Zrazy est quelque chose comme une tarte ou des galettes fourrées à l'intérieur.
À l'origine, le zrazy était fabriqué exclusivement à partir de viande hachée.
On en a fait un petit gâteau au centre duquel ils ont déposé la garniture.
Ensuite, une côtelette a été formée à partir d’eux et frite dans de l’huile végétale.
De nos jours, la pomme de terre zrazy avec viande est très populaire.
Nous en parlerons aujourd'hui.
Pomme de terre zrazy à la viande - principes de base de la préparation
Les zrazy sont parfaits pour le déjeuner. Ils peuvent être préparés avec une grande variété de remplissages. Ils sont préparés de deux manières: en cuisant au four ou en les faisant frire à la poêle.
Pour les pommes de terre accompagnées de viande, on prépare une pâte à base de purée de pommes de terre. Les pommes de terre pelées sont bouillies dans de l'eau légèrement salée et réduites en purée. Ajoutez ensuite des œufs et de la farine et pétrissez la pâte. Il ne devrait pas être trop raide, mais pas liquide. Ils prennent un peu de pâte, en forment un petit gâteau, au centre duquel ils mettent la garniture. Enveloppez ensuite la farce dans la pâte afin qu’elle devienne "côtelette".
Pour la farce, prenez du porc, du poulet ou du boeuf haché. Vous pouvez utiliser un produit mélangé. Il est frit avec des oignons jusqu'à ce qu'il soit cuit et assaisonné d'épices.
Pour faire changement, un œuf à la coque finement haché ou du fromage est ajouté à la viande hachée. La viande hachée peut également être frite avec du chou, des champignons ou d'autres légumes.
Le zrazy préparé est pané dans la chapelure et frit dans de l'huile bien chauffée ou cuit au four.
Pommes de terre zrazy avec de la viande servie avec de la crème sure ou une sauce à base de celle-ci.
Recette 1. Pomme de terre zrazy à la viande
Ingrédients
12 pommes de terre;
un oeuf;
200 ml d'huile de tournesol raffinée;
350 g de porc haché;
80 g de farine;
100 g de chapelure;
une pincée de poivre noir;
une demi-carotte;
15 g de sel;
oignon.
Méthode de cuisson
1. Mettez le porc émincé dans une poêle préchauffée avec de l'huile et faites-le frire en remuant constamment jusqu'à ce que la viande soit plus claire.
2. Ajouter l'oignon émincé et haché à la viande émincée, saler et poivrer.
3. Épluchez les carottes et râpez-les finement. Mettez en viande hachée. Remuez et continuez à faire frire la viande avec les légumes jusqu'à la cuisson. Placez la garniture dans un bol et laissez refroidir complètement.
4. Pommes de terre pelées coupées en gros morceaux et mis dans une grande casserole, versez le légume avec de l'eau purifiée, salez et mettez le feu. Cuire à feu doux jusqu'à tendreté.
5. Videz l'eau de la pomme de terre bouillie et laissez-la refroidir pendant cinq minutes. Battre un œuf cru et écraser les pommes de terre avec un œuf dans un smoothie lisse et lisse. Ajouter la farine et pétrir la pâte. Il devrait être assez serré.
6. Préparez de petits gâteaux à partir de la pâte à la pomme de terre. Placez la garniture au milieu et formez une ozra. Le pain passe dans la chapelure et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir tiède ou chaud avec de la crème sure.
Recette 2. Pomme de terre zrazy avec de la viande au four
Ingrédients
dix pommes de terre;
le sel;
deux jaunes d'œufs;
poivre noir;
400 g de porc bouilli;
30 grammes de farine;
oignon;
30 g d'amidon.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir les pommes de terre pelées et un morceau de porc jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans un autre bol. Égoutter le bouillon et l'eau des pommes de terre et de la viande et laisser refroidir. Ensuite, passez-les à travers le hachoir à viande séparément.
2. Pelez l'oignon, hachez-le en petits cubes et faites-le frire dans l'huile jusqu'à tendreté. Ajouter les oignons frits à la viande, saler, poivrer et bien mélanger.
3. Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine et l'amidon aux pommes de terre. Pétrir la pâte. Par consistance, il devrait être élastique et coller légèrement à vos mains.
4. Prenez un peu de pâte avec les mains mouillées et faites un gâteau. Mettez de la viande au centre et recouvrez les bords. Mettez zrazy dans l'huile chaude et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient brun clair.
5. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étaler le zrazy frit sur une plaque à pâtisserie. Envoyez-les ensuite au four préchauffé à 180 ° C pendant 20 minutes. Servez chaud avec de la crème sure.
Recette 3. Pomme de terre zrazy à la viande et aux champignons
Ingrédients
kg de pommes de terre;
le sel;
un demi-kilo de viande hachée;
les épices
300 g de champignons;
huile végétale;
trois œufs;
chapelure;
tête d'oignon;
100 g d'herbes fraîches.
