La morue au four est la meilleure option pour cuire ce poisson.
La viande de morue contient des acides aminés gras saturés, des protéines, des vitamines et des minéraux.
De plus, la viande de morue a un goût excellent et contient peu de calories. Il est donc recommandé de l’inclure dans le régime alimentaire.
Morue aux oignons - principes généraux de préparation
La morue est un poisson assez gros. Par conséquent, elle n’est généralement pas cuite, ni en morceaux ni en gros morceaux. Principalement utilisé pour la cuisson des steaks ou des filets. Cela permet de cuire la morue au four avec des oignons, des légumes, de la crème, du fromage, etc.
Avant de cuire la morue au four, rappelez-vous que, dans sa forme pure, la viande de morue est sèche, il est donc préférable de la faire cuire dans un fourreau ou un papier d'aluminium, ainsi que dans diverses sauces.
Les oignons, les légumes et d'autres ingrédients ajouteront de la richesse à la chair de la morue et enrichiront son goût.
Pour préparer la morue avec des oignons, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété d'oignons: oignons, échalotes, verts ou poireaux.
Pour rendre la viande de morue plus savoureuse et plus juteuse, il est conseillé de la laisser mariner et de la laisser un moment, de sorte que le poisson soit saturé du goût des épices et des herbes. En tant que marinade, une variété de sauces et d'assaisonnements est utilisée.
La morue est le plus souvent vendue congelée. Par conséquent, elle est décongelée avant la cuisson au réfrigérateur ou à la température ambiante.
Le riz bouilli ou les pommes de terre sont préférables comme accompagnement de la morue avec des oignons et des carottes.
Recette 1. Morue au four avec des légumes
Les ingrédients
800 g de filet de morue;
le sel;
six pommes de terre;
12 branches de thym;
six tiges de poireaux (seulement la partie blanche);
250 ml de bière;
cinq carottes;
250 g de crème sure;
poivre blanc;
quatre pétioles de céleri;
estragon;
dix tomates cerises.
Méthode de cuisson
1. Rincez le poireau et hachez-le finement avec des anneaux.
2. Réalisez des assiettes originales de papier d'aluminium sur lesquelles sont placés des oignons hachés.
3. Lavez, séchez et salez le filet de morue. Assaisonner le poisson avec l'estragon et le poivre blanc.
4. Pelez les carottes et coupez-les en morceaux.
5. Rincez les branches de céleri, séchez-les légèrement et hachez-les finement. Laver les tomates et les couper en deux. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines tranches. Salez légèrement tous les légumes.
6. Mettez les tranches de pomme de terre, le filet de cabillaud, le céleri et les oignons carottes.
7. Versez un peu de bière dans chaque "assiette" et graissez le tout avec beaucoup de crème sure. Mettez trois branches de thym sur le dessus.
8. Couvrir les "assiettes" avec une feuille de papier d'aluminium et cuire au four pendant quarante minutes à 170 C. Servir le plat directement dans les "assiettes" de papier d'aluminium.
Recette 2. Morue aux oignons et carottes
Les ingrédients
kg de cabillaud;
le sel;
quatre carottes;
poivre noir;
trois têtes d'oignon;
80 ml de mayonnaise.
Méthode de cuisson
1. Pelez les légumes et lavez-les. Hachez finement l'oignon. Râpez les carottes pour les salades coréennes.
2. Lavez la morue, enlevez les écailles, coupez la tête, la queue et les nageoires. Couper le poisson en filets. Enlevez la peau et choisissez de petits os. Couper le filet obtenu en gros morceaux.
3. Placez le filet de cabillaud sur une plaque à pâtisserie en le pré-lubrifiant avec de l'huile. Saler et poivrer.
4. Placez les oignons hachés sur le poisson. Lubrifiez tout avec de la mayonnaise. Mettez la carotte râpée dans la couche suivante. Lubrifiez également cette couche avec de la mayonnaise.
