Il est difficile de dire à qui appartient l’idée de traiter avec des côtelettes de poisson en conserve. Peut-être des explorateurs polaires soviétiques ou des géologues lors d'expéditions à longue distance. Quoi qu’il en soit, le plat est très apprécié de nos hôtesses et de leurs devoirs reconnaissants.
Certainement contribué à la prévalence de la parabole et à la plus large gamme de conserves produites récemment. Différents types de poisson et même différentes méthodes de mise en conserve affectent fortement le goût des côtelettes prêtes à l'emploi.
En règle générale, la préférence est donnée aux sardines, sury, au saumon rose, en conserve dans l'huile. Les aliments en conserve, sur les étiquettes desquelles apparaissent «avec adjonction d'huile», se révèlent souvent assez durs et salés. Très différent des précédents aliments en conserve à base de poisson blanchi. En règle générale, ils sont plus chers et, pour la préparation de la viande hachée, vous devrez choisir les meilleures qualités. Il est bon de les utiliser en mélangeant deux types: "sardines blanchies" et "sardines à l'huile", le goût du plat sera plus doux.
Côtelettes de poisson en conserve - Principes généraux de préparation
• Les côtelettes de poisson en conserve sont le plus souvent frites dans une casserole avec une très petite quantité de graisse végétale. Mais ils peuvent aussi être cuits au four avec de la sauce.
• Pour la préparation de la masse de côtelettes, les aliments en conserve sont issus de tout type de poisson cuit à l'huile ou additionné de celui-ci. Le goût sera inhabituel si la nourriture en conserve est blanchie.
• Dans la plupart des cas, seul le poisson est utilisé et il reste de l'huile. Cela ne peut être utile que si le poisson en conserve est cuit avec des légumes.
• Les morceaux de poisson sont sortis de la boîte, les gros épices et les os sont enlevés, puis bien pétris avec une fourchette ou un poussoir.
• Les céréales sont mises dans la masse de côtelette à partir de poisson en conserve: semoule, mil ou riz. La semoule est ajoutée sous forme sèche, le mil et le riz sont bouillis. La viande hachée peut également être préparée avec des légumes - carottes et pommes de terre. Les carottes sont nécessairement bouillies et les pommes de terre sont compotées avec un poisson ou en purée sans beurre ni lait.
• Les galettes de poisson en conserve ne se désagrègent pas et se forment facilement si des œufs crus sont introduits dans la masse de côtelettes.
• Pour obtenir un jus juteux, ajoutez des oignons crus ou sautés.
• La viande hachée est salée et assaisonnée d'épices selon la recette.
• Pour que la viande hachée provenant de la nourriture en conserve ne colle pas aux mains, les galettes sont façonnées avec les mains mouillées. Avant de les faire frire, ils doivent être panés dans de la farine, de la semoule, de la chapelure spéciale pour les plats de poisson. C'est possible dans les blancs ordinaires.
• Faites frire les boulettes de viande dans une casserole dans de l'huile végétale chauffée.
• Préparées à partir d’aliments en conserve de haute qualité, ces côtelettes s’harmonisent avec tous les plats d’accompagnement.
Conserves de poisson "Sardines", aux épices
Ingrédients
• deux pommes de terre moyennes;
• 200 grammes de conserve de sardine à l'huile;
• un petit oignon;
• grosse gousse d'ail;
• quart de cuillère à thé gingembre haché;
• deux boîtes de cardamome;
• le sucre;
• deux petites feuilles de laurier;
• le curcuma;
Chapelure;
• sur une petite pincée de "Chili" et de cannelle;
• 30 gr. beurre naturel ou crème congelée.
Méthode de cuisson:
1. Sur un petit feu, bien réchauffer la poêle et y faire fondre la crème ou le beurre. Mettez-y l'ail haché et l'oignon haché en petits morceaux. Saupoudrer de gingembre et légèrement passer.
2. Ajoutez ensuite de petits cubes de pommes de terre et poursuivez la cuisson.
3. Au bout de cinq minutes supplémentaires, ajoutez les morceaux de légumes en conserve au poisson, Lavrushka. Ajouter le curcuma, verser une demi-tasse d'eau bouillante et laisser mijoter pendant un quart d'heure sous le couvercle.
4. Retirez la feuille de laurier et ajoutez les grains de cardamome bien moulus. Remuez bien le tout et transférez dans un petit bol.
5. Prenez le poussoir et écrasez bien la masse. Saler, ajouter le sucre, le "chili" à la cannelle et bien mélanger.
6. Former des petites galettes plates de poisson émincé et les faire sauter, comme indiqué dans les principes généraux, après la cuisson au four.
