Pourquoi ne pas cuisiner du foie! Des beignets, des gâteaux, des salades. Il peut être cuit, frit, cuit au four et faire de merveilleuses saucisses. Et pas un seul produit acheté ne peut être comparé en goût et en composition avec un produit maison. Vous pouvez ajouter une grande variété d'épices, de légumes, de céréales et cuire à votre goût. Et en raison du faible coût du foie, le prix des saucisses faites maison est très bon. Allons-nous cuisiner?
Saucisse de foie maison - principes généraux de préparation
Pour la saucisse, vous pouvez utiliser n'importe quel foie. Grâce à l'ajout d'épices et de matières grasses, le produit est juteux et tendre. Avant de cuisiner, vous devez laver le foie, retirer les pellicules, puis les couper en morceaux et les moudre. Pour le gras, on ajoute souvent du saindoux, qui peut aussi être tordu ou juste haché finement. Pour les oignons juteux, d'autres légumes peuvent être ajoutés.
Pour épaissir la masse, on ajoute au foie des œufs, de la semoule, de la farine et de l'amidon. Et pour rendre le goût plus tendre, vous pouvez verser un peu de lait ou de crème. Il n'y a aucune restriction sur le type et la quantité d'épices. Ajoutez à votre goût. Le foie se marie à merveille avec différents types de poivre, ail, paprika, marjolaine, curcuma.
Ce qui est farci de viande hachée:
• tripes naturelles;
• coquilles artificielles.
Vous pouvez commencer avec une petite cuillère, mais il est beaucoup plus pratique d’utiliser une buse spéciale en forme de nez pour un hachoir à viande.
Les ménagères sont de plus en plus avisées et utilisent des matériaux improvisés pour la fabrication de saucisses: des sachets, un manchon de cuisson, du papier d'aluminium et même des moules en silicone. Les produits farcis sont cuits à l'eau, cuits au four ou frits. Parfois, plusieurs méthodes de cuisson sont utilisées simultanément. Par exemple, les saucisses sont bouillies, puis frites dans une casserole ou un gril.
Recette 1: Saucisse de foie maison au lard
Pour préparer des saucisses de foie maison selon cette recette, vous aurez besoin de saindoux de porc frais. Cela rendra le produit tendre, ajoutera la teneur en graisse manquante. Vous aurez également besoin de boyaux naturels ou de coquilles artificielles. La saucisse est cuite au four.
Les ingrédients
• 500 grammes de tout foie;
• 300 grammes de graisse;
• 100 grammes de lait;
• 3 oignons;
• 3 œufs;
• les épices;
• de l'huile;
• 60 grammes de semoule.
Cuisson
1. Coupez la moitié de la graisse en petits cubes. Pour que cela soit plus facile, vous devez tenir un morceau au congélateur.
2. Passez le reste de graisse et de foie dans un hachoir à viande.
3. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez au reste des ingrédients.
4. Ajouter les oeufs crus. Pour faciliter le brassage, vous pouvez battre à la fourchette dans un bol séparé.
5. Versez la semoule, mettez le sel, le lait, les épices et laissez la viande hachée reposer pendant une demi-heure.
6. Nous attachons l'intestin d'un côté, le remplissons de viande hachée et refermons la deuxième extrémité.
7. Maintenant, déposez les saucisses au foie sur une plaque à pâtisserie et faites cuire environ 40 minutes. La température dans le four est de 170 à 180 degrés.
Recette 2: Saucisse maison au foie "bouillie"
Une variante de saucisse de foie maison au poulet. De la graisse est également ajoutée, mais pas en morceaux, mais tout est écrasé avec une masse totale. En outre, des coquilles de remplissage sont nécessaires, l'épaisseur importe peu, elle affecte uniquement le temps de cuisson.
Les ingrédients
• 400 grammes de foie;
• 200 grammes de poulet;
• 200 grammes de graisse;
• 1 oignon;
• gousse d'ail;
• les épices;
• 2 œufs;
• 3 cuillères à soupe d'amidon.
Cuisson
1. Nous nettoyons le foie des pellicules et des veines, les coupons en morceaux. Nous avons également coupé du poulet, du saindoux et des oignons épluchés.
2. Nous passons tous les ingrédients dans un hachoir à viande ou nous moudrons simplement avec un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance homogène. N'oubliez pas de hacher la gousse d'ail, qui doit être préalablement pelée.
3. Ajouter l'amidon, les œufs, le sel, le poivre, mettre les épices éventuelles. Va bien avec le foie, la noix de muscade, la marjolaine, le curcuma.
