Oignons - presque le même composant de la plupart des salades, des plats et des collations.
Cette polyvalence lui est fournie par le goût et la structure de la plante.
Les oignons sont utilisés pour conférer un "volume" à la sauce liquide et aux plats frits juteux.
Un autre bon effet est obtenu en utilisant des oignons marinés.
Ils peuvent accompagner du pilaf séché au hasard, utilisé pour enrichir le goût du poisson frit maigre. Les oignons marinés maison sont juteux, parfumés et sans amertume désagréable.
Oignons marinés. Principes de base du marinage des oignons à la maison
• Les bulbes de toutes tailles et variétés conviennent au marinage à la maison.
• Les oignons peuvent être marinés entiers, coupés en rondelles ou demi-rondelles, tout dépend de la méthode de décapage.
• Le point fort des bulbes à saumure est qu’ils n’ont pas d’amertume caractéristique. Avant de faire mariner, tamponnez les oignons avec de l’eau bouillante ou blanchissez le temps indiqué dans la recette, puis versez la marinade. L'essentiel est de ne pas en faire trop dans l'eau chaude, l'oignon "surchauffé" devient mou.
• Il existe une grande variété de marinades, mais elles sont unies par l'exigence principale: tous les ingrédients solubles doivent être réellement dissous, sinon le résultat risque d'être imprévisible.
• Avec des oignons marinés, vous ne pouvez pas cuisiner un seul plat original, des salades aux tartes.
• Habituellement, pour chaque plat, la recette est marinée, mais vous pouvez expérimenter dans des limites raisonnables.
Comment mariner des oignons à la maison pour des salades et des hors-d'œuvre chauds avec ou sans vinaigre
Oignons au vinaigre
Ingrédients:
• quatre ampoules, de préférence violettes;
• un litre d'eau;
• quatre tables. cuillères de vinaigre 9%;
• 1 c. les sels;
• 1 cuillère à soupe. l sable de sucre.
Méthode de préparation:
1. Versez de l’eau bouillie sur les demi-rondelles d’oignons émincés et maintenez-le pendant environ une minute. Les oignons doivent être complètement dans l'eau.
2. Retournez l'oignon dans une passoire et rincez-le bien sous le robinet.
3. Préparez la marinade en dissolvant le sucre cristallisé, le vinaigre et le sel dans de l'eau bouillie froide.
4. Versez l'oignon dans le récipient en verre avec la marinade et placez-le dans le compartiment du réfrigérateur pendant deux heures pour le faire mariner.
Oignon mariné sans vinaigre ajouté
Ingrédients:
• trois oignons moyens;
• 500 ml d'eau;
• un citron à la peau fine;
• sel, sucre raffiné et poivre noir broyé.
Méthode de préparation:
1. Remplissez l'oignon avec de l'eau légèrement bouillie et de l'oignon haché.
2. Ajoutez du jus de citron fraîchement pressé, ajoutez du sucre, du sel et du poivre, mélangez le tout.
3. Les oignons marinés de cette manière seront prêts dans une demi-heure quand ils seront froids.
Salade de foie de poulet aux champignons et oignons marinés
Ingrédients:
• 200 grammes de champignons entiers frais;
• un oignon mariné pour la salade;
• petit concombre mariné;
• deux œufs durs à la coque;
• 300 grammes de foie de poulet, réfrigérés;
• mayonnaise 67%.
Méthode de préparation:
1. Faites bouillir les champignons et le foie de poulet dans différents plats jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
2. Placez les champignons dans une passoire, égouttez l'eau de la casserole avec le foie et laissez refroidir.
3. Couper le foie en petites tranches, couper les champignons en fines tranches, les concombres et les œufs en petits morceaux, presser les cornichons des concombres à la main.
4. Mettez tous les ingrédients hachés dans un saladier, ajoutez les oignons marinés "pour la salade", le poivre, le sel, ajoutez la mayonnaise en plusieurs portions et mélangez bien.
Truite aux oignons marinés, cuite au four
Ingrédients:
• 900 grammes de steaks de truite;
• trois têtes marinées sans vinaigre à l'oignon;
• deux cuillères à café d'un mélange d'herbes provençales;
• sel du sel, broyage grossier;
• moulu, de préférence à la main, poivre noir.
Méthode de préparation:
1. Lavez les morceaux de poisson avec de l'eau et séchez-les soigneusement avec une serviette ou une serviette. Si le poisson est congelé, faites-le reposer pendant la nuit pour le décongeler.
2. Râpez les steaks avec un mélange de sel et de poivre et, en l'étalant sur une planche à découper, saupoudrez le poisson à profusion d'herbes de Provence. Laisser reposer pendant quinze minutes.