Côtelettes de poisson en conserve dans la semoule de maïs
Ingrédients
• riz poli à grains ronds - 300 grammes;
• deux oignons;
• oeufs frais - 2 pcs .;
• une boîte de conserve de poisson en conserve dans l'huile;
• farine de maïs.
Méthode de cuisson:
1. Enlevez tous les os des morceaux de poisson en conserve et broyez-les avec un robot ménager ou pétrissez-les bien avec une fourchette.
2. Faites frire l'oignon haché dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit et le jeter dans une passoire.
3. Quand tout le liquide sort du riz, mélangez-le avec l'oignon et le poisson haché. Casser l'oeuf en viande hachée, assaisonner avec du poivre moulu, saler au goût et pétrir doucement. Si le riz n'est pas lavé après l'ébullition, l'œuf peut être omis.
4. Enlevez le poisson émincé avec une cuillère, formez-y des côtelettes et roulez-les dans la semoule de maïs.
5. Mettez les escalopes panées dans une huile végétale bien chauffée et faites-les dorer rapidement jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Côtelettes de poisson en conserve sans oignons, avec ajout de semoule
Ingrédients
Dinde en conserve (dans l’huile ou avec son addition) - 1 boîte;
• deux c. l leurres;
• petite carotte;
• deux œufs frais;
• farine;
• pomme de terre - 3 tubercules moyens;
Méthode de cuisson:
1. Épluchez les légumes et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Refroidissez bien et râpez plus grand. Verser la semoule, casser les œufs dans le mélange de légumes. En remuant, salez, retirez l'échantillon et poivrez.
2. Ajouter le purée de beurre et, en fouettant un peu, pétrir la masse de côtelette. Mode hors de toute taille et forme du produit semi-fini.
3. Les rouler deux fois dans la farine et les faire frire, comme indiqué dans les principes de préparation.
Galettes à la sardine et au mil
Ingrédients
• millet poli (gruaux) - 200 gr .;
• une boîte de sardines à l'huile;
• deux têtes d'oignon;
• curry;
• un œuf;
• chapelure moulue pour la panure.
Méthode de cuisson:
1. Trier le mil et verser dans un tamis. Pour faire sortir l'amertume, versez de l'eau bouillante sur les céréales et laissez-les légèrement sécher sur le tamis. Ensuite, faites bouillir le mil et laissez bien refroidir.
2. Ajouter l'oignon haché et les petits morceaux de poisson (le plus petit sera le mieux).
3. Versez le jaune légèrement délié au fouet ou à la fourchette. Ajouter le curry, le sel de table à votre goût et, assaisonner de poivre, bien mélanger le poisson haché.
4. Pour que les côtelettes soient suffisamment moelleuses, ajoutez la protéine fouettée et remuez bien.
5. Former des produits semi-finis de taille moyenne, les saupoudrer et les tremper tous les côtés dans la chapelure.
6. Versez trois cuillères à soupe d'huile de tournesol non aromatique dans une poêle antiadhésive et faites y cuire les boulettes de viande cuites.
Côtelettes de poisson en conserve avec du riz et des pommes de terre
Ingrédients
Poisson en conserve dans l'huile - 250 gr. une banque;
• deux tiers de verre de riz (céréales);
• un œuf de poule;
• six petites pommes de terre;
Oignon;
• pour la panure "Biscottes pour les plats de poisson".
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les pommes de terre pelées dans de l'eau légèrement salée et écrasez-les dans une purée de pommes de terre.
2. Trier les céréales de riz, faire bouillir et bien décanter le bouillon, pas besoin de rincer.
3. Mélangez de la purée de pommes de terre réfrigérée avec du riz. Ajoutez le poisson fourré du bocal, sans beurre et sans os, sans oignon émincé et œuf au couteau. Bien pétrir la viande hachée avec les mains et en former des côtelettes arrondies.
4. Versez «Biscuits pour les plats de poisson» dans une assiette creuse, roulez les produits semi-finis de tous les côtés et faites-les frire dans l'huile jusqu'à coloration claire.
Côtelettes de poisson en conserve à la sauce tomate et au fromage
Ingrédients
• Banque "Saumon rose à l'huile";
• six cuillères de semoule;
• deux petits oignons;
• trois cuillères à soupe de tomate épaisse;
• deux œufs;
• farine;
• 50 gr. Fromage Kostroma.