4. Nous commençons les coquillages, étroitement noués des deux côtés. Nous transpercons chaque saucisse à plusieurs endroits avec une aiguille, nous le faisons avec précaution pour que la coquille ne se brise pas.
5. Trempez nos produits semi-finis dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire pendant 40 minutes. Il devrait y avoir beaucoup de fluides, les saucisses ne doivent pas être trop serrées les unes contre les autres. Ils doivent être retournés périodiquement.
6. Sortez, cool. Si des boyaux naturels ont été utilisés, les saucisses peuvent être frites dans une casserole additionnée de beurre.
Recette 3: Saucisse de foie maison dans un emballage
Pas de boyaux pour faire des saucisses de foie maison? Ce n'est pas un problème! Il peut être préparé dans un sac et ne cèdera en aucun cas au produit dans l'intestin, ne serait-ce que sous forme. La saucisse est épaisse, grosse comme un docteur.
Les ingrédients
• 800 grammes de foie;
• 250 grammes de graisse;
• 1/3 tasse de semoule;
• 100 ml de crème;
• les épices;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 2 œufs.
Cuisson
1. Couper le gras en cubes, pas petits. Mettez dans une casserole et faites frire jusqu'à coloration dorée. Retirez ensuite les morceaux en laissant le gras.
2. Hachez les carottes épluchées, émincez l'oignon et faites-les frire dans de la graisse fondue. Il est important que les légumes ne soient pas brûlés, mais seulement légèrement dorés. Éteindre.
3. Couper le foie en tranches, ajouter les légumes frits et le saindoux. Moudre le tout ensemble. Nous utilisons n'importe quelle méthode commode.
4. Ajouter la crème, la semoule, les épices et les œufs. Nous retirons la viande hachée sur le côté pendant 40 minutes afin que les céréales soient bien gonflées.
5. Nous prenons 2 paquets. Si vous voulez faire des saucisses fines, vous pouvez en prendre 4. Nous répartissons la viande hachée de manière égale, nouez-la.
6. Prenez l'emballage en plastique et enroulez les sacs dans un cercle afin de donner aux pièces une forme de bille. Les couches peuvent être n'importe quel nombre.
7. Mettez les bûches dans une casserole, remplissez d'eau et laissez cuire 50 minutes.
8. Nous sortons, refroidissons, nous retirons un film, des emballages et il est possible de prélever un échantillon. Conservez une telle saucisse dans un récipient hermétique afin que la surface ne se dessèche pas.
Recette 4: Saucisse de foie «diététique» faite maison avec courgettes
Une version légère de la saucisse maison au foie, dans laquelle on utilise la courgette à la place du bacon. Il peut être remplacé par une citrouille, un topinambour. Cette saucisse peut être cuite, frite, cuite et même grillée. En tant qu'épaississant, on utilise de la farine d'avoine.
Les ingrédients
• 500 grammes de foie;
• 200 grammes de courgettes;
• 2 œufs;
• 1 oignon;
• les épices;
• 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine.
Cuisson
1. Épluchez les courgettes, coupez les en rondelles et hachez finement l'oignon.
2. Versez une cuillerée d'huile dans la poêle et faites légèrement cuire les légumes. Vous ne pouvez pas apporter à pleine préparation. Nous faisons frire à feu vif pour que les tranches de courgette n'aient pas le temps de laisser aller le jus.
3. Broyez les tranches de foie et de légumes.
4. Mettez les oeufs, les épices, les flocons d'avoine, mélangez, laissez infuser.
5. Remplissez les coquilles avec la viande hachée obtenue, nouez fermement et faites cuire.
6. Cuire une telle saucisse pendant 35 minutes. N'oubliez pas de faire quelques perforations dans la coque avant la cuisson pour éviter les dommages. Si vous avez besoin de cuire, cela prendra environ une demi-heure.
Recette 5: Saucisse de foie maison au sarrasin
La recette pour une saucisse de budget du foie. Grâce à l'ajout de céréales, le rendement est élevé. Nous utilisons n'importe quel foie, dans cette recette, vous pouvez même prendre du porc. Le sarrasin interrompt une amertume spécifique.
Les ingrédients
• 600 grammes de foie;
• 180 grammes de sarrasin sec;
• 200 grammes de graisse;
• 2 cuillères à soupe d'huile;
• 3 gousses d'ail;
• 2 œufs;
• le sel;
• poivre noir;
• 2-3 oignons.
