Les marinades de légumes pour la cuisson du poisson permettent une interprétation très libre des composants qui leur sont ajoutés.
Si elle est strictement limitée aux oignons et aux carottes, dite "marinade classique", des options sont encore possibles lors du choix d'épices, de saveurs - vin, miel et autres.
La possibilité d'utiliser la tomate affecte également fortement le goût final du plat - sous forme de tomates fraîches, de pâtes, de ketchups, de sauces.
Poisson mariné - principes de cuisson généraux
• Le poisson sous la marinade de carottes et d’oignons peut être préparé de plusieurs façons. Il est bouilli, frit, roulé dans de la farine ou plongé dans une pâte à frire, cuit à la vapeur et recouvert seulement de la marinade cuite. Il existe une recette pour cuire du poisson cru ou déjà traité thermiquement sous la marinade.
• Un ensemble de plats pour préparer un tel plat dépend de la recette choisie et du mode de cuisson.
• Pour préparer la marinade et faire frire le poisson, une casserole à paroi épaisse est nécessaire. C'est dans cette casserole que le poisson et les légumes sont cuits uniformément et ne brûlent pas. Afin de réduire légèrement le temps de cuisson, vous pouvez prendre deux de ces casseroles, tandis que sur l'une d'elles vous faites frire le poisson, dans l'autre, vous pouvez faire cuire la marinade à ce moment-là.
• Pour une recette impliquant une cuisson dans une mijoteuse, vous n'avez besoin que d'une mijoteuse, le plat y est complètement cuit.
• Pour la cuisson au four, vous aurez besoin de tout moule ou film résistant à la chaleur. Comme forme, vous pouvez utiliser une poêle sans poignée ou une petite plaque à pâtisserie profonde.
• Il est préférable de prendre des poissons de mer dont la viande n’est pas succulente et ne contient pas un grand nombre d’os, pour la cuisson avec une marinade de carottes et d’oignons. La marinade donnera du jus au plat fini.
• La recette classique de la marinade pour le poisson à base de carottes et d'oignons consiste à cuire ces légumes en ragoût avec l'addition de pâte de tomate, d'épices et d'épices. Mais dans la cuisine moderne, les champignons, le vin, le miel, la mayonnaise sont ajoutés à la marinade pour obtenir un goût plus riche, et la pâte de tomates est parfois remplacée par des tomates fraîches.
• Le plat fini est maintenu plusieurs heures au réfrigérateur pour qu'il soit bien saturé et saturé d'arômes de légumes et d'épices.
• Il est de coutume de servir du poisson sous la marinade de carottes et d’oignons en tant que plat indépendant sous forme réfrigérée, mais si vous le souhaitez, vous pouvez le réchauffer légèrement au micro-ondes.
Poisson frit dans une pâte sous une marinade d'oignons et de carottes
Ingrédients
• filet de poisson de mer maigre - 400 grammes;
• deux grosses têtes d'oignon;
• trois carottes moyennes;
• un œuf;
• 60 grammes de pâte de tomate;
• farine à cuire - 150 grammes;
• un petit citron.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le filet en portions de 2 cm de large, salez légèrement et laissez reposer pendant une demi-heure.
2. Combinez l'œuf avec la farine, le poivre, le sel et secouez bien avec une fourchette, vous obtiendrez une pâte - pâte, la consistance est légèrement inférieure à celle de la crème sure faite maison.
3. Faites frire le poisson dans une huile maigre bien chauffée, avant que chaque morceau soit légèrement effacé avec une serviette et un petit pain dans la farine. Cela permettra au frappeur de mentir uniformément.
4. Brown les morceaux à une couleur dorée profonde de chaque côté et les déposer en une couche sur un plat large.
5. Dans une casserole séparée, cuire la marinade. Commencez par pimenter les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, puis ajoutez les carottes grossièrement râpées et continuez de les faire frire jusqu'à ce que les légumes aient une couleur ambre épaisse.