3. La plaque ou la plaque de cuisson résistant à la chaleur doit être bien lubrifiée avec de l'huile végétale purifiée, étaler la moitié de l'oignon mariné sans addition de vinaigre.
4. Couvrir les steaks de truite et, s’endormir avec le reste des oignons, cuire le poisson à 190 degrés au four.
5. Au bout de huit minutes environ, retirez la forme, badigeonnez d’huile végétale le dessus du plat avec le pinceau en silicone et remettez-la en place dix minutes de plus.
Comment mariner des oignons à la maison "géorgien"
Ingrédients:
• cinq gros oignons;
• vinaigre de vin;
Coriandre;
Oeillet;
• Lavrushka;
• cannelle;
• gros sel.
Méthode de préparation:
1. Mettez les bulbes entiers pelés dans de l'eau bouillante.
2. Après quelques minutes, retirez les oignons et coupez-les en petits morceaux en rondelles froides.
3. Diluer avec de l'eau, selon le rapport un pour un, vinaigre de vin et verser l'oignon avec une solution.
4. À votre discrétion, ajoutez les assaisonnements, le sel et réfrigérez pendant quatre heures.
Oignons frits marinés dans une pâte
Ingrédients:
• cinq têtes d'oignon géorgien mariné;
• 200 ml de bière légère;
• faire cuire la farine.
Méthode de préparation:
1. Versez la bière dans un bol profond et mélangez-la à la farine tamisée. Ajouter la farine graduellement en petite quantité, en remuant constamment avec un fouet, en empêchant les grumeaux de coller. Le résultat est une masse liquide homogène légèrement plus épaisse que la crème sure.
2. Mettez les oignons marinés dans une passoire pour égoutter la marinade.
3. Faites frire les rondelles dans une pâte, dans une huile raffinée bien calcinée, jusqu'à obtenir une croûte croustillante.
4. Servez ce plat bien chaud.
Comment mariner des oignons chez soi dans un vin "asiatique"
Ingrédients:
• une demi-livre d'oignon;
• 100 ml de vin sec rose;
• 75 ml de vodka;
• deux cents grammes de verre de vinaigre et de riz;
• quatre cuillères à soupe de sucre cristallisé.
Méthode de préparation:
1. Versez de l'eau bouillie dans le bocal en verre puis versez l'eau dans un bocal.
2. Préparez la marinade en mélangeant le vinaigre de riz, la vodka, le vin, le sucre cristallisé dans une petite casserole et en mijotant le feu.
3. Versez le pot rempli d'oignon avec une solution bouillante, couvrez d'un couvercle et laissez refroidir.
4. Réfrigérez le pot au réfrigérateur pendant une heure.
"Pochettes" de porc aux oignons marinés
Ingrédients:
• 600 grammes de porc, filet;
• gros oignons "asiatiques" marinés au vinaigre;
• un œuf cru;
• 6 cuillères à soupe de farine, maïs.
Méthode de préparation:
1. Coupez la chair en morceaux épais entre les fibres. L'épaisseur doit être d'au moins un centimètre et demi.
2. Coupez la pulpe en tranches sans couper le bord, coupez-la au couteau pour pouvoir l'ouvrir comme un livre.
3. Dépliez de cette manière les produits semi-finis préparés, coupez les deux côtés avec un marteau spécial et frottez-les avec du sel.
4. Sur une moitié de chaque couche, placez l'oignon mariné haché et fermez la poche.
5. Rouler les "poches" dans la farine de maïs, les plonger dans l'oeuf avec un fouet, rouler à nouveau rapidement la farine et faire frire dans l'huile préchauffée chaude, en ne la retournant pas plus d'une fois, jusqu'à ce qu'elle rougisse.
6. Eteignez le feu, couvrez le plat et laissez reposer pendant vingt minutes.
Comment faire mariner des oignons à la maison pour des pâtés à la viande et au poisson
Ingrédients:
• un gros oignon de toute sorte;
• table. cuillère de sucre;
• 1.5 Art. l sel de jardin;
• 50 ml de vinaigre à 9%, sur table;
• 2 verres d’eau filtrée:
• 60 ml d’huile de tournesol purifiée.
Méthode de préparation:
1. Coupez l’oignon en quatre et coupez-les en fines lanières. Rappelez-vous légèrement les mains, mis de côté.
2. Dissolvez le sel puis le sucre dans l’eau, ajoutez l’huile purifiée, le vinaigre et faites bouillir.
3. Dans une marinade bouillante, disposez les oignons émincés et laissez-les refroidir.
4. Les oignons marinés pour les gâteaux seront prêts une fois complètement refroidis, après environ une heure.
Tarte au saumon hunchy aux oignons marinés
Ingrédients:
• 700 grammes de saumon rose congelé;
• une tête et demi d'oignons marinés pour les tartes;
• un demi-kilo de pâte feuilletée;
• 10 grammes de sel alimentaire fin;
• 3 table. des cuillères d'huile d'olive de haute qualité ou de légumes surgelés;
• poivre noir moulu;
• goûter les verts.