Cuisson
1. Versez le sarrasin lavé avec de l'eau, faites cuire le porridge. Ensuite on se refroidit.
2. Faire frire les oignons hachés dans une poêle.
3. Broyez le foie avec du saindoux, de l'ail et des oignons sautés.
4. Ajoutez les épices, les œufs crus et pétrissez bien la viande hachée.
5. Combiner avec la bouillie de sarrasin.
6. Remplissez les coquilles avec la viande hachée obtenue, faites cuire dans une casserole avec de l'eau pendant une demi-heure. De délicieuses saucisses au sarrasin épais sont plus savoureuses et plus belles. Par conséquent, au lieu des coquilles, vous pouvez utiliser des packages, comme dans la recette précédente, ou utiliser l'option suivante.
Recette 6: Saucisse de foie maison en papillote avec des œufs
Pour préparer une telle saucisse au foie, des œufs de caille sont nécessaires. Ils serviront de garniture, dilueront le goût du foie et rendront le plat intéressant à la coupe. La technique de préparation de la saucisse est également différente: elle sera emballée dans du papier d'aluminium.
Les ingrédients
• 700 grammes de foie;
• 300 grammes de poitrine de porc;
• 3 cuillères à soupe de sauce de soja;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère de paprika;
• le sel;
• 70 ml de lait ou de crème liquide;
• 1/3 cuillère à café poivre noir;
• 5 œufs de caille;
• 4 cuillères à soupe de farine.
Cuisson
1. Twist le foie et le ventre de porc, ajouter l'ail haché.
2. Dans un bol, mélanger les œufs, le sel, ajouter la crème, le paprika, le poivre noir et battre au fouet jusqu'à ce que les épices soient dissoutes.
3. Versez la masse aromatique dans la farce au foie. Ajouter la farine, la sauce soja, mélanger. La masse s'avérera assez liquide, mais il devrait en être ainsi.
4. Faire bouillir les œufs, peler, pas besoin de couper.
5. Prenez un morceau de papier d'aluminium, repliez les bords pour former une rainure aux extrémités fermées.
6. Versez la moitié de la viande hachée, puis déposez les œufs de caille et couvrez du reste de la masse. Nous relions les bords en formant la forme souhaitée. Si la résistance vous préoccupe, vous pouvez envelopper la saucisse avec une autre couche de papier d'aluminium.
7. Mettez la saucisse au four, faites cuire 50 minutes à 170 degrés, laissez refroidir, sans retirer le papier d'aluminium.
Recette 7: Saucisse de foie maison avec viande
Une variante de saucisse composée, pour laquelle toute viande peut être utilisée: bœuf, porc, volaille. Mais il vaut mieux privilégier les morceaux gras. Vous pouvez ajouter plus de gras à la viande maigre.
Les ingrédients
• 500 grammes de viande;
• 500 grammes de foie;
• 200 grammes de bacon;
• 150 grammes de lait;
• 5 cuillères de semoule;
• les épices;
• 4 œufs;
• 2 oignons.
Cuisson
1. Versez la semoule avec du lait, laissez-la infuser pendant que nous préparons de la viande hachée.
2. Faire frire les oignons hachés dans une poêle.
3. Broyez la viande avec le foie.
4. Hacher finement la graisse.
5. Combinez la viande hachée, les oignons frits et le saindoux haché, ajoutez les œufs et la semoule gonflée. Bien mélanger, saler, poivrer.
6. Remplissez les coquilles avec la viande hachée préparée, attachez bien les extrémités et faites cuire pendant 70 minutes. À volonté, les saucisses peuvent être frites.
Saucisse de foie maison - trucs et astuces utiles
• Pour éliminer l'amertume désagréable du foie de porc, vous pouvez simplement couper le produit en tranches et le laisser tremper dans du lait cru. Et pour donner au produit un goût plus agréable, vous pouvez ajouter une cuillerée de sucre lors du trempage.
• Pour éviter que les saucisses ne se renversent pendant la cuisson, vous pouvez placer un couvercle de plus petit diamètre dans la casserole. Elle écrasera le produit et celui-ci ne flottera pas à la surface.
• Dans la saucisse du foie, vous pouvez ajouter non seulement du sarrasin, mais également du riz. Il doit également être bouilli à l'avance. Pour un kilogramme de viande hachée, 100 grammes de céréales sèches suffisent.
• La saucisse de foie peut être préparée pour une utilisation future. Vous pouvez simplement congeler les boyaux farcis de viande hachée dans la chambre. Ou faites bouillir la saucisse, fermez-la hermétiquement et mettez-la également au congélateur. Ensuite, il ne reste plus qu'à faire frire le produit dans une poêle ou au four jusqu'à ce qu'il soit doré au four.