6. Ajouter la pâte de tomates diluée dans un demi-verre d'eau de boisson bouillie, saler au goût et poivrer un peu. Remuer doucement, laisser mijoter pendant 10 minutes.
7. Acidifiez légèrement le filet de poisson posé sur le plat avec du jus de citron et recouvrez d'une couche de marinade cuite.
Poisson au four avec marinade de carottes et d'oignons aux champignons
Ingrédients
• goberge (filet) - 800 grammes;
• carottes - 3 pièces;
• deux petites têtes d'oignon;
• purée de tomates 60 grammes;
• 600 grammes de jeunes champignons frais;
• Mélange tout préparé d’épices de poisson.
Méthode de cuisson:
1. Rincer les champignons jeunes qui ne sont pas encore ouverts, rincer à l'eau et les hacher. Vous pouvez couper les champignons à votre guise, mais le plat fini aura l'air plus original si vous les coupez en assiettes, coupant ainsi chaque champignon.
2. Mettez une casserole à paroi épaisse sur feu moyen, versez 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale (par exemple, d'olive) et transférez-y les champignons hachés. Attendez que tout le jus des champignons se soit évaporé et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ne faites pas trop frire.
3. Retirez les champignons de la poêle et versez de l'huile à leur place. Trempez l'oignon coupé en fines rondelles et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement ambré.
4. Ajouter les carottes grossièrement râpées et les faire frire pendant 7 à 8 minutes supplémentaires, de temps en temps, en remuant lentement. Retirez la casserole du feu et mélangez bien les carottes et les oignons avec les champignons.
5. Coupez le filet de goberge en grosses portions et déposez-le sur une friteuse graissée. Saupoudrer le poisson avec les épices et couvrir avec un mélange de légumes avec des champignons, verser un verre d'eau avec de la pâte de tomate et le sel y dilué.
6. Cuire au four quarante minutes à 180 degrés.
Poisson grillé dans une marinade de tomates faite de carottes et d'oignons avec du vinaigre
Ingrédients
• le sandre - un kilogramme;
• carottes - 300 grammes;
• 300 grammes d'oignons;
• pâte de tomate - 200 grammes;
• 0,5 c. À thé sucre raffiné;
• vinaigre de table à 3% - 70 ml;
• 7 pois de poivre;
• trois feuilles de persil;
• parapluies de clou de girofle - 4 pcs.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir nettoyé le poisson, vider les boyaux, retirer la tête et les couper en petits morceaux. Avant le nettoyage, coupez toutes les nageoires du poisson pour ne pas vous faire mal.
2. Mettez les morceaux de poisson dans un bol, salez, poivrez et mélangez bien pour que le sel et le poivre soient répartis uniformément dans le poisson.
3. Au bout d'une demi-heure, coupez chaque morceau dans de la farine et faites-le frire rapidement dans l'huile jusqu'à tendreté. Mettez les morceaux frits dans une forme profonde.
4. Râpez les carottes sur une râpe moyenne, hachez les oignons en rondelles. Faites cuire l'oignon dans l'huile de tournesol jusqu'à ce que la couleur blanche mate disparaisse, ajoutez les carottes et réchauffez-le pendant 7 minutes supplémentaires.
5. Mettez la pâte de tomates dans les légumes, ajoutez 50 ml d'eau et laissez mijoter 5 minutes.
6. Ajouter le raffiné, mettre le persil, les clous de girofle et les pois. Progressivement, en prenant un échantillon, versez du vinaigre. Remuez à nouveau la marinade et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
7. Transférer la marinade chaude finie sur le poisson, laisser refroidir et mettre au froid pendant plusieurs heures.
Marinade de poisson à la carotte et à l'oignon avec vin rouge
Ingrédients
• 700 gr. filet de poisson de mer;
• deux petites têtes d'oignon;
• 100 ml de «Cabernet» ou vin similaire - sec, rouge;
• trois carottes moyennes;
• 60 gr. Tomate
• 2 feuilles de persil;
• poivre noir moulu à la main;
• farine de blé - 120 grammes (pour la friture);
• huile raffinée maigre.
