Canard laqué - principes généraux et méthodes de cuisson
Faire cuire à la maison un canard laqué selon la recette chinoise classique est assez difficile. Cela nécessitera non seulement la connaissance de secrets particuliers, mais également de nombreux ingrédients et accessoires de cuisine spécifiques. Par exemple, un compresseur pour séparer la peau de la viande, une presse spéciale qui presse le jus du bouillon du squelette du canard ou un poêle à bois dans lequel les oiseaux sont frits.
Il y a plusieurs façons de cuisiner un vrai canard laqué. Dans le premier cas, il est suspendu au-dessus du feu, pour l’entretien duquel les branches des arbres fruitiers sont utilisées. Dans ce cas, l'oiseau est obtenu avec une belle croûte rougeâtre brillante, une viande tendre et un arôme fruité agréable. Dans le second cas, il est frit dans un four fermé. Au début, sous un grand feu, il est progressivement réduit. Ainsi, la pelure est particulièrement savoureuse et croustillante et la viande est appétissante. Il y avait une autre façon de cuisiner, qui n’est pratiquement plus utilisée à présent: la carcasse de canard était percée d’une grande fourchette et frite, tenant au-dessus du feu.
Il n’ya aucun besoin particulier de cuisiner le canard laqué à l’aide de la technologie des restaurants, car et cuit à la maison, parfumé aux épices, au miel et à la sauce, il s'avère très, très savoureux. Il est servi avec des crêpes, diverses sauces, dont la Hoicin, du concombre frais et des plumes d’oignons verts.
Canard laqué - les meilleures recettes
Recette 1: Canard laqué aux pancakes
Si vous faites cuire un canard selon la recette classique est difficile, au moins vous voulez le soumettre par toutes les règles. Par conséquent, en plus de la viande, nous préparons des crêpes et hachons un concombre. Le processus de cuisson du canard laqué n'est pas rapide, mais le résultat compense tout.
Ingrédients: canard - 2-2,5 kg, 4 c. mentir miel (liquide), 100 ml de vin rouge sec, 5 tables de loges. sauce soja, 1 table de boîtes. huile végétale, gingembre moulu et poivre noir, sel. Pâte à crêpes: 2 œufs, un verre d'eau et de lait incomplets, 1.5 piles. farine, un bouquet d'oignons verts, 2 mensonges de table. huile végétale. Pour la décoration du plat: 2 concombres frais, sauce soja.
Méthode de cuisson
Préparation du canard. La carcasse éviscérée doit être aspergée d'eau bouillante de tous les côtés. Idéalement, l'oiseau est suspendu à un crochet et versé avec de l'eau bouillante, mais chez nous, le crochet dans la cuisine est difficile à trouver, vous pouvez donc mettre la carcasse dans l'évier. Égoutter avec une serviette et frotter avec du sel. Ensuite, la viande de canard est placée dans un bocal ou un verre et envoyée au réfrigérateur pendant douze heures. Le jus en découlera, il faut donc placer un plat large ou une assiette sous le verre.
Cuisson Sceller le canard dans une feuille et mettre sur la grille. Sous la grille devrait remplacer une plaque de cuisson, qui verse un verre d'eau. Transférer toute la structure au four et cuire pendant une heure (190-200C).
Pour la sauce, mélanger le beurre, le gingembre, le poivre et 4 c. cuillères de sauce soja.
Retirer le canard du four, retirer le papier d'aluminium et le badigeonner de la sauce préparée. Recouvrez les pattes et les pattes de l'oiseau de papier d'aluminium et laissez-les cuire au four pendant une demi-heure, en élevant la température à 250 ° C.
Préparez une autre sauce. Mélangez le miel et 1 cuillère de sauce soja. Pour retirer le canard du four, enduisez-le de la carcasse entière. Bird est prêt.
Cuire des crêpes. Ils peuvent être préparés à l'avance, tandis que le canard prend un bain de soleil au four. Mélangez tous les ingrédients de la pâte, y compris l'huile végétale, ajoutez des oignons verts hachés et faites cuire de fines crêpes.
Tout est prêt, il ne reste plus qu'à organiser des plats de service. Épluchez les concombres, coupez-les en longs cubes et déposez-les sur une assiette. Verser la sauce de soja dans un bol. Suivant pour mettre une assiette avec des crêpes. Avec le canard coupé en petits morceaux de viande, assurez-vous de saisir un morceau de peau. Les cuisiniers chinois ont coupé plus d'une centaine de morceaux d'un canard. Il n’est pas nécessaire de s’efforcer de le faire, l’essentiel est de faire de belles tranches minces.