Méthode de préparation:
1. Retirez la peau du poisson décongelé, séparez les filets.
2. Choisissez les petits os restants de la viande avec une pincette et coupez-les en petites tranches d'environ un centimètre.
3. Ajoutez du sel à votre goût, poivrez à la main et, après avoir bien mélangé, versez de l'huile végétale.
4. Remuez à nouveau et mettez au réfrigérateur pendant une heure.
5. Sur la majorité de la pâte feuilletée décongelée, étalez une fine couche et transférez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé humidifié à l'huile végétale.
6. Étaler la farce de poisson, étaler l'oignon mariné pour les tartes et couvrir avec la deuxième couche de pâte feuilletée, légèrement plus petite.
7. Pincez les bords, le dessus du gâteau peut être décoré avec le reste de la pâte enroulée en fines lanières.
8. Sur la surface avec un couteau fin et tranchant, faites plusieurs coupes courtes et faites cuire au four à 200 degrés.
9. Dans quarante minutes, la tarte au saumon rose sera prête.
Oignons en conserve marinés
Ingrédients:
• petits oignons blancs.
Pour la marinade, à base d'un litre d'eau:
• cent cinquante millilitres de vinaigre à 6%;
• une table et demi. cuillères de sucre cristallisé;
• table. cuillère grande, sel de jardin.
Méthode de préparation:
1. Sur des bidons stériles d'un litre, étalez l'oignon coupé en rondelles fines et blanchissez-le pendant une minute dans de l'eau bouillante.
2. Ajouter le sel à l'eau chauffée, le sucre cristallisé derrière et, en remuant les ingrédients jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous, faire bouillir.
3. Versez du vinaigre dans la solution bouillante et remplissez-les de pots remplis d'oignons.
4. Couvrir avec les couvercles et pasteuriser pendant une demi-heure, puis rouler.
"Boules rouges", oignons marinés, betterave teintée
Ingrédients:
• un kilogramme d'oignons fins;
• grosses betteraves;
• un demi-litre d'eau;
• 150 ml de vinaigre, table;
• cent grammes de miel;
• deux feuilles de laurier et un brin de thym;
• 1 c. sans colline de sel, ni broyage grossier;
• grains de poivre.
Méthode de préparation:
1. Les bulbes font bouillir l’eau, puis plongent dans l’eau froide et les pèlent.
2. Dans une eau bouillante, versez le sucre cristallisé, le sel, une cuillerée à thé de poivre noir, ajoutez le miel, le vinaigre et mélangez bien.
3. Mettez l'oignon dans la marinade bouillante, amenez à ébullition et laissez bouillir pendant trois minutes à feu doux.
4. Au fond des boîtes sèches et pré-stérilisées, déposez un morceau de betterave pelée.
5. Remplissez les pots d'oignons, en déposant entre le thym et l'oignon.
6. Verser sur la marinade et couvrir avec un couvercle, réfrigérer.
Cuisson des plats avec des oignons marinés. Comment faire mariner les oignons à la maison - Trucs et astuces
• Lorsque vous ajoutez de la mayonnaise à une salade avec du foie de poulet et des oignons marinés, ne mettez pas trop de salade, elle est donc assez grasse et somnolente.
• Lors de la friture dans la pâte, après l'avoir trempée, enroulez les rondelles dans la chapelure de copeaux finement moulus. Les oignons auront non seulement un aspect original, mais acquerront également un goût particulier et inhabituel.
• Lors de la conservation, ne coupez pas les oignons trop fins, sinon ils cuisent et ne sont pas croustillants.
• Les banques avec des oignons marinés en conserve après avoir été roulées à l'envers doivent se retourner et se couvrir de choses chaudes. Attendez que les canettes refroidissent complètement, rangez-les.
• Lorsqu'ils sont ajoutés à la vaisselle, les oignons marinés doivent être jetés dans une passoire pour éliminer l'excès de marinade, car sa présence peut fausser le goût attendu.
• Le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron naturel ou par une solution d'acide citrique à concentration appropriée pour débarrasser vos plats de la saveur caractéristique du vinaigre.
• Si vous souhaitez obtenir un oignon croustillant, trempez-le quelques instants après le blanchiment à froid.
