L'amidon est un polysaccharide appartenant au groupe des glucides complexes.
C'est le polysaccharide le plus commun qui est constamment présent dans le régime alimentaire.
Amidon: composition telle qu'utilisée
Le produit est une poudre blanche fluide, rarement jaunâtre, sans odeur et sans goût. Il ne se dissout pas dans l'eau froide, mais ingéré, il forme une quantité importante de particules colloïdales, dont une concentration importante crée une masse visqueuse et épaisse (pâte). Si l'amidon est frotté entre les doigts ou serré dans la paume de la main, vous entendrez un craquement caractéristique. Un tel son est créé par ses petites particules lors du frottement les unes contre les autres. Ils sont assez solides et même avec un tel impact ne sont pas détruits.
L'amidon est présent dans de nombreuses plantes: pois, bananes, haricots, mangues, tubercules et tubercules. Le polysaccharide qu'une personne utilise comme additif est fabriqué à partir de riz, de blé, de pommes de terre, de maïs et de châtaignes.
Amidon - polysaccharide hypercalorique, à 100 grammes, il y a 313 Kcal. Un tel contenu calorique est utile pour une personne forte et mobile qui dépense beaucoup d’énergie par jour et qui a constamment besoin de calories. Avec un style de vie actif, tous les produits à base d'amidon sont inestimables pour le corps.
Rapport de graisses, protéines et glucides (valeur énergétique du produit):
• graisse - 0gr (0kcal);
• protéines - 0,1 g (0 kcal);
• glucides - 78,2 gr (313 Kcal).
Valeur nutritionnelle:
• amidon - 77,3 g;
• eau - 20g;
• fibres alimentaires - 1,4 g;
• mono et disaccharides - 0,9 g;
• cendres - 0,3 gr.
Ces chiffres ne confirment qu'une fois de plus le fait que l'amidon contient beaucoup de calories et qu'il est saturé en glucides.
L'amidon ne peut se vanter d'une composition riche en minéraux et en vitamines. Il contient:
• vitamine PP (0,0166 mg);
• substances minérales: sodium (6 mg), potassium (15 mg), calcium (40 mg), phosphore (77 mg).
Le glucide est utilisé dans la cuisine, la cosmétologie, la pharmacologie, la médecine, dans plusieurs industries:
• En pharmacologie utilisé comme charge dans toutes les préparations en comprimés. Il est présent dans la poudre pour bébé, pommade. À sa base, des sirops, des mélanges, du sorbitol, du glucose sont produits.
• En médecine il est recommandé de boire régulièrement kissel en cas d'intoxication, de gastrite, d'ulcères. L'amidon dans sa composition enferme les parois de l'intestin et de l'estomac, protège leurs muqueuses. Éliminer les éperons sur le talon, soulager les irritations de la peau et réduire l'amidon aide à réduire l'érythème fessier.
• En cosmétologie: masques, crèmes, dans lesquels l’un des ingrédients est l’amidon, nourrissent et adoucissent la peau. Ces produits cosmétiques ne provoquent pas de réaction allergique et sont recommandés pour tous les types de peau.
• Utilisation dans la cuisine et l'industrie alimentaire. Du fait que l’amidon peut former une solution colloïdale, il est utilisé dans la fabrication de sauces au jus, de différentes sauces, de mayonnaise, de gelée, de desserts et de crèmes. Souvent, la farine à cuire est partiellement remplacée par de l'amidon. Un tel remplacement rend le produit friable, plus tendre. Les glucides sont un ingrédient essentiel de nombreux produits carnés, tels que les saucisses, les saucisses et la viande hachée. Dans ces produits, il est nécessaire de créer une consistance dense.
• Utilisation dans les industries de la pâte et du textile. Dans l'industrie de la pâte à papier, il est nécessaire pour le traitement du papier et en est le matériau de remplissage. Le textile est utilisé pour le traitement des tissus.
Les propriétés bénéfiques de l'amidon permettent de l'appliquer aussi largement.
Amidon: quel avantage pour le corps
Quelles que soient les rumeurs concernant l’amidon, c’était et reste le produit le plus important de l’alimentation. Sa composition minérale et vitaminique insignifiante rend ce produit précieux pour l'homme:
• Vitamine PP. Bien que c’est la seule vitamine de l’amidon, ses effets sur l’organisme ne peuvent être sous-estimés: c’est un acteur indispensable dans tous les processus de réduction et d’oxydation, convertit les graisses et les sucres en énergie, réduit la quantité de cholestérol, stimule le travail de nombreux organes, régule la formation de globules rouges, soutient hormone, agit comme un sédatif pour le système nerveux.
• Le sodium Il maintient la pression osmotique et l'équilibre de l'eau dans le corps, participe au transport du dioxyde de carbone et des acides aminés, participe au métabolisme des protéines et active l'activité des enzymes.
• Le potassium régule le bilan eau-sel, le métabolisme des protéines et des glucides, est important pour la synthèse des protéines, affecte le fonctionnement du foie, des reins, des intestins et du cœur.
• Calcium Il est nécessaire que le cœur fonctionne, il coordonne tous les processus intracellulaires, il affecte la coagulation du sang et l'état du système osseux, des dents.
