Le poisson cuit à la crème est incroyablement juteux et tendre. Dans la crème, tout poisson est cuit. Il peut être marin ou d'eau douce. Bien entendu, il est souhaitable d’avoir le moins d’os possible.
En Russie, le poisson à la crème était longtemps resté au four, ce qui le faisait fondre dans la bouche.
Ajoutez de la racine de raifort et du céleri à ce plat, et si vous voulez rendre le goût du plat plus brillant, ajoutez de l'ail. Le poisson crème est également cuit avec des légumes.
Crème de poisson cuit ou cuit au four. Pré-nettoyez le poisson des écailles, retirez les nageoires, la queue, la tête et coupez-les en portions. Vous pouvez sortir la crête et les os pour obtenir le filet.
Poisson crème - principes de base de la cuisine
Le poisson préparé est mariné dans des épices ou une sauce. Les légumes sont pelés, bien lavés et hachés. Ils peuvent être disposés sur du poisson, ou vous pouvez faire un oreiller de légume et cuire du poisson dessus.
Une crème est préparée à partir de crème dans laquelle sont ajoutés des épices, de la farine ou du fromage. Le plat est versé avec la sauce obtenue et envoyé au four pendant 15 minutes.
Pour la cuisson du poisson à la crème, ils utilisent principalement des filets, qui sont coupés en petits morceaux, ajoutent des légumes et cuisent à feu doux.
Recette 1. Poisson à la crème en norvégien
Les ingrédients
filet de tout poisson;
2 oeufs
les poireaux;
épices et sel de mer;
300 ml de crème;
2 tranches de pain blanc miettes;
100 g de fromage;
huile maigre.
Méthode de cuisson
1. Versez la forme d'huile végétale, étalez le poireau coupé en rondelles.
2. Lavez le filet de cabillaud, séchez-le avec une serviette jetable et coupez-le en petits morceaux. Nous mettons le poisson sur l'oignon et remplissons le tout de crème.
3. Écrasez la miette du pain. Casser les œufs dans un bol, battre légèrement et y répartir le pain émietté. Salez, poivrez, ajoutez de petits morceaux de fromage et mélangez bien. Nous déposons le mélange sur le poisson.
4. Mettez la forme avec le poisson au four et faites cuire pendant une demi-heure. Nous obtenons le formulaire, coupons le poisson en portions et servons.
Recette 2. Poisson dans une sauce crémeuse au citron
Les ingrédients
poisson frais (carpes, sandres ou pelengas) - un demi-kilogramme;
basilic et persil;
citron
80 g de fromage;
farine - 65 g;
60 g de chapelure;
crème - 100 ml;
épices pour le poisson;
60 ml d'huile d'olive;
gros sel
Méthode de cuisson
1. Nettoyez les écailles de poisson, éjectez-les, retirez la tête et la queue. Laver et couper en portions de steaks. Salez, râpez avec les épices pour le poisson et roulez dans la farine.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y frire le poisson jusqu'à formation d'une croûte appétissante. Mettez-le dans un plat réfractaire. Saupoudrer de jus de citron fraîchement pressé.
3. En utilisant le plus petit segment de râpe, retirez le zeste du citron. Râpez le fromage avec des frites fines. Rincer les verts, sécher légèrement et hacher finement avec un couteau. Mettez tout dans un plat profond, versez la chapelure et mélangez.
4. Remplir le poisson de crème. Saupoudrer le tout avec un mélange de fromage et cuire au four pendant dix minutes dans un four préchauffé à 200 ° C.
Recette 3. Poisson Braisé À La Crème
Les ingrédients
un kilogramme de poisson;
une pincée de sel;
100 ml de crème;
120 g de fromage à pâte dure;
40 g d'huile d'olive;
Herbes de provence.
Méthode de cuisson
1. Nettoyer et vider le poisson. Lavez-le sous le robinet et coupez-le en petits morceaux.
2. Mettez les morceaux de poisson dans un chaudron, remplissez-les de crème et saupoudrez d'herbes de Provence.
3. Placez le chaudron sur le poêle, couvrez et allumez le feu au minimum. Faire cuire le poisson pendant environ dix minutes. Broyez le fromage en gros morceaux et saupoudrez-les de poisson. Ne couvrez pas et ne cuisez pas jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que le fromage ait fondu. Servir le plat avec garniture de pommes de terre.
