Par saumon, on entend tout poisson de la famille du saumon (saumon, truite, saumon kéta, saumon rose, etc.). Le saumon et ses parents sont non seulement très savoureux, mais aussi des aliments sains, qui sont des acides gras essentiels oméga-3, qui protègent notre organisme du développement de divers processus inflammatoires qui, comme vous le savez, sont la cause de la plupart des maladies. En outre, ces acides gras empêchent la formation de caillots sanguins, qui sont la principale cause de crise cardiaque.
Il a été prouvé que 100 grammes de saumon contiennent l'apport quotidien de vitamine D et la moitié de l'apport quotidien de substances essentielles telles que la vitamine B12, la niacine, le sélénium, la vitamine B6 et le magnésium. Saumon utile même en conserve, car il se trouve dans des niveaux élevés de calcium. En plus de cela, le saumon contient plus de 80 autres nutriments.
Si nous parlons de ce poisson sous son aspect culinaire, il se caractérise par une légère diminution de sa taille après la friture et la cuisson, sa capacité à conserver ses propriétés nutritionnelles et son apparence attrayante. Pour la préparation de la plupart des plats, on utilise des filets de saumon ou des steaks préparés, même s’il est très efficace d’utiliser du poisson entier ou ses différentes parties. En règle générale, le saumon est frit (à l'aide d'une casserole ou d'un grill) ou cuit au four.
Saumon Plats - Les meilleures recettes
Recette 1: Saumon cuit au four au four
Très utile, savoureux et en même temps pas compliqué du tout, plat pour la préparation duquel un filet de saumon est cuit au four avec des œufs, des oignons et de l'aneth. Le papier d'aluminium vous permet de stocker tous les nutriments dans le poisson, tandis que le citron et l'aneth lui donnent un goût et un arôme caractéristiques. Vous pouvez garnir le plat avec des légumes frais.
Les ingrédients:
2 filet de saumon de 400 gr. chacun
1 cuillère à café jus de citron;
2 œufs à la coque;
2 oignons;
40 gr le beurre;
1 petit bouquet d'aneth.
Méthode de cuisson:
1. Couper en fines tranches 2 oignons.
2. Épluchez 2 œufs à la coque et hachez-les finement.
3. Hacher finement l'aneth.
4. Ayant déposé une peau de filet de saumon sur une feuille de papier d'aluminium, saupoudrez-la de jus de citron, de sel et d'œufs et de ykrop, puis couvrez-la de tranches d'oignon préparées et versez-la sur le beurre fondu.
5. Nous recouvrons le tout avec un deuxième morceau de filet, la peau déposée.
6. Enveloppez bien le papier d'aluminium, mettez toute la casserole et faites cuire au four pendant une demi-heure.
Recette 2: Saumon crémeux
Le saumon cuit dans une sauce crémeuse est un excellent deuxième plat. En sautant l'étape de friture, vous pouvez obtenir du poisson cuit bouilli. Après la friture, le poisson dégage un arôme spécial et se révèle plus uniforme et plus dense. De la moutarde et des oignons verts ajoutés à la crème confèrent au plat une saveur légèrement épicée.
Les ingrédients
1,5 kg de filet de saumon (ou autre poisson de la famille du saumon);
un demi citron;
grandit. huile de friture;
poivre au goût;
Pour la sauce:
0,5 l de crème ou de crème sure;
1 cuillère à soupe l la moutarde;
20 gr. le beurre;
un bouquet d'oignons verts (environ 100 gr);
2 cuillères à soupe l chapelure;
goûter le sel, le poivre.
Méthode de cuisson:
1. Couper le poisson en portions, saler mais pas poivrer. Nous les plaçons dans une assiette creuse en couches, en pulvérisant chacune avec du jus de citron, et partons 15 minutes.
2. Versez l'huile dans la casserole et, après l'avoir chauffée à feu vif, faites rapidement revenir les morceaux de saumon (pas plus d'une minute, c'est important), prêts à passer dans le plat de cuisson.
3. Hachez finement les oignons verts.
4. Dans une autre casserole (vous pouvez laver le même poisson dans lequel nous avons frit du poisson), faire fondre un morceau de beurre à feu moyen.
5. Mettez un peu d'oignon haché, mettez le reste dans une casserole et faites-le frire pendant un court moment, en remuant constamment, pour le laisser perdre du volume.
6. Mélanger la crème ou la crème sure avec la moutarde, le sel, le poivre, verser dans une casserole et chauffer la sauce en remuant constamment jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent. Un détail important: une crème à faible teneur en matière grasse (jusqu'à 20%) ou même une crème plus acide peut se gondoler, nul besoin d'avoir peur. Après un mélange intensif, il n'y aura pas de gros flocons, et après la cuisson, même les plus petits ne seront plus du tout visibles.
