté, il ne sera pas transformé en crème fouettée et, en général, un tel produit ne peut pas être utilisé.
Pour parler séparément de toutes les façons de préparer un dessert à la crème, vous devez écrire un livre séparé. Commençons de manière plus simple et considérons certaines méthodes technologiques en prenant comme exemple les recettes proposées. Le processus de création apportera non seulement du plaisir au goût, mais vous donnera également la possibilité de vous sentir comme un vrai chef pâtissier professionnel.
Recette 1. Jour un, lundi. Dessert à la crème - crème brûlée, classique
Cette recette propose de nombreuses options pour l’utilisation d’ingrédients aromatisants: zeste d’agrumes, rhum ou cognac, toutes sortes d’essences d’alcool avec diverses garnitures aux fruits. Il est à base de crème associée à une quantité égale de lait, de sucre, de jaunes d'oeuf et de vanille. Mais les Catalans n'utilisent que du lait pour sa préparation, sans ajouter de crème, considérant également leur recette de dessert à la crème comme un classique. Il existe une version bavaroise d’un dessert à la crème, crème brûlée, qui rappelle la technologie italienne Panna Cotta. Les desserts écossais, autrichiens et espagnols sont également connus en utilisant des ingrédients et des technologies de cuisson similaires, mais avec de légères différences, liés aux caractéristiques nationales et à la couleur d'une région donnée.
La technologie, malgré les différentes variations des ingrédients utilisés, consiste en la préparation de la crème pâtissière, suivie de la cuisson au four et de la caramélisation.
La recette proposée est la base d'un dessert avec des notes françaises.
Liste des ingrédients:
• Jaunes d’œufs volumineux 5 pcs. (6 pcs., Si les œufs sont petits)
• Crème non grasse de 0,8 l
• Crème liqueur, pour parfum
• sucre 120 g
• vanille (poudre ou essence)
• zeste d'orange
Cuisson:
Pour commencer à préparer un dessert avec de la crème, il faut préchauffer le four et préparer des tasses en céramique d’un volume de 150 à 200 ml: la crème ne doit pas s’installer - pour cela, immédiatement après avoir été fouettée, elle est étalée et cuite au four. De l'eau est versée au fond de la casserole pour créer un effet de bain lors de la cuisson de la crème brûlée. Versez assez d'eau pour qu'il atteigne la moitié de la hauteur de la tasse.
Les jaunes réfrigérés battent avec du sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse stable. La crème est bouillie avec de la vanille et du zeste. Ensuite, ils sont filtrés et soigneusement injectés dans les jaunes avec un mince filet en remuant avec un fouet. À ce moment-là, on ajoute de l'alcool ou tout autre arôme d'alcool. Aussi, pour éviter que la masse ne se dépose, placez-la dans des tasses préparées et placez-la au four à 150 ° C. La préparation est vérifiée avec un bâton en bois - après avoir percé la crème, le bâton doit rester sec. Un craquement brunâtre devrait se former à la surface. Voilà à quoi ressemble un vrai dessert à la crème, la crème brûlée. Pour plus d'effet, et surtout s'il n'y a pas de grill au four, vous pouvez saupoudrer la crème finie de sucre brûlé.
Recette 2. Jour deux, mardi. Dessert à la crème, noix de cajou, cerises et chocolat
Dans la maison, il y aura toujours des fruits frais, de la confiture préférée ou de la compote, ou, dans les cas extrêmes, des fruits secs et des noix. C’est bien d’inclure dans ce kit de garde deux tablettes de chocolat, vos noix préférées et une bouteille de crème fouettée dans un emballage aérosol. L'arrivée soudaine des invités, dans ce cas, ne sera pas prise au dépourvu. Quoi qu’il en soit, c’est un excellent moyen de lutter contre la fatigue en fin de journée en savourant un dessert de cinq minutes - son goût inhabituel et léger, ainsi que l’absence de la nécessité de passer une soirée en cuisine.
S'il n'y a pas de crème fouettée prête à l'emploi dans la maison, il faudra au maximum 5 minutes pour les fouetter.
