La betterave est un légume savoureux, sain et nutritif, largement utilisé en cuisine.
Les premiers plats sont cuits à partir de là, des snacks, des ragoûts, des salades, des plats d'accompagnement sont préparés et des préparations pour l'hiver sont faites.
En été, la okroshka à la betterave est particulièrement populaire.
Okroshka à la betterave - principes de base de la cuisine
Okrochka a été cuisiné en Russie pendant de nombreux siècles. Ce plat appartient à la catégorie des soupes froides, il est donc cuit principalement en été.
Le principe principal de la préparation consiste à hacher des légumes, de la viande cuite ou des saucisses, puis à mélanger et à verser une base liquide.
La coulée est préparée à base de pain sans sucre, de lactosérum, de crème sure, de kéfir ou de mayonnaise, préalablement dilué dans de l’eau.
Les principales composantes d'okroshka sont les légumes. Il peut s'agir de navets, betteraves, concombres, radis, pommes de terre, etc. Ici, vous pouvez expérimenter en choisissant ces légumes que vous aimez.
La viande bouillie peut être remplacée par du jambon ou de la saucisse. Il existe également des recettes okrochka avec du poisson séché et séché. La viande pour okrochka peut d'abord être bouillie ou frite.
La vinaigrette est faite de légumes verts, d'épices et d'ail.
Tous les composants d’okroshka sont finement hachés, mis dans une casserole, ajouter la vinaigrette et verser le tout avec du kvas ou du kéfir. Certaines personnes aiment remplir okroshka juste avant de servir. Servez l'okroshka à la betterave avec du pain de seigle, de la moutarde, des œufs durs et de l'ail.
Recette 1. Okrochka avec les betteraves
Les ingrédients
l'aneth;
deux betteraves;
deux pincées de sel;
un bouquet d'oignons verts;
crème sure;
un oeuf;
litre de kéfir;
deux concombres.
Méthode de cuisson
1. Les betteraves sont lavées avec une brosse et cuites à ébullition. Les œufs durs aussi. Nous refroidissons et nettoyons les betteraves et les œufs. Trois betteraves bouillies. Couper les oeufs en deux.
2. Mes concombres et les éplucher. Hacher finement ou trois sur une râpe.
3. Rincer les oignons verts, les sécher et les hacher finement. Nous l'étendons dans les plats, où nous allons cuisiner l'okroshka. Saupoudrer l'oignon avec du sel et broyer avec un tolkushka.
4. Nous répartissons tous les ingrédients dans l'oignon et versons le kéfir. Enfin, ajoutez les oeufs. Nous mettons okrochka dans le réfrigérateur. Si vous aimez l'okroshka liquide, diluez-le avec de l'eau bouillie froide.
Recette 2. Okrochka avec des betteraves sur du kéfir et de la crème sure
Les ingrédients
40 ml de crème sure;
deux concombres frais;
le sel;
petites betteraves;
eau purifiée - 300 ml;
pommes de terre - deux gros tubercules;
un litre de kéfir gras;
œuf - quatre pièces .;
les légumes à l'aneth - une grande quantité;
oignons verts - 200 g;
saucisse bouillie - 300 g.
Méthode de cuisson
1. Lavez les pommes de terre et les betteraves. Mettez les betteraves, les pommes de terre et les œufs dans une casserole. Verser de l'eau purifiée et cuire à feu doux. Au bout de dix minutes, retirez les œufs et faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Égoutter l'eau et laisser refroidir les légumes.
2. Rincez les oignons verts et l'aneth, éliminez l'excès d'humidité et hachez-les. Mettez le tout dans la terrine, salez et frottez jusqu'à ce que les légumes libèrent le jus.
3. Lavez, épluchez et hachez finement les concombres. Couper la saucisse en petits morceaux. Transférer les concombres et les saucisses dans la soupière.
4. Pelez et écrasez les pommes de terre, les betteraves et les œufs de la même manière que le reste des ingrédients. Envoyez le tout à la terrine, mélangez-le à la crème sure et remplissez-le de kéfir. Remuer et amener le plat à la consistance désirée en le diluant avec de l'eau filtrée.
