Qui n'aime pas les gâteaux faits maison?
Tartes de grand-mère, biscuits au pain d’épice de tante, galettes à la mère.
Et quel plaisir de laisser un peu de crème et de la manger comme ça, en essuyant un doigt dans une casserole!
Peu importe que les gâteaux faits maison ne soient parfois pas aussi colorés que ceux achetés, les confiseurs faits maison peuvent se vanter de crèmes délicieuses!
La crème pour les gâteaux à la maison peut être préparée à partir de crème grasse, de crème sure, de beurre à la crème douce ou additionnée de blancs d'œufs ou de lait.
Pour préparer la crème, vous pouvez prendre du lait concentré entier, qui peut également être bouilli.
Selon le produit principal et le mode de préparation, la crème pour le gâteau est:
• protéines;
• huileux;
• crémeux;
• crème sure;
• la crème anglaise.
Les crèmes à l'huile, à la crème et aux protéines sont considérées comme universelles., étant donné que ces crèmes ne font pas que maculer les gâteaux, elles décorent également les gâteaux.
La crème sure et la crème anglaise sont principalement utilisées pour remplir le gâteaumais, si une telle crème est utilisée pour couvrir sa surface, assurez-vous de saupoudrer d'amandes ou de noix frites, puis hachées, ou de chapelure faite de débris et de morceaux de gâteau.
Custard sature idéalement non seulement les biscuits tendres et les gâteaux au miel, mais, comme aucune autre, il convient à l’épandage de gâteaux faits de pâte feuilletée. Un exemple frappant de ceci est le Napoléon, aimé depuis l'enfance.
Selon le type de crème, ainsi que le mode de préparation, en plus des produits principaux, il peut contenir un épaississant sous forme de farine de blé.
Le goût des crèmes faites maison est amélioré avec des noix broyées, de la marmelade, des morceaux de fruits, tout dépend du désir et du goût.
Crème aromatisée Vous pouvez utiliser des essences spéciales, de la vanille en poudre (ou du sucre), du cognac ou des vins de dessert, qui sont ajoutés lors du fouettage.
Diverses couleurs crème, qui sera utilisé pour la décoration, peut être obtenu en interférant avec différents colorants alimentaires, qui sont également utilisés dans la production. De tels colorants sont disponibles dans le commerce, mais il est préférable de les remplacer par des naturels.
Le zeste de citron ou de carotte finement râpé vous permet d'obtenir une crème jaune.
La coloration rouge se révélera si un peu de jus de grenade, de cerise ou de betterave est versé dans la crème.
En mélangeant des colorants naturels rouges et jaunes, vous pouvez obtenir une couleur orange.
On obtient une belle couleur verte en ajoutant du jus d’oseille ou d’épinards.
Le sucre brûlé dissous dans de l’eau ou un café instantané instantanément brassé colorera le brun crème.
Crème pour le gâteau à la maison - principes généraux de préparation
• Pour obtenir une crème délicieuse pour un gâteau à la maison, vous devez prendre des produits frais, de haute qualité et uniquement naturels.
• Il y a beaucoup de types de crème pour le gâteau et ils sont très différents dans la manière de cuisiner.
• La crème pour un gâteau à la maison est généralement préparée en mélangeant tous les produits au départ et en les fouettant plus tard jusqu'à l'obtention de la densité et de la consistance souhaitées.
• Il existe certains types de crèmes pour lesquels la base est préparée en premier, qui est ensuite ajoutée chaude ou réfrigérée au reste des ingrédients lors du fouettage, ou inversement, les autres composants sont combinés à la base déjà refroidie ou encore chaude.
• Quel que soit le type de crème préparé, il existe un préalable: à la fin du fouettage, il faut obtenir une masse homogène, épaisse, multipliée par plusieurs. Ceci, en fait, est la crème finie.
"Cloud" - crème protéinée pour gâteaux à la maison
Magnifique crème à l'air protéinée, une charge si chère à de nombreux "tubes". En raison de sa tendreté, il est souvent utilisé lors de la préparation de gâteaux. Et si vous ajoutez plus de jus de citron, il va acquérir une acidité très inhabituelle.
Ingrédients
• deux œufs;
• 140 grammes de sucre;
• acide citrique ou deux gouttes de jus de citron;
• poudre de vanille.
Méthode de cuisson:
1. Versez cinquante millilitres d'eau dans le sucre cristallisé, mélangez bien et faites bouillir le sirop. Dans ce cas, le chauffage du poêle doit être activé au maximum, et pour que le sirop ne brûle pas, vous devez le mélanger constamment pendant la cuisson.
2. Quand il bout, réduire le feu au minimum et continuer la cuisson.
3. Pendant que le sirop est en ébullition, battez les blancs séparés des jaunes jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et dense. Pour fouetter les blancs plus rapidement, ajoutez-y un peu d'acide citrique lorsque vous fouettez. Vous pouvez presser quelques gouttes de jus d'un citron.