Composition des ingrédients:
• Crème grasse (pas moins de 33%) 300 ml
• Cerises fraîches ou congelées, dénoyautées 200 g
• chocolat fondu 150 g
• liqueur, cerise (ou cognac) 50 ml
• sucre 250 g
• Agar 20 g
• Noix de cajou, frites 80-100 g
• Stabilisateur de crème
• vanille
• sucre glace 180 g
Cuisson:
Les baies sont remplies de sucre et râpées un peu pour séparer rapidement le jus. Elles sont ensuite bouillies dans un plat non oxydant avec un revêtement antiadhésif. N'oubliez pas de retirer la mousse. S'il y a déjà de la confiture de cerises, le processus de préparation d'un dessert avec de la crème sera beaucoup plus facile et rapide. Ensuite, agar doit être ajouté aux cerises et faire bouillir pendant environ cinq minutes. Nous laissons la gelée de cerise pour la refroidir et après avoir ajouté de la liqueur ou du cognac. À ce stade, vous pouvez faire fondre le chocolat au bain-marie, le mettre sur un feu lent et, jusqu'à sa dissolution complète, vous pouvez également fouetter la crème, comme décrit ci-dessus, dans les principes technologiques généraux. Nous le séchez légèrement, dans une poêle sèche, noix de cajou et hachez-les, pas trop fort. Maintenant, à partir des produits semi-finis préparés, nous commençons à former un dessert. Dans des bols hauts et profonds, nous disposons en couches la gelée de cerise refroidie, le chocolat et la crème. Saupoudrer de noix pilées. Un tel dessert aura l'air plus vif et appétissant dans un plat en verre.
Recette 3. Jour trois, mercredi. Cream Dessert - Panna Cotta aux Fraises
La préparation de ce dessert avec de la crème ne prendra pas plus de 40 minutes avec sa décoration. Cette Panna Cotta est l’une des options des goodies italiens célèbres et à la mode. La base classique est une gelée crémeuse. Les composants restants sont à votre discrétion. Pour ce faire, prenez des baies ou des fruits. Ils peuvent être utilisés à la fois individuellement et sous la forme d'un mélange de fruits. Vous pouvez également expérimenter avec la vanille, le rhum ou d'autres arômes. En tant que sauce sucrée, pour plus de rapidité et de commodité, vous pouvez utiliser n'importe laquelle de vos confitures préférées. Pour un design beau et raffiné, vous pouvez utiliser des formes frisées - rondes, diamants, astérisques. Pour la Saint-Valentin - boîtes en forme de coeur. S'il existe des moules en silicone pour les petits gâteaux, ce qui facilitera le travail. Une autre option consiste à utiliser des moules en feuille épais épais. Et pour Pâques, dessert des fêtes avec crème - gelée dans une coquille d’œuf préalablement lavée, qui, une fois durcie, s’enlève facilement. Ce dessert crème peut également être coloré. Essayez-le!
Liste des ingrédients:
• Sucre pour sauce à la fraise
• Fraises fraîches - 450-500 g
• Poudre de sucre (sucre) - 250 g (y compris pour la décoration)
• Crème de n'importe quelle teneur en graisse - 400 ml
• Oranges confites, feuilles de menthe et chocolat noir - pour la décoration
• eau - 250 ml
• Gélatine ou agar instantanée - 20 g
Ordre de préparation:
Dissoudre la gélatine dans un verre d'eau tiède. Introduisez du sucre en poudre dans la crème (ou utilisez du sucre) et laissez cuire pendant quinze minutes en remuant continuellement. Verser la gélatine dissoute dans la crème chaude. La masse de gelée crémeuse obtenue est répartie uniformément sur les boîtes de conserve. Après avoir refroidi les moules à la température ambiante, conservez-les au réfrigérateur jusqu'à la formation d'une masse de gelée stable. Triez les fraises: saupoudrez les belles et grosses baies de poudre (laissez-les pour la décoration) et battez le reste avec le sucre dans un mélangeur. Libérez la gelée crémeuse des moules: pour cela, ils doivent être plongés dans de l'eau bouillante pendant 10-15 secondes, selon l'épaisseur de la paroi, et immédiatement retournés sur un plat. Versez la confiture de fraises et le chocolat fondu sur le dessus et autour de la panna cotta pour affiner le motif. Décorer de baies entières, d'une fine paille d'orange confite et de feuilles de menthe fraîche.