5. Mettez la plaque à pâtisserie avec le poisson au four et faites-le cuire au four pendant les dix premières minutes à 200 ° C. Ensuite, réglez la température à 180 ° C et laissez cuire au four encore 20 minutes.Servez le poisson avec un accompagnement de riz ou de pommes de terre.
Recette 3. Morue aux oignons et au chou-fleur
Les ingrédients
kg de filet de morue;
200 g de fromage à pâte dure;
tête de chou-fleur;
huile végétale;
une livre d'oignon;
un oeuf;
300 g de carottes;
150 ml de lait;
50 g de pâte de tomate.
Méthode de cuisson
1. Préchauffez le four à 190 ° C. Épluchez les carottes grossièrement. Épluchez et hachez finement l'oignon. Faire sauter les légumes dans l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés. Placez les légumes à frire au bas de la forme réfractaire à côtés hauts.
2. Lavez et séchez le filet de morue avec des serviettes. Coupez le poisson en petites tranches oblongues et déposez-les en une couche dense sur les légumes frits. Poivrer, saler et mettre au four préchauffé pendant un quart d'heure.
3. Démontez le chou-fleur pour les inflorescences, mettez-le dans une passoire et rincez-le. Ensuite, faites bouillir le légume pendant dix minutes. Égoutter le bouillon, refroidir légèrement le chou et hacher finement.
4. Dans un autre bol, mélanger le lait avec l'œuf. Poivrer légèrement, saler et ajouter la pâte de tomate. Battez tout jusqu'à consistance lisse avec un fouet.
5. Retirez le poisson du four. Mettez une couche de chou-fleur sur le dessus et remplissez bien le tout avec un mélange de lait et d'oeufs. Saupoudrer le tout avec du fromage.
6. Mettez le poisson au four encore une demi-heure. Quand une croûte dorée se forme sur le dessus, la morue est prête. Servir le poisson comme un plat indépendant.
Recette 4. Morue au four avec légumes et sauce
Les ingrédients
700 g de morue;
poivre noir moulu;
deux têtes d'arc;
le sel;
deux grandes carottes;
5 g de sucre;
30 g de farine;
200 ml de crème;
les feuilles d'aneth;
huile de tournesol;
200 ml de jus de tomate.
Méthode de cuisson
1. Peler les oignons, laver et couper le quartier avec des rondelles.
2. Lavez les carottes pelées et râpez-les pour les salades coréennes.
3. Décongeler la morue, nettoyer et couper la queue, la tête et les nageoires. Couper la carcasse en darnes de deux centimètres d'épaisseur.
4. Poivrer le poisson, le sel et le pain dans la farine. Faites frire les steaks dans l'huile de tournesol chaude jusqu'à ce que la panure soit dorée.
5. Dans le beurre où la teesca était frite, passerose oignons hachés, et le transférer dans une assiette. Maintenant, placez les carottes dans la poêle et faites les frire légèrement.
6. Mettez dans une forme profonde et huilée, les steaks de morue. Disposez les légumes frits sur le poisson et aplatissez-les avec une cuillère.
7. Combinez le jus de tomate avec la crème, ajoutez le sucre, le poivre noir et le sel. Bien mélanger Versez la morue obtenue avec des légumes.
8. Préchauffer le four à 200 ° C. Mettre en forme avec du poisson et cuire au four pendant une demi-heure. Retirer la morue des légumes du four et saupoudrer d'aneth finement haché. Vous pouvez servir du poisson avec n'importe quel plat d'accompagnement ou une salade avec des légumes frais.
Recette 5. Morue aux oignons et carottes en papillote
Les ingrédients
400 g de cabillaud;
une pincée de poivre noir et blanc;
la carotte;
le sel;
oignon;
30 ml de jus de citron;
un bouquet de persil.
Méthode de cuisson
1. Carcasse de ma morue, couper la tête, la queue et les nageoires. Séparez le filet de la crête.
2. Nous nettoyons l'oignon, rincons et coupons le quartier en rondelles.
3. Les carottes pelées et mes trois gros.
4. Allumez le four. Nous avons étendu le filet de morue sur le papier d'aluminium. Nous y avons étalé des oignons finement hachés et des carottes râpées.
