Aujourd'hui en Turquie considéré comme une vraie tradition de cuisine tendre et savoureuse nourriture nationale sous le nom de burek (burek).
Ce plat peut être considéré comme le "conquérant et conquérant" de nombreuses nations, ainsi que de l'empire ottoman, dont l'attribut national était à l'origine un burek (burek).
Principes généraux de la cuisine orientale appelés Burek (Burek)
Les principes généraux de la cuisson de ce plat sont les suivants:
• Pour que le plat soit plus juteux, la pâte doit être roulée très finement.
• En outre, la pâte doit être cuite pour lui donner une certaine dureté.
• En plus de la viande hachée ou de la viande hachée grossièrement entre des couches de burek (burek), vous pouvez mettre du fromage (fromage fabriqué à partir de fromage cottage, pas une variété dure) ou des légumes.
• En général, on ajoute traditionnellement du burek (burek) à la garniture et saupoudrez la pâte sur le sésame, ce qui trahira un piquant spécial avec de la nourriture.
• En général, le burek (burek) le plus délicieux est un produit fraîchement préparé et qui n'a pas encore été séché.
Recette 1. Burek turc (burek)
Ingrédients:
Ingrédients pour pâte Philo sans ajout d'œufs:
Eau tiède - 600 ml.
Farine (qualité supérieure) - 1 kg.
Sel (sans dessus) - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Huile (olive) - 360 ml.
Soude - 1 c.
Farce d'agneau frais
Adjika (sec).
Oignons (jardin ou bulbe).
Oeufs (poulet) - 1 pc.
Farce (agneau) 1 kg 200 gr.
Sel - 2 pincées.
Méthode de préparation:
La pâte fraîche appelée "Filo" est préparée comme suit:
Le sel doit être dissous dans de l’eau légèrement chauffée. De plus, dans cette eau, vous devez verser la farine tamisée, verser l'huile et ajouter un peu de soda.
Ensuite, vous devez pétrir la pâte, l'amener à une masse homogène, et former une boule. La pâte en forme de boule doit être battue sur la table au moins 50 à 60 fois.
À la suite de ces actions, il sera possible à l’avenir de sentir au toucher, acquis par la pâte une sorte de douceur et de tendresse.
Ensuite, la pâte est divisée en 12 parties et des petites boules en sortent. Ensuite, les boules de la pâte sont disposées dans une tasse propre, recouverte d'un film et envoyée au réfrigérateur pendant 1 heure 10 minutes.
Après que la pâte soit restée dans le réfrigérateur, chaque boule est roulée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (tandis que les mains, la table et le rouleau à pâtisserie doivent être saupoudrés de farine).
La pâte est étirée sur la table et jetée sur les poings serrés. La couche de pâte doit être mince, presque transparente.
Et pourtant, pour une répartition uniforme de la pâte sur la table, il faut saupoudrer de farine. La pâte distribuée sur la table pendra sur les bords, ce qui permettra au cuisinier de la tirer avant de la placer dans du papier parchemin.
Si un cuisinier ou un cuisinier ne va pas utiliser immédiatement la pâte dans la cuisine, celle-ci doit être enroulée, avec du parchemin et envoyée au réfrigérateur.
Nous passons maintenant à la préparation directe du burek (burek):
La pâte pour faire du burek (burek), dans ce cas, prend fraîche non refroidie.
Dans la viande tordue dans un hachoir à viande, vous devez ajouter un adjika et des oignons hachés, et le pétrir jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ensuite, déjà sur la feuille préparée de la pâte "Filo", vous devez étaler la viande et former une longue saucisse farcie de viande hachée, en la tournant avec une spirale en forme d'escargot. Ensuite, la saucisse suivante farcie de viande hachée, etc., rejoint le premier escargot.
Ensuite, l'œuf est cassé dans une tasse propre et recouvert d'un burek (burek) à l'aide d'une brosse spéciale et parsemé de sésame.
Burek au four (burek) au four à une température de 200 à 220 degrés pendant une heure.
Après que le burek (burek) ait été sorti du four, il doit être saupoudré d'eau et recouvert d'une serviette.
Recette 2. Burek albanais (burek)
Ingrédients:
Viande de boeuf - 0,5 kg.
Oignon - 2 pcs
Huile (végétale) - 50 ml.