Recette 4. Le quatrième jour, jeudi. Dessert Crème - "Gadzharella"
C'est un nom exotique originaire de l'Inde du Nord. Bien que la carotte et la crème halva soient également appréciées dans d’autres États de l’Inde. Si vous essayez ce dessert à la crème, préparé par un vrai cuisinier indien, n'abandonnez pas un tel plaisir. Si vous cuisinez seul et que vous n’aimez pas le gras, réduisez la quantité de "ghee" - ghee à votre goût et utilisez de la crème non à boire (10%) mais plus grasse, 20%. En tout cas, le dessert mérite le respect, à la manière d'un classique de la cuisine ayurvédique.Selon la recette, la condition principale est la carotte correctement râpée. Il faut le frotter le plus finement possible, il est donc conseillé d’utiliser la plus petite râpe.
En Asie, les gens ne sont jamais pressés. Cette règle s'applique à la cuisine. Et pour que cette carotte halva s’avère être un véritable chef-d’œuvre dès la première fois, avec une consistance homogène et marmelade, prenez votre temps.
Ingrédients
• Crème à boire 500 ml
• "Ghee" (beurre, ghee) 150 g
• Carottes râpées d'environ 1,0 kg
• Sucre 150 g (peut-être un peu moins)
• Raisins
• Amandes tranchées et frites
• Cardamome en poudre 15 g
Cuisson:
Des ustensiles de cuisine avec des murs épais et un revêtement antiadhésif seront très utiles. Essayez de résister aux basses températures. Vous devez laisser mijoter environ une heure, jusqu'à l'obtention d'une masse qui ne s'effrite pas.
Faire chauffer l'huile et commencer à cuire les carottes; il doit être continuellement remué. Quinze minutes plus tard, versez la crème chaude dans la casserole. Ils doivent être chauffés pour ne pas cailler de la différence de température et vous pouvez dissoudre immédiatement le sucre qu'ils contiennent. Après 15-20 minutes, pour la crème, versez les amandes et les raisins secs. Cuire le halva doit être jusqu’à épaississement. La cardamome peut être ajoutée à des raisins secs et des amandes, ou saupoudrer de halva prête à l'emploi. Lorsque le "gajarella" devient chaud, déposez-le sur une planche à découper et formez. Ici, vous pouvez montrer votre imagination et tirer parti des formulaires disponibles. Ce dessert à la crème se mange tiède.
Recette 5. Jour cinq, vendredi. Dessert à la crème - tarte "Magic"
Liste des ingrédients:
• beurre fondu 175 g
• Farine 140 g
• Crème (33%), y compris pour la décoration de 400 ml
• Protéines 4 pcs.
• Grands jaunes 6 pcs., De petits œufs - 7 pcs.
• sel
• eau 30-40 ml
• Zeste d'orange, 2 oranges fraîches
• poudre de vanille
• sucre 125 g
• Jus de citron 25-30 ml
• Oranges confites, tranches d’oranges fraîches et cerises à cocktail - pour la décoration.
