Beaucoup pensent que les côtelettes végétariennes ne sont préparées que par ceux qui sont contraints de suivre un régime ou qui n'ont pas les moyens d'acheter de la viande.
Ceci est fondamentalement faux, car les côtelettes végétariennes bien cuites ne sont pas inférieures en goût aux côtelettes de viande, et même les guranas les plus exigeants l’aimeront.
Côtelettes végétariennes - les principes de base de la cuisine
Les côtelettes végétariennes cuisent beaucoup plus rapidement, ce qui vous permet d’économiser davantage d’oligo-éléments et de vitamines utiles. Ces côtelettes diversifient votre alimentation pendant le jeûne. En outre, ils contiennent un minimum de calories, ce qui signifie qu'ils ne représentent pas une menace pour votre silhouette.
Les côtelettes sont faites de légumes, de légumineuses ou de céréales. Avant d'être broyés, ils sont soigneusement lavés à l'eau claire. Broyer les produits à l'aide d'un mélangeur, d'une râpe ou d'un hachoir à viande.
Si vous utilisez des fruits ou des légumes noircis par le contact avec du métal, broyez-les sur une râpe en plastique.
Les légumes déchiquetés sont laissés pendant un certain temps, puis soigneusement pressés.
Les haricots sont cuits à ébullition, puis refroidis. Twist dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur. La bouillie visqueuse est préparée à partir de céréales.
Des oignons et de l'ail finement hachés, passés dans un presse-agrumes, sont ajoutés à la viande hachée. Pour garder les côtelettes en forme, ajoutez des œufs ou de la farine à la viande hachée.
Les petites côtelettes sont fabriquées à partir de la masse résultante de manière à ce qu’elles soient plus faciles à retourner. Ensuite, ils sont panés dans la chapelure ou la farine. Les côtelettes sont frites ou cuites au four. Ils peuvent également être cuits à la vapeur. Dans ce cas, les côtelettes ne paniquent pas.
Recette 1. Galettes de riz végétariennes à la courgette
Les ingrédients
80 g de riz;
poivre noir moulu;
200 g de courge;
le sel;
six plumes d'oignons verts;
80 g de farine;
huile végétale.
Méthode de cuisson
1. Pour cette recette, il est préférable d'utiliser du riz en sachet, ce qui est simple et pratique à cuisiner. Faites bouillir le riz en suivant les instructions sur l'emballage. Pour un paquet, vous avez besoin d'environ trois verres d'eau bouillie. Faites bouillir l'eau dans une casserole, plongez-y un sac de riz et faites-la bouillir pendant un quart d'heure. Retirez ensuite le sac avec une fourchette et laissez refroidir.
2. Lavez les jeunes courgettes, essuyez-les et râpez-les finement. Rincez les oignons verts et hachez-les finement. Mettez les courgettes râpées dans un bol et ajoutez-y des oignons verts hachés. Ajoutez maintenant du riz cuit à la courgette et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Verser la farine et bien mélanger.
3. Cachez les petites côtelettes de la masse de courge et de riz obtenue et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir les côtelettes avec des pois verts, du maïs en conserve ou une salade de légumes.
Recette 2. Côtelettes végétariennes "assorties" cuites à la vapeur
Les ingrédients
eau bouillie - deux litres;
pruneaux - 50 g;
pommes de terre - deux tubercules;
sel - 3 g;
semoule - 60 g;
betteraves - 2 pcs .;
graines de sésame - 10 g;
carotte - 3 pcs .;
oignon.
Méthode de cuisson
1. Lavez les tubercules de pomme de terre avec une brosse, essuyez-les et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Cuire les légumes au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, refroidissez les tubercules, retirez-leur la peau fine et râpez-les finement.
2. Lavez et épluchez les betteraves et les carottes. Laver et broyer à nouveau avec un mélangeur. Laissez les légumes hachés dans un bol pendant une demi-heure. Puis égouttez-les de l'excès de jus et transférez-les dans un autre bol.
3. Pelez l'oignon et hachez-le finement avec un couteau. Lavez les pruneaux, remplissez-les d'eau chaude et laissez gonfler. Puis égouttez l'infusion, séchez les fruits secs sur une serviette et hachez les finement. Mettez les oignons et les pruneaux dans les légumes.
