Salade de mer - principes généraux de préparation
Les fruits de mer sont appréciés des gastronomes du monde entier. Les mers et les océans représentent un nombre considérable d’habitants: poissons, plantes et divers invertébrés, caractéristiques de la cuisine japonaise et considérés comme des mets délicats à l’ouest. À la mention des fruits de mer, chaque personne a ses propres associations. L’imagination d’une personne dépeint l’étendue bleue sans fin de l’océan et rappelle, dans l’esprit de quelqu'un, les souvenirs d’un pays exotique ou d’un voyage en mer vertigineux. Quoi qu’il en soit, en goûtant une salade de mer, chacun se plonge au moins brièvement dans l’atmosphère de vacances légères.
Crustacés (crevettes, crabes, homards), mollusques (moules, huîtres, coquilles Saint-Jacques), calmars, poissons de mer, concombres de mer, concombres de mer, poulpes, chou de mer et autres animaux s'intègrent parfaitement dans les salades de mer légères, qui apportent de grands bénéfices au corps. Tous les produits de la mer sont extrêmement sains et largement utilisés en nutrition clinique, en raison de leur teneur élevée en iode et en minéraux. De plus, la salade de mer est un repas très léger; Les ingrédients sont faciles à digérer et ne contiennent pas beaucoup de calories. La vie marine est donc un élément fréquent des aliments diététiques.
Si vous souhaitez conserver toutes les propriétés précieuses des fruits de mer, nous vous recommandons de les cuire exactement comme de la salade de mer, qui plaira certainement à tous les membres de la famille. Il est conseillé d'assaisonner ces salades avec de l'huile d'olive (vous pouvez utiliser d'autres huiles végétales ou leurs mélanges) en ajoutant du jus de citron naturel ou du vinaigre de cidre, du sel, du raifort, de la moutarde et du poivre moulu. Les plats contenant du poisson de mer peuvent être coulés avec de la mayonnaise mélangée à du caviar salé. Les crevettes frites et les moules dans une salade sont extrêmement savoureuses avec de la mayonnaise ou de la sauce tomate. Les pétoncles et les crevettes sont idéalement combinés avec de la crème sure. Cependant, dans le choix du matériel culinaire pour la vinaigrette, concentrez-vous uniquement sur vos goûts.
Salade de mer - préparation des produits
Dans la préparation des invertébrés ne nécessitent pas de traitement complexe et laborieux. Ils sont généralement vendus à l’état bouilli, congelé ou en conserve et en salade. Si vous achetez des produits surgelés, vous devez les décongeler sur une étagère séparée du réfrigérateur, en vidant périodiquement le liquide libéré. Il est impossible d'exposer les fruits de mer à un traitement thermique à long terme! Sinon, ils deviendront un "caoutchouc" banal.
Les crevettes congelées sont d'abord décongelées, puis lavées et bouillies dans de l'eau salée pendant environ dix minutes (bouillies sont plongées dans de l'eau bouillante et bouillies pendant environ trois minutes). Les trépangs sont trempés pendant 24 heures dans de l’eau froide avant la cuisson, après quoi ils sont vidés et cuits à la flamme lente pendant 3, 4 heures. Les moules bouillies sont décongelées dans de l'eau froide, en les changeant constamment (pour que le sable soit éliminé), puis bouillies pendant environ 20 minutes à partir du moment de l'ébullition.
Les calmars sont d'abord trempés de sorte que la peau se détache facilement de la pulpe, puis bouillis dans de l'eau bouillante pendant seulement 3 minutes. Les crustacés dans la salade peuvent être ajoutés crus ou légèrement bouillis. Le muscle de pétoncle est cuit pendant quinze minutes et, après refroidissement, la viande est coupée en travers des fibres ou divisée manuellement en fines tranches.
Salade de mer - les meilleures recettes
Recette 1: Salade de Mer Assortie
Une recette merveilleuse tirée de la cuisine grecque. La salade de moules, coquillages et autres habitants de la mer, typique de la cuisine méditerranéenne, plaira à tous. Un plat léger et satisfaisant à la fois s'intègre parfaitement dans tout menu festif ou romantique. Satisfait restera et adhérents d'un régime alimentaire sain.
Ingrédients
- 1 kg de moules
- 500 gr. palourdes pelées
- 2 verres de crevettes
- calmar 3 pcs.
- gousse d'ail
- olives dénoyautées
- tous les verts à choisir
- huile végétale (de préférence olive)
- jus de 1 citron
- sel, poivre noir moulu
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les crevettes, laissez-les refroidir, retirez la coque, les antennes et les viscères (à l'arrière). Faire bouillir les moules à feu vif pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Ensuite, retirez la pulpe des coquilles.
2. Faites bouillir les palourdes. Nous nettoyons le calmar, coupons le corps en demi-anneaux et faisons mijoter dans une poêle bien chauffée, sous le couvercle, jusqu'à tendreté (dans l'huile d'olive).
3. Ensuite, mettez le calmar sauté dans un plat profond. Hacher finement les verts (vous pouvez prendre le persil ou le céleri), hacher les olives, hacher l'ail en bouillie.
4. Cuire la vinaigrette: mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron, le poivre, le sel, l'ail, les olives et les herbes.