Pâte (feuilletée) - 0,5 kg.
Poivre moulu, sel, épices - à l'amateur.
Mélange pour lubrification Burek (Burek):
Huile - 1 cuillère à soupe.
Œufs - 3 pcs
Kéfir ou lait aigre - 200 gr.
Eau minérale - 150 ml.
Méthode de préparation:
L'oignon est coupé en petits cubes. Ensuite, dans une huile chauffée dans une casserole, l'oignon est passé jusqu'à ce que le brun doré apparaisse. Laissez les oignons refroidir.
Oignons frits, viande, épices et sel avec un mélange de poivre et émincer. Badigeonnez le fond du moule rond (pour la cuisson) avec de l'huile et mettez trois couches de pâte dessus.
Saupoudrer la couche supérieure de pâte avec de l'huile et y déposer une couche de viande. Étalez également les couches restantes de pâte et de farce. La dernière couche de pâte recouvre tout le burek (burek), enduit d'huile. Ainsi préparé, le produit est coupé en portions à l'avance et versé avec un mélange pour lubrifier le burek (burek).
Cuire au four (burek) au four est nécessaire à une température de 200 degrés pendant 40 à 50 minutes.
Recette 3. Burek de viande (avec du fromage)
Ingrédients:
Pulpe de boeuf - 0,3 kg.
Pâte feuilletée (pas de levure) - 0,4 kg.
Fromage (variétés à pâte dure) - 80 gr.
Oignon - 1 pc.
Carotte - 1 pc.
Oeuf - 1 pc.
Eau minérale - 50 ml.
Kéfir - 0,5 c.
Huile végétale
Sel, poivre - sur le ventilateur.
Méthode de préparation:
Couper les oignons et les carottes en cubes et les faire revenir dans de l'huile végétale chaude.
Ajoutez la viande, coupée en petits morceaux, aux légumes frits et passez le tout dans un hachoir à viande.
Ajoutez du sel, du poivre et des épices à la texture finale, à votre goût. La farce obtenue est bien mélangée.
De la pâte couper une coupe en verre. Et placez-les sur une plaque à pâtisserie huilée. Au-dessus des cercles de la pâte se trouve une petite farce. Ensuite, les cercles restants et la farce et répartis sur l'autre. Une couche de pâte pour fermer le futur plat - burek (burek). Et faites-le cuire au four pendant 40 minutes.
Ensuite, vous devez mélanger tous les ingrédients: kéfir, eau minérale, œuf et sel. Le mélange obtenu recouvre abondamment la couche supérieure de la pâte feuilletée, saupoudrez-la de fromage râpé et faites cuire au four pendant un moment, jusqu'à ce qu'elle soit prête.
Recette 4. Viande de Burek (Burek) aux verts et à l'ail
Ingrédients:
Boeuf haché - 300 gr.
Poitrine de poulet hachée - 200 gr.
Oignon
Pâte feuilletée (pas de levure).
Sel, poivre, épices
De verdure
Ail
Mélanger pour recouvrir la couche supérieure de burek (burek):
Kéfir 200 gr.
Oeufs (poulet) - 1 pc.
Eau minérale - 150 gr.
Huile végétale - 0,5 tasse.
Sel - une cuillère à café (sans bouchon).
Méthode de préparation:
La pâte congelée et non levée doit être décongelée. Les oignons doivent être coupés en petits cubes puis sautés dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée.
Dans le hachis, fait de viande de bœuf et de poitrine de poulet, ajoutez les oignons préparés, les épices, le sel, les herbes séchées et l'ail.
Pour obtenir un mélange délicieux, il vous faut:
Battez l'oeuf avec du sel, du kéfir, de l'huile et de l'eau minérale.
La pâte décongelée doit être étalée finement et la couche obtenue doit être divisée en deux. Ensuite, vous devez graisser une plaque de cuisson et y déposer la première couche de pâte recouverte de viande hachée. Ensuite, mettez la couche suivante de pâte, de viande hachée, etc. La dernière couche de Burek (Burek) devrait être une couche de pâte.
Préparé de cette manière, couches de burek (burek), vous devez remplir avec un mélange préparé à l'avance et saupoudrer sur les graines de sésame. Puis envoyez le four préchauffé à 200 degrés pendant 50 minutes.