4. Verser la semoule avec de l'eau bouillante. Une fois que les céréales sont gonflées, ajoutez-les aux légumes. Tout le sel et bien pétrir. Former des petites boules et les rouler dans les graines de sésame. Placez les bûches sur une grille de la chaudière et faites cuire les escalopes pendant 25 minutes.
Recette 3. Côtelettes de chou-fleur végétariennes
Les ingrédients
kg de chou-fleur;
petit sel;
un demi-verre de farine;
deux pincées de levure chimique;
deux oeufs;
huile de tournesol.
Méthode de cuisson
1. Lavez bien les fourchettes de chou-fleur. Démontez-le en petites inflorescences et coupez-le en morceaux de deux centimètres.
2. Versez de l'eau froide dans un bol profond, salez-le pour obtenir une saumure. Mettez le chou dedans et partez pour une demi-heure. Puis déposez le légume dans une passoire et attendez que toute l'eau se soit écoulée.
3. Broyez le chou-fleur à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur. Ajoutez les œufs, la levure et la farine à la masse obtenue. Bien mélanger
4. À l'aide de deux cuillères, formez les galettes et mettez-les dans une casserole avec du beurre bien chauffé. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retournez-les et faites-les frire de l'autre côté. Servir les côtelettes avec une estimation ou du ketchup.
Recette 4. Côtelettes de lentilles végétariennes
Les ingrédients
150 g de lentilles rouges;
100 ml d'huile de maïs;
gros oignon;
deux carottes;
50 g de farine;
10 g de verts;
le sel;
50 g de semoule;
30 ml de mayonnaise;
une pincée de curcuma;
une pincée de poivre noir;
une pincée de curry et de coriandre.
Méthode de cuisson
1. Lavez bien les lentilles et laissez-les cuire plus rapidement pendant quelques heures ou toute la nuit. Puis rincez à nouveau les lentilles, versez de l’eau bouillante dessus et laissez cuire pendant une demi-heure jusqu’à tendreté. Égoutter le liquide restant et laisser refroidir légèrement.
2. Couper les oignons épluchés en petits morceaux et les faire sauter à l'huile de maïs réchauffée jusqu'à ce qu'ils soient clairs.
3. Épluchez les carottes, râpez-les grossièrement et ajoutez-les à l'oignon, laissez mijoter pendant cinq minutes, en remuant constamment.
4. Ajoutez les légumes à frire aux lentilles, salez et assaisonnez d'épices. Ajouter les verts hachés, verser la mayonnaise et la semoule. Tout broyer avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse.
5. Faites de petites galettes avec les mains mouillées et faites-les frire dans de l'huile de maïs préchauffée des deux côtés jusqu'à obtenir une croûte délicieuse. Servir les côtelettes avec de la crème sure ou du ketchup.
Recette 5. Côtelettes végétariennes aux noix
Les ingrédients
trois tubercules de pomme de terre;
une pincée de poivre moulu;
deux carottes;
une pincée de sel;
oignon;
50 ml d'huile végétale;
un demi-verre de flocons d'avoine;
une pincée de noix.
Méthode de cuisson
1. Épluchez les carottes et les pommes de terre. Laver les légumes et les hacher avec un mélangeur avec des noix. Transférez la masse obtenue dans un plat approprié et ajoutez-y deux cuillères à soupe d'huile. Saler, ajouter des flocons d'avoine secs, du poivre et bien mélanger.
2. Couvrir la vaisselle avec un couvercle ou du papier d'aluminium et réfrigérer pendant une demi-heure.
3. Mettez le feu à une poêle avec de l'huile. Pendant qu'il se réchauffe, coupez les galettes de la masse avec les mains mouillées et mettez-les dans la casserole. Faites cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, en couvrant la casserole avec un couvercle. Puis versez un peu d'eau tiède et cuire à la vapeur les galettes pendant deux minutes sous le couvercle. Servir les galettes avec des champignons marinés ou frits.
Recette 6. Côtelettes de légumes avec salsa de légumes
Les ingrédients
Salsa
une livre de tomate à la crème;
une pincée de sel;
un demi-bouquet de légumes verts au basilic frais;
10 g de câpres;
30 ml de vinaigre balsamique.