Méthode de cuisson
1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les bien, ajoutez de l'eau potable, salez légèrement et faites bouillir jusqu'à tendreté.
2. Essuyez les champignons avec une serviette humide et coupez-les en petits morceaux. Hacher finement l'oignon pelé. Moudre les verts de la même manière que les oignons.
3. Mettez les champignons dans une casserole préchauffée avec du beurre, ajoutez-y la moitié de l'oignon et faites-les revenir ensemble jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajoutez la deuxième moitié de l'oignon à la viande hachée, envoyez-y des feuilles de légumes hachées finement et versez un peu d'eau. Saler, poivrer et bien mélanger. Mélanger la viande hachée avec les champignons et mélanger à nouveau.
5. Égouttez l'eau de la pomme de terre bouillie, battez-la dans deux œufs et écrasez-la dans une purée de pomme de terre. Salez, ajoutez les épices et mélangez.
6. Battez l'oeuf dans un bol séparé. Avec les mains mouillées, prenez un peu de purée de pommes de terre, faites-en un gâteau et mettez la garniture au centre. Connectez les bords et formez un oeil ovale.
7. Trempez les zrazy préparés dans un œuf battu et roulez-les dans la chapelure. Faites cuire le zrazy des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile chaude. Servir avec de la sauce ou de la crème sure.
Recette 4. Pomme de terre zrazy avec viande et fromage
Ingrédients
kg de pommes de terre;
100 g de fromage;
80 g de farine;
une pincée d'herbes de Provence;
deux jaunes;
la farine;
50 g de beurre;
huile maigre;
un demi-kilo de viande de porc hachée;
le sel;
deux têtes d'arc;
poivre noir;
un demi-verre de vin rouge.
Méthode de cuisson
1. Épluchez et hachez finement l'oignon. Faites chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir l'oignon émincé jusqu'à ce que la viande soit plus claire. Saler, poivrer et assaisonner d'herbes de Provence, verser le vin, mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
2. Couper le fromage en petits morceaux. Farcir la viande hachée dans un bol profond, laisser refroidir complètement et ajouter le fromage. Mélangez bien tout.
3. Faites bouillir les pommes de terre épluchées dans de l'eau légèrement salée. Puis égouttez l'eau et laissez sécher pendant dix minutes. Ajouter les jaunes, le beurre et bien écraser dans la purée de pommes de terre. Verser la farine et pétrir une pâte uniforme.
4. Faites un gâteau de pâte à la pomme de terre. Placez la garniture au centre et recouvrez les bords. Former un oeil ovale. Rouler les zrazy préparés dans la farine et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile chauffée. Placez le zrazy fini sur une assiette et versez la crème sure.
Recette 5. Pomme de terre zrazy à la viande et au chou
Ingrédients
trois kg de pommes de terre;
sel de cuisine;
viande hachée - 250 g;
noir et tout piment;
chou - un demi-kilo;
l'origan;
deux têtes d'arc;
le bacon est frais;
huile végétale - 30 ml.
Méthode de cuisson
1. Épluchez et lavez soigneusement les pommes de terre. La troisième partie est bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre dans de l'eau légèrement salée, et le reste est finement trois. Les pommes de terre râpées se répandent dans de la gaze et bien pressées. Égoutter l'eau de la pomme de terre bouillie et la faire passer dans un hachoir à viande. Mélanger les pommes de terre bouillies et râpées.
2. Mettez la viande hachée dans une poêle préchauffée en ajoutant un peu d'huile et faites-la frire jusqu'à ce que la viande change de couleur. Râpez le chou et ajoutez-le à la poêle, mélangez et laissez mijoter le tout jusqu'à ce que le chou soit ramolli. Eteignez le feu et refroidissez complètement la viande avec du chou. Ensuite, nous passons tout dans un hachoir à viande.
3. Dans une autre casserole, faire revenir l'oignon haché et l'ajouter à la garniture. Saler, assaisonner d'origan, de noir et de piment, puis pétrir.
4. Nous fabriquons des gâteaux à partir de la pâte à la pomme de terre, plaçons la garniture au centre et formons un zrazy ovale. Puis roulez-les dans la farine et plongez-les dans de l’eau bouillante légèrement salée. Cuire jusqu'à flotter.
5. Coupez le gras en petits cubes et faites-le fondre. Nous étalons le zrazy fini sur des assiettes et versons de la graisse avec des cretons.
Pomme de terre zrazy à la viande - trucs et astuces
Pour rendre la pâte pour zraz plus élastique, faites bouillir les pommes de terre dans leurs uniformes. Ainsi, il conservera plus d'amidon.
Pain tartiné de farine ou de chapelure pour en faire une croûte croustillante et délicieuse.
Ajoutez de la farine et des œufs uniquement dans de la purée de pommes de terre légèrement refroidie afin d'éviter que l'œuf ne se recourbe et que la farine ne noircisse pas.
Faites frire les zrazy avec un minimum d'huile.
Pour que la pâte ne colle pas à vos mains, humidifiez vos paumes avec de l'eau.