Méthode de cuisson:
1. Sur la plus grande râpe, râpez les carottes avec des pailles et hachez l'oignon aussi petit que possible avec un couteau.
2. Transférer les légumes hachés dans une casserole (quelques cuillères à soupe) dans une huile végétale bien chauffée, mélanger un peu tiède et couvrir avec un couvercle. Laisser mijoter à feu moyen (feu moyen) pendant sept minutes. Faites cuire les légumes plusieurs fois pendant la cuisson afin qu'ils ne brûlent pas et ne cuisent pas uniformément.
3. Ajouter aux légumes dilués dans 50 ml. eau refroidie pâte de tomate, sel, poivre. Mettez les feuilles de persil et laissez mijoter, en remuant également de temps en temps.
4. Après douze minutes, ajoutez le vin, ajoutez de la chaleur et, après avoir retiré le couvercle, laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide libre s'évapore.
5. Filets tranchés en petits morceaux larges, ajoutez un peu de sel, saupoudrez de poivre noir moulu sur tous les côtés et roulez dans la farine, faites revenir.
6. Le poisson doit être complètement frit et recouvert d'une délicate croûte dorée. Par conséquent, ne mettez les morceaux de filet que dans une huile bien calcinée et laissez-les tremper à feu moyen pendant deux minutes, des deux côtés, jusqu'à «rougir». Si elle commence à brûler, réduisez légèrement la chaleur.
7. Au fond d'un petit plat en céramique ou en verre, déposez une couche de poisson frit et la marinade dessus. Encore une couche de poisson et une autre couche de marinade. Si les plats sont larges, disposez tous les morceaux de poisson en une couche homogène.
8. Enlevez le plat pendant la nuit dans le froid et micro-ondes légèrement avant de servir.
Poisson bouilli dans la marinade de carottes et d'oignons avec mayonnaise et tomates fraîches au four
Ingrédients
• deux moitiés de filet de morue - 600 grammes;
• deux cuillères à soupe de 72% de mayonnaise;
• deux tomates fraîches;
• 400 grammes de carottes;
• deux grosses têtes d'oignons doux;
• huile congelée - 60 ml.
Méthode de cuisson:
1. Trempez le filet de cabillaud dans de l'eau bouillante légèrement salée et laissez bouillir pendant 20 minutes. avec une petite bouille. Pour améliorer le goût et l'arôme de l'eau avant de la faire bouillir, vous pouvez mettre une petite feuille de persil et de piment de la Jamaïque - un couple de pois.
2. Retirez le poisson fini du bouillon, retirez les os restants et laissez-les refroidir. Couper le filet en portions de la taille désirée et transférer dans un plat à rôtir, au mieux en une couche.
3. Sur un petit feu, placez un plat à paroi épaisse dans lequel l’huile a été versée. Ajouter les carottes hachées sur une râpe grossière et laisser mijoter pendant 4-6 minutes sous un couvercle fermé.
4. Ajouter les oignons émincés aux carottes, bien mélanger et laisser mijoter pendant cinq minutes, en recouvrant également le plat.
5. Répartissez les carottes compotées avec des oignons en une couche uniforme sur le poisson. Versez les légumes sur le dessus avec de la mayonnaise mélangée à des tomates torsadées dans un hachoir à viande et mettez au four.
6. Cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure.
Poisson en papillote avec marinade de carottes et d'oignons - une recette de régime
Ingrédients
• carcasse moyenne de poisson (maquereau, saumon rose, merlu, goberge) - 600 grammes;
• deux grosses carottes;
• un oignon moyen;
• romarin - deux petites branches;
• la moitié du citron moyen;
• un mélange de poivre blanc, de poivre noir et de thym - 0,5 c. À thé;
• 40 ml de givre gelé. les huiles.
Méthode de cuisson:
1. Coupez toutes les nageoires du poisson. Soigneusement, avec un couteau le long de la carcasse dans le sens allant de la queue à la tête, nettoyez toutes les écailles. Couper l'abdomen et vider l'intérieur. Rincez le poisson sous l'eau courante, en éliminant les restes d'écailles et le film sombre à l'intérieur de l'abdomen.