Recette 3. Okrochka à la betterave lituanienne
Les ingrédients
trois betteraves;
eau minérale;
Concombres frais - trois pièces .;
les oignons verts - un tas;
quatre œufs;
le poivre;
aneth - un demi-tas;
crème sure - 100 g;
persil - un demi-tas;
le sel;
lait caillé fait maison.
Méthode de cuisson
1. Lavez les betteraves et faites cuire au micro-ondes. Mettez le légume dans un sac en plastique et attachez-le bien. Placez le sac au micro-ondes et laissez cuire pendant quatre minutes à pleine capacité. Retirez ensuite les betteraves du sac, vérifiez si tout est prêt avec un couteau et, si nécessaire, faites cuire encore quelques minutes. S'il n'y a pas de micro-ondes, il suffit de faire bouillir les betteraves. Refroidissez et épluchez le légume fini.
2. Faites bouillir les œufs, laissez-les refroidir sous un filet d'eau froide et épluchez-les. Les broyer avec un couteau ou une grille.
3. Lavez les concombres, essuyez-les et hachez-les finement. Rincer l'oignon, secouer l'excès d'humidité et hacher finement.
4. Pelez les betteraves et râpez-les grossièrement.
5. Mélangez les plats préparés dans la terrine et mélangez-les à la crème sure en assaisonnant le tout avec du poivre et du sel.
6. Versez tout le yaourt fait maison et mélangez à nouveau. Amenez la okroshka à la consistance souhaitée avec de l'eau minérale. Laissez l'okroshka au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Recette 4. Okrochka avec betterave rouge sur kvass
Les ingrédients
le sel;
200 g de betteraves;
l'aneth;
carottes - deux pièces .;
oignons verts;
concombre salé et frais;
crème sure - 45 ml;
un oeuf;
vinaigre et sucre - 5 g chacun;
pain kvas - trois verres.
Méthode de cuisson
1. Bien rincer les betteraves, peler et couper en fines lanières. Mettez les betteraves dans une casserole avec de l'eau, ajoutez le vinaigre et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux. Refroidissez le bouillon de betterave.
2. Faites bouillir les carottes dans le zeste jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter l'eau, refroidir les légumes et les couper en petits cubes.
3. Broyez les concombres frais et marinés de la même manière que les carottes. Faire bouillir l'oeuf, laisser refroidir, peler et hacher finement.
4. Hacher finement les légumes lavés d'aneth et d'oignons.
5. Dans un bol profond, mélanger les carottes, les concombres et un œuf avec la crème sure, ajouter le sel, les oignons et le sucre. Bien mélanger le tout et mettre les betteraves dans le mélange avec la décoction. Remplissez le tout de kvas, mélangez et servez okrochka avec des morceaux de glace, en garnissant de branches d'aneth.
Recette 5. Okrochka à la betterave et au bœuf
Les ingrédients
litre de pain kvass;
le sel;
sucre - 5 g;
filet de boeuf - 250 g;
deux concombres;
un petit bouquet d'aneth frais;
deux pommes de terre;
jeunes oignons verts - 75 g;
petites betteraves;
carotte
Méthode de cuisson
1. Lavez soigneusement les pommes de terre, les betteraves et les carottes sous le robinet. Placez dans une casserole d'eau et mettez le feu. Cuire les légumes jusqu'à tendreté. N'oubliez pas que les carottes et les pommes de terre sont cuites plus rapidement, ce qui signifie qu'elles doivent être retirées plus tôt. Laisser refroidir les légumes bouillis, les peler et les hacher finement.
2. Rincez le filet de bœuf sous un robinet, nettoyez-le des filons et faites bouillir dans un autre bol. Retirer la viande du bouillon, laisser refroidir et hacher finement ou déchirer à la main.
3. Hachez finement les oignons et l'aneth lavés. Mettez les légumes dans la terrine, salez légèrement et broyez-les avec un béguin.
4. Lavez et épluchez les concombres. Hacher finement le légume.
5. Mettez tous les légumes et la viande dans la terrine et versez le tout avec du pain. Remuez et placez l'okroshka au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Recette 6. Okrochka des Carpates avec betteraves
Les ingrédients
grosses betteraves;
le sel;
concombre - deux pièces .;
kvas de pain - 2,5 litres;
200 g de radis;
80 g de crème sure;
3 pommes de terre;
50 g d'oignons verts;
jambon - 300 g;
quatre oeufs.