• Phosphore affecte la croissance et la récupération du corps, normalise tous les échanges d'énergie et l'équilibre acido-basique, améliore le processus de métabolisme, affecte la division cellulaire, la synthèse enzymatique.
En combinant les propriétés de chacun de ces composants, nous pouvons conclure que l'utilisation de l'amidon pour le corps est la suivante:
• contribue à éliminer l'excès d'eau du corps;
• aide à combattre une personne souffrant d'inflammations;
• inhiber la croissance et la propagation des cellules malignes;
• devrait être présent dans le régime alimentaire des patients diabétiques, car il réduit l'intensité, le taux d'absorption des sucres par l'organisme, réduisant ainsi leur concentration;
• est un «aliment» énergétique et peut fournir à une personne un apport quotidien en glucides;
• renforce le système immunitaire;
• normalise la digestion et le métabolisme;
• réduit les conséquences néfastes pour les diabétiques de l'augmentation de l'indice de sucre;
• réduit l'acidité dans l'estomac, réduit le risque d'ulcères;
• maintient la peau, les cheveux et les ongles en bon état.
Les propriétés bénéfiques des amidons sont connues depuis longtemps et ont été largement utilisées par la médecine traditionnelle. L'amidon a trouvé son utilisation dans le traitement des maladies du duodénum, de l'estomac et du rhume.
L'utilisation incontrôlée de l'amidon afin d'éliminer les problèmes de santé n'en vaut pas la peine. Il est important que ses avantages pour la santé ne se transforment pas en préjudice.
Amidon: quel est le mal à la santé
L'amidon peut être appelé un double produit. D'une part, il s'agit d'un «trésor» de propriétés utiles et précieuses, et d'autre part, il abrite des dommages.
L'amidon est de 2 types:
1. naturel (fruits, céréales, légumineuses, noix, légumes);
2. raffiné, obtenu industriellement: amidon et farine de la plus haute qualité (blanc), tous les produits alimentaires qui en proviennent.
Nocif sont juste des types raffinés d'amidon. Leur danger pour la santé réside dans le fait que, lorsqu'ils sont digérés par le corps, ils:
• capable d'augmenter les niveaux d'insuline;
• conduire au développement de l'athérosclérose;
• violer l'équilibre hormonal;
• éclaircir les parois des vaisseaux sanguins;
• augmente le risque de développer diverses maladies de tout organe, en particulier du pancréas et de l'estomac;
• causer des maux d'estomac, des flatulences;
• provoquer l'apparition de symptômes similaires aux symptômes d'un rhume: éternuement, écoulement nasal liquide;
• nausée, vomissement, étouffement, trouble de la parole;
• conduire à des modifications pathologiques du globe oculaire et de la rétine.
Il est prouvé qu'une teneur importante en amidon dans les produits soumis au traitement thermique augmente le risque de développement en oncologie. Pains ordinaires et préférés, les tartes peuvent causer des tumeurs malignes.
Pour que le corps digère les produits de l'amidon, il est obligé d'utiliser les enzymes du sang qui aident une personne à faire face au stress, à une mauvaise santé, à la dépression. Dans une situation où ces enzymes deviennent nécessaires pour l'organisme, leur quantité est insuffisante.
L'utilisation fréquente de produits à base de celui-ci n'est pas recommandée aux personnes en surpoids. La présence constante de ce produit dans l'alimentation entraîne une accumulation d'énergie, ce qui conduira certainement à l'avenir à la formation accélérée de cellules adipeuses.
Amidon pour les enfants: utile ou nuisible
L'amidon d'origine naturelle ne peut pas nuire à la santé de l'enfant. Au contraire, il protège et aide le corps de l'enfant. On peut le trouver dans la composition des aliments pour bébés.
Il y a plusieurs raisons d'inclure ce polysaccharide dans les aliments pour bébés:
1. Capable de lier l'excès de liquide. En raison de cette propriété végétale, la purée de fruits devient homogène, ne se répand pas.
2. Il aide l'enfant à digérer un nouvel aliment pour lui et ses propriétés fixantes préviennent la diarrhée.
3. L'amidon est une source indispensable de glucose, indispensable au fonctionnement du cerveau.
4. Protège l'estomac du bébé contre l'action des acides organiques présents dans la purée.
Des études montrent que l'amidon est un produit totalement sûr pour le nouveau-né. Dès les premiers jours, son ventricule le divise facilement en glucose. C'est pourquoi le polysaccharide est présent dans la composition des préparations lactées pour bébé, est leur épaississant, empêche la régurgitation.
La présence d'amidon dans les aliments pour bébés est minime: seulement 3% à 10%. Un tel volume du corps de l'enfant se digère facilement et ne bénéficie que d'avantages. Pour la production d'aliments pour bébés, on utilisait du riz et de l'amidon de maïs.
Il appartient aux parents de faire confiance à l'amidon et d'utiliser des aliments à base de cela ou non. L'essentiel est de choisir les produits des fabricants qui ont gagné la confiance et qui n'ont fait leurs preuves que du meilleur côté. Un tel choix garantira que seuls les produits frais, sains et de haute qualité seront présents dans l’alimentation du bébé.
Il n'y a pas de produits utiles uniquement. Même s'il existe une masse de propriétés utiles dans le produit, il y en aura au moins une qui affectera négativement le corps. Cette fonctionnalité s'applique à l'amidon.
