Dont la grand-mère vivait dans le village, il se souvient probablement encore du goût et de l’arôme du pain fait maison cuit dans un four russe.
Nos ancêtres utilisaient du levain au lieu de la levure.
Le pain au levain est savoureux et aromatique.
La levure sans fermentation vous permet de conserver dans le pain tous les avantages des céréales.
Le levain pour le pain - les principes de base de la préparation
Si vous décidez de faire du pain sans levure à la maison, vous devez d’abord préparer le levain. En fait, il n’ya rien de compliqué à cela, mais il faut tout de suite noter que le levain est un organisme vivant qui nécessite une alimentation constante. En outre, vous devrez faire preuve de patience, car pour préparer le levain pour le pain, cela prendra de deux à six jours.
Le levain pour le pain est différent: le seigle et le blé, ainsi que l'ajout de raisins secs, de malt ou de houblon. Ils sont tous parfaits pour la cuisson du pain fait maison.
Pour la préparation de la culture de départ, utilisez de la farine de seigle ou de blé. La farine de blé fermentée fait souvent des soupes et devient inutilisable, il est donc préférable de la faire cuire pour deux ou trois utilisations. La farine de seigle convient mieux au levain, car elle conserve toutes les substances bénéfiques absentes du blé. En outre, le levain pour le pain sur la farine de seigle peut être utilisé pendant plus d'un an, à condition que vous le "nourrissiez" correctement et le stockiez.
L'eau et la farine sont divisées en quatre parties. Mélanger une partie de la farine avec de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure liquide. Ensuite, le récipient contenant le mélange est bien couvert et laissé au chaud pendant deux jours. Passé ce délai, le levain commencera à mousser et une odeur aigre apparaîtra. Ajoutez la deuxième partie de la farine et de l'eau et partez pour un jour. Passé ce délai, le ferment est alimenté avec le reste des ingrédients. A ce moment, l'odeur de l'alcool devrait déjà être bien sentie et la masse va bien bouillonner. Encore une fois, nourrir le levain et laisser pendant 12 heures.
Conservez le levain au réfrigérateur. Avant utilisation, sortez 50 g de levain, ajoutez un peu d’eau bouillie et de la farine et laissez-le au chaud jusqu’à ce qu’il commence à "jouer".
Recette 1. Le levain pour le pain sans levure
Les ingrédients
six cuillères à soupe cuillères de farine de seigle;
six cuillères à soupe cuillères à soupe d'eau potable.
Méthode de cuisson
1. Préparer un levain pour le pain est assez simple, mais certains points doivent être pris en compte. Tout d’abord, prenez 4 cuillères à soupe d’eau de boisson tiède et versez-la dans un petit pot. Ajouter progressivement, en remuant continuellement, quatre cuillères à soupe de farine. Mélangez ensuite soigneusement pour éviter les grumeaux. Couvrir le pot avec de la gaze et serrer avec un élastique. Nous laissons le récipient fermenté au chaud pendant deux jours.
2. Après 48 heures, ajoutez deux autres cuillères à soupe d'eau tiède et de farine. Bien pétrir la masse pour se débarrasser des grumeaux. Nous recouvrons à nouveau le pot de gaze et le laissons au chaud pendant une journée.
3. Le levain est prêt. Pour cuire une portion de pain, il suffit de deux cuillerées à soupe de levain. Nous y ajoutons de l’eau et du sucre, salons et pétrissons la pâte.
Recette 2. Le levain pour le pain fait maison
Les ingrédients
un demi-verre de raisins secs;
15 g de sucre;
deux verres d'eau potable tiède;
15 c. cuillères à soupe de farine.
Méthode de cuisson
1. Pour préparer des raisins secs pour le pain, ne les rincez pas! Prenez un demi-verre de raisins secs, versez-le dans un pot de litre propre et ajoutez 5 g de sucre.
2. Versez le contenu du pot avec 250 ml d’eau bouillie tiède.
3. Tamisez immédiatement cinq Art. cuillères avec une colline de farine. Bien mélanger le tout pour qu'il ne reste pas un seul morceau. Fermez bien le couvercle et laissez-le au chaud pendant deux jours.
4. Après le temps imparti, des bulles doivent apparaître à la surface. Filtrer le levain à travers un tamis. Jeter les raisins secs.