2. Séchez bien le poisson avec une serviette et coupez-le en petites portions de taille arbitraire. Mélangez le mélange de poivrons et de thym avec du sel et râpez le mélange obtenu avec le poisson. Saupoudrer de jus de citron fraîchement pressé, mélanger à la main et laisser reposer pendant une demi-heure afin que le poisson soit saturé d'arômes d'épices.
3. Hachez l'oignon avec des demi-rondelles pas trop épaisses, carotte - paille fine et moyenne.
4. Placez une grande feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et graissez-la généreusement d'huile de tournesol non aromatique. Mettez la moitié de l'oignon mélangé avec la carotte au centre de la feuille. Couchez le poisson sous la forme d'un poisson entier et le reste des légumes.
5. Soigneusement, afin de ne pas percer le papier d'aluminium, placez ses bords sur le poisson et pincez-le fermement en le rabattant légèrement.
6. Cuire le poisson au four à 200 degrés pendant une demi-heure.
Faire cuire le poisson à la vapeur dans une cocotte à la marinade de carottes et d'oignons
Ingrédients
• 500 grammes de filet de gros poisson de mer;
• carottes - 2 pièces;
• trois oignons blancs de taille moyenne;
• 100 ml de Sauvignon, Riesling ou autre vin - blanc sec;
• une grosse tomate mûre;
• une cuillère à café de miel léger liquide;
• un petit citron;
• un tiers de cuillère à café de "assaisonnements pour poissons";
• deux grandes feuilles de laurier, 0,5 c. gros sel;
• 4 pois d'épices et de poivre noir.
Méthode de cuisson:
1. Couper le filet bien lavé et séché avec une serviette et le couper en lanières étroites. Saupoudrer le poisson avec un peu de sel, "Assaisonnements pour poisson" et laisser reposer un moment (environ une demi-heure).
2. Dans le bol multicuiseur, en réglant le mode processeur sur «Cuisson», faites frire l'oignon haché en petits morceaux, avec les carottes hachées finement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Avant de déposer des légumes dans une cocotte, versez quelques tables. à soupe d'huile végétale.
3. Ajouter hachée en petits cubes un demi-citron et une tomate hachée aussi petite que possible sans la peau.
4. Ajouter le miel liquide, saupoudrer légèrement de poivre. Verser le vin sec et laisser mijoter sans changer le régime pendant sept minutes.
5. Mettez la marinade dans le bol et laissez-la refroidir complètement.
6. Versez de l'eau dans un récipient de cuisson propre, y trempez un petit persil, des grains de poivre et un peu de sel.
7. Mettez les morceaux de poisson dans un bol spécial pour la cuisson à la vapeur et placez-le dans une mijoteuse. Changez le mode “Cuisson” en “Double chaudière” et 10 minutes. faire cuire le poisson. Chill.
8. Sur le fond des plats larges, étalez une partie de la marinade cuite, mettez le poisson par-dessus et recouvrez-le d'une couche du reste. Fermez le récipient avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant deux heures.
Marinade de poisson à la carotte et à l'oignon - Trucs et astuces
• Après avoir lavé le poisson, assurez-vous de l'essuyer avec une serviette jetable. Cela facilite non seulement la découpe ultérieure - il ne glisse pas des mains, mais contribue également à une distribution uniforme de la pâte et de la farine à la surface du poisson.
• Ne vous précipitez pas pour saler la marinade dans laquelle vous ajoutez de la pâte de tomate. Prenez d’abord l’échantillon, car la pâte elle-même est salée et vous pouvez saler la marinade. Avec un peu de salage, ajoutez du sucre à la marinade.
• Lorsque vous faites cuire du poisson sous la marinade dans du papier d'aluminium, essayez de fermer "l'emballage" hermétiquement, sinon le jus s'évaporera et le poisson deviendra sec.