5. Mélanger les ingrédients: moules, crustacés, crevettes et assaisonner avec l'assaisonnement obtenu. La salade prête sur le dessus est décorée avec des crevettes bouillies. Servir le plat mieux lorsqu'il est refroidi.
Recette 2: Salade de Mer avec Laminaria
Nous proposons une recette saine, nutritive et très délicieuse pour préparer une salade à base de cocktail de mer ou de calamars, crevettes, moules, etc. avec l'ajout de varech (algues) et d'avocat.
Ingrédients
- Plateau marin (ou cocktail) 400 gr.
- un pot d'algues
- avocat 1 pc.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- les verts
- sel
Méthode de cuisson:
Décongelez un peu les fruits de mer et faites-les frire dans une poêle pendant environ 3-4 minutes. Mettez les algues dans un saladier en égouttant le liquide. Refroidissez les fruits de mer et mélangez avec le chou. Afin de préparer une base de garniture, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron et fouetter le mélange jusqu'à épaississement. Épluchez et coupez les avocats en cubes, placez-les dans un saladier. Saupoudrer d'herbes hachées (par exemple, le persil) et assaisonner la salade avec une sauce à l'huile et au jus de citron. Le plat est prêt à servir!
Recette 3: Salade de Mer à la Mayonnaise
Calmars, crevettes, moules - un cocktail de mer sera apprécié de tous, surtout des femmes. Salade légère et savoureuse, dont les bienfaits sont très bénéfiques pour la silhouette, la santé et l’harmonie sexuelle (les fruits de mer sont des aphrodisiaques naturels - des substances qui augmentent le désir sexuel).
Ingrédients
- cocktail de mer
- salade verte (feuilles)
- 2 œufs de poule
- 2 concombres frais
- persil
- huile d'olive
- mayonnaise légère (ou grasse) 2 table. l
- sel
Méthode de cuisson:
Cuire les oeufs, hacher. Nous coupons des concombres, de la laitue et du persil. Les fruits de mer sont légèrement bouillis (s'ils ne le sont pas), hachés en morceaux à peu près égaux. Nous mélangeons tous les ingrédients et assaisonnons la salade avec de la mayonnaise. Avant de servir, refroidissez un peu le plat et versez de l'huile d'olive.
Recette 4: Salade de mousse de mer
Salade chic, conçue principalement pour la table de fête. Airy, comme de la mousse de mer, la salade sera appréciée de tous, sans exception. Tous les composants entrants seront disposés en couches.
Ingrédients
- 1 boîte de calmar
- carottes bouillies 1 pc.
- 2 œufs de poule
- Fromage à pâte dure 100-150 gr.
- caviar rouge
- une paire de gousses d'ail
- mayonnaise
- sel
Méthode de cuisson:
Nous nettoyons les œufs durs, râpons. Hacher finement les calmars, frotter les carottes et le fromage. Passez l'ail dans un presse-agrumes et mélangez-le avec de la mayonnaise. Nous commençons à étaler la salade sur une assiette plate autour du verre, en couches:
1 couche - oeufs râpés
2 couches - répartir uniformément les calmars
3 couche - carottes
4 couches de fromage râpé
Ensuite, recouvrez la salade de mayonnaise, de sel et de caviar rouge sur le dessus. Les amateurs de matières grasses peuvent graisser chaque couche avec de la mayonnaise (ou à travers la couche). Avant de servir, n'oubliez pas de retirer le verre du centre. Bon appétit!
Recette 5: Salade de fruits de mer au poulet fumé
Combinaison étonnante! Poulet fumé, cocktail de mer, fruits et vin blanc. L'excellente salade épicée est parfaite pour un dîner romantique. Il faudra très peu de temps pour le cuire. Organisez-vous et votre bien-aimé quelques minutes de plaisir.
Ingrédients
- assiette de mer 400 gr.
- filet de poulet (fumé) - 300 gr.
- pomme
- une orange
- sel
- mayonnaise
- vin blanc
Méthode de cuisson:
Faire bouillir les fruits de mer. Poulet coupé en petits morceaux, mélanger avec des fruits de mer hachés. Placez la pomme râpée au fond du saladier. Mélangez la mayonnaise avec du vin blanc (1: 1) et assaisonnez séparément le poulet avec un cocktail de fruits de mer. Nous étalons le mélange obtenu sur les pommes et décorons avec des tranches d'orange.
Salade de mer - conseils utiles
Les chefs expérimentés conseillent d'assaisonner les salades avec la vinaigrette et le sel juste avant de servir. Vous pouvez les refroidir légèrement dans la forme assaisonnée, mais pas plus d'une heure, sinon les salades commenceront à devenir aigres.
Les palourdes fraîches devraient être bien fermées. C'est sur ce fait que vous devez faire attention lors de l'achat. Les mollusques morts ont des ceintures ouvertes et de la viande avec une nuance grisâtre. De plus, ils ne sentent plus la mer. Lorsque vous achetez des crustacés, faites attention à la coquille - elle devrait être dure, et la viande devrait être dense et brillante d'une brillance moelleuse.
Et le dernier conseil précieux: décongeler les fruits de mer n’est autorisé qu’une seule fois. Avec le dégel répété, ils vont se désagréger et perdre leur goût unique.