Méthode de cuisson
1. Lavez les betteraves et les pommes de terre sous le robinet avec une brosse, mettez les légumes dans une casserole avec de l'eau et faites cuire jusqu'à tendreté, sans les peler. Les pommes de terre sont cuites plus rapidement, vous devez donc les avoir plus tôt. Laisser refroidir, peler et hacher les légumes finement préparés.
2. Broyez les radis et les concombres lavés de la même manière que les autres légumes.
3. Couper le jambon en morceaux.
4. Mettez les légumes et le jambon préparés dans une casserole. Ajoutez à cela des œufs à la coque et des œufs en dés. Mélangez.
5. Hachez les jeunes oignons verts et ajoutez-les à d'autres produits. Saler, mélanger à la crème sure et garnir de pain kvass. Remuez à nouveau et laissez au réfrigérateur pendant une heure. Verser l'okrochka froide dans des assiettes et servir avec du pain de seigle.
Recette 7. Okrochka à la betterave végétarienne sur l'eau
Les ingrédients
quatre tubercules de pomme de terre;
une pincée de poivre noir;
deux petites jeunes betteraves;
100 g de crème sure grasse;
quatre concombres frais;
une pincée d'acide citrique;
un grand bouquet de verdure;
jeunes oignons verts - 200 g.
Méthode de cuisson
1. Lavez et faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Cuire les betteraves au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Refroidissez et épluchez les légumes.
2. Rincez les verts et les oignons et hachez-les finement. Lavez, râpez et hachez finement les concombres frais.
3. Pommes de terre pelées finement hachées. Râpez grossièrement les betteraves.
4. Combinez tous les produits broyés dans la terrine, versez un litre et demi d'eau purifiée et assaisonnez avec de la crème sure. Salez, ajoutez de l'acide citrique, du poivre et mélangez. Réfrigérer pendant une heure avant de servir.
Recette 8. Okrochka de la betterave avec mozzarella
Les ingrédients
fromage mozzarella - 200 g;
la moutarde
sommets de betteraves - un demi-kilogramme;
aneth frais;
Concombres frais - deux pcs .;
crème sure;
radis - un tas;
oignons verts;
oseille - 200 g;
trois oeufs.
Méthode de cuisson
1. Lavez les feuilles du dessus, mettez-les dans une casserole et versez de l'eau chaude. Allumez le feu et faites cuire pendant un quart d'heure.
2. Lavez l'oseille, coupez-la en lanières et ajoutez-la à la marmite. Poursuivre la cuisson pendant encore dix minutes.
3. Jeter le dessus bouilli et l'oseille dans de l'eau froide, puis presser et passer le mélange dans un hachoir à viande. Verser le bouillon à nouveau dans la casserole et laisser refroidir. Mettez la masse de légumes dans un bouillon refroidi. Ce sera une station d'essence.
4. Faites bouillir les œufs durs. Pelez et séparez les jaunes des protéines. Côtelette Lavez les radis et les carottes, essuyez-les et coupez-les en cercles.
5. Fromage coupé en cubes. Rincer les verts, sécher et hacher finement. Mettez tous les ingrédients dans une casserole vide. Remplissez le contenu avec la vinaigrette et ajoutez la crème sure et la moutarde. Bien mélanger et réfrigérer pendant une heure.
Okrochka avec les betteraves - trucs et astuces
Le secret principal d'un délicieux okrochka consiste à émietter le moins possible tous les ingrédients.
Il est préférable de râper la betterave pour okrochka.
Si vous utilisez de la viande pour la cuisson de l'okroshka, elle ne devrait pas être grasse. Le bœuf, le filet de poulet ou le porc maigre sont excellents.
Piler les jaunes avec une petite quantité de kvas pour enrichir le goût de l'okrochka.
Ajoutez du raifort râpé ou de la moutarde à l'okrochka. Cela va ajouter du piquant au plat.
Préparez la garniture sur du kéfir faible en gras ou du yogourt si vous souhaitez obtenir un plat hypocalorique.
Arrosez des herbes fraîches d'oignons, d'aneth, de basilic et de persil avec du sel afin que l'okrochka acquière un arôme inhabituel.
