Viande à la crème sure - principes généraux et méthodes de préparation
Quels que soient les végétariens et les représentants de la société de protection des animaux, la viande est savoureuse, saine et satisfaisante. C'est une source précieuse de protéines, de nombreux oligo-éléments, d'acides aminés et de vitamines. Il était cuit, cuit et sera toujours cuit. La viande est bouillie, frite, cuite au four, séparément et avec l’ajout de légumes - pommes de terre, chou, oignons, carottes, assaisonnements, champignons, sauces - ketchup, mayonnaise, crème sure.
La viande cuite à la crème sure est douce, avec un goût crémeux délicat. Enrichissez et diversifiez ce que vous pouvez en ajoutant diverses épices, herbes, herbes, moutarde, mayonnaise, pâte de tomates aux plats. Pour cuire de la viande avec de la crème sure, vous pouvez en utiliser n'importe quel type: bœuf, porc, poulet, dinde, lapin. Seul le temps de cuisson sera différent. Le poulet est cuit le plus rapidement et le bœuf le plus longtemps.
Viande à la crème sure - préparation des produits
Avant de cuire ou de frire, un morceau de viande entier est coupé en tranches de l'épaisseur souhaitée. Parfois, lorsque la chair d'un animal adulte est utilisée, la viande est battue avec un marteau de cuisine afin de ramollir les fibres musculaires et de réduire le temps de cuisson. Ensuite, pour conserver le jus de viande et donner aux pièces un aspect plus attrayant, elles sont frites à feu vif jusqu'à formation d'une croûte frite. Ensuite, la viande est mélangée avec des légumes hachés, généralement des oignons, des carottes, des tomates, une crème sure et un ragoût jusqu'à cuisson complète.
Recette 1: Tranches de viande à la crème sure (bœuf Stroganoff)
Le fameux et très populaire plat de bœuf stroganoff chez les ménagères n’est autre que de petits morceaux de viande cuits à la crème sure. Selon la légende, le comte Stroganov adorait la viande, mais il avait perdu toutes ses dents et ne pouvait plus en manger.
Puis son cuisinier trouva un moyen de sortir en proposant un nouveau plat à base de viande, gratté en fines tranches dans un gros morceau et cuit à la sauce à la crème sure. D'une manière ou d'une autre, le comte Stroganov et le cuisinier sont tombés dans l'oubli, mais la recette est restée. La vérité est maintenant que la viande n'est pas grattée, mais coupée en petits morceaux. Un plat peut être fabriqué à partir de n'importe quelle viande, mais, selon la recette classique, on utilise du bœuf.
Ingrédients: 500 g de boeuf, 2 oignons, 200 ml de crème sure, 1 cuillère à soupe chacun. pâte de tomates et farine, sel / poivre noir, huile végétale.
Méthode de cuisson
Coupez un morceau de viande entre les fibres. Jeter les tranches obtenues avec un marteau et couper en morceaux encore plus petits - pailles. Rouler dans la farine. Pour plus de commodité, mettez toute la viande dans un sac en plastique, versez-y la farine, faites-la tourner et secouez-la. Ainsi, les morceaux de tous les côtés sont recouverts uniformément d'une fine couche de farine.
Faites légèrement frire des oignons émincés dans l'huile, puis ajoutez la viande. Renforcez le feu et faites-le frire pendant cinq à six minutes. Dans le processus de friture, salez et poivrez. Mélanger la crème sure et la pâte de tomates. Vous pouvez ajouter un peu d’eau et laisser mijoter à feu doux, recouvert d’un couvercle, environ vingt minutes si la viande est jeune et environ une heure si elle est vieille et dure. Si la sauce commence à brûler, vous devez ajouter progressivement de l'eau bouillante.
Recette 2: Viande aux champignons à la crème sure
Les champignons et la viande vont bien ensemble, ils sont donc souvent cuits ensemble. La sauce crémeuse délicate, les viandes douces et les champignons aromatiques confèrent à ce plat plénitude et goût délicieux.