• Rhum 75 ml (y compris pour imprégnation)
Cuisson:
Préchauffez le four - réglez la température autour de 160 ° C. Nous préparons le formulaire en tapissant le fond avec du parchemin graissé à l’huile. Les parties latérales de la forme détachable se traitent également. Commencez par préparer la masse de jaune - broyez les jaunes avec du sucre et saupoudrez légèrement avec une pincée de sel, puis battez trois fois plus de volume. L'huile ramollie, mais pas chaude, est combinée avec de l'eau et du rhum. Battez les écureuils froids au maximum - à la fin du fouet, ajoutez quelques gouttes de jus de citron frais. Dans ½ partie de crème fraîche (20%), ajoutez la poudre de vanille et battez jusqu'à ce que les pics soient stables. Nous combinons d'abord la masse de jaune avec de l'huile, puis avec des protéines, en les mélangeant dans le sens vertical. Introduisez la crème fouettée en petites pièces en continuant de mélanger délicatement la pâte. Combinez la farine tamisée avec le zeste et versez une cuillerée à soupe dans la partie liquide de la pâte. Il est nécessaire d'écraser littéralement la farine sur la masse afin qu'il n'y ait pas de grumeaux et d'essayer de l'interférer avec précaution, mais rapidement. Versez la pâte finie dans le moule. Pendant les 30 à 40 premières minutes de cuisson, jusqu'à ce que la croûte se forme, n'ouvrez pas le four. Il faudra environ une heure pour que le gâteau soit cuit. Après cela, vous devez attendre le refroidissement complet, laisser tremper pendant au moins 3 heures, puis couper en tranches garnies chacune de crème fouettée (prendre la deuxième partie), de fruits confits et de cerises.
Recette 6. Sixième jour, samedi. Dessert à la crème et chocolat "sande" fraise-banane
Le mot "sande" vient du mot anglais "Sunday" - dimanche, jour où il était autorisé à manger de la glace. Les coutumes sont étranges dans le monde, car il y a de la crème glacée pour le dessert, avec de la crème que vous pouvez n'importe quel jour. Et si vous l'ajoutez à vos friandises préférées, sans aucune restriction, le mot français "dessert" deviendra synonyme du mot "plaisir".
Donc, il n'y a pas de restrictions pour la préparation de "sande". La liste des ingrédients est tout ce que l'imagination vous dit. À moins, bien sûr, qu'aucun des lecteurs ne prétende être le "sande" le plus cher - "Frozen Haute Chocolate", d'une valeur de 25 000 $. Bien que, très probablement, il s’agisse du prix de l’emballage et du nom. À la maison, il peut également être préparé à un prix plus abordable. Et pas seulement avec du chocolat, mais aussi avec tout ce que l’âme désire. Nous essayons la recette de dessert avec de la crème et traitons les amis.
Ingrédients Essentiels:
• Crème glacée, crème - 500 g
• bananes 5 pcs
• Fraises 300-400 g
• Amandes 150 g
• miel, liquide 5 c. l
• chocolat 150 g
• Rhum ou cognac 150 ml
• Crème, confiserie100 ml
Cuisson:
Coupez les bananes en rondelles, écrasez les amandes ou utilisez simplement des flocons d’amande.
En fait, la préparation consiste en la méthode de servir. Par exemple, comme ceci:
Disposez des tranches de bananes, des boules de glace dans un grand et grand verre ou un bol en verre, prenez une glace crémeuse, sans enduit, pour colorer le goût du reste des ingrédients. Versez une cuillerée de miel sur la glace. Suivant - encore une couche de tranches de banane, crème glacée, amandes. La couche suivante est composée de bananes, de boules de crème glacée et de chocolat. Versez 30 ml de rhum, de liqueur ou de whisky sur cette couche. Mettez un beau sommet frisé de crème dans une seringue ou un sac à pâtisserie. Autour de cette beauté blanche comme la neige, déposez des fraises dans le diamètre du bol. Dans un “cornet” avec un trou très étroit, versez un “bouchon” de crème avec un mince filet de chocolat fondu. Et tu peux manger. Ou vendez aux enchères - fixez le prix vous-même.
Recette 7. Jour sept, dimanche. Dessert à la crème - gâteau Pavlova aéré et facile à préparer
Le nom de la célèbre ballerine est immortalisé non seulement par ses talents d'interprète, mais également par le talent culinaire de ses admirateurs. Le célèbre gâteau est un exemple de dessert exquis avec de la crème, que même les ballerines, pour qui le surpoids peut se permettre, est le verdict d’une carrière professionnelle. En plus de l'hommage à sa légèreté, il convient de prêter attention à certaines nuances dans sa préparation.
La recette originale utilisait des fruits traditionnels du continent australien. La version adaptée est faite avec une combinaison tout aussi savoureuse de bananes, kiwi, fraises, pêches et framboises.
