Coing - Description
Coing est le nom de l'arbre du même nom, ainsi que son fruit. C'est l'une des plus anciennes cultures cultivées par l'homme. De nos jours, le coing est cultivé presque partout dans le monde. On le trouve dans le Caucase, en Crimée, en Asie centrale, en Europe, en Afrique, en Amérique, en Australie et aussi sur les îles d'Océanie. Il pousse sur les bords, dans les forêts et sur les pentes de la basse montagne, jusqu'à 1400 mètres d'altitude. Il aime les sols profonds et meubles, humides et fertiles.
Le coing le plus fructueux pousse sur un terreau épais et commence plus tôt à porter ses fruits sur des sols sableux. Sur les sols secs, les fruits deviennent plus petits et plus secs et sur les sols humides, ils sont astringents et ligneux, mais plus juteux. Les fruits des arbres cultivés peuvent atteindre 2 kg de poids et sauvages - de 60 à 100 grammes. Coing sauvage à fructification moins intensive, jusqu’à 10 fruits par plante.
Le coing, même avec une forme mûre, est très difficile à manger cru. Ses fruits ont une forme sphérique ou une forme de poire. Selon la variété de la plante, le coing peut avoir toutes les nuances de jaune. La peau est couverte d'épaisses petites villosités et la chair est constituée de nombreuses cellules pierreuses, ce qui la rend très coriace, légèrement succulente, astringente et de goût sucré. Les graines sont brunes, il y en a beaucoup, plus que dans une pomme.
Coing - propriétés utiles
Toutes les variétés de coings, grâce à un certain nombre de propriétés utiles, affectent favorablement la psyché humaine, améliorent l’humeur, revigorent. Sa composition comprend des acides de sodium et de potassium, des acides malique et citrique, ainsi que des substances à base de pectine. Le jus de fruits mûrs a des propriétés antiseptiques, astringentes, diurétiques et réparatrices.
Le coing est riche en vitamines et en un certain nombre d'éléments micro et macro. La pulpe de coing a un effet fixant, elle est donc utile pour les maladies du tractus gastro-intestinal. Le jus de coing aide à soulager les asthmatiques. En outre, les fruits sont utilisés pour les maladies des oreilles. Les graines de coings et les fruits eux-mêmes sont utilisés en cosmétologie.
À la maison, il est possible de préparer des toniques, des masques et des lotions pour les peaux grasses. Si vous ajoutez des graisses végétales ou animales, du jaune ou de l'amidon, vous pouvez l'utiliser pour les peaux normales et sèches. Un agent anti-inflammatoire efficace est le mucus obtenu à partir de graines par ébullition ou insistance. Il convient également au traitement de la séborrhée grasse de la tête et des brûlures.
Coing - contre-indications
Pour préparer l'infusion muqueuse de graines de coing, elles ne peuvent pas être écrasées. Ils contiennent le glycoside d'amygdaline toxique. En outre, les coings ne peuvent pas être utilisés pour la constipation et la pleurésie. De plus, les fruits à tarte sont nocifs pour la voix et le larynx.
Coing - calories
Calories de coing: 40 kcal pour 100 grammes
Coing - utilisation de la cuisine
En raison de son goût astringent et de sa pulpe très grossière, le fruit de coing aromatique n'est pratiquement pas consommé frais, à moins que les connaisseurs ne l'utilisent comme additif au thé au lieu du citron. Ce thé a meilleur goût. Le coing est largement utilisé dans la cuisine de nombreux pays. Inclus dans les vins blancs d'élite (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc et même Hardonnay.)
Des tranches de coing sont ajoutées à la soupe au chou ou au bortsch, elles donnent un goût aigre unique. Depuis l'Antiquité grecque, le coing était cuit au miel, dans la cuisine orientale, le fruit commençait par du bœuf haché ou des haricots. Après le traitement thermique, le coing est utilisé comme plat d’accompagnement pour la volaille ou la viande, ainsi que comme assaisonnement pour la cuisson de plats nationaux tels que pilaf, soupe au bœuf et coings, bozbash (à l’agneau) et bien d’autres.
Il est également utilisé pour aromatiser les desserts et les mets sucrés, des compotes sont préparées, des jus de fruits et de la confiture sont cuits. Le coing déposé au cours de la préparation des plats leur donne un goût acidulé et un arôme sophistiqué. La dose normale de coing par portion est de 30 à 50 grammes.
Exemples de recettes de coings
Recette 1: Confiture de coings
La confiture de coings est semblable à la poire, mais a une saveur plus vive. Il est recommandé de le faire bouillir avec du sirop pour qu'il ne soit pas trop épais.
Ingrédients coing (400 grammes), eau (1,5 tasse), sucre (4 tasses).