Recette 4. Poisson à la crème aux crevettes
Les ingrédients
crème - un demi-verre;
200 ml de lait;
un morceau de beurre;
12 crevettes;
5 g d'épices pour le poisson;
900 g de filet de poisson (il est préférable de prendre du saumon);
20 ml d'huile d'olive.
Méthode de cuisson
1. Décongeler le filet de poisson, rincer et plonger dans du papier absorbant. Coupez le filet de la peau, salez, poivrez et mettez-le sous une forme résistant à la chaleur, pré-lubrifiant avec un morceau d'huile.
2. Pelez et rincez les crevettes. Mettez une serviette et séchez légèrement. Ne pas jeter les queues. Chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez-les sur le poisson.
3. Dans une casserole, mélanger la crème, le lait et le beurre fondu. Mettez la casserole sur la cuisinière, mettez les queues de crevettes dans la sauce, salez et portez à ébullition. Filtrer la sauce.
4. Versez le poisson avec la sauce obtenue. Placez la casserole avec le poisson dans un four chauffé à 180 ° C pendant un quart d'heure.
Recette 5. Poisson à la crème au brocoli
Les ingrédients
un demi-kilo de filet de poisson;
sur la pointe d'un couteau le poivre moulu;
10 g de beurre;
deux pincées de sel de cuisine;
150 g de chou-fleur;
100 g de pois verts congelés;
150 g de brocoli;
200 ml de crème grasse.
Méthode de cuisson
1. Lavez le filet de poisson, salez légèrement et assaisonnez avec du poivre. Pars pour un moment. Ensuite, mettez le poisson dans une forme résistante à la chaleur en le graissant avec un morceau de beurre.
2. Nous divisons le chou-fleur en inflorescences et les transférons dans une passoire. Rincez-le sous le robinet. Lavez le brocoli. Nous échangeons des légumes sur du poisson, du sel et du poivre Remplissez tout avec de la crème.
3. Saupoudrer le tout de pois verts et mettre la forme avec le poisson et les légumes au four, chauffés à deux cents degrés. Cuire au four pendant une demi-heure. Saupoudrer d'herbes hachées et servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Recette 6. Poisson à la crème avec des légumes
Les ingrédients
1 poisson (prenez celui que vous aimez);
les feuilles d'aneth;
oignon;
épices pour le poisson;
2 poivrons;
sel de table;
150 g de citrouille;
un verre de crème;
2 tomates rouges et charnues.
Méthode de cuisson
1. Rincez les poivrons et les tomates et séchez-les avec une serviette. Couper les tomates en tranches moyennes. Broyer le poivron avec une paille fine et courte. Rincer les verts, sécher légèrement et hacher avec un couteau bien aiguisé. Hacher les oignons épluchés avec des quartiers minces. Pelez la citrouille, retirez les graines et coupez-les en petits morceaux.
2. Mélangez les légumes verts avec les tomates et les poivrons. Versez toute la crème. Salez le mélange à votre goût.
3. Nettoyez le poisson, retirez la tête et la queue, éjectez-le et rincez-le sous le robinet. Couper le poisson en portions, saler et réduire en purée les épices.
4. Étalez un récipient résistant à la chaleur. Mettez les morceaux de poisson dedans. Versez-le dans le mélange de légumes avec de la crème. Remplissez les vides avec des tranches d'oignons et des citrouilles. Couvrir le moule avec une feuille de papier d'aluminium et envoyer au four. Au bout d'une demi-heure, retirez le papier, retirez le papier d'aluminium et maintenez au four pendant encore dix minutes.
Recette 7. Crème de poisson aux champignons sauvages
Les ingrédients
900 g de filet de poisson;
huile végétale;
gros oignon;
5 g d'aneth et de thym séchés;
une livre de champignons forestiers congelés;
sel de table et poivre;
un verre de crème grasse.
