Il n'est pas recommandé de conserver la sève de bouleau fraîchement cueillie pendant plus de deux semaines. Pour prolonger la durée de vie d’une boisson aussi saine, elle est en boîte ou préparée à base de kvas.
Liquide léger et légèrement sucré, sécrété par un bouleau, sans odeur ni goût prononcé. En préparant du kvass dessus, vous obtiendrez une boisson gazeuse magnifiquement tonique. Les guérisseurs populaires disent que si dans une recette de kvass, remplacez simplement l'eau par de la sève de bouleau, vous pouvez obtenir un verre de guérison.
Kvass de sève de bouleau - principes généraux de préparation
• Sur la sève de bouleau, on prépare à la fois du kvas exempt de levure et des cultures de levain spécialement préparées ou du malt.
• La technologie utilisée pour préparer une boisson est simple et comprend des étapes simples: préparation des matières premières, combinaison des composants principaux avec la sève de bouleau et poursuite de la fermentation de la boisson. Cela peut durer de quelques heures à plusieurs semaines et dépend de la recette. Après fermentation, le kvas est filtré et éliminé pour refroidissement.
• Les matières premières pour ce kvas peuvent être des baies et des fruits, et pas seulement des fruits frais. Pas moins savoureux et utile sera une boisson si elle est préparée avec des baies ou des fruits congelés ou séchés. Souvent, le kass de bouleau est préparé avec du grain (orge) ou de la farine de sarrasin brassée, qui peut également être remplacée par du seigle ou du gruau.
• Malgré le fait que le jus lui-même est doux, du miel ou du sucre est ajouté à chaque kvas de bouleau pour améliorer le processus de fermentation. Une exception à cette règle est le houblonné bouleau kvas sur la bière et une boisson à base de fruits secs.
• En règle générale, le kvas de bouleau sans levure est moins carbonaté et, par conséquent, après filtration et embouteillage, plusieurs raisins sont placés dans celui-ci et doivent être lavés.
• Le kvass correctement préparé sur une telle base désaltère parfaitement la soif, mais il est également utilisé pour combler les okroshka et les betteraves.
Kvass de bouleau rafraîchissant avec orge et menthe
Ingrédients
• dix litres de sève de bouleau;
• deux verres de sucre;
• une livre d'orge;
• menthe séchée - 100 gr .;
• 800 gr. pain noir "Borodino".
Méthode de cuisson:
1. Faites de la chapelure avec du pain. Coupez-le en petits morceaux, centimètre d'épaisseur, légèrement sec et faites frire au four.
2. Versez le sucre en poudre dans une poêle sèche et, en remuant constamment, faites chauffer au brun.
3. Faites frire l'orge séparément.
4. Versez la sève de bouleau dans un grand récipient émaillé, par exemple un seau, et placez-le sur un petit feu pour faire bouillir. Faire bouillir le jus pendant pas plus d'une minute et retirer du feu.
5. Trempez ensuite de la menthe poivrée et de l'orge rôtie. Ajouter le sucre avec la chapelure et, en remuant bien, laisser reposer trois jours dans une pièce chaude.
6. Filtrez la boisson finie à travers un tamis rare ou filtrez avec une gaze pliée en 3-4 couches et versez dans des récipients préparés. Chill.
Kvas simple de sève de bouleau, sans sucre avec fruits secs
Ingrédients
• 3 litres de jus naturel de bouleau;
• 200 gr. fruits secs (abricots secs, pruneaux).
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer les fruits secs, vous pouvez vous en imprégner un peu.
2. Puis remplissez-les avec la sève de bouleau. Couvrir le récipient avec plusieurs couches de gaze et retirer pendant deux semaines pour fermenter à la chaleur.
3. Après cela, filtrer et bien refroidir.
Kvas de levure de bouleau avec houblon - "Golden"
Ingrédients
• sève de bouleau naturelle - 3 litres;
• 30 gr. levure d'esprit pressée;
• raisins noirs - 25 gr .;
• 50 gr. sucre
• une cuillère à soupe de farine blanche;
• 300 gr. craquelins de seigle grillés;
• 40 gr. cônes de houblon.
Méthode de cuisson:
1. Versez 100 ml de sève de bouleau dans un petit bol et faites chauffer légèrement.
2. Dans un autre bol, émiettez la levure, saupoudrez-la de sucre et remuez jusqu'à ce que la levure soit complètement dispersée.