5. Remettez le levain dans le bocal et ajoutez-y cinq cuillères à soupe de farine, après les avoir tamisées. Verser 100 ml d'eau chauffée et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez 5 g de sucre et mélangez à nouveau.
6. Recouvrez le pot de gaze humide doublée et laissez-le au chaud pendant une journée.
7. Après une journée, nourrissez à nouveau le levain. Ajoutez cinq cuillères à soupe de farine tamisée et 5 g de sucre. Versez 100 ml d'eau de boisson chauffée. Remuer, couvrir avec de la gaze et envoyer au four préchauffé à 100 ° C. Nous devons maintenant nous assurer que notre levain ne fuit pas. Le levain est prêt dès qu'il monte jusqu'aux bords de la boîte.
8. Sélectionnez une partie de la culture de départ pour le pain. Laissez le reste seul. Le lendemain, nourrissez-la à nouveau en ajoutant 5 g de sucre cristallisé, 100 ml d'eau de boisson tiède et 5 c. cuillères à soupe de farine. Garder au chaud. Si vous n'utilisez pas le levain bientôt, mettez-le au réfrigérateur.
Recette 3. Le levain pour le pain à la maison
Les ingrédients
deux cuillères à café avec une colline de blé et de farine de seigle;
10 ml de yaourt naturel;
50 ml d'eau de boisson;
deux tsp raisins secs.
Méthode de cuisson
1. Prenez un pot d'un demi-litre qui peut être bien fermé. Mettez tous les ingrédients et mélangez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse. Fermez la banque et restez au chaud pendant une journée.
2. Le lendemain, ajoutez la même quantité de farine de seigle et de blé et d'eau au mélange. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse et laisser seul pendant un jour.
3. Le troisième jour, versez 100 ml d'eau de boisson chauffée dans un bocal et mélangez. Ajoutez quatre cuillères à café de seigle et de farine de blé. Remuez bien à nouveau. Fermez bien le pot et laissez-le tranquille pendant une journée.
4. Mettez de côté les trois quarts du mélange. Malheureusement, vous devez soit le jeter, soit le donner à quelqu'un. Versez 100 ml d'eau de boisson chaude dans le mélange restant et mélangez. Puis filtrer le mélange. Jeter les raisins secs. Versez 125 g de farine de blé dans la levure filtrée, mélangez bien et laissez encore une journée.
5. Le cinquième jour, retirez à nouveau les trois quarts du mélange. Versez 100 ml d'eau de boisson dans la masse restante et mélangez. Versez 125 g de farine et mélangez à nouveau. Gardez au chaud pendant une journée.
6. Le sixième jour, le levain est prêt. Chaque fois que vous prenez du levain pour la cuisson, vous devez le nourrir, c'est-à-dire ajouter de l'eau et de la farine.
Recette 4. Le levain pour le pain sans levure
Les ingrédients
220 ml d'eau tiède potable;
10 g de miel;
400 g de farine.
Méthode de cuisson
1. Versez 100 g de farine dans un plat approprié, ajoutez le miel et versez 70 ml d'eau tiède. Mélangez le tout, couvrez de gaze et laissez au chaud pendant deux jours.
2. Après le temps imparti, le levain commence à mousser et une odeur aigre apparaît. Versez-y 150 g de farine et versez 75 ml d'eau tiède. Mélangez, couvrez et laissez dans un endroit chaud
3. Après une journée, alimentez à nouveau le démarreur. Ajoutez la même quantité d’eau et de farine. À ce stade, l'odeur de l'alcool est déjà bien ressentie.
4. Toujours après une journée, nourrissez le démarreur pour la dernière fois et laissez-le pendant 12 heures. La masse devrait bien monter. Prenez la bonne quantité de levure pour la cuisson du pain et envoyez le reste au réfrigérateur. Au besoin, sortez 50 g de starter du réfrigérateur, ajoutez-y 50 g de farine et d’eau, mélangez et faites chauffer pour qu’il commence à fermenter.
Recette 5. Le levain pour le pain de seigle
Les ingrédients
175 g de farine de seigle;
175 ml d'eau de boisson.