Méthode de cuisson
1. Poisson frais, débarrassé des écailles, couper les nageoires, retirer les entrailles et bien rincer. Couper la queue et la tête. Au dos, faites une incision le long de la crête et séparez le filet des os. Vous devriez obtenir deux morceaux de filet. Enlevez les petits os avec des pincettes.
2. Épluchez et hachez les oignons avec des quartiers fins. Faites chauffer l'huile maigre dans une casserole, mettez l'oignon et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. À la température ambiante, dégeler les champignons et les déposer oignon. Faites cuire le tout ensemble pendant environ 15 minutes pour faire évaporer tout le liquide. Salez et éteignez le feu.
4. Graissez légèrement la forme profonde de la céramique. Couper le filet de poisson en portions. Mettez la peau dans le moule. Saler, poivrer et saupoudrer de thym.
5. Disposez les champignons sautés aux oignons en une couche uniforme sur le poisson. Crème de saison à l'aneth séché et au sel. Versez le poisson et les champignons avec ce mélange et mettez au four pendant une demi-heure. Dans ce cas, le four doit être froid. Servir avec un plat d'accompagnement de légumes ou de riz et une salade de légumes.
Recette 8. Poisson à la crème dans une casserole
Les ingrédients
filet de poisson frais - 400 g;
verre de crème incomplet;
un bouquet d'aneth et de persil;
2 gousses d'ail;
Herbes italiennes
25 g de farine;
un petit morceau de beurre.
Méthode de cuisson
1. Décongelez le poisson, retirez la peau. S'il y a des os, retirez-les délicatement. Lavez, séchez avec une serviette et coupez en morceaux de deux centimètres.
2. Mettez le poisson dans une poêle, ajoutez le beurre, couvrez et laissez mijoter un peu à feu doux.
3. Versez la crème dans une assiette creuse, ajoutez la farine et fouettez avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux.
4. Saupoudrer le poisson avec des herbes italiennes et du poivre, presser l'ail dans un pressoir et verser la crème sur tout. Mélangez doucement. Dès que la sauce bout, ajoutez des herbes hachées et mélangez à nouveau. Après quelques minutes, éteignez le feu. Servir le poisson avec une salade de légumes et une garniture de pommes de terre.
Recette 9. Poisson à la crème sous le fromage
Les ingrédients
un demi citron;
Gouda - 200 g;
trois pincées de paprika et de poivre noir moulu;
crème épaisse - un verre incomplet;
trois pincées de gros sel;
2 oignons;
5 g d'aneth séché;
700 g de filet de poisson.
Méthode de cuisson
1. Épluchez et hachez les deux oignons avec des demi-anneaux. Chauffer l'huile dans une poêle. Mettez l'oignon dedans et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Versez la crème dans une assiette creuse, saupoudrez-les d'aneth, de paprika et de poivre noir séchés. Battez légèrement.
3. On lave le filet de poisson sous le robinet, on le sèche avec une serviette en papier et on enlève les petits os. Couper en morceaux de cinq centimètres. Étaler sur une déco légèrement huilée. Sel
4. Presser le jus d'un demi-citron. Nous répandons les oignons frits sur le poisson. Versez toute la crème et faites cuire au four pendant une demi-heure. Cuire au four à 180 ° C.
5. Broyez le fromage en gros morceaux. Saupoudrer de poisson et laisser cuire au four encore dix minutes.
Poisson crémeux - Trucs et astuces pour cuisiner
Le poisson crémeux peut également être cuit entier, mais dans ce cas, le temps de cuisson augmente.
Si vous voulez cuisiner du poisson avec des pommes de terre, il est préférable de le faire bouillir ou de le faire frire, car la cuisson de la pomme de terre est plus longue que celle du poisson.
Assaisonnez le poisson avec des épices et du sel avant la cuisson.
Pour supprimer une odeur spécifique, saupoudrez le poisson de jus de citron fraîchement pressé.
Faites cuire le poisson dans la crème à feu doux, afin de ne pas permettre une ébullition intense.
Avant de rouler des morceaux de poisson dans la farine, mélangez-les avec du poivre, des épices et du sel. Mais dans ce cas, le poisson n'a plus besoin d'être salé.