3. Ajouter le mélange de levure au jus tiède, ajouter la farine et bien mélanger.
4. Baisser les biscuits de seigle dans un grand bol. Ajouter les cônes de houblon lavés avec des raisins secs. Versez trois cuillères à soupe de sucre et versez le jus chaud (3 litres).
5. Bien refroidir et ajouter le mélange de levure, mélanger. Tirez la gaze sur le goulot du récipient et laissez-la chauffer pendant trois jours.
6. Filtrez et placez le kvas de bouleau au réfrigérateur.
7. Dans la levure restante, ajoutez trois cuillères à soupe de sucre cristallisé et versez une nouvelle portion de jus.
Kvass sans levure sur sève de bouleau - "Café"
Ingrédients
• 2,5 litres de jus naturel de bouleau fraîchement cueilli;
• 60 gr. raisins secs noirs;
• sucre raffiné - un demi-verre;
• grains de café - une petite poignée;
• 200 gr. craquelins (seigle).
Méthode de cuisson:
1. Rusk bien dans le four. Vous pouvez simplement prendre du pain de seigle, le hacher légèrement et le faire frire dans un grille-pain.
2. Placez les craquelins frits dans un pot propre de trois litres. Ajouter le sucre, les raisins secs lavés et le café.
3. Versez le jus non bouilli et remuez bien pour dissoudre le sucre cristallisé.
4. Placez un gant en caoutchouc sur le cou et placez-le dans un endroit frais et sombre.
5. Lorsque le gant est rempli d'air, au bout de deux jours environ, la boisson sera complètement prête.
6. Filtrez et, après la mise en bouteille, nettoyez encore pendant deux jours, mais déjà au réfrigérateur.
Kvas de cerise sur sève de bouleau avec craquelins au seigle
Ingrédients
• Sève de bouleau, vendanges fraîches - 10 l.
• 400 gr. sucre
• craquelins de seigle frits - 300 gr .;
• 350 gr. cerises fraîches ou congelées;
• 50 gr. tiges d'aneth séché;
• écorce de chêne de pharmacie - 100 gr.
Méthode de cuisson:
1. Placez les biscuits sur l'étamine, attachez-les dans un sac et plongez dans le jus. Placez le récipient dans un endroit sombre et chaud.
2. Après trois jours, ajoutez les tiges d'aneth séché, d'écorce de chêne et de cerises. Transférez-vous pour une nouvelle perfusion dans une pièce froide pendant quinze jours.
3. Puis filtrez et utilisez comme indiqué. A utiliser comme boisson fraîche ou comme remplissage pour okroshka.
Bouleau Kvas sur les raisins secs
Ingrédients
• vingt litres de bouleau, jus naturel;
• raisins noirs - 100 baies;
• un kilogramme de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson:
1. Mettez une étamine au fromage pliée en trois couches dans un entonnoir ou un tamis et filtrez le jus.
2. Ajoutez le sucre entier et mélangez pour que les cristaux se dissolvent.
3. Ajoutez ensuite les raisins secs et laissez-les reposer jusqu'à 4 jours.
4. Filtrer la boisson finie, la verser dans des récipients bien fermés et la placer dans un endroit frais et sombre.
5. Kvass peut durer jusqu'à 4 mois, mais boit habituellement plus vite.
Kvas de miel à partir de sève de bouleau
Ingrédients
• 5 l de sève de bouleau;
• deux gros citrons;
• 50 gr. levure de boulanger fraîche;
• 100 gr. miel liquide;
• les raisins secs.
Méthode de cuisson:
1. Écrasez la levure et dissolvez-la dans cinquante ml d'eau chauffée.
2. Rincez les citrons et plongez-les dans de l'eau chaude pendant deux minutes. Ensuite, coupez chacun en deux dans le sens de la longueur, essorez le jus et passez-le au tamis.
3. Versez la levure et le jus de citron filtrés dans la sève de bouleau. Ajouter le miel et mélanger pour qu'il soit bien dispersé dans le jus.
4. Versez du liquide dans la bouteille. Ajoutez cinq raisins secs et fermez bien et réfrigérez pendant plusieurs jours.
Houblonne bouleau kvas sur bière
Ingrédients
• 500 ml de bière live légère;
• 2,6 litres bouleau, jus naturel.
Méthode de cuisson:
1. Versez la bière dans une bouteille propre d'un volume de trois litres et amenez le volume au cou avec du jus frais filtré.
2. Fermez bien le couvercle du capron et nettoyez-le pendant deux mois dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur.