Après le temps imparti - Burek prêt.
Recette 5. Burek aux légumes (burek)
Ingrédients:
Courge 0,75 kg.
Fromage de brebis - 1 c.
Œuf - 4 pièces
Les verts
Farine et un mélange de craquelins.
Méthode de préparation:
Les courges doivent être coupées en cercles, puis cuites au beurre.
Râpez ou hachez un verre de feta, placez-y trois œufs et hachez finement les légumes verts (persil). Tous les composants se mélangent.
Le mélange obtenu est placé sur une tasse de légumes rôtis et fermez-le avec d'autres courgettes. Rouler les bureks dans la chapelure avec la farine et les enrober d'oeufs. Faites cuire ces délicieux ronds appelés bureks dans la graisse chaude.
Recette 6. Burek turc (burek) - fromage cottage
Ingrédients:
Yufta (couche mince de pâte) - 6 feuilles.
Fromage cottage - 0,25 kg.
Feta - 0,25 kg.
Les verts
Sel, poivre, épices
Poids de remplissage:
Œufs - 3 pcs
Lait - 200 ml.
Huile (légume) - un quart de tasse.
Beurre (fondu) - 3 c. cuillères.
La poudre à pâte - 2 c.
Sel, poivre - sur le ventilateur.
Méthode de préparation:
Le fromage cottage doit être mélangé avec du persil et de la feta hachés, et un peu de sel et de poivre pour ces composants.
Pour le remplissage - il est nécessaire de battre les œufs avec du lait, ajouter de l'huile végétale et du beurre fondu, ainsi que de la levure chimique.
Ensuite, dans un moule spécial, mettez du papier parchemin imbibé d’huile sur le fond et placez une feuille de yufka dessus. Et la pâte à certains endroits que vous devez soulever légèrement vers le haut, pour obtenir, ainsi, quelques plis.
Sur yufku verser louche préparé remplir. Et encore une fois, mettez une feuille de yufka sur le dessus et versez-la avec une garniture aux œufs laiteux. Ensuite, mettez à nouveau, la troisième feuille de yufki, mais faites-le sans plis et se remplit. Au lieu de cela, vous devez répartir uniformément le fromage cottage avec de la feta et des verts sur la feuille de pâte et couvrir de yufka comme pour les couches précédentes.
Encore une fois, vous devez remplir la couche de pâte avec un mélange à base de lait et d’œufs, puis 5 feuilles de yufka, couvrir avec une garniture. Après avoir formé les plis sur la pâte et posé la sixième et dernière couche de yufka, sur notre produit semi-fini, il est nécessaire de le remplir avec le mélange restant.
Au-dessus de la dernière couche de pâte et en versant, le produit est saupoudré de sésame et envoyé au four chauffé à 200 degrés jusqu'à la préparation complète du Burek (Burek) et à l'apparition du brun doré.
Recette 7. Fromage burek (burek) avec les verts
Ingrédients:
Fromage (variétés molles) ou fetax - 200 gr.
Fromage (dur) - 150 gr.
Oignons (vert, agneau).
À l'aneth
Pâte feuilletée (pas de levure).
Les épices
Ail
Jaune de poulet
Méthode de préparation:
Le fromage doit être râpé, ajouter du fétax, des légumes hachés, de l'ail et des épices - tous se réduisent en purée, mais sans sel.
La pâte doit être divisée en quatre couches, dont une partie est séparée de celle-ci et laissée de côté pour une utilisation ultérieure.
Chaque couche doit être finement déroulée et mise en place. Toutes les couches doivent être enroulées individuellement sous la forme de rouleaux et posées sur le fond des moules avec un escargot ou une spirale, puis envoyées au four chauffées à 200 degrés pour la cuisson.
Trucs et astuces pour cuisiner du burek (burek)
• Pour que le burek soit savoureux et appétissant, il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive dans sa préparation.
• Pour que le burek ait une croûte dorée lors de la cuisson dans le mélange à verser, il faut utiliser des produits laitiers à haute teneur en matières grasses.
• Il est recommandé de mettre un morceau de beurre dans la farce à la viande pour un burek plus juteux.
En général, après avoir préparé un burek (burek) à la maison, vous nourrissez votre famille de manière savoureuse, satisfaisante et appétissante!