La base protéique est la meringue, mais la couche crémeuse a une structure encore plus délicate. Par conséquent, il est préférable de décorer avec de la crème fouettée et des fruits immédiatement avant de servir - l'humidité de la meringue se détériore sous l'effet de l'humidité. Le gâteau est décoré avec des baies fraîches, qui doivent être sélectionnées avec un soin particulier, en les séchant de l'eau après le lavage. Pour éviter que le jus ne se répande aussi longtemps que possible sur la surface du gâteau, il est préférable de poudrer légèrement les baies du côté sur lequel elles sont déposées. La base se compose de trois gâteaux à la meringue cuits pendant une longue période et qui restent au four jusqu'à refroidissement. Par conséquent, il est préférable d’évaluer à l’avance les capacités techniques et de préparer la cuisson. Si le volume du four ne vous permet pas de cuire tous les gâteaux en même temps, il est intéressant de diviser la cuisson au four 2 à 3 fois, en divisant la quantité d'ingrédients pour les gâteaux en parties. Il est pratique de faire des gâteaux le soir pour qu'ils aient le temps de se lever le matin.
Ingrédients
Pour les meringues:
• Protéines 6 pcs.
• sucre en poudre 360 g
• amidon de maïs 20 g
Pour intercalaire et décoration:
• Crème (33%), fouettée à la vanille et au sucre 450 g
• Baies fraîches 350 g
Cuisson:
La température de cuisson de la meringue est de 140 ° C. Nous préparons le four et les formes. La meringue est cuite sur du parchemin trempé dans du beurre. Si tous les gâteaux sont cuits au même moment, il est nécessaire de tracer sur le papier trois cercles identiques pour pouvoir disposer immédiatement la pâte de la forme et du format souhaités. Avant de fouetter les protéines, refroidissez le bol du mélangeur et les protéines. S'il vous plaît noter que les plats pour fouetter la protéine doivent être absolument secs et sans signes de graisse, sinon la meringue sera retardée et deviendra "caoutchouc". Pour de meilleurs résultats, injectez quelques gouttes de jus de citron dans la masse de protéines et battez jusqu'à ce qu'elles soient presque prêtes, c'est-à-dire que les protéines doivent rester dans le bol, même si elles sont retournées. Et après cela, la poudre tamisée est introduite par petites portions, sans cesser de battre à grande vitesse. Parfaitement fouetté avec des écureuils en poudre acquièrent un éclat brillant. Puis, avec précaution, à travers un tamis, verser uniformément de l'amidon de maïs. Mélangez ensuite la pâte avec une cuillère et étendez-la immédiatement dans des moules ou sur du parchemin préparé, en fonction du diamètre des cercles. La meringue est cuite pendant environ 35 à 45 minutes. Ensuite, la base finie du gâteau reste dans le four jusqu’à ce qu’elle refroidisse. Dans ce cas, la porte doit être légèrement ouverte pour éviter la vapeur de meringue. Chaque gâteau est recouvert de poudre mélangée à de l'amidon de maïs, de sorte que le jus de fruit ne soit pas absorbé prématurément dans la meringue, étalez un assortiment de fruits, étalez-le avec une couche de crème. Le dessus du gâteau est décoré de la même manière et, en outre, il est également recouvert d'un fil de chocolat (à partir de chocolat fondu) pour la décoration.
Cream Dessert - Trucs et astuces utiles
• Pour renforcer l’arôme des fruits frais, saupoudrez-les de la solution suivante: ajoutez un peu de jus de citron vert et ajoutez autant de gouttes de jus de menthe poivrée frais ou de teinture de menthe poivrée.
• Zeste d'agrumes, ajouté à la confiserie, pré-écrasé au sucre pour en améliorer la saveur
• Pour éviter que les pâtisseries de l’armoire ne brûlent, versez du gros sel sur le plateau.
Le dessert à la crème est une excellente occasion de se réunir à une table avec des amis et la famille. Donnez plus souvent de beaux moments de vie à vos proches et les arômes de votre cuisine apporteront à coup sûr bonheur et bonheur à votre foyer.