Côtelettes
eau bouillie - cinq verres;
deux blancs d'œufs;
un verre de lentilles rouges séchées;
une pincée de poivre noir;
gousse de poivron rouge;
5 g de sel;
oignon rouge;
un quart de tasse de chapelure sèche;
2 g de graines de fenouil;
20 g de basilic frais;
2 gousses d'ail;
70 g de fromage mozzarella.
Méthode de cuisson
1. Combinez tous les ingrédients de la salsa dans un bol, broyez-les au préalable, mélangez et réservez.
2. Faites bouillir quatre verres d’eau filtrée dans une grande casserole. Versez-y les lentilles lavées et laissez cuire à feu doux. Rincer les lentilles préparées sous l'eau courante, sécher et verser dans un bol profond.
3. Dans une deuxième casserole, faites bouillir un verre d'eau, versez le riz lavé et laissez cuire jusqu'à ce que les céréales aient absorbé tout le liquide. Refroidissez le riz bouilli et transférez-le dans un bol avec des lentilles.
4. Faites chauffer une petite casserole d'huile d'olive dans une grande casserole. Mettez-y le poivron rouge haché et l'oignon. Ajouter les graines de fenouil, presser l'ail et cuire pendant deux minutes en remuant. Puis réfrigérer et ajouter le riz et les lentilles au mélange. Envoyez le fromage râpé ici, pétrissez bien la viande hachée et laissez-le pendant dix minutes.
5. À l'aide de deux cuillères, former les galettes et les faire frire dans de l'huile d'olive bien chauffée jusqu'à obtenir une croûte appétissante des deux côtés. Servir les escalopes de légumes avec la salsa de légumes.
Recette 7. Côtelettes de sarrasin végétariennes avec pommes de terre
Les ingrédients
trois verres de bouillie de sarrasin;
140 ml d'huile végétale;
six tubercules de pomme de terre;
poivre noir;
un verre d'eau purifiée;
le sel
Méthode de cuisson
1. Pelez les tubercules de pomme de terre, lavez-les, séchez-les et hachez-les avec une râpe fine.
2. Ajouter la bouillie de sarrasin aux pommes de terre. Poivrer, saler et bien mélanger. Le résultat devrait être une masse épaisse et visqueuse.
3. Avec les mains mouillées, divisez la masse en petits morceaux et formez des côtelettes rondes ou ovales tout en les scellant soigneusement.
4. Mettez les escalopes dans une huile bien chauffée et faites-les frire à feu moyen jusqu'à obtenir une croûte délicieuse des deux côtés. Mettez les boulettes de viande finies dans une fonte. Ensuite, versez de l’eau de boisson, couvrez et faites cuire à la vapeur les boulettes de viande pendant environ dix minutes.
Recette 8. Escalopes de pommes de terre et de pois verts végétariennes
Les ingrédients
feuilles d'épinard - deux verres;
fécule de pomme de terre - 30 g;
pommes de terre - 3 pcs .;
semoule - 80 g;
pois verts - un verre;
le sel;
feuilles de persil et de coriandre - une poignée;
poivre noir;
huile végétale;
cumin et coriandre.
Méthode de cuisson
1. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Ajoutez des épices et faites légèrement frire pour que l'huile soit saturée d'arômes d'épices.
2. Étendre les feuilles d'épinards hachées et les pois verts dans l'huile aromatique. Faire cuire en remuant pendant environ trois minutes. Cuire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Ensuite, éteignez le feu et laissez-le refroidir.
3. Mettez les petits pois frits avec les épinards dans un bol mélangeur, ajoutez les feuilles de persil et de coriandre et hachez le tout pour le réduire en purée.
4. Ajouter la purée de pommes de terre à la masse obtenue. Ajouter l'amidon et la semoule. Salez et mélangez.
5. Nous formons de petites côtelettes ovales avec les mains mouillées et les faisons frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Côtelettes végétariennes - trucs et astuces
Avant utilisation, les céréales et les légumes doivent être soigneusement lavés.
Pour éviter que les côtelettes ne se désagrègent lors de la friture, faites-les petites.
Cuire autant de boulettes de viande à manger à la fois. Les côtelettes fraîches sont savoureuses et saines.
Mouillez vos mains avec de l’eau afin que la masse de côtelettes ne colle pas à vos paumes.
Pour faire des escalopes avec une croûte délicieuse, les panées dans de la farine ou de la chapelure.
