Le kharcho avec du riz est le plat le plus délicieux, riche, épais et plat aromatique de la cuisine géorgienne.
Dans la version classique de la soupe à la cuisson, le kharcho avec du riz est traditionnellement supposé ajouter de la viande de boeuf.
Bien que ce plat appétissant puisse être préparé à partir d'autres types d'ingrédients à base de viande, tels que: porc, veau, agneau, ainsi que de la chair de poulet et des filets de poisson.
De plus, la soupe du kharcho fourrée à une variété d’épices et d’épices est préparée à l’aide de variétés de riz non blanchies, ce qui confère à ce plat un piquant et une satiété particuliers.
Par conséquent, un kharcho, un plat cuisiné avec du riz, sur une base acidulée unique - le tklapi ou avec son composant alternatif, la sauce tkemali, peut devenir un véritable chef-d'œuvre culinaire fait maison, capable de conquérir et même de surprendre le cuisinier.
Soupe de riz Kharcho - Principes généraux de cuisson
• Pour préparer une soupe de kharcho avec du riz à la maison, vous pouvez remplacer la base très chaude de tklapi par des ingrédients disponibles dans le commerce - pâte à la tomate, adjika, mirabelle, jus de grenade, sauce prête à l'emploi au citron et tkemali.
• Lors de l'ajout et de la découpe de piments forts dans un plat, vous devez utiliser des gants spéciaux pour éviter toute irritation éventuelle de la peau et des muqueuses oculaires.
• Pour une saveur spéciale dans la soupe kharcho avec du riz, vous devez utiliser une quantité suffisante de toutes sortes de légumes, d’épices et d’assaisonnements.
• La viande doit être séparée des os, nettoyée des films et coupée en morceaux de taille moyenne.
• Pour préparer la soupe de kharcho, il est préférable d'utiliser une variété de riz à grains longs ou à grains ronds, de préférence blanche (riz moulu) ou brune (riz non poli). L'utilisation de riz cuit à la vapeur dans un plat aussi appétissant devrait être abandonnée.
• De plus, le riz doit être lavé dans sept eaux avant la cuisson. Après cela, pendant deux heures, le riz devrait être versé avec de l’eau froide pour éliminer le gluten.
Recette 1. Soupe de riz Kharcho géorgienne traditionnelle
Ingrédients:
• Bœuf ou porc - 0,4 kg.
• Riz - 50 gr.
• Carotte - 1 pc.
• Ampoules - 2 pièces
• Noix (chishchennye, noix) - 0,5 c.
• Ail - 1 tubercule.
• Sauce Tkemali - 0,5 c.
• les verts.
• Houblon - suneli, coriandre.
• Un mélange de poivrons.
• Piment - 1 cosse.
Méthode de préparation:
Pour préparer un bouillon savoureux et riche, vous devez utiliser une poitrine ou une pulpe grasse sur l'os cérébral.
L'un des composants de viande ci-dessus doit verser de l'eau et amener le bouillon à ébullition. Ensuite, baissez le feu et laissez bouillir pendant environ deux heures en faisant bouillir légèrement le bouillon. Pendant la cuisson, il est conseillé de retirer l’écume qui apparaît à la surface.
Après le temps requis, l'ingrédient carné doit être retiré du bouillon, séparé des os de la pulpe. Ensuite, coupez la viande en petits morceaux et remettez-les dans la casserole avec le bouillon.
Épluchez les oignons, coupez-les en demi-rondelles et coupez les carottes en fines tranches.
Ensuite, ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce tkemali au bouillon. Une fois que le bouillon commence à bouillir, une carotte y est ajoutée et, quelques minutes plus tard, l’oignon râpé.
Continuez à cuire le bouillon avec le couvercle fermé pendant encore 30 minutes.
Pendant que le bouillon est bouilli séparément, il est nécessaire de chauffer la poêle et de faire frire les noix sans ajouter d'huile. Et après l'apparition d'une certaine saveur, ils doivent être retirés de la poêle, mis dans un mortier et broyés (vous pouvez également utiliser un mélangeur).
Ensuite, l'ail sauté à travers une presse doit être mélangé avec des noix.
Après 30 minutes de bouillon bouillant, il est nécessaire de verser le riz (lavé plusieurs fois) et de le cuire un peu. Après avoir ajouté les noix, l’ail et cuit.
Peu de temps avant la fin de la soupe bouillante kharcho, ajoutez du lavrushka, du sel, du poivre, du houblon suneli et de la coriandre et assaisonnez avec des légumes-feuilles (aneth, persil, coriandre).
Pour goûter, vous pouvez ajouter à la soupe un piment fort, des feuilles de menthe et le faire cuire un peu plus.