7. Versez le poisson sous la forme avec la sauce obtenue, puis saupoudrez le tout de chapelure, faites cuire au four pendant environ une demi-heure.
8. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer le poisson préparé.
Recette 3: Salade de saumon
Un plat incroyablement simple mais savoureux dans lequel le saumon est mélangé avec des œufs durs, du fromage à pâte dure râpé et des pois en conserve.
Les ingrédients:
1 boîte de saumon;
5 œufs durs;
100 gr. du fromage;
0,3 boîte de conserves de pois verts;
5 cuillères à soupe l la mayonnaise;
poivre et sel au goût.
Méthode de cuisson:
1. Préparez les composants de la salade: retirez les arêtes du poisson et pétrissez le filet obtenu avec une fourchette; râpez le fromage; hacher finement les œufs.
2. Mélanger les œufs hachés, le poisson, le fromage râpé, les pois verts, le sel et le poivre.
3. Assaisonner avec de la mayonnaise et mettre dans un beau saladier, parsemer de persil.
Recette 4: Soupe au saumon
Très savoureux, copieux et facile à préparer. Un détail: les habitats du saumon sont des endroits propres, il n’ya donc pas d’odeur. En conséquence, je tiens à vous mettre en garde contre l'utilisation de divers assaisonnements de soupe «pour le poisson», qui conviennent aux cyprinidés, qui ont souvent une odeur de boue, et qui, dans le cas du saumon, ne font que priver la soupe de cet arôme appétissant unique caractéristique des poissons de la famille du saumon.
Les ingrédients:
300 gr filet de saumon;
1 carotte;
3 pommes de terre;
1 oignon;
rast. huile
2-3 feuilles de laurier;
goûter le sel et le poivre, le persil
Méthode de cuisson:
1. Coupez le filet en petits morceaux d’une épaisseur d’environ 2 centimètres.
2. Épluchez et lavez les légumes, puis coupez les pommes de terre en cubes, hachez finement l'oignon, râpez les carottes.
3. Versez de l'eau dans la casserole et placez-y les carottes et les feuilles de laurier. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu et faites cuire les carottes environ 10 minutes.
4. Faites frire les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez-les à la poêle, laissez cuire encore quelques minutes et envoyez les pommes de terre là-bas. Nous portons à nouveau notre soupe à ébullition et y mettons le poisson.
5. Après avoir fait le feu maximum, portez la soupe à ébullition, éteignez-la et laissez-la «atteindre» pendant environ 10 minutes. Ce sera bien si la soupe est infusée pendant une demi-heure, son goût deviendra encore plus saturé.
6. En versant la soupe dans des assiettes, vous pouvez ajouter du persil légèrement haché.
Recette 5: steak de saumon
Gâter un steak de saumon est une tâche difficile, même pour un cuisinier débutant, si vous suivez toutes les recommandations de la recette. Beaucoup de gens aiment juste faire cuire un steak sur le gril ou les faire frire dans une casserole. Dans notre recette, dans laquelle les steaks de saumon sont cuits dans une casserole avec du jus de pamplemousse, la viande est particulièrement tendre, avec un goût et un arôme noble.
Les ingrédients:
4 steaks de saumon;
1 cuillère à soupe l l'huile d'olive;
3 oignons;
250 ml de jus de pamplemousse fraîchement pressé
quelques gousses de pamplemousse.
Méthode de cuisson:
1. Pelez les oignons et hachez-les finement.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle avec un revêtement antiadhésif et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
3. Mettez les steaks dans la casserole, remplissez-les de jus de pamplemousse, y déposez les tranches de pamplemousse, couvrez-les d'un couvercle et laissez cuire pendant au plus 5 à 7 minutes à feu doux.
4. Les steaks prêts sont servis avec du pain frais ou avec un accompagnement en forme de riz ou de légumes.
Plats de saumon - conseils de chefs expérimentés
Pour préparer un bon plat de saumon, il est très important de choisir le bon produit. Si vous achetez du poisson frais coupé en darnes ou en filets, assurez-vous qu'il n'a pas été congelé auparavant. Vous pouvez le découvrir grâce à la pulpe, qui devrait être douce, dense et non aqueuse. N'oubliez pas que plus le poisson est frais, plus votre plat sera savoureux, aromatique et tout simplement magnifique.
Pour faire frire le saumon, vous devez d’abord bien réchauffer la poêle et la faire frire très rapidement, comme indiqué dans la recette. Si cette règle est négligée, la graisse s'échappera du poisson et deviendra sèche et risque de se décomposer.
Une des règles principales: le poisson, dans lequel il y a tellement de goût et d'arôme, a besoin d'assaisonnements de façon minimale. Avant le traitement thermique, il est préférable de saupoudrer le saumon de citron, ce qui mettra parfaitement en valeur tous les avantages gustatifs de nos poissons. Lors de la cuisson du saumon, vous pouvez le recouvrir de tranches de citron émincées.
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