3. Après cette heure, le houblonné bouleau kvass sur la bière sera prêt.
Kvass de sève de bouleau sur un pain au levain
Ingrédients
• 700 gr. craquelins de seigle;
• deux verres "avec une colline" de sucre;
• une cuillère à soupe de pain au levain;
• une petite tranche de zeste d'orange;
• dix litres de sève de bouleau fraîche.
Méthode de cuisson:
1. Placez les craquelins sur une plaque à rôtir et laissez-les sécher au four.
2. Ajouter tout le sucre dans le jus, bien mélanger et y verser les craquelins secs.
3. Ajoutez une cuillère à soupe de pain au levain, du zeste d'orange, remuez à nouveau et laissez au chaud pendant 4 jours.
4. Ensuite, filtrez la boisson presque prête des biscuits salés et versez-la dans des bouteilles. Ajoutez une pincée de raisins secs dans chacun, fermez bien et placez dans un endroit frais, si possible sans lumière, pendant 3 jours.
5. Après cette courte exposition, vous pouvez boire du kvas de sève de bouleau.
Kvas de bouleau au malt sur farine de sarrasin au citron
Ingrédients
• un verre de malt kvass en poudre;
• citron de taille moyenne;
• une cuillère à soupe de miel (sarrasin);
• une petite poignée de raisins secs noirs;
• un verre de farine de sarrasin;
• une poignée de feuilles de framboise;
• deux litres de sève de bouleau.
Méthode de cuisson:
1. Tamisez la farine de sarrasin dans un bol, versez une tasse et demie d’eau bouillante, frottez et remuez, laissez refroidir complètement.
2. Bien rincer et broyer avec un hachoir à viande avec du citron. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de couper le zeste du citron.
3. Lavez les feuilles de framboise, essuyez-les et coupez-les avec un couteau.
4. Mélanger les composants tordus dans le hachoir à viande avec des feuilles de framboise et du miel.
5. Ajouter la farine de sarrasin et le malt cuits à la vapeur. Remuez bien et remplissez avec la sève de bouleau.
6. Enveloppez le col du récipient avec un pansement ou une gaze et nettoyez-le pendant 4 jours dans une pièce assez chaude.
7. Ensuite, vidangez le kvas de bouleau fini du sédiment et filtrez.
8. Le levain qui reste au fond de la cuve peut être utilisé à plusieurs reprises.
Kvas de pomme sur sève de bouleau au gingembre et menthe
Ingrédients
• deux litres de sève de bouleau;
• cinq pommes de taille moyenne;
• 40 grammes de racine de gingembre frais;
• une cuillère à café de miel léger;
• trois cuillères à soupe de raisins secs;
• un demi citron;
• levure à grande vitesse - 0,5 c.
• huit feuilles de menthe;
• 100 gr. le sucre.
Méthode de cuisson:
1. Rincez et triez les feuilles de menthe, les raisins secs et mettez le tout sur une serviette.
2. Sans éplucher les pommes, coupez-les en tranches de taille moyenne, retirez les graines et remplissez-les de sève de bouleau. Mettez la casserole avec les pommes sur un petit feu et faites bouillir après avoir fait bouillir pendant trois minutes, laissez refroidir.
3. Dans un demi-verre de bouillon tiède, diluez la levure. Ajoutez du sucre (1 c. À thé) au mélange, mélangez et mettez au chaud pendant un quart d'heure.
4. Dans le bouillon refroidi, versez la levure approchée. Ajouter le reste du sucre, le miel et presser le jus du citron. Tremper le gingembre râpé, les feuilles de menthe hachées et les raisins secs.
5. Mélangez bien, couvrez avec plusieurs couches de gaze et laissez reposer pendant 12 heures.
6. Assurez-vous de bien filtrer et de bien refroidir.
Sève de bouleau - conseils de cuisson
• Le jus sécrété par le bouleau est récolté au printemps, lorsque débute une sève abondante.
• Dans l'écorce d'un arbre adulte, dont la circonférence est supérieure à 20 cm, un trou est ménagé à une profondeur permettant d'accéder au bois et un tube y est inséré. C'est là que le jus se démarque.
• Le diamètre du trou doit correspondre au diamètre du tube inséré, sinon le jus ressortira.
• Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser un tube provenant d'un compte-gouttes médical. Une extrémité est insérée dans le trou de l'arbre et l'autre dans le trou du couvercle en nylon porté sur un pot de trois litres. Lors du remplissage du réservoir, il est remplacé par un autre. Le jus recueilli par cette méthode est obtenu propre et sans impuretés de débris forestiers.
• Le jus fraîchement récolté doit être filtré de tout débris accidentel avant la fabrication du kvas.