5. Mettre les poivrons dans un mortier et moudre. Moudre le persil.
6. Saupoudrer le poisson d'herbes fraîches, de poivre, de sel et de jus de citron.
7. Reliez bien les bords du film et déposez le sac sur une plaque à pâtisserie. Nous faisons cuire le poisson dans un four préchauffé à 180 ° C pendant une demi-heure.
8. Mettez la morue finie sur le plat et coupez par portions. En accompagnement, vous pouvez servir des légumes cuits au four ou bouillis.
Recette 6. Morue au four avec des carottes
Les ingrédients
morue - un demi-kilogramme;
l'huile d'olive;
oignons - 150 g;
poivre noir;
carottes - 150 g;
le sel;
crème 20% - 100 ml;
deux oeufs.
Méthode de cuisson
1. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Les carottes pelées sont coupées en petits morceaux.
2. Faites frire l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter les carottes, mélanger et faire frire pendant environ dix minutes jusqu'à tendreté. À la fin, faites frire le poivre et le sel.
3. La crème est mélangée avec des œufs et une pincée de sel. Battre le remplissage jusqu'à consistance lisse avec un fouet.
4. Filet de cabillaud, sécher avec des serviettes et couper en grosses portions. Nous répandons le poisson sous une forme ignifuge en une couche. Salez légèrement et poivrez le poisson.
5. Sur le poisson, étalez les légumes frits et versez le mélange crème-œuf. Nous envoyons le poisson au four, préchauffé à 180 ° C et cuit au four pendant une demi-heure. Nous sortons le formulaire avec le plat fini, nous le mettons dans un plat de service ou dans des assiettes. Nous servons du poisson avec n'importe quel plat d'accompagnement ou des légumes frais.
Recette 7. Steak de morue au four
Les ingrédients
quatre steaks de morue;
20 g de croustilles;
deux têtes d'arc;
le persil;
une pincée de curcuma;
100 g de fromage;
100 ml de vin blanc;
40 ml d'huile d'olive;
5 g de miel liquide;
un demi citron;
épices pour le poisson;
le poivre;
sel de table.
Méthode de cuisson
1. Décongelez les steaks de morue, lavez et séchez un peu. Chaque grille avec un mélange de sel, poivre et assaisonnement pour poisson. Saupoudrer le poisson avec du jus de citron.
2. Pelez l'oignon et hachez-le en deux rondelles.
3. Coupez le citron en cercles, puis coupez chacun en quatre.
4. Faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez-y du citron et du miel hachés. Versez le vin et assaisonnez avec le curcuma et le poivre. Remuer et laisser mijoter à feu doux.
5. Placez les steaks de morue dans une forme profondément huilée. Garnir d'une frite au citron et à l'oignon avec une cuillère. Soumettez le formulaire au four pendant dix minutes. Cuire le poisson à 180 ° C
6. Broyez les croustilles. Fromage grossièrement. Incorporer le fromage avec des frites. Sortez les steaks du four et saupoudrez le plat d'un mélange de fromage et de chips. Cuire la même quantité de temps. Servir garni de brins de persil. En accompagnement, les pommes de terre bouillies ou le riz sont parfaits.
Morue au four - trucs et astuces
- Servir le poisson chaud, le teska cuit et refroidi perd son goût unique.
- Cuire au four la morue dans la crème ou la crème sure, alors vous obtiendrez des poissons avec un goût crémeux délicat.
- Le jus de citron vous aidera à vous débarrasser de l'odeur désagréable du poisson.
- Pour que la morue soit juteuse, faites-la bouillir jusqu'à la moitié de la cuisson.
- Utilisez un manchon ou une feuille pour la cuisson, auquel cas la morue sera toujours tendre et juteuse.
- La morue est cuite assez rapidement, il ne faut donc pas en faire trop dans le four pour éviter que le poisson ne s'assèche.
- Retirez le moule avec la morue finie du four et couvrez. Laisser agir pendant dix minutes. Donc, le poisson deviendra plus juteux.