Servez la soupe de kharcho avec du riz sur la table, vous pouvez décorer le plat avec une tranche de citron.
Recette 2. Soupe Kharcho avec du riz - "Dietary"
Ingrédients:
• Riz - 200 gr.
• Bulbes - 3 tubercules.
• Ail - 4 dents.
• Tomates (fraîches et grosses) - 500 gr.
• Pâte de Tomate - 30 gr.
• Sauce tkemali - 2 c. cuillères.
• Lavrushka - 3 feuilles.
• Coriandre - liasse.
• Houblon suneli - 60 gr.
• Gousse de piment (ou adjika).
• huile (caractère végétal).
• Salt - un amateur.
Méthode de préparation:
Pour préparer la vinaigrette de la soupe kharcho avec du riz, vous devez verser des tomates mûres avec de l’eau bouillante et les peler. Ensuite, les tomates doivent finement émietter avec un couteau ou passer à travers une râpe.
Les oignons doivent également être pelés et coupés en petits cubes et frotter l'ail ou la livre dans un mortier avec du sel. Un bouquet de coriandre doit également être haché finement.
Ensuite, vous devez faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le verser avec un peu d'eau et porter à ébullition.
Rincer le riz séparément et l'ajouter aux oignons dans une casserole et cuire jusqu'à cuisson complète.
Aux composants ci-dessus, vous devez ajouter des tomates, de la pâte de tomates diluée, du tkemali, de l'ail salé, de la coriandre, des épices et à votre goût, un adjika ou une gousse de poivre. Porter la soupe à ébullition, éteindre le feu et laisser reposer sous le couvercle.
Après avoir décoré la soupe de kharcho avec du riz, servir une olive et une rondelle de citron.
Recette 3. Soupe Kharcho avec riz et pommes de terre
Ingrédients:
• pulpe de viande - 0,5 kg.
• Riz - 100 gr.
• Bulbes - 2 tubercules.
• Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. une cuillère
• Pomme de terre - 1 pc.
• Herbes sèches - un quart de cuillère.
• beurre (beurre).
• Ail - 2 dents.
• Adjika - 2 c. cuillères.
• les verts.
• Sel, piment.
Méthode de préparation:
De mouton ou de porc frais lavé et mis dans une casserole sur le feu pour cuire. Après avoir fait bouillir le bouillon, retirez la mousse, salez.
Pendant la préparation du bouillon, nettoyez l’oignon et l’ail de la coque, hachez-les finement. Nous nettoyons également les pommes de terre et les coupons en petits cubes.
Après le beurre chaud dans une poêle, faites revenir l'ail (pas pour longtemps), l'oignon, puis ajoutez la pâte de tomate, le adjika et les herbes séchées. Tous les composants doivent être soigneusement mélangés et dorés à la lumière pendant quelques minutes supplémentaires.
Une fois que la viande est à moitié prête, le riz doit être lavé et mis dans le bouillon avec les pommes de terre.
Dès que les pommes de terre auront presque atteint leur état final, il faudra ajouter les composants frits à la soupe et poursuivre la cuisson.
La soupe de kharcho cuite avec du riz doit être trempée pendant 20 minutes.
Avant de servir le plat, saupoudrer la soupe de légumes verts finement hachés et assaisonner au goût de crème sure ou de mayonnaise.
Recette 4. Soupe Kharcho avec du riz (complété avec du poisson)
Ingrédients:
• Poisson (chinchard) - 650 gr.
• Riz - 250 gr.
• Beurre (beurre) - 80 gr.
• Oignon - 2 tubercules.
• Pâte de Tomate - 120 gr.
Ail.
• les verts.
• coriandre.
• Sauce Tkemali.
• Poivre (hot pod).
Méthode de préparation:
Le poisson doit être séparé de la peau et des os. Couper la longe en portions. Mettez une casserole sur le feu et déposez-y des déchets de poisson remplis d'eau.
Pendant que le bouillon est en ébullition, séparément, il faut éplucher l'oignon, le couper en demi-anneaux et le faire sauter à la poêle dans l'huile jusqu'à coloration dorée.
Ensuite, lavez le riz et déposez-le dans le bouillon, en le cuisant à moitié. Après cela, dans une casserole avec du bouillon, ajoutez l’oignon frit, la pâte de tomate, la sauce tkemali, les épices et le poisson, et laissez cuire jusqu’à cuisson complète.
Ensuite, avant de servir la soupe de kharcho avec du riz et du maquereau sur la table, elle doit être remplie d’ail finement haché et parsemée de verdure.