4. Vérifiez maintenant si le sirop de sucre bouillant est prêt. Pour ce faire, déposez-le un peu dans l'eau froide et prenez la balle formée avec vos doigts. Si la boule est dense, elle ne se plie pas, mais ce n'est pas très dur, alors le sirop est prêt.
5. Prenez un récipient avec des écureuils fouettés et recommencez à les fouetter, en versant le plus soigneusement possible, le plus fin possible, un mince filet de sirop fraîchement retiré du feu. N'interrompez pas le fouettage jusqu'à ce que vous versiez toute la masse de sucre chaud, sinon les protéines se recourberaient et la crème ne fonctionnerait pas.
6. La crème finie est utilisée immédiatement pour la préparation, car elle durcit très rapidement.
Protéines dans un bain de vapeur, crème pour gâteaux faits maison
Ingrédients
• cinq protéines;
• 200 g de sucre jaune non raffiné;
• une pincée de citron à vous.
Méthode de cuisson:
1. Séparez les blancs des jaunes et laissez-les refroidir au moins une demi-heure.
2. Ajoutez «citron» aux protéines réfrigérées et commencez à fouetter lentement. Commencez par battre les protéines avec une fourchette et, lorsque vous constatez que des bulles commencent à se former dans la masse de protéines, réorganisez le récipient dans un bain de vapeur et continuez à battre avec un mélangeur ou un mélangeur à main à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse. Faites attention, le bain est à vapeur, pas d'eau!
3. Le récipient contenant les protéines ne doit pas toucher à l'eau bouillante. L'eau ne devrait pas trop bouillir, sinon les protéines n'auront pas le temps de battre et de cuisiner.
4. Lorsque la masse commence à blanchir, versez toute la quantité de sucre cristallisé et continuez à fouetter jusqu'à ce que la masse augmente de façon notable en volume et s'épaississe. La disponibilité est facilement déterminée en ralentissant la rotation du mélangeur.
5. Retirez le récipient contenant la crème de la chaleur et battez intensément pendant 10 minutes supplémentaires.
Beurre "Charlotte" - crème pour le gâteau à la maison
Ingrédients
• 360 grammes de sucre;
• 400 grammes de beurre de crème douce;
• œuf de poule - 1 pc .;
• 240 ml de lait pasteurisé entier;
• 4 grammes de poudre de vanille;
• 1 cuillère à café l'eau-de-vie, le cognac ou le vin fort et acidulé ("Madera").
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la troisième partie du lait avec la portion entière de sucre, ajoutez l'œuf détaché, mélangez bien et chauffez à feu moyen jusqu'à environ quatre-vingts degrés.
2. Versez le reste du lait dans la masse, faites bouillir et, après avoir réduit le chauffage au minimum, laissez incuber pendant cinq minutes à faible ébullition.
3. Retirer du feu, laisser refroidir un peu et filtrer à chaud à travers un tamis ou une passoire rare. Cool à vingt degrés.
4. Ajoutez la poudre de vanille, le cognac et commencez à fouetter la crème en introduisant progressivement l'huile ramollie.
5. Lorsque vous obtenez une masse d'air uniforme, la crème est prête.
Beurre "Glasse" - crème pour le gâteau à la maison
Ingrédients
• 400 grammes de beurre naturel;
• 350 grammes de sucre;
• huit œufs;
• vanille en poudre ou sucre - 5 grammes;
• une cuillère à café de vin de noix de muscade blanche.
Méthode de cuisson:
1. Écrasez finement les œufs avec le sucre cristallisé.
2. Mettez les plats contenant le mélange sucre-œuf dans un bain-marie et commencez à battre. Lorsque la masse augmente presque deux fois et demi, retirez le bol du bain et laissez-le refroidir rapidement.
3. Si vous fouettez continuellement par petites portions, ajoutez du beurre, du sucre vanillé ou de la vanilline, versez le vin et continuez à fouetter jusqu'à tendreté.
Crème au beurre pour le gâteau à la maison avec du lait concentré bouilli - "Toffee"
Ingrédients
• un bidon d'un demi-litre de lait concentré "d'usine" bouilli;
• 450 grammes de beurre, beurre non salé;
• sucre vanillé - un petit sac (2 g).
Méthode de cuisson:
1. Dans un récipient pour la crème à fouetter, coupez le beurre légèrement ramolli et décongelé en petits morceaux.
2. Ajouter le lait concentré bouilli, la vanilline et fouetter la crème.
"Creamy Classic" - crème pour le gâteau à la maison
Ingrédients
• 370 ml de crème grasse à 35%;
• 300 grammes de crème sucrée au beurre;
• un sac de poudre de vanille.
Méthode de cuisson:
1. Couper le beurre en petits morceaux et placer dans un bol.
2. Versez la crème et faites bouillir à feu doux. La masse doit être bien chauffée, ne pas laisser bouillir.
3. Lorsque tout le beurre a fondu, retirez le récipient du feu et battez la masse crémeuse à l'aide d'un malaxeur à vitesse maximale. Battre jusqu'à ce que le beurre et la masse de beurre soient homogènes et durent au moins cinq minutes.