Ils mangent le plat comme ceci: badigeonnez les crêpes de sauce, mettez-y de la viande, du concombre et enveloppez la farce.
Recette 2: Canard laqué à l'orange
La viande d’un vrai canard laqué doit avoir un goût sucré, elle ne doit donc pas être frottée avec de l’ail et du piment. Au moment de servir, les tranches de viande sont enveloppées dans une crêpe, mais dans la version moderne, vous pouvez utiliser du pain pita.
Ingrédients: carcasse de canard à 2 kg, 3 tables de boîtes. sauce soja et miel, 2 cuillères à soupe de cognac, un verre de jus d'orange, zeste d'orange 1, sel, poivre - 1 thé., 0,5 thé. gingembre
Méthode de cuisson
Frottez la carcasse avec du sel, à l'intérieur également, et saupoudrez de cognac. Mettez le canard dans la casserole et mettez-le au froid pour la nuit. Oiseau reposé enduit d'un mélange de miel et de zeste râpé, laissez-le reposer pendant trois ou quatre heures.
Ensuite, le canard est enveloppé dans du papier d'aluminium, placé sur une plaque à pâtisserie et cuit au four pendant environ une heure et demie (200 ° C). En train de faire frire la carcasse à son tour. S'il y a beaucoup de graisse, elle est recueillie dans un verre ou un bocal.
Préparez la sauce: mélangez le jus, le gingembre, la sauce soja, le poivre et deux cuillères à soupe de graisse de canard. Libérer le canard du papier d'aluminium, frotter avec la sauce. Envelopper les ailes et les cuisses dans du papier d'aluminium et cuire encore quarante minutes à une température de 220-240 ° C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réchauffez la carcasse coupée en tranches.
Préparez et servez le plat avec des crêpes (pita), de la sauce soja, du concombre et des oignons verts.
Recette 3: Canard laqué
Ainsi cuit, le canard est obtenu avec un goût riche, proche du goût d'un vrai canard pékinois. Ceci est facilité par le long marinage de la volaille dans une sauce spéciale. Contient de la sauce de soja noire et de l'huile de sésame.
Ingrédients: carcasse de canard - 2-2,5 kg, 3 table. mentir miel, sel Sauce marinée: 1 table. mentir huile de sésame (végétale) et miel, 2 table. mentir sauce de soja noire. Sauce hoisin: 1 table. mentir huile de sésame (végétale), 3 table. mentir sauce noire soya, 1 c. mentir vinaigre de vin, ail en poudre et piment rouge chaud, sel, pour assaisonner 5 épices (assaisonnements chinois).
Méthode de cuisson
Frottez la carcasse avec du sel et laissez-la dormir toute la nuit.
Le lendemain, il est cuit et le processus commence par un bain de canard chaud. Il doit être plongé plusieurs fois dans un seau avec de l'eau bouillante ou dans une bouilloire. Égoutter. Prenez une seringue avec une aiguille épaisse, et en perçant la peau, poussez l'air en dessous, séparant la peau de la viande. La seringue agit dans ce cas comme un compresseur. Ensuite, étendre avec du miel et laisser pendant une heure.
Préparez la sauce pour la marinade. Sauce de soja, beurre, miel, mélanger et enrober l’oiseau de ce mélange toutes les demi-heures pendant quatre heures, c.-à-d. Il s'avère huit ou neuf fois. Et à l'intérieur aussi, lubrifiez. Si la sauce ne suffit pas, faites-en plus.
Chauffer le four (250C). Pour y construire une structure: versez de l’eau dans la plaque à pâtisserie d’une profondeur de deux centimètres, posez une grille sur le dessus, badigeonnez-la d’huile, placez un canard sur la grille. Faire frire pendant environ quarante minutes, puis réduire la température à 160 ° C et laisser encore une heure. Puis retournez l'oiseau et laissez cuire encore une demi-heure.
Si vous ne pouvez pas acheter une vraie sauce hoisin, vous pouvez la préparer à la maison en mélangeant les composants nécessaires. Oiseau hacher et servir avec hoisin, pancakes, concombre, oignons verts.
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