Méthode de cuisson:
1. Prenez le poisson avec le jus dans une assiette. Choisissez des épices (lavrushka, grains de poivre) et écrasez le tout avec une fourchette.
2. Râpez l'oignon avec une râpe grossière et transférez-le sur le poisson. Ajouter la semoule, casser l'oeuf et mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Former des produits semi-finis oblongs avec les mains mouillées dans de l'eau et les paner dans la farine.
4. Faites frire légèrement les produits semi-finis dans de l'huile préchauffée et placez-les sur une plaque à pâtisserie.
5. Dans un demi-litre d'eau, diluez la tomate, salez et mettez vos épices préférées au goût.
6. Ensuite, remplissez les galettes de garniture à la tomate de sorte qu'elles ne soient que légèrement recouvertes par celle-ci.
7. Couvrir une plaque à pâtisserie d'une grande feuille d'aluminium et placer pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 190 degrés.
8. Ensuite, retirez la plaque de cuisson, retirez le papier d'aluminium et frottez grossièrement le fromage sur chaque galette. Retourner le bassin de friture et laisser reposer jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
Galettes de thon en conserve avec des bâtonnets de crabe
Ingrédients
• "Thon additionné d'huile dans son propre jus" - 1 boîte;
• 200 gr. produits semi-finis à base de crabe congelé;
• oeuf - 1 pc .;
• pour la panure, les crackers moulus blancs;
• un bouquet de plumes d'un jeune oignon.
Méthode de cuisson:
1. Ne décongelez que les bâtonnets de crabe et râpez-les en miettes grossières. Vous pouvez les broyer avec un mixeur.
2. Dans une boîte de thon, égouttez le liquide et écrasez bien le poisson.
3. Mélangez les masses préparées, ajoutez de fines rondelles d'oignon, salez, battez l'oeuf et mélangez bien.
4. A partir de la masse préparée, mouler les galettes, saupoudrer et rouler dans la chapelure et mettre au congélateur.
5. Après une demi-heure, faites cuire jusqu'à obtenir une belle croûte qui met l'eau à la bouche.
Sardines de poisson avec du riz
C'est presque un classique. Ces côtelettes de poisson en conserve ont été traitées dans des camps de pionniers et des cantines départementales. Les cours dans les collèges culinaires étaient écrits en conséquence et les tables de vacances étaient diversifiées avec eux.
Ingrédients
• "Sardines à l'huile" de haute qualité - standard, 250 gr. une banque;
• une grosse tête d'oignon blanc;
• carotte de taille moyenne;
• œuf de poule;
• Un peu plus d'un demi-verre de gros riz sec.
Méthode de cuisson:
1. Retirez les morceaux de poisson de la boîte et sélectionnez soigneusement la colonne vertébrale et tous les petits os.
2. Dans de l'eau légèrement salée, faites bouillir le riz, égouttez-le et laissez-le refroidir, laissez-le refroidir et jetez-le dans une passoire.
3. Hachez finement l'oignon avec un couteau, râpez grossièrement les carottes. Sasser les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis dans l'huile de tournesol à feu moyen et laisser refroidir.
4. Broyez le riz cuit, les morceaux de poisson et les légumes sautés avec un hachoir à viande.
5. Ajoutez les épices sélectionnées à votre goût, salez, battez l'œuf et, en fouettant un peu, préparez la masse de côtelettes.
6. Attachant la viande hachée avec une cuillère, formez de petits produits semi-finis oblongs avec vos mains. Rouler dans la farine, les faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, croustillants et croustillants.
Côtelettes de poisson en conserve - trucs et astuces pour cuisiner
• Pour éviter que la masse de côtelettes ajoute des céréales bouillies, elles ne doivent pas être lavées après la cuisson.
• Les gâteaux de poisson deviendront plus magnifiques si l’oeuf est introduit par parties. D'abord jaune et seulement alors protéine bien-battue.
• Pour rendre les côtelettes plus juteuses et plus tendres, il est recommandé d’étaler légèrement sur la graisse végétale avant de les ajouter à la viande hachée.
• La masse de côtelettes avec de la semoule avant de former les côtelettes, il est conseillé de supporter une vingtaine de minutes, afin qu’elle gonfle un peu.
• Le riz peut être tordu dans un hachoir à viande avant de se connecter au reste des ingrédients. Les côtelettes seront plus denses.
• Ne formez pas de gros gâteaux de poisson. Vous ne pouvez pas les retourner car ils vont s'effondrer. Dans le même but, il n'est pas recommandé de faire frire des galettes de poisson en conserve dans de grandes quantités d'huile.