Ingrédients: 800 g de viande, 300 g de champignons frais, 2 oignons, 250 ml de crème sure, 1 carotte, sel, huile végétale, poivre noir.
Méthode de cuisson
Couper la viande en lanières ou en tranches moyennes. Faire frire dans l'huile chaude. Dans une autre casserole, faites frire les carottes hachées et l'oignon émincé en rondelles.
Enfin, mettez les champignons tranchés. Frire pendant environ dix minutes. Combinez avec la viande, mélangez, versez un verre d'eau bouillante ou un bouillon chaud et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit molle. Saupoudrer de poivre et de sel. À la toute fin du ragoût, mettez de la crème sure, quelques feuilles de laurier et réchauffez la viande pendant sept à huit minutes.
Recette 3: Viande à la crème sure et au fromage
Le filet de poulet est utilisé pour le plat, ce qui signifie qu'il cuit assez rapidement. Cette viande peut être servie chaude pour une table de fête ou cuite pour un dîner en famille. Avec un minimum de composants simples, il s'avère très savoureux!
Ingrédients: 600g de filet de poulet, 250ml de crème sure, herbes, 150g de fromage, huile végétale, épices.
Méthode de cuisson
Couper le filet en petits cubes. Et essayez de faire des cubes - pour que la viande soit plus jolie dans une assiette et uniformément frite. C'est facile à faire si vous coupez un morceau partiellement non gelé.
Chauffer l'huile et verser généreusement pour faire frire chaque morceau à une belle croûte dorée. Pendant que la viande est dans la casserole, préparez la sauce. Ajoutez du sel, des épices et des assaisonnements à votre goût dans la crème sure. Vous pouvez vous limiter uniquement au poivre noir, comme vous le souhaitez. Râpez finement le fromage, mélangez-le à la crème sure et versez les cubes de viande dans la sauce. Laisser mijoter environ quinze à vingt minutes (avec le couvercle fermé à feu doux).
Recette 4: Viande au four avec crème sure
Le plat ressemble un peu à la viande en français. Les ingrédients broyés sont déposés en couches sur une plaque de cuisson, versés avec de la crème sure, mélangés avec du fromage râpé et placés au four. Il s'avère une casserole de viande très savoureuse.
Ingrédients: 0,5 kg de viande, 200 g de champignons frais, 1 tomate, 2 oignons, 100 g de fromage, un mélange d'herbes (assaisonnements), 150 ml de crème sure, poivre noir, peu maigre, sel.
Méthode de cuisson
Couper la viande par portions, battre les tranches, saler et faire revenir une minute de chaque côté.
Hachez les champignons, faites les frire environ cinq minutes dans l'huile, salez.
Coupez l'oignon en fines rondelles et la tomate en rondelles.
Versez un peu d’eau dans un moule ou une plaque à pâtisserie ou légèrement avec de l’huile. Mettez les tranches de viande, les champignons sur eux. Ensuite, l'oignon et les tomates, en nivelant uniformément autour du périmètre, le sel.
Râpez finement le fromage, mélangez-le à la crème sure et aux herbes, salez. Mettez la sauce obtenue dans la dernière couche et faites cuire pendant vingt à trente minutes (180 ° C).
Viande à la crème sure - conseils utiles de chefs expérimentés
- Si la viande doit être coupée en petits morceaux, il est plus pratique de le faire jusqu'à ce qu'elle soit complètement décongelée.
- Une crème sure trop épaisse, afin d'éviter de brûler lors de la cuisson, il est nécessaire de diluer avec de l'eau pour rendre le mélange plus liquide.
- Pour les plats de viande à la crème sure, vous devez choisir une viande maigre, avec de petites veines grasses.
- Pour ramollir la viande d'un vieil animal, il faut la laisser mariner au moins 12 heures dans du vin blanc, de l'eau additionnée de vinaigre ou d'eau minérale pétillante.