4. Mettez ensuite le bol au réfrigérateur pendant quatre heures. Pendant ce temps, la crème ne refroidira pas seulement mais se congèlera également.
5. Ajoutez ensuite le sucre et fouettez à nouveau la crème. Le sucre peut être immédiatement rempli de entier, ou vous pouvez le verser par portions, puis la crème fouettera plus rapidement.
6. Un chapeau épais et plutôt magnifique formé pendant le fouet indique la disponibilité.
"Creamy-caillé" crème pour le gâteau à la maison
Ingrédients
• 240 grammes de gras faits maison, ou au moins 18% du fromage cottage acheté;
• 250 ml de crème à 22%;
• 80 ml de sirop de fruits;
• 2 c. cuillères à soupe de jus de citron frais;
• beurre, beurre non salé - 80 g;
• 100 grammes de sucre, blanc.
Méthode de cuisson:
1. Broyez le fromage cottage à l'aide d'un tamis fin, ajoutez le sirop et mélangez au batteur.
2. Diluez le sucre cristallisé dans un bol séparé avec de la crème, ajoutez du beurre ramolli légèrement fondu et, au mixeur, battez le tout dans un chapeau duveteux.
3. Puis introduisez doucement le caillé et le sucre dans la crème fouettée. Soigneusement, pour que la crème ne s'affaisse pas trop, mélangez le tout avec une cuillère.
Crème pour le gâteau à la maison
Ingrédients
• 300 ml d'eau bouillie;
• 75 g ou trois grandes cuillères à soupe, cuisant la farine blanche;
• 370 grammes de sucre;
• 400 grammes de beurre naturel crémeux;
• poudre de vanille.
Méthode de cuisson:
1. Versez le sucre en poudre avec un demi-verre d'eau et laissez bouillir.
2. Pour dissoudre complètement le sucre, versez la farine diluée dans le reste de l'eau, remuez rapidement et continuez la cuisson.
3. Une fois la masse épaissie, abaissez la casserole dans un récipient plus grand avec de l'eau froide et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
4. Ajoutez ensuite le beurre préalablement ramolli, la vanille et le fouet.
Custard pour le gâteau à la maison sur le lait concentré
Ingrédients
• "lait concentré" - une demi-boîte de conserve;
• 100 ml de lait "d'usine";
• un œuf;
• 50 grammes de farine blanche;
• paquet de deux cents grammes de beurre non salé, naturel.
Méthode de cuisson:
1. Combinez le lait pasteurisé ordinaire avec du lait concentré, ajoutez les œufs et mélangez bien.
2. Entrez la farine en fouettant constamment avec un fouet, en veillant à ce qu'aucun grumeau ne se forme. Si néanmoins cela ne pouvait pas être évité, filtrer le mélange et bien mélanger à nouveau.
3. Mettez ensuite le poêle allumé pour obtenir un chauffage minimal en remuant constamment le mélange, amenez-le à un épaississement mais ne permettez jamais l'ébullition.
4. Dans un autre bol, commencez à battre le beurre coupé en petits morceaux. Quand il se ramollit bien, ajoutez-y une masse de crème pâtissière, environ trois cuillères. Ne versez pas la portion suivante avant d'avoir complètement ajouté l'huile ajoutée précédemment.
Recette de crème sure pour le gâteau fait maison
Ingrédients
• un demi-litre de crème sure grasse (peut-être faite maison);
• sucre vanillé;
• 300 grammes de sucre en vrac.
Méthode de cuisson:
1. À l'aide d'un mixeur, battez la crème sure refroidie jusqu'à ce que le volume augmente.
2. Puis, sans cesser de battre, versez tout le sucre cristallisé et battez jusqu'à ce que ses cristaux soient dissous et que vous obteniez une masse suffisamment épaisse et dense.
Crème pour le gâteau à la maison - astuces de cuisine et conseils utiles
• Ne fouettez pas la crème dans un bol en émail. Depuis lors, l'émail peut se fissurer et ses morceaux tomberont dans la crème.
• Battre n'importe quelle crème commence avec une intensité faible, augmentant encore la vitesse du fouet.
• La crème protéinée fouettée en aluminium peut foncer. Pour préparer une telle crème, il est préférable de prendre un récipient en verre ou en terre cuite à paroi épaisse.
• S'il est difficile de séparer les jaunes des protéines, la crème protéinée ne peut pas être fouettée. De plus, le fait de battre peut être accidentellement gras dans la vaisselle.
• Si vous gardez de la crème sure fraîche ou de la crème fraîche pendant une journée au réfrigérateur, la crème préparée sur leur base sera beaucoup plus facile et rapide à fouetter.
• Si la crème sure ne bat pas bien, déposez-la sur un tamis dont le fond est tapissé de gaze. L'excès de liquide se détache et la crème se fissure rapidement.
• Si la moitié d'un blanc d'oeuf cru est initialement introduit dans la crème sure, il battra très vite.
• Il est préférable de préparer la base de la crème anglaise dans un plat à parois épaisses, auquel cas elle ne brûlera pas.