Méthode de cuisson
Pelez les coings de la peau et des graines, coupez-les en cubes, mettez-les dans une bassine, remplissez-les d'eau (froide), couvrez-les, faites-les cuire à moitié. Puis pliez-le soigneusement sur un tamis et laissez l'eau s'écouler. Filtrer cette eau. Pesez le coing et, pour 400 grammes, prenez un verre et demi d'eau avec laquelle on l'a fait bouillir et 4 verres de sucre. Préparez le sirop, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit épais et ajoutez le coing. Laissez la confiture bouillir plusieurs fois à feu vif, en retirant chaque fois du feu pendant plusieurs minutes, en enlevant la mousse et en secouant le bol. Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que le coing soit transparent.
Recette 2: Porc braisé au coing
Excellent plat de porc. La viande tendre devient juteuse et aromatique, a un goût plus saturé. La viande est frite, puis lentement mijotée avec des oignons et des coings jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Ingrédients filet de porc (1 kg), coings (800 g), 4 oignons, sel, poivre, légume ou ghee (au goût).
Méthode de cuisson
Dans une poêle bien chaude d'un seul tenant, faites revenir le filet de tous les côtés dans l'huile jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Transférer la viande dans une casserole, ajouter une petite quantité d’eau chaude pour ne pas trop la dessécher, laisser mijoter jusqu’à la moitié de la cuisson. Dans la graisse qui reste après avoir fait frire la viande, faites cuire les rondelles d'oignon et ajoutez-les à la viande. Au fur et à mesure que le liquide bout, ajoutez de l'eau chaude et tournez périodiquement la viande. Lorsque le porc est presque prêt, mettez le pelé (sans le noyau et la pelure) et le coing haché. Servir la viande en la coupant en tranches minces, avec des oignons et des coings, ainsi que le jus qui s'est formé lors de la cuisson.
Recette 3: Dessert de cognassier à la cannelle
Coing au four avec cannelle au four. Une recette originale et très simple. Vous pouvez remplacer le vin fortifié par une liqueur de fruits ou un vin rouge doux. Servir avec de la crème fouettée ou de la crème glacée.
Ingrédients coings -3 morceaux, clous de girofle -6 morceaux, eau -1,5 tasse, vin fortifié (liqueur de fruits) - 0,5 tasse, bâtons de cannelle - 3 morceaux, sucre - 1/3 tasse, crème fouettée (facultatif).
Méthode de cuisson
Laver, laver, couper en deux et retirer le milieu du coing non pelé. Placez les moitiés dans un plat allant au four (côté convexe vers le haut). Insérez une gousse dans chaque morceau. Ajouter le vin, l'eau, les bâtons de cannelle dans la casserole et saupoudrer de sucre. Cuire le cognassier pendant 35 à 40 minutes à une température de 190 degrés, jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Puis retournez les morceaux et laissez cuire au four environ 10 minutes. Laissez les coings refroidir légèrement, puis sortez les clous de girofle, disposez-les par portions et versez le sirop formé dans le plat de cuisson. Servir avec de la glace ou de la crème fouettée.
Recette 4: Dessert Coing Froid
Un dessert délicieux, mais nécessitera de nombreux ingrédients. Mais en conséquence, vous pouvez surprendre vos amis. Parfait pour un dîner aux chandelles romantique, car il contient une quantité importante de boissons alcoolisées.
Ingrédients Coing (2pcs), fromage cottage (200g. 5%), citron (1pc), fraises (1 tasse), mangue (1pc), cognac (100 ml. + 50 pour l'arrosage), noix (un demi-verre), café et liqueur lait (200 ml).
Méthode de cuisson
Lavez le coing, coupez-le en deux et retirez-le avec une cuillère. Avec un cure-dent ou un autre objet fin et tranchant, faites beaucoup de piquants sur le cognassier. Versez le cognac et laissez-le infuser pendant environ 10 à 20 minutes, remplissez le milieu de la moitié du cognassier avec le fromage cottage, saupoudrez le cognac de jus de citron, recouvrez de la seconde moitié du cognassier. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 45 minutes. Puis laissez-le refroidir et laissez-le refroidir.
Après cela, mélangez le fromage cottage avec de la liqueur et mettez-le au congélateur. Dans un mélangeur, battez la pulpe d'une mangue et mettez également au congélateur pendant environ une demi-heure. Lavez les fraises et épluchez-les, battez dans un mélangeur et envoyez au congélateur le reste des ingrédients. Mettez le fromage cottage congelé dans un bol, garnissez de coings avec la purée de fruits et les noix, versez le cognac. Le dessert est prêt, soyez surpris, bon appétit!
Coing - conseils utiles de chefs expérimentés
Le jus de coing est une rareté. Il est préparé à partir de fruits mûrs récoltés plus près de l'automne. Pour la préparation du jus de coings, toutes les variétés de cette plante ne conviennent pas. Seules les variétés de noix de muscade produiront une boisson savoureuse et aromatique. À la maison, il peut être très simple de cuisiner avec le bon équipement. Le jus de coing inhabituel réside également dans le fait qu’il ne doit pas être préparé à partir de fruits fraîchement cueillis, ils doivent être laissés à "mûrir" pendant 10 à 25 jours. Dans de tels fruits, l'activité biologique augmente plusieurs fois. Le jus de coing va bien avec les jus de pomme, de pêche épais, d'abricot et de banane.