Méthode de cuisson
1. Le premier jour, mélangez dans un bocal 25 ml d'eau de boisson chaude et 25 g de farine. Il devrait avoir une masse épaisse. Fermez le pot sans serrer et gardez au chaud pendant une journée.
2. Le deuxième jour, la masse peut augmenter légèrement, mais aucun changement visible particulier ne se produit. Ajoutez 50 ml d'eau de boisson chaude et 50 g de farine. Mélangez et laissez le pot au chaud pour un autre jour.
3. Le troisième jour, le mélange commencera à bouillonner. Ajoutez 100 ml d'eau de boisson et 100 g de farine. Mélangez et attendez un autre jour.
4. Le levain est prêt. Nous prenons la quantité requise de levure, couvrons le reste avec un couvercle et les mettons au réfrigérateur. Nous nourrissons tous les trois jours, en y ajoutant 20 g d’eau et de la farine.
Recette 6. Le levain pour le pain "Eternal"
Les ingrédients
farine de blé - 300 g;
300 ml d'eau bouillie.
Méthode de cuisson
1. Dans un bocal propre, combinez 100 ml d'eau de boisson tiède avec 100 g de farine. Mélangez bien. Obtenez beaucoup, selon la consistance de la crème sure faite maison. Couvrir le pot avec une serviette humide et laisser dans un endroit chaud sans courants d'air pendant une journée.
2. Le lendemain, ajoutez 100 g de farine dans un bocal et ajoutez de l'eau jusqu'à l'obtention d'un mélange de crème sure faite maison. Vous pouvez mélanger plusieurs fois par jour.
3. Le troisième jour, la taille du levain augmentera et une mousse apparaîtra au-dessus. Nourrissez à nouveau la même quantité de farine et d'eau et laissez-le réchauffer.
4. Lorsque le levain double, divisez-le en deux. Placez la première moitié dans un bocal, faites un trou dans le couvercle en plastique pour que le levain respire et envoyez-le au réfrigérateur. Avant utilisation, sortir le démarreur, nourrir et garder au chaud.
Recette 7. Le levain pour le pain sur le kéfir
Les ingrédients
un verre de kéfir (de préférence fait maison);
un verre de n'importe quelle farine.
Méthode de cuisson
1. Versez un verre de kéfir dans un bol, couvrez-le de gaze et laissez reposer trois jours. Le kéfir devrait devenir acide et l'eau exfolier.
2. Versez la farine dans le kéfir jusqu'à ce que la masse atteigne la consistance de la pâte, comme une crêpe. Remuez jusqu'à ce que vous vous débarrassiez de tous les morceaux. Couvrir le récipient avec la pâte avec de la gaze et le laisser seul pendant trois heures, puis mélanger à nouveau.
3. La période de maturation de la culture de départ dépend de la température ambiante et de la qualité du kéfir, mais ne la laissez pas seule pendant une longue période, sinon elle s'enfuira.
4. Transférer le levain dans un bocal en verre et le mettre au réfrigérateur. Cette levure peut être conservée sous cette forme pendant une semaine.
5. Si vous décidez de cuire du pain, sortez le levain du réfrigérateur et laissez-le reposer pendant une demi-heure. Nourrissez le levain avec de la farine et de l'eau tiède dans des proportions 1: 1. Couvrir avec une serviette et laisser pendant plusieurs heures. Prenez la quantité requise de levain et transférez le reste dans un bocal. Fermez bien le récipient et mettez-le au réfrigérateur.
Le levain pour le pain - Trucs et astuces d'un boulanger expérimenté
Pour préparer la levure, utilisez uniquement des plats propres, sinon il est facile de "l’infecter". Ce qui finira par le rendre inutilisable.
Dans le couvercle, que vous fermez la cuve de fermentation, faites quelques petits trous pour assurer un processus de fermentation normal.
Ne placez pas le pot de levain dans un endroit où la lumière directe du soleil pénètre. Sinon, le pot peut devenir très chaud, ce qui arrêtera la reproduction des bactéries du lait aigre.
Si le produit de départ est conservé au réfrigérateur, il doit être retiré au moins un jour avant son utilisation.
Le levain peut être utilisé non seulement pour la cuisson du pain, mais également pour la fabrication de crêpes, de beignets ou de pâte à tarte.