Recette 5. Soupe Kharcho avec du riz (dans une mijoteuse)
Ingrédients:
• Ingrédients à base de viande - 0,5 kg.
• Oignon - 2 pcs.
• Carotte - 2 pcs
• Poivre doux (bulgare) - 1 pc.
• Tomates - 2 pcs
• Riz - 1 tasse (du multicuiseur).
• Pommes de terre - 3 pcs
• huile (végétale).
Ail.
• Sel, poivre, épices, lavrushka - un amateur.
• les verts.
Méthode de préparation:
La viande coupée en morceaux soignés. Épluchez l'oignon et le poivron et coupez-les en demi-anneaux. Carotte frottée sur une râpe.
Épluchez et hachez les pommes de terre en petits cubes.
Lavez le riz de la balle et du gluten.
Ensuite, au bas du multicuiseur, il est nécessaire de verser l'huile végétale et de frire la viande coupée pendant 25 minutes avec le mode cuisson au four.
Ensuite, toutes les 5 minutes, il est nécessaire d'ajouter des oignons, des carottes, des poivrons et des tomates à la viande du bol multicuiseur, en mélangeant parfois les composants disponibles.
Après cela, le mode «cuisson» doit être désactivé, ajoutez du riz prélavé multifonctionnel dans le bol et versez tous les ingrédients avec de l'eau. Ensuite, vous devez poivrer la soupe, y ajouter des épices et laisser mijoter dans un mode spécial pendant une heure.
10 minutes avant la préparation complète, le potage doit être salé. Après le signal de la mijoteuse à propos de la préparation du plat, vous devez ajouter du lavrushka, des légumes verts à la soupe et laisser reposer pendant un certain temps.
Avant de manger, dans chaque assiette à la soupe kharcho avec du riz, vous devrez pousser une certaine quantité d'ail.
Recette 6. Soupe Kharcho avec riz et poitrine de poulet
Ingrédients:
• Poitrine de poulet - 1 pc.
• Riz 0,5 tasse.
Oignon.
Ail.
• Sauce Tkemali.
• Tomates (ou pâte de tomates).
• Houblon - Suneli et autres épices.
• coriandre.
• les verts (persil).
Méthode de préparation:
Remplissez la poitrine de poulet avec de l'eau, salez et faites bouillir en retirant alternativement la mousse de la surface.
Nettoyer séparément l'oignon, le déchiqueter en petits anneaux et l'ajouter à la poitrine de poulet. Lavez le riz et envoyez-le dans la casserole avec la future soupe.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson du bacon dans la soupe, nous déposons de l'ail émietté, des tomates ou de la pâte de tomates, de la sauce tkemali, du lavrushka, des épices.
Ajoutez une gousse de piment à votre goût. Et décorer avec des feuilles de persil frais.
Recette 7. Soupe Kharcho avec du riz (agneau frais)
Ingrédients:
• Spatule (jeune agneau, coupé en morceaux sans os) - 1 kg.200 gr.
• Tomates - 2 pcs
• Riz (long) - 60 gr.
Ail.
• Piment - une demi-gousse.
• huile (olive).
• Pâte de tomate Art. une cuillère
• Verts (persil, coriandre).
• Sauce Tkemali.
• sel.
Méthode de préparation:
Verser l'agneau avec de l'eau, du sel et porter à ébullition. Retirez ensuite la mousse et laissez cuire pendant 1 heure sous le couvercle fermé.
Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Couper les tomates en tranches, hacher l'ail et retirer les poivrons des graines.
Dans une huile chauffée dans une poêle, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les tomates ou la pâte de tomates et poursuivre la cuisson en remuant constamment les ingrédients.
Ensuite, dans la casserole, mettez le tout dans une casserole, salez la soupe et ajoutez le riz lavé, la sauce tkemali, le persil, l’ail et le poivre.
Cuire, ainsi, la soupe d'agneau doit être dans les 30 minutes.
Avant de servir à la table, vous devez saupoudrer de feuilles de coriandre fraîche et ajouter une tranche de citron.
Soupe de riz kharcho - trucs et astuces
Il est recommandé d’ajouter des légumes frais à la soupe de kharcho, car ils absorbent mieux les graisses.
Si le bouillon n'est pas assez gras, vous pouvez ajouter une cuillerée d'huile de ghee (vache).
Pour que la viande soit plus tendre et appétissante, elle doit être bouillie dans un gros morceau afin de préserver la jutosité du produit.
Pour donner à la soupe un certain piquant, un arôme et un piquant, vous devez ménager et ajouter plus de verts, d'épices et d'épices.
La soupe Kharcho est mieux servie chaude, parsemée de verdures et décorée d'olives et d'une rondelle de citron.
